吃東西到一個境界,常常追求「 溫度 」兩字。
這跟明福炒米粉的鑊氣不太一樣。
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比較像是:
中央工廠大量製作甜點沒有溫度
主廚失戀無心做菜沒有溫度
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有溫度的中二說法就是加了「 愛 」進去。
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不在技術與食材等級的差異,也不會因為杏仁塔殼邊緣沒有特別磨平不夠漂亮而減少品嚐的樂趣。就算是有點素人、樸實無華的甜點,有點瑕疵反倒讓人感覺到生命的刻痕。
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不取巧、傳統、簡單,反倒耐吃,就像電視報導那些我家巷口小店同樣一碗麵從三歲吃到五十歲還在吃。
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沒辦法用既有的品評規則與簡單的風味平衡,去斷定東西的名次。就像你問我哪家蛋黃酥最好吃,我會說我家阿嬤上次用少女A材料包做的最好吃。
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五年前的我會堅持對食物的評鑑保持客觀,感官循著經驗累積與知識判斷一就是一、二就是二。現在的我看完林裕森寫的《 #生命不可過濾 》整個茅塞頓開,並隨著年歲的豁達,才意會萬事真的沒有一個準則,誰知道繼被討厭的脂肪與澱粉後,下一個被筆戰的又是誰。
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酸麵包跟無過濾雪莉酒也是頗具溫度、充滿生命力。全都烤好包裝好了、裝瓶了,入口卻還是能強烈感覺生命的律動。
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Wild Baker 酸麵包靠著舊金山野酵母活力,Gonzalez Byass Tio Pepe「 En Rama 」2021 #西班牙堤歐雪莉酒2021年度限定版 則是靠著漂浮酵母。
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《 生命不可過濾 》提到,為了讓不經過過濾、或僅輕微的濾掉酒渣和漂浮酵母,就直接裝瓶的「 En Rama 」保有輕巧精緻卻又強勁、更具活力與生命的獨特個性,取酒時釀酒師通常會特別挑選酒花長得比較『 茂盛 』的木桶來製成。
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開瓶後也不需要馬上喝完,「 經過幾個月甚或數年之後,雖然酒中的新鮮野草與花香不再奔放,卻轉化出更內斂多變的香氣,有更多的海水與香料氣息,口感也變得豐厚一些,連鹹味感也變多了。」
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老實説這瓶 Tio Pepe「 En Rama 」剛開瓶我連一杯都喝不完,那股氧化的味道真是太奇特了,就像第一次喝到正露丸泥煤味威士忌一樣的反感。
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但是想想現在喝威士忌,泥煤味倒也習慣作為一個重要的風味配角,喜歡的味道總是會變。於是將開瓶後的雪利酒冷藏幾天後再次嘗試,並且就跟初入門烈酒一樣,大膽地加了大圓球冰塊進去 ( 純飲派秩序警察要瘋了!
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哐啷一聲冰塊融水化開濃郁酒體,風味香氣整個天寬地闊,溫柔雙手迎面而來,哎~ 我總算感覺到「 En Rama 」親人的溫度。
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#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅綠眼鏡Punk,也在其Youtube影片中提到,【加入會員成為忍者】►https://www.youtube.com/channel/UCle24f5bmyPtAiOylAI30-A/join 《3000元吃台南居酒屋》: https://www.youtube.com/watch?v=dh3nzzLfsnQ&t=33s 《3000元吃麻辣鍋》:...
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這時候我通常是躺在床上想明天早餐吃什麼?
我早餐很簡單,就點早餐三巨頭蛋餅、鐵板麵、蘿蔔糕搭配中冰奶就完美了🔥
這家早餐店蛋餅一面倒的好評,蛋餅皮夠脆,鮪魚蛋餅還可以加洋蔥,夠銷魂夠黯然的😁
我家巷口 最 好 吃 在 護台胖犬 劉仕傑 Facebook 的最佳解答
近日對 #物價飛漲 十分有感。
小時候,我們所謂的 #銅板美食 , 是指10元銅板可以買到的平民小吃。
現在的銅板美食,是指50元銅板。
一樣是銅板美食,從10元變成50元。
現在拿著50元銅板去夜市,能買到什麼?恐怕有限。
小時候我家巷口的紅豆餅推車,三個紅豆餅賣10元。
現在一個紅豆餅賣20-30元。
物價有沒有漲?當然有。
再這樣漲下去,台灣可能要出現像日本一樣的百元銅板。以後的銅板美食,搞不好變成百元銅板美食。
最近跟朋友聊到1995年的連戰500元便當事件。
這件事,後來已經有人澄清,事實似乎不若當年報導那般。有興趣者可以自行Google。
但以現在的物價來說,500元的便當,算貴嗎?
1995年的500元便當,感覺是天價。
2021年的500元便當,嗯,當然還是一個非常高級的便當,我自己應該吃不起。但算是天價嗎?
疫情期間,許多較為高檔的餐廳或飯店,甚至都有更高價位的便當。
物價高漲,薪資縱使有些微名目成長,但與物價相抵,薪資實質成長率應該仍然是負的。
更別說高物價、高房租的壓力,與20年前相比,更是數倍。
今天又看到新聞, #竹北 的房價喊到57萬。
這樣的社會結構,政客跟建商是共犯。
我們身為選民,其實也該負部分責任。
如果我們投票時只看政黨顏色,選出「以新政治人物文青外衣華麗包裝,但骨子裡卻是利益交換舊政治」的代議士,台灣的社會階級困境只會越來越深,貧富差距只會越來越大。
#你還記得小時候的銅板美食嗎
#高物價
#高房價
#低薪
我家巷口 最 好 吃 在 綠眼鏡Punk Youtube 的最讚貼文
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《3000元吃台南居酒屋》: https://www.youtube.com/watch?v=dh3nzzLfsnQ&t=33s
《3000元吃麻辣鍋》: https://www.youtube.com/watch?v=rL0kbAZFZT0&t=4s
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綜藝《X綠企劃》:http://punk.piee.pw/XgreenglassesPROJECT
我的人生《綠眼鏡回憶錄》:https://pse.is/GreenglassesLife
《綠眼鏡x日本》:https://pse.is/GreenglassesJAPAN
綠眼鏡《歌曲MV》:http://punk.piee.pw/GreenglassesMV
《Pokemon Gaole 大師之路》: https://www.youtube.com/playlist?list=PL_xW8J2UDKwGehCwRazgbS_Wo1wgOxM7k
#牛肉湯 #肉燥飯 #最好吃美食對決 #綠眼鏡千元系列 #我家巷口那一間才好吃
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我家巷口 最 好 吃 在 林俊憲 Youtube 的精選貼文
看到今天的影片,可能有些朋友會想:咦,牛肉湯之前不是吃過了嗎?但台南身為美食之都,一家怎麼夠呢?所以今天再帶大家來一家,也是屬於「我家巷口」的口袋名單!
阿美牛肉湯就位於鹽埕城隍府旁,非常好找,最大的特色就是24小時營業,而且為了保持鮮度,它們的肉都是每天3次直接從肉品市場直送,確保客人不論何時來,都可以嚐到最新鮮的牛肉。
阿美除了牛肉湯店必備的芥蘭炒牛肉外,還有炒高麗菜、炒飯等多種選擇,將牛肉的鮮美發揮到極致。以後想來台南吃牛肉湯,不用擔心時間不對撲空,來阿美就對了!
地址|南區新興路419之1號
營業時間|24小時(週一下午至週二上午公休)
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我家巷口 最 好 吃 在 林俊憲 Youtube 的最佳解答
說到台南人的早餐,大家會想到什麼呢?其實除了牛肉湯外,虱目魚派的人數也不少喔!今天帶大家來的店,可以說是真正的「我家巷口」美食,因為它就在我的故鄉:南區鹽埕,也是我父親最愛的店之一。
京華虱目魚之所以那麼好吃,關鍵就是它的魚來自自己的魚塭。每天深夜一點半,當天新鮮現撈的虱目魚送到店裡後就開始自己處理,直到早上五點開賣。就跟牛肉湯一樣,是產地台南才有辦法吃到的美食。
因為新鮮,它們的虱目魚全部都是煮的,保留虱目魚最甘甜鮮美的味道。下次來台南想吃虱目魚的話,就來我的故鄉走一遭,嚐嚐這間我家巷口的好味道吧!
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我家巷口 最 好 吃 在 HowFun / 回憶的陽春麵【我家巷口最好吃】Ep. 01 - YouTube 的推薦與評價
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全新企劃,我家巷口最好吃~只要討論美食,不管是在PTT或者各大論壇,都有網友會留言我家巷口屌打。但你家巷口是不是真的屌打? ... <看更多>
我家巷口 最 好 吃 在 [豪洨] 二師兄-最好吃的牛肉湯- 看板joke 的推薦與評價
轉自二師兄臉書 沒有標題
https://goo.gl/PrBj58
身為一個台南人,到了外縣市生活最常被問到的問題就是,台南最好吃的牛肉湯是哪間?
每次聽到這個問題,我的嘴角就會勾起一絲冷笑。
外地人就是外地人,什麼都不懂。
身上流淌著美食之都血液的我,自幼就接受著最嚴謹的家族訓練。
還記得小時候,我吃過一間牛肉湯,滋味鮮甜,至今仍令我念念不忘。
一次到舅舅家玩,我提起那間店,隨口說了一句。
「那間牛肉湯大概是台南最好吃的牛肉湯了。」
啪!
剎那間,餐桌上湯水飛濺,我被舅舅一巴掌搧倒在地。
「那都是觀光客在吃的,我家巷口屌打。」
一向慈祥的舅舅神情冷漠地看著我。
然後他強拉著我,去吃了他家巷口的牛肉湯。
湯頭甘美,肉質細嫩,吃得我唇齒留香,果真是好強的牛肉湯。
回家後我把這件事告訴我爸。
「舅舅家巷口的牛肉湯大概是台南最好吃的吧。」我說。
啪!
我又一次倒在地上。
「那都是觀光客在吃的,我家巷口屌打。」我爸用憤怒的眼神瞪著我。
「我們家巷口有牛肉湯?」我錯愕地扶著臉頰。
然後我爸就拉著我去吃不知道什麼時候開始營業的牛肉湯。
可惜當時我還小,沒有把那間店的位置記起來,後來搬過一次家,我也漸漸忘記這件事。
一直到了國中,我開始自己騎腳踏車到處亂跑,才又想起那間牛肉湯。
「那間牛肉湯大概是全台南最好吃的牛肉湯了吧?」我說。
啪!
強烈的衝擊震撼頭顱,我爸又一次把我摑在地上。
「那都是觀光客在吃的,我家巷口屌打。」我爸冷冷地說。
「啊搬家前你不是說……」
「閉嘴!」我爸痛心疾首地大喝:「你不配當台南人!我沒有你這個兒子!」
「三小?」我扶著多災多難的臉頰,心中充滿不解。
「滾!你給我滾!」
我爸抓起一把冰糖,用力砸在我身上,將我連滾帶爬地轟出家門。
「在你找到台南最好吃的牛肉湯前,不要給我回來!」
我爸碰的一聲摔上門。
隔壁大嬸聽到爭吵聲,打開門出來看熱鬧。
「怎麼啦?」大嬸看見倒在地上的我,關切地問。
「我爸說我家巷口牛肉湯才是台南最強牛肉湯。」我悵然說道。
大嬸雙眉怒豎。
「鬼扯!那都是觀光客在吃的,我家巷口屌打,呸!」
大嬸我臉上啐了一口濃痰。
靠北,我們不是住在同一條巷子嗎?
還有我們巷口根本沒賣牛肉湯啊幹!國王的牛肉湯逆!
抱持著這個疑問,我逐漸長大成人,然後來到新竹。
風之城,肝之都,米粉與貢丸之地。
傳說中新竹的食物足以令群雄喪膽,鬼神退避。
阿嬤聽到我要去新竹念書,整個人老淚縱橫,一副我會因為飢餓克死異鄉的模樣。
但是我並不擔心。
我一直相信,這個世界不是缺少美,是缺少發現。
更何況,新竹有傑森。
傑森還在台南時就是個資深美食獵人,到了新竹還能持續變胖,是個貨真價實強者。
「學校附近有什麼好吃的嗎?」
第一天來到新竹,我就這樣問。
「寶山路的印度料理、學府路的新加坡美食、高翠路的雲南泰式小吃都還不錯。」
傑森不愧是傑森,美食店家信手拈來,如數家珍。
「為什麼都是異國料理,沒有什麼在地小吃嗎?」我問。
傑森眼中閃過一絲異樣的光芒。
「北門出去的段純真牛肉麵、窯食Pizza我都覺得很棒。」
「好貴欸。」
我捶了傑森一拳。
「別裝了好嗎?你在這邊待了五年多,一定有什麼高CP值的店家吧。」
「當然有,網路上介紹的、在地人推薦的、我親自探索的……」
傑森別過頭。
「我很努力地找了又找……找了又找……已經五年過去了……」
我開始發覺事態不對。
傑森的肩膀隱隱顫抖
「傑森?」我不安地叫了聲。
傑森轉過頭來,已是滿臉淚痕
「我找不到……」
他的眼神裡充滿了無助。
「我找不到啊!我找不到美食啊!」
「屁啦!那你為什麼還可以在新竹變胖?」我詫異。
「因為沒辦法滿足啊!不論我怎麼吃,飢渴的心靈都無法獲得救贖啊!」
傑森崩潰慟哭。
這個高中時期就開始在部落格上撰寫食評的好友,此刻正抱著自己的膝蓋瑟瑟發抖,完全
失去了昔日指點江山的雄風豪情。
「不用害怕,已經沒事了。」我抓著傑森的肩膀,看著他的眼睛:「兄弟,我來了。」
傑森離家太久,已經忘卻美食王者的榮耀。
這份缺陷,只能由我來補足。
「你什麼都不懂……」傑森無助地流著淚:「我帶你去吃個麵,你就會明白了。」
「哪裡的麵?」我凝重地問。
「我家巷口。」傑森回答。
那是一間很簡樸的麵店,沒有店名,沒有菜單。
店中有的只是幾張簡陋的桌椅、幾副陳舊的碗筷。
「兩碗麵。」傑森說道。
老闆面無表情地點點頭,很快端上兩碗麵。
那是中規中矩的麵,就像路邊的任何一碗麵一樣,毫無特色。
我看了傑森一眼,把筷子插入碗中。
稀哩呼嚕,我吃下一口麵。
「沒有味道。」我皺眉。
「吃慢點,用心點,仔細品嘗。」傑森說道。
我點點頭又吃了一口麵,心中疑惑更勝。
「還是沒有味道。」我說。
「再吃,耐心點。」傑森看著我的眼睛。
我深呼吸,沉澱自己的心靈,放下家鄉的驕傲,拋開固有的成見,夾了一口麵放入口中,
閉上眼睛細細咀嚼。
不久後,我睜開眼睛。
「還是沒有味道。」我說。
「這樣你懂了嗎?」傑森哽咽。
我愕然。
我默默地又吃了一口麵,感受著麵的溫度在口中化開,心中五味雜陳。
家鄉無數珍饈美味跑馬燈般閃過腦海。
麵終於漸漸有了滋味,酸苦乾澀。
我不知不覺吃完了麵。
原來如此,我總算懂了。
這才是無敵的食物。
不難吃,當然不難吃。
沒有味道的食物,怎麼會難吃?
這種麵就像一面鏡子,能夠反映出人們內心渴望的味道。
「傑森,我想家了。」我放下麵碗,兩行清淚流淌而下。
「我也是。」傑森放下筷子。
沒有名字的麵店裡,兩個肥宅抱頭痛哭。
這裡賣的不是麵,是鄉愁。
在外飄泊的遊子們啊!回家吧!
回家投票吧!
然後,也回家吃頓好吃的吧!
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