小編超愛滷肉飯,喜歡偏軟爛但不油膩的滷肉,平常調味都是憑著煮婦的直覺隨便加,這次特地拍了一個精準的版本,除了切肉手會很痠,其它步驟真的都非常容易上手,喜歡滷肉飯的人可以試試看喔~祝大家成功!!
準備食材:
帶皮五花肉1500g
醬油150ml
米酒200ml
水500ml
冰糖35g(喜歡甜一點可以在多加10g)
蒜頭9粒
八角2個
紅蔥頭酥半碗
胡椒粉適量
煮婦簡易做法
1.五花肉切成0.5x0.5大小的條狀,冷凍一下再切會切的比較漂亮,五花肉下鍋後會縮,不要準備太少,煮出來會剩下一點點。
2.不用倒油直接下鍋煎到肉變色,煸出油後才加入其他調味料。
3.加入35g冰糖,稍微翻炒至糖溶解,再加入蒜頭翻炒出蒜香,倒入200ml米酒、150ml醬油、一小碗紅蔥頭後繼續翻炒,直到肉全部上色後加入500ml的開水,整鍋的湯水必須蓋過食材,如果不夠再補,因為每個人家裡的火力不同,火力大有可能會蒸發比較快。
4.蓋上鍋蓋悶煮到整個變成稠稠膠狀,就可以移到電鍋了
5.電鍋外鍋兩杯水,跳起來後再一次兩杯水,把浮在上層的油撈起來就完成了~~~
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●加熱建議:退冰後煮沸,
再加入麵條煮約兩分鐘即可食用。
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●加熱建議:電鍋蒸熱或隔水加熱,
確認食材已充分加熱即可食用
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手切 滷肉飯 電 鍋 在 Facebook 的最佳貼文
【一鍋到底:手切滷肉飯】
北部滷肉飯V.S南部肉燥飯,您選哪一道?
說到台灣在地的經典小吃,非滷肉飯莫屬,網路上也時常掀起南北派之爭,其實滷肉也好、肉燥也罷,無不各具特色,各有擁戴的忠實粉絲。今天貓兒就利用「Pensofal白鑽石24cm附蓋雙耳蒸鍋」來為各位示範北部手切滷肉的作法,希望你們會喜歡。
利用輕量化的Pensofal白鑽石蒸鍋取代小炒鍋,能讓烹調過程更省力。只消耐心將肉塊煎至焦香,再爆香辛香料,投入酒水燉煮就完成啦!一鍋到底,輕鬆便能料理出在地特色小吃,是不是很簡單呢!
特殊高蓋帽設計可幫助鍋內蒸氣循環上升,可最大限度地減少水份喪失,在烹调過程中能保持菜餚的水份,讓水汽均匀地滴落在食材上,最大程度地保持食物的原汁原味和營養。不挑爐具,可對應瓦斯爐、IH電磁爐等不同熱源,讓租屋族、小資族也能變化出多樣化的料理,不沾材質無須下油有效達到不沾效果,料理佳餚健康又美味上手。
🍳【一鍋到底:手切滷肉飯】食譜筆記:
🍁[食材]
五花肉600g、紅蔥頭10瓣(切末)、大蒜5瓣(切末)、老薑5片、紹興酒1T、米酒5T、醬油100g、冰糖50gg、白胡椒粉1T、清水適量。
🍁[作法]
1、將五花肉切成約0.5cm的小肉塊,撒點米酒醃漬去腥(份量外)
2、熱鍋將小肉塊煎至表面微焦,白鑽石蒸鍋鍋面為不沾材質,故無須下油)。
3、承上,將肉塊推至一旁,利用鍋中煸肉逼出的油份將紅蔥頭末、蒜末、醬片炒香。
4、加入醬油、白胡椒粉拌炒,投入冰糖翻炒至冰糖融化,倒入紹興酒、米酒與淹過食材的水份,沸騰後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘。熄火後靜置一夜更美味喔!
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