到港灣壹號飲茶，難免想起故人添師傅。添師傅的廚藝與廚德在行內有口皆碑，兩者都令人非常懷念。
我跟朋友說，添師傅啟發我最深的，是他的胸襟與謙卑。有一次我為了寫米芝蓮官網的《粵菜人物系列之江太史篇》，訪問他跟江獻珠老師學藝的點滴。沒想到他大方承認多年來連一個家常的蓮藕餅都做不好，達不到自己的要求但不知怎麼改進，直到遇到江老師，經她提點，跟著她的食譜去做，才做出最有水準的版本。我很訝異，一個入廚超過40年很有地位的大師傅，願意公開承認自己連一個家常菜都做不好，要經過一位「家庭主婦」的教導和啟發才達標。這是非常難得的，見微知著，可見添師傅對於做菜有真心的追求與執著，不被無謂的自尊所牽絆。那些年我們吃過添師傅不少的拿手好菜，是有福的。特別想念他的鼔汁排骨陳村粉呀。
當天訪問摘錄如下：
「江獻珠逝世前，曾跟港灣壹號合作，推出由她親自設計菜單的『珠璣宴』，當時的行政總廚李樹添，跟江獻珠本是認識快三十年的知交，更因為這個合作因此有機會跟她貼身學藝。李樹添回憶說：『在接觸江老師以前，我就已經有看她的食譜。我是一個不太翻食譜的人，唯獨是她的食譜，我很愛讀，因為做菜的竅門很多時候是想不通的，但只要看她的食譜就會有靈感了。譬如蓮藕餅，我一直做得不好，後來聽了江老師分享看了她的食譜，才能理解自己對細節不夠講究，所以質感做得不好。江老師讓人明白，每個細微的環節都很重要，都關係到最後的成果。』」
#懷念故人系列
#李樹添
#江獻珠
