玫瑰檸檬塔🌹,如何擠出逼真玫瑰花、花嘴、手法實驗比較
詳細食譜:https://ciao.kitchen/lemon-rose-tart/
這次挑戰把本來流流的檸檬餡做成「可以擠出立體線條的檸檬玫瑰」。經過了多次實驗調整,最後的成品,像一朵黃玫瑰閃耀著金黃色的光澤,吃起來酸酸甜甜、檸檬香氣十足,配上爽脆酥鬆的塔皮,美美的“玫瑰檸檬塔”完成🍋🍋🍋
跟大家分享我的實驗過程:
❛挑選花嘴❜:常見的玫瑰花嘴是Wilton 1M,但是我比較之後發現2D擠出來的玫瑰花比較有含苞待放的感覺,所以最後選擇2D。
❛擠法❜:跟一般玫瑰花直接從中心往外繞三圈的擠法不太一樣,我自己練了不同擠法之後覺得先擠一層餡料在塔皮的底部後,再正式擠花。因為這個塔中間是沒有內餡是凹的,這樣擠法中心花蕾的線條很立體,不會陷在塔皮底部看不清楚。
擠花太難?
別擔心,擠完不滿意的話直接刮掉重擠就好,練到你滿意為止。
影片內有實際擠不同的玫瑰花型 ,品持著 #我的各種翻車是幫你的成功鋪路 精神,看完這支影片希望讓你一次做到位。
當然,不管擠出來是什麼樣子我覺得烘焙就是要玩得開心、成功感滿滿,幸福享受美食。別太有壓力,大自然的玫瑰花也是有百百種,這朵“花”你看得順眼就好,反正不影響味道嘛,沒事沒事。
檸檬塔做了這麼多次,每次都覺得有新體會,有時候是發現塔皮的新技巧,有時候是覺得餡料可以怎麼調整。
這也是烘焙讓人上癮的原因,總是有很多可以突破的地方 <3l
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