#我與法國麵包的戀愛史
「而今天，過了超過100個沒有你的日子，真的想念了。再次偶然相逢，不願錯過你的美好，就讓我們一起回家吧⋯⋯」
如果說「廚房」是我身在法國想念台灣最好的解藥。那「法國麵包」就是讓我仿若置身法國最直接的方式。
法國麵包有如台灣的米飯，三餐都會以最佳配角身份出現在飯桌上，很多法國長輩，沒看見麵包是不願意上桌的，真的一點不誇張，你們就知道法國麵包的地位。還有關於法國麵包，千萬不可正面朝下反著放，因為這樣的麵包，是預留給監獄的受刑人，才會如此放。
以前對於法國麵包的印象就是長長又硬硬，當時在英國唸書的我，還幼稚的跟同學拿法國麵包在超市當棒球棒在玩，而這就是我初見它的feeling。沒想到，不久之後竟就心繫法國郎，但此時我還是沒有愛上它，這個沒味道又長又硬的法國麵包。
鏡頭轉到2014年，我在法國醫院生產時的一週住宿，我們醫院都是單人房，先生「不能」也沒有位置留宿，每天我都是獨自與新生寶寶同房24hr，不時得忍痛下床換尿布，每天幫忙洗澡，還有夜晚無盡的哺餵母乳次數，真的讓新手媽媽特別孤單及勞累。
當時我最期待的就是每天早上，被護士用溫柔的（大部分是粗魯的）聲音喚醒，詢問我的早餐要搭配咖啡還是茶，也有柳橙汁。咖啡是用專業咖啡機煮出來的，也是當時法國少有的咖啡拿鐵。
早餐變化不大，有硬的土司片biscotte或是新鮮的法國麵包baguette，每人一餐可以吃半條的量。而法國麵包最美好的吃法，就是厚厚一層無鹽奶油，配上自己喜愛的果醬，這就是最傳統的法式吃法。（當然很多法國人不吃早餐的）每每早餐後，我的胃及心靈都獲得大大的滿足。甚至有時候宵夜時間，還會跟護士多要一份早餐來吃。而早餐吃法國麵包的習慣，就從當時一直維持到現在，遇到特別好吃的，甚至可以獨自吃完ㄧ整條！
法國麵包的成分非常簡單，但要做的好吃確是不容易。所選用的麵粉，酵母都影響著味道，還有發酵的時間長短，溫度、濕度，烤箱溫度，烘烤時間.....等等都是影響法國麵包好吃與否的關鍵。也因此，同樣的配方，同樣的食材，同樣的麵包師傅，漂海來台灣後，是做不出相同口感的法國麵包。
真正好吃的法國麵包第一個關鍵是什麼呢？對我來說就是「酥脆度」，真正的法國麵包是外酥內軟，絕對不是一條硬梆梆。再來就是口味，酵母深深影響麵包的味道，一般來說用老麵老酵母，做出的麵包風味絕佳，這就只能依照個人味蕾喜好來論定了。
昨天晚上與兒子的小散步，承諾了要買給他「奶酥麵包」做為隔日早餐，進了台式麵包店，卻驚喜的發現法國麵包，怎麼可能放過他。雖然知道一定不會酥脆，已打算吃之前用烤箱稍微烘烤，就可以有差不多的口感。過往太多失望的經驗，讓我放棄在台灣追尋好吃道地的法國麵包。
而今天，過了超過100個沒有你的日子，真的想念了。再次偶然相逢，不願錯過你的美好，就讓我們一起回家吧⋯⋯
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