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#階段甜點
#茱莉的小小世界
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✔️芋泥伯爵茶戚風 $130元
✔️兩種葡萄伯爵茶戚風 $140元
✔️三層草莓栗子奶油香草戚風 $220元
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放到草莓節都過了拉ＸＤ
新竹不能錯過的甜點店，非階段莫屬拉！😝
位在城隍廟附近巷弄內，一開店就坐無虛席
這樣說因該就知道它的威力了吧～
階段以戚風類蛋糕為主的甜點店
蛋糕口味會依照季節時間的不同，也會有所變化唷😘
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🔶芋泥伯爵茶戚風
抹茶戚風搭配兩個超可愛的芋泥球！
戚風口感濕潤搭配抹茶醬吃起來帶有微微的苦韻
最後點綴上芋泥球，又帶有層次的組合令人非常喜愛🥰
🔶兩種葡萄伯爵茶戚風🍇
喜歡帶有淡淡茶香氣的戚風蛋糕,配上我最愛的葡萄
滿滿的兩種葡萄組合，整個非常吸睛🤩
🔶三層草莓栗子奶油香草戚風🍓
這草莓量也太豐盛了吧！細緻綿密的蛋糕口感
草莓配上栗子泥看似不搭的組合吃起來毫無違和感🤎
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整體評價：
空間非常舒適，甜點也是非常的優秀👍
不能錯過的新竹甜點店😆快放日口袋名單吧📒
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📌低消：每人低消任一品項
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☎️：03-5278869
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🈺️：12:00-18:00，，週一二公休 / 不定休
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📍：新竹市北區長安街89號
· 階段甜點
◾藍莓焦糖抹茶 $150
◾兩種葡萄伯爵茶 $140
◾無花果塩味焦糖奶油 $170
◾蜜漬有機檸檬 $130
✔ 低消每人一樣商品
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城隍廟附近巷弄內的階段甜點
很喜歡這種隱身在巷弄內 鬧中取靜的小店
以戚風類蛋糕為主的甜點店
會依照季節時間的不同 甜點口味也會有所變化
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#藍莓焦糖抹茶
清爽的抹茶味 尾韻帶有淡淡的茶韻
微苦的焦糖醬、酸酸甜甜的藍莓
雖然不是濃到讓人驚艷 但清爽的滋味也讓人喜歡
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#兩種葡萄伯爵茶
柔軟的戚風蛋糕 有濃厚的伯爵茶香
兩種不同品種的葡萄做搭配
仔細吃就會發現他們各有各的美味
吃起來茶味偏重 葡萄卻讓整體清爽不少
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#無花果塩味焦糖奶油
海鹽的鹹味、焦糖的苦甜結合鮮奶油
整體吃起來鹹鹹甜甜 層次更豐富
清爽的無花果做搭配 這款比較偏大人味的蛋糕
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地址: 新竹市北區長安街89號
電話: 03-527 8869
營業時間: 三-日 12:00-18:00 不定期休
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#烏龍吃新竹
#烏龍吃抹茶
#烏龍の吃貨食記🍴
烘焙時光屋 麵糊比重的大小事 文章：呂昇達 老師
麵糊比重小對蛋糕的影響???
蛋糕在攪拌時拌入的空氣愈多，麵糊的體積愈膨大。
若麵糊拌入過多的空氣，比重過小，麵糊體質過於鬆散，烘烤時會因麵糊內較多的空氣，受熱較快而膨漲過大，水份損失較多，使蛋糕氣孔過大，組織粗糙而乾，嚴重時會造成支撐力不足蛋糕表面下陷。
麵糊比重大對蛋糕的影響???
如果攪拌不足而致拌入的空氣太少，麵糊比重過大，在烘烤時會因麵糊內空氣少，受熱較慢而膨漲不足，造成麵糊體積小，組織緊密，缺少鬆軟及彈性，嚴重時蛋糕表面產生異常爆裂。
求算方法：先要知道量杯的重量，然後再求出量杯裝滿杯水和裝滿麵糊的各別淨重後，再用麵糊的淨重除以水的淨重，即為『麵糊比重』，也稱『水與麵糊的比重』。
公式：麵糊比重＝量杯裝滿麵糊的淨重
舉例
量杯容量為100g
裝入海綿蛋糕麵糊約42g
海綿蛋糕比重約0.42
各類型蛋糕麵糊比重參考，實際比重會依據配方比例會有些許差異
傳統磅蛋糕麵糊比重0.82-0.85
重乳酪蛋糕麵糊比重0.8-0.85
高糖分或高油脂類海綿類蛋糕麵糊比重0.5-0.55
長崎蛋糕麵糊比重0.5-0.55
輕乳酪蛋糕麵糊比重0.42-0.45
海綿類蛋糕麵糊比重0.4-0.45
戚風類蛋糕麵糊比重0.4-0.45
天使蛋糕麵糊比重0.33-0.38
以上參考資料
西點製作百科全書 ∕ 劉榮華 編著
蛋糕與西點 ∕ 中華穀類研究所 著作
西點蛋糕製作 / 葉連德 博士著作
幸福的柔軟甜點 / 呂昇達 著作
照片：Buko重乳酪蛋糕 / 呂昇達老師 製作
柳橙是冬天盛產的水果，來製作蛋糕風味最佳~
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本書由蛋糕基本原料和必備器具開始，帶您從基礎進入蛋糕烘焙的世界，一步步認識三大蛋糕種類：
1. 麵糊類蛋糕－油脂成分最高的蛋糕體，以高油脂和麵粉及糖的拌合過程，拌入空氣幫助膨脹。
2. 乳沫類蛋糕－利用雞蛋的起泡性，透過打發帶入蓬鬆空氣使蛋糕膨脹，又分為海綿和天使蛋糕兩種。
3. 戚風類蛋糕－結合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕特色，做出口感濕潤、組織鬆軟。
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製作方法也不難，跟著烘焙師一起做一定成功喔!!
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這道甜點熔岩巧克力蛋糕，擁有爆漿餡料，流出來的霎那真是迷翻了甜點控的朋友~~自己在家也能試試看喔!!
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