整理了一下目前tabelog東京豬排排行
成藏豬排復活！不知什麼原因，2019年7月成藏豬排選擇在南阿佐ケ谷重新開業，改完全預約制。OMAKASE網站可以預約。
和高田馬場原址弟子開的「なりくら」相比，兩店有做出區隔，弟子開的以霧降高原豬為主，以比之前便宜的價錢供應，一客豬排1680yen起。南阿佐ケ谷的成藏則是完全預約制，禁止小學生以下入店，吃得到之前店內較高價的銘柄豬，包括TokyoX，雪室熟成豚等等。訂價也比以前更貴了，一客豬排要3980yen起。
目前重開的成藏落到第二位，之前長期霸占冠軍的高田馬場とん太重回王座。不知道有沒有毒友最近去吃過這兩家成藏，感想如何😀
此外，とんかつ檍本次排名眾分店皆大幅下滑，不知為何？該不會是被網軍....科科
1位 とん太 （高田馬場）3.91分，773評價
2位 成藏（阿佐ケ谷）3.88分，127評價
3位 丸五 （秋葉原）3.85分，1167評價
4位 ぽん多本家（上野御徒町） 3.85分，533評價
7位 とんかつ やまいち （淡路町）3.83分，667評價
9位 燕樂（池上）3.82分，474評價
11位 丸一（蒲田） 3.80分，886評價
13位 とんかつ檍 蒲田店 （蒲田） 3.79分，638評價
17位 とんかつ檍 大門店 （大門）3.79分，446評價
25位 とんかつ檍 銀座店 （銀座）3.76分，298評價
38位 井泉本店（上野御徒町） 3.72分，441評價
51位 とんかつ山家 御徒町店（上野御徒町）3.69分，529評價
65位 とんかつ山家 上野店（上野）3.67分，372評價
成藏tabelog 在 [食記] 持續進化改進的東京評價最高炸豬排~成藏 的推薦與評價
詳細圖文版食記
https://eat2323.blogspot.com/2023/07/1.html
店 名：とんかつ 成蔵
地 址：東京都杉並区成田東4丁目33-9
營業時間：週一～週六 11：00～14：00 17：30～20：00 (完全預約制)
休 日：不定休
店家食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13236380/
店家推特：https://twitter.com/narikura_1010
造訪日期：2023/6
個人不負責心得:
成蔵是目前日本美食評價網站食べログ上分數第一名的炸豬排店
先前是在高田馬場，後來店家搬到南阿佐ヶ谷附近
改成完全預約制，使用Omakase預約網站預約，目前預約方法是兩週前的週日中午12點
每天也會釋出一些追加的名額讓大家追加預約，推特上面會寫當週追加名額以及時段
偶爾也會有當天取消的位子讓大家使用電話預約
三年前有來吃過，當時還是跟一般的炸豬排店家一樣，選里肌還是菲力然後上一整塊豬排
目前成蔵的點餐方式改變，現在變成套餐制
一份套餐可以選兩種或是三種部位的較小塊炸豬排
兩種部位的兩塊豬排套餐價錢是5500円(とんかつ二個定食)
三種部位的三塊豬排套餐價錢是6800円(とんかつ三個定食)
份量沒有變少只是可以體驗到不同部位的豬排
每塊豬排上來的時間不同，這樣可以一直都可吃到剛炸好的熱騰騰豬排
一塊豬排會對半切開，如果兩個人一起去可以分享不同部位的豬排各一半
我們這次兩個人去就是分享不同種類豬排各一半，且總共點了五種炸豬排分別是
①シャ豚ブリアン 夏多豚布里昂
②バラかつ 豬五花炸豬排
③リブロースかつ 肋眼炸豬排
④チーズミルフィーユかつ 起司千層
⑤特ロースかつ 特上里肌炸豬排
因為是低溫慢慢炸，所以麵衣的顏色超級淺，而且很酥脆
依然覺得在日本沒有吃過比成藏麵衣好吃的炸豬排，上面五個部位都超好吃
以下把每個部位的豬排都簡單介紹一下
①シャ豚ブリアン 夏多豚布里昂
這個應該是為了跟和牛的夏多布里昂部位對照，就是菲力裡面最好的部位
號稱一隻豬只有500g的這個部位，名字是成藏命名，店家說有去申請商標
料理方式是使用低溫慢慢炸，熟度大概是7~8分熟左右，剛上來的時候切面有一點粉紅色
稍微放一下以後餘溫會讓豬排繼續熟成，拍了幾張照片以後發現肉的顏色變得比較白
雖然油脂不多，光用看的就發現肉汁超多，甚至肉汁流出到讓外面的麵衣都濕潤
咬下去肉汁直接充滿嘴巴，肉非常的軟超級好吃！
②バラかつ 豬五花炸豬排
這是肋骨周圍的肉，日文又稱「三枚肉」
豬五花炸豬排第一口沒有沾任何的調味料，竟然感受到豬肉的甜味
大概有一半左右是油脂，不過吃起來沒有炸肋眼膩，可能是比較小塊的原因
③リブロースかつ 肋眼炸豬排
肋眼炸豬排跟特上里肌炸豬排很像，是非常大塊且飽足感十足的炸豬排
但是油脂比特上里肌炸豬排還要多不少所以比較膩，感覺是全部豬排裡面吃到最膩的
④チーズミルフィーユかつ 起司千層
是起司炸豬排，把起司夾在豬里肌薄片中間去炸，吃的時候起司會從豬排中間溢出
店家把豬里肌切成超級薄得三片肉，之後在像千層派一樣一層一層疊起來去炸
這個肉是炸得最熟得豬排，也有附一個泰式得酸辣沾醬，讓起司豬排吃起來比較不單調
⑤特ロースかつ 特上里肌炸豬排
這個就是本來成藏的招牌，是使用豬的背部中心最柔軟的部位
肥肉跟瘦肉大概各半，如果不愛只有瘦肉的人這個應該是最佳選擇
肉汁依然豐沛加上有一半的油脂所以口感吃起來更軟嫩
有帶有油脂所以炸的比菲力部位得肉還要熟一點
以上五種部位覺得①跟⑤最驚艷，剛好是最具代表的菲力以及里肌
如果一個人吃怕吃不完選兩塊豬排的情況下可以點①跟⑤
除了豬排以外，還有用釜煮的飯、豬肉味噌湯、豬肉特製餅乾以及沙拉
最後的甜點是店家自己開發的用炸豬排粉去做的法式吐司
吃起來比一般的法式吐司有嚼勁但是不會違和，非常有創意也好吃！
雖然價錢比在高田馬上高不少，但是成藏還是會一直想要花錢再去吃的超好吃炸豬排！
~THE END~
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會有日本日常生活、關西方言、店家&飯店懶人包
除了一般的景點也會去一些普通觀光客比較少去的景點
偶爾也有伴手禮、咖啡店&甜點以及人孔蓋介紹
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