#miss30真心推薦
#父親節外帶特餐
#父親節蛋糕
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今年父親節對爸爸好一點
還不能去外面吃飯、慶祝
那就把父親節大餐帶回家吧!
Miss30推薦幾款父親節外帶大餐和蛋糕
明天跟爸爸一起好好的在家慶祝吧🥂
國賓大飯店-
由行政總主廚林建龍及國賓川菜廳主廚徐鳳欽親自監督並設計的「國賓台菜外帶餐盒」(四-六人份),有NT$ 12,000與NT$ 8,800兩款,嚴選多種頂級食材,打造兼具養生與台灣味的菜色,讓爸爸在家也能輕鬆享受五星級飯店的手藝,贈父親節「帥蛋糕」一個。
台北美福大飯店-
攜手台隆賓士推出「經典港潮三品」外帶分享餐,優惠價 3999 元,提供『避風塘風味肉肉龍蝦』、『潮蓮欖菜燒鵝』及『牛漢堡』,預訂外帶餐點即贈台隆賓士限量品牌禮品。
HUGH dessert dining-
是台北少見的以套餐形式經營的甜點餐廳。
可惜在疫情期間還未能和爸爸一起到現場品嚐甜點,近期推出小巧可愛的5.5吋「芝麻巧克力蛋糕」,入口能夠感受巧克力鏡面的甜、慕斯的綿、戚風的鬆、芝麻的濃郁的香味還能吃到餅乾的酥脆的口感。
September Cafe-
September Cafe一直都是買蛋糕的第一首選,不只是精緻的外表,蛋糕的口味也一直求新求變,今年父親節推出期間限定的「義式提拉米酥捲」,以濃縮咖啡及咖啡酒完全浸潤手指餅乾,填入烘焙坊自製義式Mascarpone 起司醬,黃金原味蛋糕體包覆,灑上滿滿可可粉,苦甜香濃、吃之前再撒上我們最經典的蛋白霜餅,不只香醇口感也滿分。
今年父親節,打算帶哪一個回家呢?
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#Miss30 #三十小姐 #stayhome #happyfathersday #父親節 #父親節快樂
#父親節外帶 #父親節蛋糕
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,?更多有關蛋糕的教學影片,一Click即到! 【高成功率瑞士卷】https://youtu.be/kNygPR2Ih0o 【原味雲呢拿杯子蛋糕】https://youtu.be/HCJ9o0wwXk0 ?或者你會感興趣? 【自家製雙皮奶詳細攻略】https://youtu.be/310eVe6MS...
「戚風蛋糕回縮」的推薦目錄:
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- 關於戚風蛋糕回縮 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
- 關於戚風蛋糕回縮 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
- 關於戚風蛋糕回縮 在 西西烹飪筆記 Youtube 的精選貼文
- 關於戚風蛋糕回縮 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
- 關於戚風蛋糕回縮 在 [問題] 戚風蛋糕頂部凹陷回縮- 看板baking 的評價
- 關於戚風蛋糕回縮 在 陳若溱の烘焙實驗筆記- #戚風蛋糕失敗原因補充版 ... - Facebook 的評價
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- 關於戚風蛋糕回縮 在 【戚風蛋糕失敗的原因的做法步驟圖】雞蛋鹵 - PTT新聞 的評價
戚風蛋糕回縮 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳貼文
零失敗的紙杯蛋糕,不開裂不回縮,細膩柔軟,新手也能一次成功 https://hknews.pro/article/1504315#1187
戚風蛋糕回縮 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
很多海內外朋友一直在問。。。
什麼時候會有戚風理論???
我會重新設定品項和內容。。。
所以再等我一下好嗎?
💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞
#聊聊蛋白打發原理
蛋白中的水份是韌性材料,經過攪拌會拌入大量空氣形成泡沫,若蛋的品質不佳,或是在攪拌時不小心有水或油脂,就會影響蛋白的打發。
蛋白的溫度在17-22℃的打發效果最好,因此從冰箱拿出來的蛋可先放在室溫一段時間回溫後再使用。
(但不同的天氣溫度,蛋白打發的溫度也會有所不同)
蛋白中主要的二種蛋白質:
一是球蛋白,它的功用是減少表面張力,同時增加蛋白的黏稠度,隨著攪拌機攪拌,將空氣攪拌進蛋白,產生泡沫,從而增加表面積。
一是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面變性,凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後,蛋白裡的空氣就會受熱而膨脹。
如果買來的蛋不新鮮的話,蛋白較稀、黏度較低,也就不容易起泡成形。
攪拌後的蛋白,隨著顏色從透明轉而變白,同時泡沫的體積增加、硬度也增加,但攪拌至某一個程度時,泡沫薄膜的彈性就開始減小,蛋白變得較脆,烤出來的蛋糕沒有彈性,口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀,乾燥不易與其他材料混合。
打起泡或已打發的蛋白,中途停止攪拌的時間如果過久,再重新攪拌的動作,此時蛋白變性(性質及狀態的改變)的動作即不再繼續,繼續攪拌反而會將泡沫薄膜打破,使蛋白消泡。
所以,打發的蛋白要立即使用,不能在放置一段時間之後,又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。
(不可逆現象)
如果攪拌蛋白時,器具上有油或水,或是蛋白中含有蛋黃(蛋黃中有油脂成分),會使得攪拌時,蛋白液無法依附在攪拌器上,而跟著攪拌頭不停的旋轉,就好像是我們用手在水中快速劃圈,水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣,怎麼攪拌,都無法使空氣打入,使變性作用開始運作,在油、水含量愈多時,情況就會愈明顯。
🌸砂糖與蛋白的攪拌
雞蛋中含有蛋白 、蛋黃和蛋殼,其中蛋白佔60%,蛋黃占30%,蛋殼佔10%
攪拌蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發,但氣泡較粗大,容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面張大變大,打出的氣泡較細、較穩定。
加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質,先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中的糖若減少,應早點加入攪打以免氣泡消泡。
🌸蛋白的打發原理和狀態
蛋白含有粘性,在使用打蛋器或攪拌機攪拌,拌入空氣時,就會形成一個個包裹著空氣的小氣泡(兩種蛋白質共同作用)。
當這些小氣泡受熱的時候會膨脹,並凝固,形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風蛋糕的體積就是依靠蛋白作為支撐,如果蛋白打發不夠、過頭或和麵糊拌勻時不慎消泡,蛋糕就會下沉或者縮腰。
🌸蛋白打發的狀態
打發蛋白一般會經歷:
濕性發泡→中性發泡(偏濕)→中性發泡(偏乾)→乾性發泡(也叫硬性發泡)。
簡單的區分可分為濕性發泡和乾性發泡也可以。但如果要再精細一點,一般可將打發狀態分為四個階段:
一、濕性發泡:
拿起打蛋器時,蛋白糊會垂下來,有長長的彎勾,而不會滴下來,這個時候的蛋白狀態。
二、中性發泡(蛋白狀態偏濕)
拿起打蛋器,彎勾會變比較短了,這時是偏濕的中性發泡,適合拿來做天使蛋糕。
三、中性發泡(蛋白狀態偏乾)
拿起打蛋器,彎勾會變更短了,這時是偏乾的中性發泡,適合拿來做蛋糕捲。
四、乾性發泡(硬性發泡)
拿起打蛋器,尖頭朝上,不會往下彎,很硬挻的蛋白霜,這時候的蛋白適合拿來做圓模戚風蛋糕。
★我習慣打至8.5~9分發,拿起打蛋器,尖頭會有0.5~1cm的小彎勺。
五、棉花狀態
乾性發泡繼續攪拌下去,蛋白就會失去彈性,呈現一球球的棉花狀態,這時候的蛋白不易和麵糊拌勻,且容易消泡回水。
戚風蛋糕回縮 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
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戚風蛋糕回縮 在 西西烹飪筆記 Youtube 的精選貼文
🔸完整食材:https://www.sisicooking.com/2020/04/blog-post_21.html
用分蛋法來作戚風杯子蛋糕,食材非常簡單,做法也不難,最關鍵的只有烤溫,嘗試了幾次不同的火溫,還是最喜歡這個表面會回縮的口感,吃起來綿密又柔軟,一點都不乾,淡淡的香甜吃起來非常順口!每次一做好,就會忍不住先吃兩個!分享給大家試試看!
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本集回覆提問如下:
做麵包時,剛烤好的麵包又香又有嚼勁很好吃,可是放了一晚後就應得像石頭,不知是什麼原因
想問關於蛋糕捲的問題,蛋糕捲的表皮要烤到夠乾,捲起來後再冷藏篩開柴不會黏皮,我每次都有烤到覺得已經夠乾,但冷藏後還是會黏皮,甚至多烤了3~5分鐘,結果蛋糕太乾一卷就裂,該如何烤出又膨又軟又濕潤的有皮蛋糕捲?
烤了無數次輕乳酪蛋糕,最近三次終於不裂不塌,可是怎樣調高溫度還是延長烘焙時間,蛋糕底部都是不熟的!我的烤溫攝氏 190/130烘焙15分鐘,接著160/130烤55分鐘(原本45分不熟,第二次烤55分)
怎麼可以做一個濕潤濃味巧克力蛋糕?謝謝老師!
戚風蛋糕使用植物油的食譜烤出來狀況很多 (縮腰 底部凹陷…😅) 成功率很低
戚風蛋糕回縮 在 陳若溱の烘焙實驗筆記- #戚風蛋糕失敗原因補充版 ... - Facebook 的推薦與評價
戚風蛋糕 失敗原因補充版戚風蛋糕最常出現失敗的問題點:(香菇頭原因補充在最後面) ☆一、蛋糕回縮(補充7、8) 戚風蛋糕在烤箱或出爐時,膨的很高很漂亮,但出爐倒扣放涼 ... ... <看更多>
戚風蛋糕回縮 在 有適合戚風蛋糕的問題都可以問我 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
提問#問戚風蛋糕凹凹的. 心情30・回應6 · 蛋糕發不起來. 心情36・回應33 ... B1 一定要! 不倒扣會回縮出爐前也要輕敲幾下讓熱氣出來~不然也會回縮喔. ... <看更多>
戚風蛋糕回縮 在 [問題] 戚風蛋糕頂部凹陷回縮- 看板baking 的推薦與評價
戚風蛋糕好難搞呀~~~~~~~~~
想請大家幫幫忙
我最想學會的是為什麼我的蛋糕倒扣冷卻後,頂部會凹陷呢?
檢討過可能造成頂部凹陷的原因有:
1.蛋白未達乾性發泡→確實有直立尖角
2.拌入蛋白時消泡→完成蛋糕糊入模時,濃稠度適當,呈細緻緞帶狀,感覺應該沒有消泡
3.麵粉攪拌出筋→蛋黃糊完成狀態十分滑順,低落可畫線,約5秒消失
4.配方水/油比例過多→此變因前幾次操作有進行調整,油&牛奶各減5g,仍是縮!縮!縮!
5.蛋糕出爐時,尚含大量水氣→這次列該點為變因,將烤溫時間進行調整(降烤溫,時間
拉長)
結論:還是縮!
以下為這次的配方&烘烤數據
配方:
蛋黃*3
糖:15G
油:30G
牛奶:35G
低粉:60G
蛋白*3
糖:45G
作法:
1.蛋黃打散
2.蛋黃+糖打至稍微泛白
3.加沙拉油(分三次,確實乳化完全)
4.加牛奶&低粉(交錯添加,1/2牛奶→1/2低粉→1/2牛奶→1/2低粉)
5.蛋黃糊完成備用
(鍋寶電動打蛋器由慢到快分1~5速)
6.蛋白5速打散,產生粗泡時加1/3砂糖,用3速繼續打至泡密變細緻時再加1/3砂糖,持續
用3速打至紋路明顯時加入最後1/3砂糖,打至蛋白霜直立尖角出現,最後用1速大約打兩
三圈,完成
7.將1/3蛋白霜挖至蛋黃糊中,以刮刀用切半手法攪拌均勻
8.將拌勻的蛋黃糊倒回剩餘蛋白霜中,同樣用刮刀以切拌方式拌勻
9.入模,摔兩下震出氣泡,進烤箱
烤溫:
0~20min→160℃
20~40min→150℃
40~50min→140℃
*烘烤至35min時,蛋糕體已經熟了(不沾黏竹籤),但輕拍表面,仍有明顯沙沙聲,降低烤
溫繼續烘烤,想把蛋糕體內水分確實烤乾
*50min時,蛋糕表面已經乾爽,輕拍回彈,且無沙沙聲,出爐(平模),輕摔,倒扣放涼
*涼透脫模,表面有點回潮的感覺,輕壓有"嘶嘶嘶"的聲音(好難形容喔~)
*有回潮的感覺,輕壓表面就不會回彈了= =(會產生一個指印)
文字不足以確實表達整個過程,想麻煩各位幫我看看有哪裡是我沒注意到的~
好想烤出乾爽細緻有彈性的戚風蛋糕!!!
p.s晚點補照片喔
謝謝
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