/ #美味書摘 /
這裡將介紹常見於食譜的切法,許多都有獨特的稱呼,務必連同切法的名稱一併記住。
#一口大小 #滾刀塊 #圓片 #半月形片 #扇形片 #細絲 #切末
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扇形片 在 自炊食代 Facebook 的最讚貼文
【愛女夜宵1129之深夜食堂豬肉味噌湯】
這個月開始,一周有兩天需補習夜歸的愛女,一進家門便喊,「媽咪,我好餓」,說著說著便走到冰箱前,打開冰箱門,開始翻找東西吃。幾回下來,已經數十年未曾吃過宵夜的阿木,決定為餓肚子的愛女再闢一條戰線,幫愛女做點輕食夜宵,幫她墊墊肚子,暖暖胃,母女倆坐下來,好好地聊聊今天各自的心得與遭遇。
上週六在DUO living room 開的食物課 Foodie Studies,極光請大家喝深夜食堂的豬肉味噌湯,頗受好評。今天就以深夜食堂的這道招牌湯作為初登場吧。
湯碗裡盛滿冬季盛產的根莖蔬菜,牛蒡和飽足感十足卻低熱量的蒟蒻,宜蘭買的五花豬肉,有蔬菜也有蛋白質。加上自製的柴魚昆布高湯,賦予市售品無法比擬的旨味(UMAMI),最後加入富含類黃酮素(最強的抗氧化劑之一)的味噌,可以排毒,幫助身體減少癌細胞的產生,降低罹患癌症的風險。最後再點綴一撮青蔥絲收尾。
寒夜裡,這樣甘美溫潤的湯頭,只要啜飲一口,在外打拼一天的千瘡百孔,都將被撫平與療癒。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
深夜食堂豬肉味噌湯
材料
1. 胡蘿蔔1/4條
2. 白蘿蔔1/4條
3. 牛蒡 1/4條
4. 鮮香菇 2朵
5. 蒟蒻 1/2塊
6. 五花肉150公克 (可用火鍋肉片代替)
7. 味噌 2大匙 (可等比例混合紅味噌+白味噌或自行調配)
8. 青蔥
9. 柴魚高湯適量,做法請參閱 https://goo.gl/Zq5zm5
準備工作:
1. 煮一鍋熱開水。
2. 備好柴魚昆布高湯。
3. 白蘿蔔削皮,切成扇形片狀:胡蘿蔔洗淨切滾刀塊;牛蒡用刀背輕刮皮,切薄片,泡清水十分鐘。
4. 五花肉切片。
5. 青蔥切細絲,泡清水備用。
步驟:
1. 蒟蒻用手撕,或用飯碗的邊緣切成適口大小(比較容易入味)。放入熱滾水中煮3分鐘,去除腥味,撈起備用。
2. 厚底湯鍋中下炒油,再下肉片炒至斷生,接著加入胡蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔和香菇,炒香,加一大匙米酒(或清酒)。
3. 加入高湯,用中火煮10分鐘,撈去浮沫,轉小火,再煮20分鐘或煮至白蘿蔔可用筷子穿透的程度。
4. 將味噌放在濾網中,再置入湯鍋中,用筷子輕輕攪拌至味噌融至湯汁裡。
5. 盛碗,撒上青蔥細絲。
深夜點歌–給所有正在打拼的夜班工作者、挑燈夜戰的莘莘學子、加班趕報告或正在跟客戶應酬的你以及妳。
"Fixing up a car to drive in it again 修理車子重新上路
when you’re in pain 當你痛苦時
when you think you’ve had enough 當你以為你已受夠時
don’t ever give up 別放棄
don’t ever give up 別放棄"
Coldplay -UP & UP
https://youtu.be/BPNTC7uZYrI
扇形片 在 Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房 Facebook 的最佳解答
晚餐 <3 白蘿蔔燒雞佐橙汁炸豆腐
利用微波爐
讓蘿蔔更快入味!
【寶寶目前年齡】2y2m
【建議適用年齡】1y+
【白蘿蔔燒雞材料】
A.
去骨雞腿排切片 1隻
薑片 5~6片
白蘿蔔 1/2條
南瓜 1/4顆
乾香菇 5~6朵
香菇水 1碗
B.
細砂糖 1大匙(15ml)
屏科大薄鹽醬油 3大匙(45cc)
味醂 2大匙(30cc)
【作法】
1. 去骨雞腿排切片洗淨、用廚房紙巾擦乾備用。乾香菇泡水發一下,泡好剪去蒂頭,香菇水留著備用。南瓜切大塊。白蘿蔔切扇形片裝瓷碗裡,包覆保鮮膜放進微波爐用中強火微3分鐘取出。
2. 不沾炒鍋放1大匙油小火熱鍋,雞肉把雞皮朝下擺入,先把雞皮那面煎金黃再翻面煎到八分熟,再放薑片跟著一起炒,炒出薑味後,把B.料的糖先加入拌炒,再下醬油拌炒、味醂拌炒,然後加1/2米杯水嗆鍋拌炒,接著再下1/2米杯水煨煮,把微好的白蘿蔔片倒入,再把南瓜倒入,發好的香菇加入、香菇水加入、補水蓋過材料,轉小火煨10~15分鐘蘿蔔上色即可。
【備註】
1. 白蘿蔔也可以電鍋蒸熟備用。一般也有教說把白蘿蔔切片好冷凍,要使用時拿出來煮很快就會軟了,不過我沒用過這方法。
2. 南瓜蠻容易爛的,如果怕南瓜太爛散掉,可以晚一點加無妨。
【寶寶目前年齡】2y2m
【建議適用年齡】1y+
【橙汁炸豆腐材料】
A.
雞蛋豆腐 1/2盒
玉米粉 適量
B.
現壓柳橙汁 2大匙(30cc)
蕃茄醬 2大匙(30cc)
水 1米杯
C.
蒜末 1瓣
青椒 適量
白芝麻粒 適量
【作法】
1. 先把B.料調成一杯醬汁備用。再準備C.料。蒜頭拍扁切末或丁。青椒去籽後切絲,放在瓷碗公裡包覆保鮮膜,放微波爐用中強火微30秒取出。
2. 把A.料的豆腐切片,每塊都沾附一層玉米粉。不沾鍋裡放3~4匙油,採取拌煎炸,油熱後把豆腐用手排入,二面煎金黃後可盛盤備用。原鍋利用餘油炒蒜末、青椒,下醬汁煮一下,再把剛才的豆腐倒入翻炒幾下,讓它均勻沾附醬汁,炒到略收汁時(因為豆腐有裏粉所以湯末會漸漸變稠)灑白芝麻粒拌勻即可盛盤。
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扇形片 在 Rocean Lifestyle Youtube 的最佳貼文
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扇形片 在 索艾克 Youtube 的最讚貼文
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最近開始有跟朋友的局了嗎?這次要換換口味,教大家來做濃濃法式風情的三道料理!
當法國遇上台灣!法國菜看起來就是很有氣質(羨慕),我想用台灣的當季食材,來復刻法式的經典菜色,一邊料理的時候,回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚,好懷念我的好友們
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食譜
#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬|食材 2 人份
沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根,切段
番茄 ½ 顆,切片
魚乾 1 小把,先泡水
酸豇豆 1 小把,切丁
破布子 少許,去籽
鮪魚罐頭 1 罐
柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬
作法
1. 處理食材,馬鈴薯去皮切塊,放入冷水鍋內,加一把鹽巴,燒滾後轉小,煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透
2. 蛋退到常溫,燒滾一鍋水,蛋放進去煮 7 分鐘,煮熟後取出沖冷水冷卻
3. 四季豆切成段,過鹽水燙熟
4. 魚乾瀝乾,下油熱鍋,跟酸豇豆一起大火炒過
5. 處理葉菜類,可生吃的只要洗淨脫水,不可生吃的過鹽水燙過
6. 製作醬汁,混合所有的食材,拌勻後試吃調整味道
7. 混合所有食材和醬汁,盛盤可用模型(cutter)做出堆高的效果,最後刨上柑橘皮裝飾提味
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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油|食材 1 人份
培根 1 片,切條
高麗菜 1 塊,切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆,切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊
作法
1. 處理蔬菜,切成大塊狀,燒熱鍋子,加入適量的橄欖油,用中大火把培根和蔬菜煎炒上色,加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫(不用開機)。
2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻
3. 中大火加熱鍋子,融入一小塊奶油和特級橄欖油,帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火,輕壓表面,並將多的油淋上去,油脂不夠就在補奶油
4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出
5. 鍋內加入紅蔥頭碎,炒香後加入白啤酒燒滾,並把鍋底焦香刮起,稍微收濃稠後熄火,加入檸檬汁和少許奶油拌勻
6. 蔬菜裝盤,上頭放上魚肉,淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾
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#檸檬可麗餅|食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克,過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙,先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許,切塊
鮮奶油 1 杯,額外加重量 1/10 的糖打發
作法
1. 麵粉過篩後混合鹽、糖,加入蛋
2. 慢慢加入牛奶和水,並持續攪拌,麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒,再把剩下的牛奶和水加進去
3. 加入奶油拌勻,時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜
4. 燒熱鍋子,用廚房紙巾抹上一層奶油,中大火加熱,倒入一大勺麵糊,均勻的攤在鍋面,兩面定型、煎上色
5. 撒上砂糖,並擠少許檸檬汁,熄火後折成扇形
6. 與水果、鮮奶油一起盛盤
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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
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YouTube Audio Library-No Copyright Music Free Download: https://goo.gl/Z6TsBI
Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )
Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step
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