【龔成問答信箱】(Q21581-Q21600)
Q21581:
你好,龔sir ,有啲迷惘,想請教下;由於疫情持續、生意收入大減一半、現在每個月收入勉強只能養活一家四口、已經沒有額外金錢作投資...
手頭上有三份保險,大人那兩份供了10年及小朋友的只供了兩年....
我諗緊應唔應該cut 左份保單....用來供股又好、其他投資也好....
現在保險變成好似每個月的消耗品、好大負擔⋯⋯兩公婆以前沒有考慮周長便買左,一供便供了10 年....
小朋友成長,開去只會越來越多,生意不滯下、開始愈來愈擔心
希望老師能夠比小小意見或方向,屋企得我一個人搵錢。開始感到有壓力
龔成老師︰
其實"保險"主要係用來防守,透過當中保障,去將你的人生風險分左比保險公司。因此,保險你係要買的,但只要買足夠保障就可以。
儲蓄成份架保險,唔係唔可以買。如果你個人風險承受能力好低,或者完全無投資能力,這類保險都有持有價值。但用來做財富增值,效率就不算太理想。
你要先了解翻,你保險係保障,還是儲蓄類。如果係保障,我建議保留。因為你取消左,唔一定可以用以往條件買翻。
如果係儲蓄類,又就供完,我建議你供埋佢較好。
若你覺得保險供款,對你造成好大壓力。你可以了解翻你持有保單,有無短期停供的方法。如果有,你可以考慮短期停供,去減輕你生活壓力,詳細你可以向保險公司了解。
另外,你要記住我地投資,永遠都係先做好防守,才會去進攻。
記住,成個財富增值,係一個全面和長線計劃,當中包括考慮你家庭開支、生意、和其他投資項目等。
現時你收入受疫情影響,資金應優先處理好日常生活部份,再預留半年開支,作應急錢。
你唔好急住去投資,要先處理好家庭。之後,就係你生意部份。最後再有餘力,才用優質股去增值。總之,你唔好操之過急。
你要明白,一盤生意做得好,回報係會比投資優質股大。所以,我會建議將生意,放在較前位置去考慮。
現時疫情造成的經濟問題,相信只會係中短期,長線會重回正軌。只要你保持正面心態,事情就會自然變好,加油。
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Q21582:
老師早晨!我是投資新手,2月頭開始接觸股票。入手了1137($15),0175($25)和3690
($396)。不幸地入手不久後就開始跌。由於第一次接觸股票即失利,心情十分徬徨!
究竟應該止蝕離場還是堅守?而它們的前景又如何?求老師你為我指點指點。
龔成老師︰
投資前,做好估值去避免買貴貨,係重要。
但當你已入貨(不論買平左,定貴左),其實你都唔應該太睇重"買入價"。因為當你買入一隻股票之後,你是否繼續持有,關鍵位應該係企業質素、前景。買入價,已變成一個心理因素。
這3隻股票都有質素,有長線投資價值。吉利(0175)無問題,但美團(3690)架業務係較新,不確定性都高,持有無問題,但不建議太多,同時要明白股價上落較大。
而香港電視(1137)則有兩點都存有風險的。
第一,佢都會依靠人的因素,王維基成為了公司最值錢的資產,佢的想法好多,有生意頭腦,但我對這類太依靠個人的企業,不建議太過大注。
另外,這企業現時搞網購,有增長力的,但同時存有一定的未知數。。
佢多年來不斷在燒銀紙,雖然佢的業務的確增長中,並初見盈利,但長線能否維持,還需觀察。
所以,這2隻股票不宜太大注。如果佢地只佔你組合很少比重,長線持有係無問題。
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Q21583:
龔成老師,你好,我今年33歲,搵$22000一個月,我之前有短炒港股,但計返玩左咁耐,無乜點贏,宜家買左你本股票勝經,想學多啲投資知識
我有買美股作長遠投資,每月會買3-4股,因為美股可一股一股買,成本低,可輕易設組合,等同月供股票咁。
以下組合唯獨百度高位入左,現在跌左近30%,未知要唔要調一調倉,同埋我個組合新舊經濟都有,唔知啱唔啱,麻煩老師比少少意見,感謝感謝。
股票如下;
百度265 入
嗶哩嗶哩 110 入
愛奇藝 16.7 入
ARKK 123.99入
AMC 9.69 入
台積電 118.55 入
美國運通147 入
卡夫亨氏 38.9入
可口可樂 51.9 入
龔成老師︰
我想你先清晰2個概念,首先,我地投資股票,係希望買入一些優質企業,透過佢自然增長,達至財富增值目的。
重點係長線持有隻優質股﹐唔係去做短炒,因為中短期走勢無人知。但長線持有,企業質素一定會反映在股價當中。
第二,唔好覺得買入一隻股票入場費低,就係抵。我地是否買一隻股票,要從質素作考量,而唔係買入成本。
若你買的是優質股,可能1手要5萬蚊,入場費係貴,但因為有質素,所以可以再升。相反,如果係劣質股,就算入場費只要$100,都可以再跌。
所以,我地重點應放係「質素」上。
我唔係話你1股股買美股,當係做月供儲貨的方法有問題。只係想提提你,唔好用買入成本多少,去判斷投資價值,而是要以「質素」來作判斷。
你組合中股票,大致上都係有質素,可以長線持有,不過科技相關股的持股比例開始有少少多,你要注意會否出現集中風險。
另外,有以下3隻,想你留意翻。
愛奇藝(IQ)有質素,但現時尚在未有盈利階段,不確定性較大,不宜持有太多。
AMC Entertainment Holdings(AMC.NYSE)業務主要是經營劇院,市場包括美國、多個歐洲國家、沙特阿拉伯等。
質素都算有,但唔係好高。近年受疫情影響,2020年出現大幅度虧損,出現破產風險。
此股有一定風險存在,投資與否,你要自己衡量。同時,你預佢中短期都會較波動,長線才會慢慢轉好。整體而言,此股只宜小注投資。
百度(9888)有質素,有獨特性,長遠發展不差。
佢係全球最大的中文搜索引擎「百度」的營運商,係內地用家搜尋資訊主要對口,用戶規模突破10億,百度App日活潑用戶超過2億,多個指標都處中國第一。
業務上,佢擁有好強大互聯網基礎的領先AI公司。自2010年起一直投資AI以提升搜索及變現能力,並使用核心AI技術引擎「百度大腦」開發新AI業務。
我睇翻一些報告:
1. 佢擁有中國最多的AI專利數量以及AI專利申請數量。
2. 按累計拉取請求計,百度的深度學習框架飛槳居中國深度學習框架榜首,全球排名第二,僅次於Facebook Pytorch。
3. 按開發者數目計,百度開放式AI平台擁有超過數百萬名開發者,係中國最大的開放式AI平台。
4.按開發者數目計,係百度雲基礎設施上運行的Baidu OSChina是中國最大的開源活動開發平台,全球排名第三。
百度核心業務(唔包括愛奇藝)由AI驅動,為其貢獻超過70%的總收入,主要提供基於搜索、信息流及其他在線營銷服務,以及來自AI新領域的產品及服務。
並廣泛使用AI技術開發創新營銷服務(例如動態廣告),為各搜索用戶推薦最適合的營銷客戶產品。
現時佢坐擁不少資訊和客戶群,就可以利用佢地去發展很多不同業務,可以話係一個好大的優勢。佢收入不差,長遠有發展,但由於本身有相當規模,因此,未必是高速增長型。
百度在規模和質素上,一定係有。但近期科網股波動,風險高左。
雖然你係高位入左貨,但此股長線有增長力,只要唔係佔你組合太高比重,持有係無問題。若佔比重偏高,就最好沽少少,去平衡下個風險。
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Q21584:
Hello ar sir!剛剛完成了你的8堂基礎班,坦白講,放工後再上3至4個鍾堂真係幾攰,不過8堂我都非常專心,至少比我以往讀書專心,哈哈。
首先課程係自己揀,我亦知道內容甚至影響一生。
黎緊呢個月要再重溫整合你的筆記,謝謝你既分享。雖然我唔敢講課程能夠令我馬上致富,但以下幾點對我最大影響:
1. 你個句“要將數字意義化”,我覺得係精粹,意義化即係分析,分析不單能夠解讀過去,甚至預判將來。不只股票投資,工作生活等事情上同樣有幫助。
2. 分散投資,考慮風險再考慮回報。
3. 耐性同堅持。等機會入巿,等企業成長,有耐性同堅持既人比較大機會成功。
4. 我喜歡你的正面思想及不斷吸收別人的長處為已用。我跟你一樣公屋出身,我的親友都係基層巿民,我細個就發現我d親友一d都唔蠢,
至少係賭錢同出古滑上佢地係高手,但佢哋不敢訂立大目標,沒有偉大的理想,結果貧窮限制他們的發展。
我覺得除了理財的書籍,我覺得你亦十分適合寫勵志書或舉辦人生規劃課程。城市生活令人壓抑,不少人多多少少都有d情緒病,精神健康欠佳或缺乏人生方向。
相信你能幫到這些人。
希望以上既回饋,可以比到你參考,繼續在課程內容或者你既教學範疇上更進一步。
龔成老師︰
無錯,就算係日常生活,好多事情我地都唔好只睇表面。要認真了解眼前資訊,在背後所代表的意義。
其實好多人都有目標,知道未來想自己變成一個怎樣的人。但實行上,未必用對正確方法。
特別係投資範疇,好多人希望透過投資股票致富,但認知上,都停留係大部份散戶,那種「一般人」的思維。
因此,希望透過課程,灌輸一些經驗、正確投資理念和知識。希望可以幫助佢地,從「一般人」思維,跳進「有錢人」思維,從而增高成功致富機會。
我好多謝你寶貴的意見,但因時間關係,相信未來一段時間內,我都會先以投資理財作主導。希望先從我專業範疇,去幫助有需要的人。
但你的建議好有意思,我會認真考慮,謝謝你。
加油,記得多溫書,保持進步!
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Q21585:
你好 龔老師,之前有睇開你的理財真人SHOW,直至今年2月先開始投資股票。我經富途牛牛買股票,想學習老師講嘅長線投資 ,應該放邊幾隻或增持邊幾隻。
我的資產分佈及投資未來方向可以點改善。謝謝老師
25歲
港股:
6690.HK: 1000股 $32.86 (想沽)
6993.HK: 2000股 $11.08 (想沽)
2382.HK: 100股 $160.40
3067.HK: 600股 $17.58
美股:
AAPL.US: 10股 $134.30
DIS.US: 5股 $188
JNJ.US: 5股 $162
TME.US: 40股 $19.575 (想沽)
ARKX.US: 30股 $20.875 (想沽)
另打算增加個別港美股
1177.HK
1810.HK
BRK.B.US
龔成老師︰
當我地進行人生財富累積時,會運用「先增值,後現金流」方法。年輕人應著重於增值類資產,而較年長的,就應著重保守類別。因年輕人財富系統未成形,同時負擔較少,可以承受較高風險,所以應以增長為先。
例如初期投資較有潛力股票,令財富增值較快,到一定金額後,可轉較平穩增值的股票。最後有相當財富時,才換成收息股去為自已創造穏定現金流。
以你現時25歲去計,是財富增值的黃金時期。除了盡力儲蓄、投資、學投資知識外。也要把握這個黃金時間,做好財富增值部份。
策略上,你應以增值為主,可以用一些「平穏增長股」和「潛力股」作目標。
你現時持有股票,都係有質素,建議你長線持有。至於3隻新增目標,都可以考慮。
但留意,ARK Space Exploration & Innovation ETF(ARKX)不確定較大,不宜持有太多。
另外,藍月亮集團(6993)、海爾智家(6690)其實都有質素的,你都可以長線持有,只要貨不過多就得。在你衡量是否持有一隻股票時,不要著重短期的股價表現,要睇翻長期的企業價值。
由於你無太多投資經驗,未必對平貴估值方法,有太深了解。建議你先用月供,去儲優質股,這樣有助你降低買貴貨風險。
你每月先用5成儲蓄做月供,其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
選股上,你可以投資在平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)。
增長力較強的,可選安碩恒生科技(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、中生製藥(1177)、福壽園(1448)、GX中國電車基金(2845)。但佢地波動性和風險會較高,你要自己平衡。
你現時投資經驗不多,可以先集中係平穏增長股,甚至盈富(2800)。到你有一定投資經驗﹐才慢慢加大潛力股比重,最多佔組合3-5成,視乎你當時投資經驗和了解這些股票程度而定。
餘下的另一半現金,我地就等機會,當大市出現較大回調,就加大力度掃貨,然後作長線投資。
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Q21586:
老師你好,本人現年33歲 有兩子 想用他們的利是錢投資 (約30000)應該買那隻長線股好?
另外正在開始月供股票 (2000盈富) 尚有1000元可用 但銀行無3067月供。
龔成老師︰
小朋友儲錢方面,你可以儲盈富(2800),佢係包括55間質素不錯上市公司股票的組合,有一定增長力。
若你想增長力較高,可以儲安碩恒生科技(3067)。但此股波動性會較大,要睇翻你自已風險承受能力。
基本上,以你小朋友年紀計,持有以上股票都係可以,但你明白當中風險。
現價計3067無得月供,你可以每2個月自行買1手,都可以做到月供效果。
但緊記,現時大市只在合理區,每月儲蓄不要盡用。要儲起部份,等大跌市時才出手。
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Q21587:
早晨,龔sir 請問2158應現在放嗎?
係64蚊買完話跌到32,今日升返上45應該止蝕嗎
龔成老師︰
唔好太睇重"買入價",因為當你購入一隻股票後,你是否繼續持有,關鍵位是企業質素、前景。買入價,只係一個心理因素。
醫渡科技(2158)有潛力的。可長線。
提供基於大數據和人工智能(AI)技術的醫療解決方案。集團主要向醫療行業的主要參與者(如醫院、製藥、生物技術及醫療設備公司、研究機構、保險公司、醫生和患者以及監管機構及政策制定者)提供服務和合作。
根據大行報告,於2019年,集團收入在中國所有醫療大數據解決方案提供商中排名第一,在中國醫療大數據解決方案市場中的市場份額為5.0%。
睇翻大行對佢2020-23年預測,收入和毛利增長分別為73%和83%,增長力唔錯。
佢平台有一定擴張性,長遠受惠更多醫療保健客戶使用平台。不過公司客戶過度集中,以及依賴公共部門。
但佢依然係在燒銀紙狀態,係一個扣分架地方。整體算係有質素,但要注意風險,投資時唔建議大注。
若你現時持貨不多,無問題,作長線投資就可以。但如果佔比重較高,最好沽少少,去平衡翻個風險。
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Q21588:
龔sir,你好!Follow咗你個page好耐,學咗好多野同埋亦深受你的鼓勵,今次係第一次pm你。
我想問吓你對VR產業未來嘅睇法係點? 我認為佢嘅發展不會差於電動車,雖然現在大多只用於娛樂,但係未來在教育,醫療層面的使用相信也不少。
但是距離技術成熟還有一段路。請問阿SIR如果我看好這個產業,會推薦投資哪一間公司?
謝謝!
龔成老師︰
其實現時虛擬實境(VR)產業,除了娛樂,已應用在不少行業上,例如建設、設計、教育等方面。
這種技術可塑性好高,相信不久將來,會有更多不同行業和場景,會應用到VR技術,前景是正面的。
暫時我未有特別研究,唔清楚邊間企業,會較直接受惠。
但你可以從不同行業,特別係已應用VR技術的行業中找尋。有邊D企業或行業,會因為VR技術,令佢本身價值或者成個營運效益有較大提升。
你可以進一步研究,了解佢是否有投資價值。
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Q21589:
龔大哥,求教 493 同9997點玩好 兩隻都炒落咁款 我想玩反彈岩唔岩?
龔成老師︰
我地投資股票,係希望買入一些優質企業,透過佢自然增長,達至財富增值目的。
重點係長線持有優質股﹐唔係去做短炒。我地唔會去估走勢,因為中短期走勢好難估。佢可以受好多因素影響,好似資金流向、市場氣氛等等。
但長線持有,企業質素一定會反映在股價當中。
國美零售(0493),從過往分析,質素只是一般。
企業連續出現虧損,品牌價值遠不及從前,優勢不強,雖然正加強網上網售網絡。
唯一的賣點是創始人黃光裕回歸,可能帶公司變強,但發展仍有未知數,如果以這刻的業務、發展、現價,整體的投資價值唔算高。
當然黃生可能帶領公司變到好唔同,但這點真的無得計。
此股不宜持有太多,若你持股較多,應先沽出部份。餘下的持股,可以守。
康基醫療(9997)睇翻佢的資料,佢係中國最大的國內微創外科手術器械及配件(MISIA)平台。
根據資料,按銷售收入計,2019年中國MISIA市場規模達到人民幣185億元,集團在國內廠商中排名第 一,在所有廠商(包括國際和國內廠商)中排名第四,所佔市場份額為2.7%。
根據資料,2019年銷量計,集團在中MISIA市場的多個細分領域,包括一次性套 管穿刺器、高分子結紮夾、第三類一次性電凝鉗以及重複性套管穿刺器和鉗中亦排名 第一。
佢不是無質素,現時回調,主要係因為上市定價唔平,現時只係回調至較合理水平,但都仲有少少貴。
若你持貨不多,可以守。但持貨較多的話,建議你沽出部份,去平衡個風險。
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Q21590:
龔sir,你好。今年30,月入35000,得我一人收入,有两個小朋。
太太就間唔中就買下,手上都有隻2186綠葉制藥6000幾股。
佢之前放咗幾隻唔知咩股蝕咗4萬幾
而我自己就冇乜投資經驗,但都會睇你facebook同下財經新聞以及同聽身邊啲人取下經
因為以前又冇乜點理財同儲錢習慣,宜家我哋就開始想學習你嘅長遠投資組合當儲蓄。 希望學習到同得到一個好嘅理財習慣。
常見龔sir你都推介2800盈富基金,3067安碩恆生,1177中國生物做月供
而我都有幾隻想請教阿sir你提議下可否做月供?
1308海豐國際
2269 藥明生物
1810小米
5滙豐控股
2800盈富基金
3067安碩恆生
1177中國生物
請阿sir指教月供邊隻好,月供咩組合好?
同月供每隻供嘅資金分布係幾多,每月應該可抽$8000月供。
最後一問太太隻2186可以放出。
龔成老師︰
我地做財富增值,最重要不是睇「賺蝕」,不是睇「買入價」,而是睇質素。質素不好,增長力弱,就有可能賣出,蝕都要賣。
你要分析「之後的組合情況」,不是過去,是將來。應該持有那些優質股,比例如何,能為你帶來怎樣的長期財富。
你要分析你的投資目標,你想潛力股的比例多少?平穩股的比例多少?組合風險程度如果?
即是你想設計一個怎樣的投資組合?長期、優質、平衡、適合你。
由於你無投資經驗,用月供會以避免左買貴貨的風險。只要你月供組合,係選對一些優質,而又適合你的股票,其實成個增值效果,已經會係唔錯。
我地投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
你30歲,應以增值為主。你所講的月供股票,都有質素。但匯控(0005)只係收息股,增長力唔高,唔建議你用。
而你組合當中,不少係潛力股類別(2269, 1810, 3067, 1177)。佢地增長力高,但同樣波動性都好大,你投資經驗不多,不宜太大注。
月供配置上,你可以先用$4000供盈富(2800),用佢作主力。再月供$1000海豐國際(1308)和其中3隻潛力股。
現時大市只在合理區,除了月供$8000外,你都要額外預留一些資金,等出現大跌市時,可以動用來買平貨。
至於綠葉製藥(2186),都有質素。佢主要銷售腫瘤科、心血管系統以及消化與代謝三個領域的新藥品,基本上都係有市場的,其實長遠又不是太差,只是市場有時對佢的增長力會有不同。
但近年佢質素的確有少少轉弱,但相信最差時間已過,這股本身的風險較高,唔建議投資得太多。
若你持股佔組合比例唔多,你可以長線持有。如果佔比重較大,就最好沽少少,去平衡個組合風險。
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Q21591:
你好!我們一家四口,現金有$100萬,沒有自住物業。
現在有2難,應否拿100萬作首期買樓?
但用了便沒有餘錢投資。
如果月供股票,那隻較好?
龔成老師︰
每個人都有自住需要,長遠最好都有一個自住居所,以免承受租金波動的影響。
但由於你現時資金不多,如果買樓後,完全不能維持投資增值,就唔係咁理想。
我建議你先用優質股,去累積一筆資金。之後,再去考慮買自住居所,咁會較好。(詳細方法,你可以睇我本"5年買樓4步曲")
月供方面,你可以選擇一些「平穩增值股」+「潛力股」作投資目標。
以現時大市合理區狀況,你可以考慮用部份儲蓄,進行月供股票。你可以每月先用一半儲蓄,另一半就先儲起架策略。
由於「潛力股」係需要一定經驗,如果你經驗較淺或較年長,只宜小注,大約3成左右。若你係較年青,而且已有一定經驗,你可以投資到約5成比重。
餘下現金,我地就是等大跌市時,才出手掃平貨。
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Q21592:
我每月可以儲$8500,比例上咁安排適合嗎
3067,$5000
2800,$2000
現金,$1500
每月月供
因為我本身係中銀月供,但中銀冇3067可月供
頭先上網search過有間XX證券行有3067可月供,免存倉費,佣金收0.0675%,比其他證券行平
Sir,唔好意思比較多問題,頭先上網睇過證券行同銀行比較月供股票,如果係證券行月供股票,會有風險,有機會倒閉。
但銀行又月供唔到3067,只可一手手買,但銀行買,手續費貴。可否比d建議如果想供3067應該點做。
龔成老師︰
其實香港對金融機構監管係唔錯,證券行出問題機會,唔算好大,可以用佢作投資渠道。
如果你都係覺得銀行穏陣D,安碩恒生科技(3067)你每月直接一手手買就可以,都做到月供效果。
至於你資金分配上,有少少進取。以你近30歲年紀,安碩恒生科技(3067)這類潛力股,最多佔5成左右好了。
若你自問投資經驗較一般,最好再調低多少少(至3-4成),到你有經驗才重新調高。
因為潛力股增長力係有,但風險同樣高,故不建議初階投資者持有過多。
而預留現金比例,都可以調高翻少少。因為大市未算開始平,只係合理水平,不宜投入過大資金比重。
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Q21593:
我用咗幾萬元買咗1653 Mos House,當初係喺1.13買入,但現時價位已跌到0.41!
1. 請問呢隻股穩陣的嗎?
2.你覺得是否老仟股?
3.我現時已蝕了幾萬元,請問我現正是否應該放嗎?還是放住喺度先?
龔成老師:
MOS HOUSE(1653)於香港銷售及供應外國製瓷磚,即石英、陶質及馬賽克瓷磚。此外,亦銷售衛浴潔具(浴缸、臉盆及其他配件)。產品均由意大利及西班牙進口。
企業無乜獨特性,加上近年出現虧損,而佢過往一直都唔太賺錢,整體的投資價值不高。
你的買入價明顯只炒作的價,佢根本唔會值該價,現時的股價算是合理價,你等佢有反彈宜減持部分,之後再等機會賣晒。這股長線持有的價值不高。
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Q21594:
龔成老師,上年我買左掃管笏Oma by the sea 一個471尺兩房的單位,584萬,老師覺得嗰區發展如何?
會唔會有機會升到$17000,一尺?
我諗住長線投資的,謝謝老師的分析和建議!
龔成老師︰
屯門是大型的住宅區,商業活動少。始終離市區較遠,因此樓價與市區有距離。
但隨屯門港鐵通車,屯門區交通變得便利。
但始終屯門跟市區有一定隔離,而掃管笏雖在屯門﹐但隔離港鐵站較遠,未能明顯受惠。
因此,掃管笏升值潛力有少少,但唔會話好高。因為所有的利好因素其實已經反映左,而掃管笏各方的配套都唔會再有明顯改善。
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Q21595:
Sir,還有一個買賣問題想請教下,如果一隻股票賺了錢,賣取一部分獲利,一部分持有,這是容易做到的。但相反買入一隻股票賠了錢,應該要怎樣做
龔成老師︰
你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。因為我地買股票就是買企業,重點永遠都係企業質素。
買入價,你的賺蝕,只是一個心理因素,該企業長遠的發展,才是我地是否值得持有的重點。
如果企業有質素,但股價短期下跌,就不用擔心,照持有就可以。
如果企業無質素,但你現時蝕錢中,繼續持有只會令你財富繼續貶值,因此要賣出。
如果企業質素轉差,就有可能要減持,因為這股佔你組合的比例,未必值得太多。
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Q21596:
龔sir 你好。有個疑問想問,本人現時已月供股票$4000 領展同盈富
如果每個月還有$6000剩。咁月供日本樓收租好還是加碼月供股票好呢?thx
龔成老師︰
日本樓,我無特別研究,你可以從佢租金回報率和對日本樓認知度,去決定是否投資。
而日本樓認知度,會是你投資的其中一個關鍵,到底你有多認識這項目?「不認識就不投資」,如果你真的已了解當地的物業市場、租務市場、法例、經濟發展,那可說是過了第一關。
土地是有限資源,所以長期一定上升,但你都要分析這地方的長期土地供應。另外就是匯價如何,就算物業有穩定租金,以及樓價上升,但若然匯價不穩,都會對你的投資造成打擊,這方面不能忽視。
你應該了解當地貨幣過去的變化,以及將來的強弱分析。
如果你對日本樓唔係咁了解,或者回報唔算高的話,你$6000用來月供股票會較好。
現時大市在合理區,每月儲蓄唔好盡用。這$6000中的$4000,建議先儲起,用來等大跌市機會。
而餘下$2000,你可以因應你年紀,去決定加入邊隻股票去月供。
若你係年青人,可加入一隻潛力股。如果你中年至退休人士,或者你投資取態較保守,你可以加一隻平穏增長股。
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Q21597:
龔成老師,有一些問題很急切的想請教您:
我好朋友的父親,在十幾年前某些原因,所以將部分資金轉移到他的妹妹(中銀),即我朋友姑姐的戶口。
但存摺和提款卡和密碼,以及買賣股票的密碼都在她父親手上,所以十幾年來都能賣買,但她爸爸幾個月前突然離世,搞父親的遺產需要一段時間。
現在已知的是父親有一個股票戶口(中銀),另外幾個儲蓄戶口,和大陸有一個定期戶口。
現在能動用的資金可能就是她姑姐戶口的股票,不過,這十多年來,世伯已買入不少股票,而她初步問過銀行,整個股票戶口不能直接轉名。
世伯離世後,她姑姐有說過可以繼續用她戶口買賣,但伯母對錢很擔心,很想轉回戶口的股票,又不知能否全部轉名,或者是先賣出一些比較不優質的,
然後再轉名,而她們對這些又不太熟悉,又不知該問誰,所以,很想請教一下您的意見。
以下是她"爸爸"這十多年來買的股票,以及買入價:
0123 越秀 40000股 買入價:20000股1.67、20000股0.99
0386 中國石油化工股份 2600股 買入價;2000股7..19
0536 貿易通 30000股 買入價:1.96
0579 京能清潔能源 4000股。買入價:3.42
0732 信利國際 6000股 買入價:3.69
1171 兗州煤業 6000股 買入價:2000股11.86、4000股13.62
1415 高偉電子 10000股 買入價:2.1
1418盛諾集團 20000股 買入價:1.23
1508 中國再保險 3000股 買入價:2000股2.51、1000股2.49
1569民生教育 10000股 買入價:1.8
1618中國中治 3000股 買入價:2.3
2038 富智康集團 6000股 買入價:1.42
2369酷派集團 16000股 買入價:8000股3.79,另外8000唔知買入價
2638 港燈-SS 1000股 買入價:5.23
由於她爸爸之前一直都是賣出一些賺錢的股票來維持生計,而她看過以上的股票大部分都未到買入價,帳面已蝕十幾萬,
想問問老師以上那些股票可賣出吐現、止賺、止蝕。以及那些是優質股票,那些值得保留,以及轉名等等。
還是她可以以現價賣出,然後再用另一戶口以現價買入,這樣會不會蝕很多?她們現在很惆悵,真的很需要老師的意見,懇請老師幫忙。
另外,以下是她"媽媽"股票戶口的股票,也是世伯幫她買的,想問問老師那些可以賣出止蝕,以及保留一些優質的股票:
0005 匯豐控股 713股 買入價:買了多年,我找不到買入價
0718 莎莎國際 6000股 買入價:1.73
0347 鞍鋼股份 5200股 買入價:8.93
0476 中國動力控股 10000股 買入價:找不到買入價
0536 貿易通6000股 買入價:2.030
0732 信利國際 4000股 買入價:3.69
1398工商銀行 6000股 買入價:6.15
1415高偉電子 10000股 買入價:4000股3.74、6000股2.99
1638 中國中治 4000股 買入價:2.3
1638佳兆業集團 2111股 買入價:3.45
1898中媒能源 6000股 買入價:3.25
2362 金川國際 6000股 買入價:1.23
2800盈富基金 2500股 買入價:28.1
2845 GX中國電車 50股 買入價:123.8
3067 安碩恆生科技 200股 買入價: 19.26
3338中國龍工 5000股 買入價:4.49
她這幾個月實在很徬徨無助,所以,盼望老師能幫忙。
謝謝老師。
龔成老師︰
全部轉名到你朋友媽媽戶口,係可以。一般用這個方法,費用會較平。但你要問翻中銀,因為每間銀行和證券行收費,都不一樣。
若你打算用同時間一買一賣,去變相轉戶,都係一個方法。但變相要支付雙倍經紀佣金,而且可能買入和賣出價未必一致,會有價格波動的風險。
另外,你要緊記一個投資重點。我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。因為我地買股票就是買企業。
買入價,你的賺蝕,只是一個心理因素,該企業長遠的發展,才是我地是否值得持有的重點。
如果企業有質素,但股價短期下跌,就不用擔心,照持有就可以。
如果企業無質素,但你現時蝕錢中,繼續持有只會令你財富繼續貶值,因此要賣出。
如果企業質素轉差,就有可能要減持,因為這股佔你組合的比例,未必值得太多。
唔係因為佢帳面賺,就覺得佢長線一定好。唔好因為而一刻帳面蝕,就覺得此股無投資價值。記住我地係睇質素,唔係睇價位去做決定。
先講你朋友"爸爸"戶口︰
京能清潔能源(0579)、信利國際(00732)、兗州煤業股份(1171)、高偉電子(1415)、中國中冶(1618)、富智康集團(2038)質素較一般或者波動性偏高,都不宜持有太多,建議最少要減持部份。
盛諾集團(1418)投資價值不高,換至其他優質股,長線會較理想。
酷派集團(2369)在幾年前我已經有點怕佢,第一,玩財技,第二,2016年核數師意見為「不表示意見」,2017年為「保留意見」,反映核數師對盤數有問題,第三,非常多散戶炒這股,而散戶永遠是輸的一方,因此我對這股一直有保留,就算數年前有讀者問我都是。
佢之前仲要停過牌,其中一個原因,是由於賬目問題,我見佢2018年度的核數師部分,出現「修定報告」,反映盤數有可能有小小古怪,投資價值不算高,建議沽出較好。
你朋友"媽媽"戶口︰
鞍鋼股份(0347)、信利國際(00732)、高偉電子(1415)、中國中冶(1618)、佳兆業集團(1638)、中煤能源(1898)、金川國際(2362)、中國龍工(3339)質素較一般或者波動性偏高,都不宜持有太多,建議最少要減持部份。
中國動力控股(0476)佢營業額好細,而且一直處嚴重虧損狀態,暫時唔見有明顯投資價值。
其餘無提及的股票,都有質素,她長線持有就可以。當中絕大部份,都係提供現金流的收息股。
由於持有目的係收息,所以佢不需要太在意帳面賺蝕,只要長線持有收息,就可以了。
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Q21598:
其實我都唔明,你隻1211,自己都計到股價貴,點解你之前唔放大部份?
龔成老師:
因為無人能預期股價升跌,如果我賣出,而佢股價一直唔跌,當企業價值不斷向上,我就會買唔翻,佢會由貴去翻合理。
我擔心買唔翻的風險,多過股價跌的風險,我著重資產,不著重短期股價。記住,現金不是真財富,資產才是。
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Q21599:
龔sir,請問我地應該點樣解讀股東增持,同減持嘅動作?
同睇好/吾睇好企業有冇關?
龔成老師:
如果股東增持或減持的%好少,就不用理會,佢可能自己都要取現金,或現金多想投資。
但如果%較大,就反映佢都睇好/睇淡公司,或反映現價處平/貴。
這些動作,參考下好了。我地一定以「企業」作為分析的核心。
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Q21600:
成哥,第一次膽粗粗傳訊息俾你,我只有26歲,今年我快29歲了。咁就3年,時間真不留人。
當年26歲,戶口只有10萬現金,一份供梗既儲蓄保,0股票。今日,我快29歲了,戶口中有38萬現金,18萬左右港股,5萬8左右美股,總資產為60多萬港元。
儲蓄保險亦供完,當然並不是一個咩大數,或者一件咩值得驕傲既事,只係隨住時月,我除左老左之外,戶口都叫隨年漸長,都係一件值得安慰既事。
多謝你當年啟發左我,3年來我都係用月供股票既方式買入股票,不論港股或美股,由買入果一刻開始就無放過。
結果,感恩既係我付出既時間好少,甚至我一個月先打開個股票戶口睇一次,但每次睇都會見到有賺。
反而身邊短線投資既朋友,會跟住個市場買入GME丫,晚晚睇住個市,但都仲蝕梗本金。就好似我一年前既訊息所言﹕「身邊聲音煩擾,但我步伐仍舊」。
講講下,好似打日記咁,多謝你繼續睇到呢度。
我想問下下一步我應該點樣做,或者除左股票以外,我仲可以投資D咩去令我既資產平穩增值?
收入﹕4萬多
支出﹕15000
港股(月供金額)﹕盈富($4000)、煤氣($1500)、港交所($1500)、領展($1500)
美股(每月手動買一手,約$9000多)﹕VOO、QQQ、ARKK、SQ、MCD
成哥,我相信好人有好報,多謝你詳細解答陌生人既問題。衷心祝你身體健康,生活幸福美滿。
龔成老師︰
我教的理財知識,只係為你提供一個指引和方向。最終能變成點樣,其實很大程度,係睇你本身所付出的努力,我純粹係助你一把。
我經常講,投資一定係做長線,但其實好多人會唔明白,唔相信。因為佢地依然停留係賺差價的思維。
你身體力行,去證明左長線投資價值,才是最有效的財富增值方法。
希望你保持學習,令自己一直進步之餘,都用你的故事,去感染依然短炒中的朋友,幫佢地重回正軌。
你現時投資組合,係可以。但緊記現時只係合理區,每月資金唔好盡用,要儲起部份。連同現有資金,一齊等大跌市機會出現,才入市掃平貨。
而我地成個財富配置,係講求增長力就餘,都要有平衡性。除了優質股外,都要加入一些其他不同資產,如物業類。
但由於你現時資金不多,可先用優質股增值住先。到有較多資金,可以考慮買較小型物業作跳板,最後買大屋。
我本<5年買樓4步曲>,會有較詳細解釋,你可以買黎睇下。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
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侯天同
二○一九豬年運程寶鑑
豬年卦象 第三十六卦
己亥平地木 水土禍連連
天上土飛揚 人間口舌爭
官吏多凶險 行人不安寧
山崩河水漲 海裏有翻船
橋道逢災劫 地下車馬災
膽脾足齒病 蛇豬雞遭殃
命理預言
以下是二○一九年初步的大事預測:
一.空氣混濁、沙塵風暴、霧霾為患。
二.糧食短缺。
三.蝗蟲、蜂蝶為患。
四.海面、橋面、地面、地下交通事故頻生。
五.橋道多意外。
六.水土多流失。
七.電梯意外驟增。
八.蛇、豬、雞瘟疾。
九.有「己」、「田」、「糸」、「三」、「十」等字的人或事會受流年衝擊。
十.病在:膽臟、皮膚、牙齒、腎臟、泌尿系統、水土不服。
二○一九年的預測將會在二○一八年立冬(二○一八年西曆十一月七日)後生效。
以上的預測將會隨時修正或更新,請留意本人在facebook內的侯天同專頁。
肖鼠二○一九己亥豬年運程
肖鼠人性格
肖鼠的人幽默而具觀察力,性格樂天、少憂愁,對環境的適應力很強,多才多藝,創見令人激賞,但比較自負,不易折服於人。他們不善於解說事物的大道理,卻很有先見之明。鼠人既有魅力又具侵略性,懂得把握時機,積極追求成功,屬於行動派和策劃者。他們善用謀略,是天生的領袖者,希望能佇立於人群之中,擁有凌駕他人的權勢。鼠人的反應十分敏捷,無論遇上任何困難,都可以想出應付方法,而且十分奏效。
鼠年出生的人,在群眾面前總是表現得鎮靜自若,相當健談,是很好的談天對象,但原來在冷靜的背後是繃緊了的神經。雖然他們會有很多朋友,但比較知己的卻只有寥寥幾人。
肖鼠人運程
屬鼠的朋友在狗年裏的整體運勢尚算平穩,雖然工作上小人和是非頗多,但只要謹守個人崗位,不理他人閑事,不單不會捲入是非漩渦,更有可能登上晉升階梯,攀上事業更高峰,過程縱然辛苦,卻有價值。
踏入豬年,地支半會,吉星高照,貴人扶持,運程再進一步。春季仍見波動,但夏季開始,各方面進度明顯順利,仿似迂迴百轉後進入直路,前途一片光明。不過,今年男性比女性好運,鼠男宜進取,鼠女宜穩守。
事業方面
肖鼠的你踏入豬年,「天乙」入命。《三命通會》云:「天乙者,乃天上之神,其神最尊貴,所至之處,一切凶煞隱然而避。」「天乙」乃眾貴人星之首,吉瑞非凡,功名早達,官祿易進,工作上有事半功倍之效,人事上有化敵為友之功;鼠人在豬年逢之,利於工作發展、開創事業或拓展業務。
打工的你,今年獲得上司或老板提拔,讓你在崗位上將所識所學派上用場,希望你能好好發揮,勿辜負命運為你創造的良機;今年升職有望,職高權大,別讓自己將來後悔今天沒有好好努力,「與其用淚水悔恨當初,不如用汗水拚搏今天」。
有意創業的你,十年磨一劍,今年大路逢知己,遇上指路明燈,實在機不可失,不妨發放累積了多年的經驗能量,只要相信自己,相信員工,相信未來,就有機會踏上青雲路。人生沒有一帆風順,努力就是邁向成功的第一步。
做生意的你,今年吉星高照,業務的成功關鍵在於建立良好人際網絡,面對同業、客戶、員工、生意夥伴,不驕不貪不騙不奸,便可萬眾同心,生意愈做愈興隆。
至於十一歲的在學少年鼠人,今年學業路上良師、益友同途,智慧之泉源源不絕,十年窗下,定能考入心儀中學,迎接學習新一頁。
「太陽」星並會,流年吉祥,過去的噩運衰運一掃而空,任何光明磊落的事都可以水到渠成。「太陽」旺於夏,夏季的運氣特別旺盛,發展如火如茶。吉星壓運,肖鼠的你今年必須要理義分明,處事公平、公正,凡事要行得正、站得直,不偏私,不搞小圈子,才可光照大地,自利利他,皆大歡喜。
不過,《十二主星宿歌訣》云:「太陽原是火鳳凰,男命逢之喜洋洋,不現婚喜現財喜,女命逢之病苦長。」「太陽」屬陽,利男不利女,流年相逢,鼠男有逢凶化吉、轉危為安之美,鼠女有病入沉疴、波折重重之憂。
此外,「晦氣」、「年煞」並臨,須小心處理人事關係,工作作風宜低調,勿驕勿躁,以防小人從中作梗而節外生枝,謹記凡事以和為貴,與同事合作時不宜斤斤計較,畢竟冤家宜解不宜結。
財運方面
肖鼠的你天生頭腦靈活,反應敏捷,觀察力強,善於把握時機。踏入豬年,「太陽」主事,此星的特性是散發光和熱,顯四時晝夜,鼠人逢之貴氣和聲名增長,但「太陽」主貴不主富,有名大於利之象,所以今年難免有點表面風光之嘆。況且,「女命逢之病苦長」,女命財運比男命稍遜,適宜多持現金,以備不時之需。
流年又逢「天空」損財星,代表花費多,不論是個人衝動購物消費,或是意外支出,總之就是金錢虛花,白白流失,宜避免非必要的用度,「囊中未空先節約」才是正確的理財之財。「年煞」相遇,今年恐有被騙之虞,謹記天下沒有免費的午餐,任何人向你建議的「必賺」方法,都要提防是糖衣陷阱。
幸好「天乙」保駕,吉星力量強勁,惡星、小人無法不低頭,只要打工的你工作積極發憤,力爭上游,前途美好,加薪之期便不遠了。生意人守法奉公,腳踏實地,實事求是,着眼於企業的長期發展而非短期前景,利潤便會緩緩而來。
投資者勿把所有雞蛋放在同一籃子中,慎防覆巢之下無完卵。男性鼠人遇貴人指點,牛刀小試,可有意外驚喜;女性鼠人穩守目前投資組目,也得合理回報。
健康方面
肖鼠的你踏入豬年,五行水氣極旺,宜注意腎臟、膀胱、耳朵和骨骼健康,男士提防前列腺毛病,女士婦科問題亦多。
今年脾虛胃弱,易感疲累想睡、腰痠背痛;工作應酬多的你,飲食宜節制,不可暴飲暴食,以免消化系統負擔大。
「晦氣」值流年,不論男女,容易神經衰弱、無精打采,對任何事都提不起勁,但情況不算嚴重,只要閑暇時多與朋友相聚,天南地北;假期時多與家人或愛侶到郊外呼吸新鮮空氣,更好是到外地長遊、短遊,皆可收到理想效果。
愛情方面
肖鼠的你富有幽默感,性格又樂觀,在朋友之間表現得相當健談;你的感情亦很豐富,對自己喜歡的人總是愛護有加、關懷備至,容易贏得異性的欣賞。踏入新一年,「天乙」貴人星高照,但對推動感情作用不大,再逢惡星破壞姻緣,今年處理感情一事,必須冷靜小心,方保和睦、溫馨。
「咸池」值流年,「男子逢之多慷慨,女人為此逞風情」。「咸池」是為桃花煞,與「桃花」同垣,不論男女,今年易招爛桃花。男性外出應酬時要把握好分寸,潔身自愛,尤其已婚男士最好避免與伴侶以外的女性單獨相處,瓜田李下須避嫌疑,必要時找第三者相陪,以免落入有心人所設桃色陷阱中,傷害家庭,破壞前途。女性提防墮入圈套,近年網上情緣騙案趨升,自己要提高警覺,勿被甜言蜜語騙去感情和金錢。
已婚鼠男鼠女,「晦氣」值年,容易產生負面情緒,常常為小事而不高興,與丈夫或太太難免有口舌吵鬧。男士運走桃花,有女性投懷送抱,醞釀婚外情,但須自重,謹記「千世修來共枕眠」,能夠成為夫妻是很深的緣分,切不可追求一時刺激,不能自拔,致使婚姻由天堂變成地獄。
戀愛中的你,情海中難免有小風波,但不論爭執所為何事,謹記對事不對人,吵架過後應要自我檢討錯處,互相體諒,才有機會携手跑畢愛情路。
單身的你則比較幸運,貴人當道,有機會透過朋友介紹結識新異性,雖然「年煞」加臨,姻緣有阻,感情未必可以維持到老,但不妨享受一下拍拖的樂趣。
天同錦囊─肖鼠人
肖鼠的你在豬年裏吉星高照,地支半會有情,雖同時受惡星騷擾,但貴人力強,小人難以作惡,整體運程必是順多於逆,吉多於憂。希望你在時運亨通、春風得意之時,沒有被成功沖昏頭腦,仍然懂得保持謙虛,繼續充實自己,凡事居安思危、積穀防饑,為將來的逆境做好準備。
豬年過後就是你的太歲年,運程動盪,意味着你要打醒精神迎接各種挑戰,及早未雨綢繆,便能進退有據,則面對艱難時刻也無所畏懼了。
肖牛二○一九己亥豬年運程
肖牛人性格
屬牛的人有很強的自信心,具有不易屈服的毅力,工作認真,做事用心,意志堅定,一旦定下目標,便會專心一致,不達目的絕不罷休。他們有穩定、辛勤和富創意等優點,加上責任感強,所以很受上司的讚賞和信賴。即使他們在工作上遇到困難,也會憑堅強的耐力突破難關,堅持到底。他們勤勉踏實、冷靜細心,有很強的信念,處事條理分明、按部就班,在採取任何行動之前,都會經過一番深思熟慮,一旦着手進行,擔子再重也會咬緊牙關,默默耕耘,直至完成任務。
肖牛人的傳統觀念很重,十分重視家庭,愛好和平,缺點是缺乏浪漫和風趣的氣質,腦筋也有點頑固,喜歡獨斷獨行,不太肯接納別人的意見。若能改善這些毛病,事業成就會更大,與人相處更加融洽。
肖牛人運程
屬牛的你在狗年與太歲相刑,工作煩惱多,同事間常有小爭執;身體容易感到不適,肚腹毛病總是一波未平一波又起,令你不勝困擾。幸好這些都是小問題,對整體運程不會構成嚴重衝擊,尤其肖牛女性應該經歷了不錯的一年。
踏入豬年,「喪門」入命主事,「大煞」、「飛廉」、「豹尾」、「月煞」、「地喪」、「地雌」眾凶星並臨,「唐符」吉星獨力難撐大局,全年必然吃力又艱辛,希望你能全力以赴、發憤上進,以平常心面對逆境,以堅強意志克服困難。
事業方面
肖牛的你踏入豬年,「 喪門」當令,凶星雲集,《十二神歌訣》:「喪門壓運事不安,是非口舌在眼前」,意味着今年事業前途暗淡,阻礙重重,一分付出只換來半分收成,甚至有徒勞無功之嘆。
打工的你,工作辛勞,吃力不討好,不管大小事情,都被上司處處挑剔;同事之間是非多,加上肖牛人本身性格固執、不易妥協,常常惹人反感,做起事來自然遭人諸多留難,甚至被人背後中傷。雖然心裏不甘,但世道艱難,流年不順,切不可萌生轉工念頭。今年的王道是,只問耕耘,勿問回報;凡事以靜制動,作風保持低調,對於上司及老板交代下來的工作,努力完成,親力親為,不可假手於人,否則別人惡意破壞,則難免「牛耕田,馬食穀」,牛人賺錢,他人享福。
作為領導級的你,處事不可帶私心,要做好人事管理,帶領同事完成任務,有功同享,有難同當,才可以上對得起公司,下對得起部屬。
做老板的你,今年生意難做,經營屢屢受制,不是供應商出錯、客源減少、顧客吹毛求疵,就是商譽無端被破壞,導致客戶退貨或取消訂單。所以,今年與客戶談合作時,必須親自出馬,不可依賴員工,否則功敗垂成,怨不得人。此外,今年切忌閉門造車,應要積極廣拓人際網絡,為業務發展奠定基礎。凶星聚集,營商更要貨真價實,否則必然偷雞不成蝕把米,謹記「牢把腳根踏實地,善為善應永無差」的道理。
流年工作事不安,風吹草動心驚惶,幸好有「唐符」庇佑,讓你在運程下降時仍有力一搏。「唐符」對於任職紀律部隊如警察、消防、懲教、保安、護衛的你最有利,在爭取升級時比他人更有優勢,有機會一擊即中。至於從事其他行業人士,必須要謹言慎行,才可保平穩過渡,須知「唐符」以寡敵眾,力量懸殊,勝算極低矣。
仍在唸書的年輕肖牛人,今年與同學關係一般,甚至會被某些人疏遠,令你一天到晚憋着氣,影響溫習心情。其實這都是因為惡星壞運所致,只要你改掉事事「死牛一邊頸」的性格,小事盡量順得人,同窗之誼就會堅如磐石,牢不可破了。
財運方面
屬牛的你是個老實大好人,責任感強,做事腳踏實地,努力工作賺取回報。踏入豬年,「喪門」管局,《十二主星宿歌訣》:「喪門運年心不安,求財望喜多枉然,不是傷人就損財,憂思重重整一年。」加上凶星群集,必主財運難通。
凶星值流年,對打工的你影響較輕微,只要你能謹守崗位,做好分內事,不會被人捉錯處,便可保住飯碗,按月支薪,收入穩定。工作上切記不可與人為敵,不要怕吃虧,凡事笑一笑,煩惱自然少。至於對目前工作不滿、常鬧轉工的你,須知運程不濟,轉工並不易,縱使找到新工作,也是表面風光,內裏不安,後悔機會極大。
正在找工作的肖牛人,恐怕難有好消息,故不宜將要求訂得太高,否則日子一天一天過去,最後依然賦閑在家,浪費了寶貴光陰。不妨考慮一邊找工作,一邊進修增值,加強自己的「籌碼」。
做老板的你,經營困難,業績差強人意,以守為攻,才是上策。今年不要進行拓展,也不宜引入新產品,恐防調動資金出錯,導致財政不平衡。
「豹尾」值流年,偏財大不利,投資者面對瞬息萬變的市場,最佳辦法是守住目前項目,新投資可免則免,以免結果損財又傷心。
流年不利,慎防賊匪光顧,人在街上,財不可露眼。全年忌借忌保更忌賭,不論年輕男女或長者,謹記便宜莫貪,慎防墮入騙財陷阱。駕車人士謹記遵守交通規則,勿開快車,勿衝紅燈,否則必被抄告票,陷入官司及破財煩惱之中。
健康方面
肖牛的你踏入豬年,雖無病星擾命,但「喪門」會「地喪」,必然「憂思重重整一年」;「喪門」並「地雌」,《駕前神殺歌訣》:「喪門地雌孝服來」,要特別注意家中長者健康情況,時刻照顧周全,遇病要及時求醫檢查,不可掉以輕心,否則小病成惡疾,後患無窮。再遇「飛廉」、「豹尾」和「大煞」,不論男女老幼肖牛人,小病小痛應難免,早睡早起保安康。
肖牛五行屬土,豬年屬水,今年土被大水淹,脾弱氣虛,活力不足,常常沒精打采,要注意調理身體,保持充分休息。水旺腎傷,也要多加留意膀胱、尿道毛病;男性預防前列腺問題,女性宜注意婦科疾病。
《十二主星宿歌訣》云:「 人坐家中禍天落,出門在外防賊兵」。凶星牽動煩惱多,忌在家中動土,以免催動負面氣場,破壞健康。今年易犯凶煞,不宜送喪問病,喪家食物也不宜吃,以免負面磁場破壞個人運氣,也令心情不安。
愛情方面
肖牛的你性格比較被動,亦不善於表達內心感情,有時甚至會因為害怕受到傷害而對愛情卻步。
踏入豬年,凶星多而缺乏桃花吉星之助,感情難免受到衝擊。已婚的你要懂得夫妻相處之道,互相信賴,互相尊重,互相體諒;男士們切勿重友輕色,冷落枕邊人,更忌流連花街柳巷,迷醉於脂粉陣中,以致破壞婚姻,斷送前途。
拍拖中的你,與戀人口角爭執時,應就事論事,最忌口出惡言翻舊賬,使對方難受,否則小吵鬧釀成大戰爭,最後無法收場,便破鏡難圓了。
單身男女感情繼續孤獨,姻緣天定,強求不得。年運不吉,結識異性朋友時,不要心急入情關,須知愛情騙案幾乎無日無之,慎防誤墮情網,賠了感情又折金。
天同錦囊─肖牛人
肖牛的你,今年凶星壓運,不可意氣用事而逞強,以免成為眾矢之的,更要百忍成金,閑事莫理,否則處處不討好,令自己處於孤立無援之局面。生意人謹記用心經營,不要待慢客人,慎防大意失荊州。
今年凶星擾人煩惱多,家中長者健康可能出問題,應要時加關照。自身方面,生活逼人,身心俱疲,要適當紓壓,以平常心面對一切挑戰,才是豬年的致勝之道。
肖虎二○一九己亥豬年運程
肖虎人性格
屬虎的人個性獨立,自尊心和自信心都很強;對自己的要求很苛刻、很執着;喜歡單獨行動,不大合群;常常主動保護別人,但也要求別人服從他,尊重他的意見;而且喜歡與人爭辯,從不服輸。他們做事急進,時常誤事,這也是他們不容易成功的原因;但事實上,屬虎的人是永遠不會失敗的,因為每當他們遇到阻撓或障礙時,便會從頭做起,直到成功為止。
他們為人正直、誠實,說話一針見血,非常討厭轉彎抹角,有強烈的正義感,無法忍受任何不公平的法則,即使犯錯的是他們的上司或長輩,也會理直氣壯地指出來。好動而喜愛轉變的天性使他們討厭規則,除非規則是他們定的;他們極少會在同一地方滯留不動,所以會不斷改變自己的工作和生活環境。
肖虎人運程
肖虎的你在狗年裏的運程普通,一方面欠缺大貴人幫忙,另一方面有太歲朋友之助。面對凶星騷擾,淚笑摻雜、悲喜交織,希望你能自強不息,將失落化為教訓,將煩惱視為磨練,冷靜沉着度過不太順利的一年。
踏入豬年,寅亥相合有情,「太陰」吉星管運,「國印」扶持,去年的阻滯終於雲散霧消、朗日重明,縱遇「貫索」、「勾神」、「卒暴」等惡星破壞,也不足為懼。全年事多如意,知足常樂。
事業方面
肖虎的你踏入豬年,歲逢六合,《十二神詳訣》:「六合入命大吉昌,萬事順隨人丁旺,多得親友來輔助,縱有逆風不起浪」,加上「太陰」連「國印」,吉星庇佑,人緣特別好,上司對你照顧有加,同事合作愉快,客戶與夥伴大力支持,配合個人努力,必有一番作為。
打工的你,去年深感能力受制或懷才不遇,今年終於可以昂首闊步舒壯志,吐氣揚眉展歡顏,貴人提携,有機會大展拳腳,一顯身手,謹記投我以桃,報之以李,用心耕耘,才可百尺竿頭,脫穎而出。「國印」扶運,對於從事文學及創作的你尤其有利,今年頭腦特別清晰,靈感傾瀉而出,才華出眾,不單工作表現受到高度評價、貴人賞識,對運程更有逢凶化吉之妙。
「太陰」保駕,有謂:「女命逢太陰,事事能隨心,求名和求利,保你滿七分」,大利從事演藝、娛樂、表演、創作等行業的肖虎女性,必然廣受大眾歡迎。任職其他工作的虎女,也比同職級的男同事有較佳表現。
「歲合」遇「國印」,水木又相生,有意創業的你,今年時機適合,不妨將夢想變為事實,但因太歲先合而後破,故不宜一下子投放太多資金,而且必須選擇自己熟悉的行業和範疇,勝算才高。若與人合夥創業,宜避免肖猴、肖蛇和肖虎。
做老板的你,今年客緣運好,大利營商,既有舊客戶捧場,也有新客戶光顧,客源擴闊了,生意自然多。「太陰」守流年,經營女性相關業務的你,生意更加興旺,可喜可賀!
「國印」到命宮,仍在求學的少年虎人,今年讀書腦筋靈活,吸收力高,與同學友情深厚,互相砥礪,一起學習,力爭上游,成績飛躍,而女孩子比男孩子唸書更出色。
不過,「貫索」、「勾神」、「卒暴」並「天官符」,恐有無風起浪的煩惱,工作人士宜低調,把握好分寸,對於尚未成功的事情,不可得意忘形,更勿高調宣揚,以免遭人乘虛而入,最後功敗垂成。處理法律文件和合同事宜之時,都要謹慎仔細,以策萬全。
此外,肖虎男性今年工作上與女性打交道時,切勿以剛制柔或與女性為敵,否則必主失敗無疑。
財運方面
虎年出生的你,性格一般比較豪爽,少會對金錢斤斤計較,與朋友或家人聚會時,總是第一個拿錢出來結帳。踏入豬年,吉星旺運,工作進步機會勝人一籌,連帶財運也亨通;「太陰」護航,女性比男性財運更順心。
打工的你遇貴人推薦,可以跳槽到新公司,享受更高薪酬、更好福利,謹記在新崗位上要全力以赴,才不會辜負介紹人對你的期望。選擇留在原公司發展者,只要有「會當凌絕頂,一覽眾山小」的決心,亦能登臨更高峰,迎接加薪美事。從事藝術表演的你,觀眾緣好,處處受歡迎,演出機會多,收入自然高。
做老板的你,業績穩步上揚,若業務與女性相關,如女性時裝飾物、護膚美容、髮型設計,生意額升幅更理想;但今年太歲相合而後破,不宜拓展,只宜守成。
「貫索」阻偏財,投資要小心,勿孤注一擲,而且要避開高風險產品,慎防凶星壞運兼破財;賭博更忌,祈求天降橫財者,必難從願。「勾神」亦相逢,易有丟失財物之煩惱,外出時謹記鎖好門窗,防賊入屋;走在街上不要引人犯罪,金錢不可露眼;旅遊外地時,保護好隨身證件及財物,勿讓鼠竊狗偷有機可乘。
健康方面
肖虎的你踏入豬年,吉星高照,精神奕奕,但「卒暴」、「亡神」與「孤辰」相纏,工作上閑言閑語在所難免,導致情緒容易波動,應常常提醒自己,勿讓人間是非入了肺腑,對一切置身事外反而樂得清靜。
流年歲合,但先合後破,要留意身體健康變化。農曆正月、四月、七月、十月走動較頻繁,身心健康都比較反覆,不可掉以輕心,謹記病向淺中醫。工作不太忙碌時,不妨多約會朋友把茶言歡,解困分憂,也可與家人或伴侶出門旅遊,長短線皆宜,既可舒解心中悶氣,也可開闊眼界,增廣見聞,一舉兩得。
肖虎男性遇「孤辰」,怕會拈花惹草解寂寥,慎防染上性疾病,宜潔身愛,避免出入風月場所;平日與異性相處時,也要保持適當距離,以免瓜田李下惹嫌疑,招人話柄。
愛情方面
肖虎的你待人熱情,感情豐富,愛恨清楚分明;提得起,放得下,絕不拖泥帶水;天生擁有神秘的魅力,容易吸引異性的傾慕和暗戀。踏入豬年,歲合有情,人緣運好,異性緣厚,社交和感情路上皆多采多姿。
拍拖中的女性虎人逢「太陰」入命,《十二主星宿歌訣》云:「女人逢之家喜慶,婚嫁財喜同時到」,今年戀愛生活甜如蜜,彼此心心相印,若已認定對方為終身伴侶,不妨趁此相合之年兩人携手步入教堂,鳳凰于飛,宜室宜家。
已婚的你家庭美滿,夫唱婦隨,琴瑟和諧。但「孤辰」會「勾神」,虎男千萬不可貪圖野花香,亦要避免醉酒花街,怕只怕你會受到女性糾纏,墮入桃色圈套,輕則破財了事,重則折損事業與名聲。此外,「游奕」入命宮,所謂「男怕擎天,女怕游奕」,肖虎女性與伴侶相處時,謹記凡事忍讓為先,不可自以為是,以免對方反感,導致感情生變或婚姻觸礁。
單身而未有對象的你,雖然仍然得不到愛神眷顧,能夠找到天長地久的最愛機會不大,但寅亥相合利人緣,摯友喜相逢,新知何脈脈,舊雨何悠悠,社交生活活躍,令你忙得幾乎無暇想愛情。
天同錦囊─肖虎人
肖虎人在豬年貴人多遇,得心應手,偶然的麻煩掣肘和小人暗害,對運程影響微不足道,無阻你左右逢源,四通八達。雖然男性的運程不及女性就手隨心,但吉星照耀,光芒萬丈,整體來說總是如意吉祥,吉多凶少。
然而,「人無千日好,花無百日紅」,希望你在順境時懂得珍惜和知足,廣結人緣,為自己建一條友誼之路,望日後處於逆境時能夠得到援手。這就是做人不敗的方程式。
肖兔二○一九己亥豬年運程
肖兔人性格
屬兔的人大都溫文有禮,帶點藝術氣質,時常給人一種安靜、舒服和自然的印象,他們個性喜歡熱鬧,十分合群,因此在人群裏時常很受歡迎。肖兔的人喜歡和平、恬靜,不愛嘈雜和喧嘩的環境;懂得避開可能出現的衝突,推拒任何會引起風暴的情況與關係,這使得別人認為他們有點傲慢,但其實他們只是想遠離是非漩渦。
兔年出生的人極具藝術天分,很有生活情趣;這種氣質令他們心境經常保持平靜,不易發怒;但他們非常愛美,而且追求高級享受。他們做事時十分謹慎,總會三思而後行,因此可以將出錯的機會減到最低。但在很多時候,他們又會欠缺積極,臨陣時不夠果斷,所以他們是很優秀的幕僚,卻不是英明果敢的領袖。
肖兔人運程
肖兔的你在狗年卯戌相逢,相合有情,除了得到太歲爺爺照顧,為你化解憂患;更兼有吉星貴人指路,提升好運,全年謀求順利稱意,如魚得水,各方面發展美好,縱使偶然出現煩惱事,也只是小風波而已。
踏入豬年,亥卯半合有情,「將星」、「金匱」、「三台」三吉齊會,運程仿如順水行舟再遇順風相送,氣勢更盛,必可再下一城;但「五鬼」、「官符」、「飛符」同宮,順利中仍要小心謹慎,步步提防,不可造次。
事業方面
肖兔的你踏入豬年,與太歲半合,又得「三台」與「將星」推動,事業發光發熱,機會良多,定能更上一層樓。
打工的你,上司提携,老板賞識,辦事效率高,每遇困難或阻礙,總有貴人暗中相扶,大有「曲徑通幽,豁然開朗」之美。今年工作成績備受肯定,有升職掌權的機會,應好好把握,勿辜負貴人對你的一番厚愛。成功升級的朋友,謹記在新崗位上克盡己任,勿自恃位高權重而趾高氣揚、不可一世、妄自尊大,否則必招四面楚歌,成為眾矢之的,須知獨力難撐船,若要事業成功,必須同舟共濟,人和是重要關鍵。
「將星」同垣,任職紀律部隊的你,例如警隊、消防、懲教、海關、保安、護衛等,發揮空間大,表現受讚揚,滿足感甚大;但此星同時作為武星,亦代表你絕不可守株待兔,否則機會不待人,日後徒傷悲;今時不努力,老時惆悵深,游手好閑者只會讓自己的心智生鏽。
吉星守護,一直計劃當老板的你,不要錯過今年好時機。雖然創業過程艱難,但「寶劍鋒從磨礪出,梅花香自苦寒來」,沒有嘗過採蜜的辛苦,何來蜂蜜的香甜?
做生意的你,商譽提升,門庭如市,客似雲來,年頭忙到年尾,謹記「人」是最大的資產,對待下屬和員工要將心比己,以德服人,大家心悅誠服,自然願意竭盡所能為公司效力。「得人心者得天下」,這是數千年流傳下來的智慧。
仍在求學的少年人,今年同窗關係好,學業成績高,且有機會在課外活動中出任領袖,這都是有賴「三台」、「將星」喜相逢,又兼太歲半合年。
不過,流年「五鬼」、「官符」與「飛符」纏身,對事業發展或多或少帶來阻力,工作上易招小人嫁禍或落井下石,奉勸你今年閑事莫理,以免惹事上身,無辜揹黑鑊。
生意人要小心文件合同往來,與客戶簽署協議時要注意細節,避免一切灰色地帶,慎防日後發生爭議,各執一詞,鬧上法庭。經營業務要老實,與政府官員打交道時要依規矩辦事,不可抄捷徑,不可走後門,否則官司訴訟,糾纏不休。
財運方面
兔年出生的朋友性格比較奢侈,有點好高騖遠,亦好追求高級享受、新事物及時尚名牌,往往不惜花費大量金錢去購買非必需的東西,若不約束消費,容易陷於入不敷支的狀況。
踏入豬年,「三台」、「將星」與「金匱」同臨庇佑,不論受薪或生意人,都有進賬。打工的你,吉星牽引好事來,今年工作有進步,表現優秀,好運者升級加薪;次好運者縱無擢升,也贏得不錯加薪幅度。
自僱的你多勞多得,今年經客戶或朋友介紹,工作停不了,難免要犧牲娛樂時間,但忙碌既為你帶來滿足感,也為你帶來更多收入,你自然是愈忙愈起勁。
財星值年,做老板的你商譽卓著,店舖顧客如鯽,可謂名利雙收。有意在今年開拓新市場或發展新產品者,適逢天時配人和,只要所需資金在自己掌握之內,大可放心一搏,成功機會甚大。
投資者遇財帛吉星,可望有理想回報,但今年市場前境不明朗,投資宜採取穩陣策略,以皇牌保本產品為目標,不應野心太大,否則心機枉費,資本不保。
不過,「五鬼」劫財惹是招非,「官符」、「飛符」官訟陷阱,雖然幾顆惡星在今年的破壞力不大,但肖兔的你工作切不可徇私舞弊,亦忌借忌賭,若無可避免借錢予人的話,恐對方去如黃鶴,金錢討不回;賭博害人,輸掉一生,不貪不賭就是贏錢。
此外,衣食住行,大小事情皆不可違法,平日人在街上勿扔垃圾,過馬路要遵守交通燈,駕車時勿衝紅燈,酒後勿駕駛。只要一切依法奉公,便可保全年吉祥。
健康方面
肖兔的你踏入豬年,雖無病星騷擾,但「五鬼」主事,《十二主星宿歌訣》:「 五鬼小人暗搗亂,夜人逢之煩苦蔓,晝人逢之須警惕,流年不吉疾病纏。」今年小人當道,是非口舌多,無風卻起浪,或多或少令你勞心勞氣,情緒不安。此外,工作忙碌,作息不定時,亦令你容易有疼痛、盜汗、乏力的不適感覺,身體一旦響起這些警號,就要休息看醫生,固本培元,養精蓄銳,然後再重新出發。
「五鬼」亦主血光之災,今年避免與人發生衝突,凡事保持冷靜,勿作意氣之爭;尤其年輕人,不可逞強逞威風,否則恐會輕則口角,繼而動武,血肉之軀難免受傷。
肖兔遇豬年,水大木漂浮,除了要適當休息、保養身體外,更要注意肝臟保健,減少飲酒,飲食清淡,避免體力透支,便可平安無事身康健了。
愛情方面
肖兔的你總愛追求完美的愛情,而且你的外表比較溫文,異性緣比較其他生肖一般較為理想。
踏入豬年,「三台」、「五鬼」同垣,有得也有失。年長兔人,家族有喜事,添孫添福,樂也融融。已婚的你,不要因公冷落枕邊人,工作固然重要,終身伴侶更不可忘,宜多抽時間相陪相伴,享受二人世界,為夫妻感情灌注新養分。
拍拖中的你,今年惡星破壞,小爭小吵少不免,但切忌以耳代目,聽信閑言是非,影響感情,海誓山盟必須經得起風浪、經得起考驗,相愛就要相信,才可以地老天荒、一生一世。
仍然是單身的你,須知緣分天注定,一切應順其自然,不可強求,既然桃花不開,不如多花時間在書本或工作上,提升自己的知識和學問;他日有緣人隨時機來到,便能郎情妾意,比翼雙飛。
天同錦囊─肖兔人
人這一輩子,機遇不同,姻緣各異,有幸,有不幸。肖兔的你在豬年與太歲半合有情,吉星照耀,運程美好,是幸運兒。希望你能珍惜所擁有的人和事,對生命感到喜悅,因為它讓你有機會去工作、去玩樂、去愛;樂天知命,便不憂。
然而,做人必須要有計劃、有部署,在得意的時候做好儲備,在失意的時候做好己任,便可進也開心,退也寬心,則一生無所慮了。
肖龍二○一九己亥豬年運程
肖龍人性格
屬龍的人天生具有權威,總有辦法吸引旁人的注意力。他們並不貪求權力,也不會嘗試去擊潰別人以獲得地位,因為他們生來就已經擁有這些東西。龍年出生的人都是理想主義者,事事追求十全十美,無論對自己或別人都要求十分嚴格,甚至達到挑剔的程度,而且霸氣非常、脾氣容易暴躁,故時常給人一種野蠻的印象。
所有的龍人都散發着健康的氣息和無窮的精力,可以一天工作二十小時而面不改色,似乎永遠不會感到疲勞。雖然他們性情比較固執,但做起事來卻十分專注,尤其對於工作方面,只要作出了抉擇,他們就會一心一意,全力以赴,勇往直前,不會退縮;這種不屈不撓的上進心,往往為他們帶來事業的成功。
肖龍人運程
肖龍的你在狗年沖犯太歲,兼遇眾多凶星來犯,運程動盪不安,錢財有損,朋友反目,背有人傷,落井下石,少樂多憂,五內生悲。希望你面對困境時自強不息,遭遇挫敗時百折不撓,衝破重重難關,走出康莊大道。
踏入豬年,「紅鸞」、「月德」會「攀鞍」,大吉大利,事業順意,金錢進益,情比金堅,只嫌「紅艷」、「死符」、「小耗」、「陰煞」貽害,故在得意之時不可忘形,勝利之時不可自滿,以保全年安穩自在又逍遙。
事業方面
肖龍的你踏入豬年,三大吉星同臨,《流年吉星詩訣》:「紅鸞入命宮,一歲喜重重,君子加官職,庶人營運通」;「月德入命宮,見災也不凶,逢危當有救,遇險反事通」。今年人緣運高漲,在事業上有畫龍點睛、如虎添翼之功。
打工的你,人氣上升,在辦公室裏贏得廣泛人緣,做起事來順手又順心,遭遇麻煩時總有貴人挺身而出,排難解紛;一直沒有進展的項目也有所突破,略花點心思便取得好成績,令你對工作的信心和熱情大大提高,也十分滿意自己的狀態。上司和老板旁觀者清,賦予機會,讓你出師有名,發揮所學所識,領導同事辦好差事,大有踢走去年霉氣的感覺。
一直夢想當老板的你,今年土人遇水為財運年,加上吉星幫運,時機成熟,不妨付諸實行。但做生意不如想像般輕鬆,打工按月收人工,營商卻要八面玲瓏,樣樣兼顧,時刻都要關心業績狀況,壓力不足為外人道。若自問心態和經濟都應付得來,就可以卯足全力了。流年「死符」同途,己土透出是劫財,故創業只宜獨資經營,不利合夥做生意,否則必敗無疑。
做生意的你,在豬年有貴人帶來新商機,將有望突破目前業務規模,可謂「長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海」,人生難得好機會,千萬不要錯過。今年的成功關鍵在於人和,不單面對客戶要招呼周到,對待員工也要親切體恤,公司上下一心,業績自然更驕人。
不過,豬年「死符」、「陰煞」相纏,是非難免,尤其要提防女性小人從中破壞。不管是女性同事、客戶或合作夥伴,恐對方表面溫柔,內藏奸狡,設計佈局,帶你走入死胡同,令你無法翻身。
不論從事任何行業,今年肖龍男女應保持作風低調謙虛,工作尚未圓滿完成向上司或客戶交代之前,切不可高調張揚,恐防中途殺出程咬金,將成果據為己有,屆時「為山九仞,功簣一虧」,白忙一場。
仍在唸書的年輕肖龍人,今年福至心靈,學習能力高,成績比去年進步,但財星入命,男孩子容易墮入愛河。少年十五二十時,拍拖無可厚非,只要行為正派、不越軌,不會只顧談戀愛而荒廢學業,便無礙了。
財運方面
肖龍的你踏入己亥年,見財遇劫財;「月德」貴人守命,「小耗」損財星同宮,命書有云:「月德小耗防損財,夜人逢之吉神來,逢凶化吉同天德,晝人逢之亦無災。」
打工的你得到同事配合,效率提升,即使難度甚高的工作也應付裕如,上司及老板對你刮目相看,理想加薪對於你是自然而然的事。
做老板的你,今年得到新舊客戶的大力支持,加上「月德」及「攀鞍」吉星庇護,做成生意的機會十分高,但君子營商之道,以誠為懷,以信為本,必須令客戶感到受尊重及物有所值,才可把對方留住,所以洽談合作應要親力親為,對於大小客戶都要照顧周到,才能確保生意做完一單又一單。
不過,肖龍的你去年沖犯太歲,「大耗」入命,難免金錢破耗、損財傷身;踏入豬年,又遇「小耗」臨門,仍有財來財去之嘆。故今年仍要注意消費,節約開支,以意志控制購物欲。
投資人士在豬年也要謹慎,容易受到財來財去的影響,故不宜進行短線炒賣,中長線穩陣投資則可一試,但謹記不可野心太大,只宜着眼於保本的產品,以減低凶星的殺傷力。
「死符」並「小耗」,流年忌借忌賭忌擔保。交朋結友要存戒心,提防誤交損友、騙子,跌入陷阱,謹記便宜莫貪。
健康方面
肖龍的你踏入豬年,工作忙碌,日夜加班,雖然你希望努力收復去年在事業上的失地,但健康比成就更加無價,謹記保持作息有序,睡眠充足,才會有強健體魄應付繁重的工作。
「死符」值流年,須注意家中長輩及小孩健康,有病勿拖延。最好在年初時進行家居安全檢閱,檢查家中電器、水喉、電線、門窗等,確保一切沒問題,才可保障一家人生活安心又放心。
凶星管局,不論男女,全年勿探病人,勿出席喪禮白事,勿瞻遺容,勿吃喪家或祭祀食物,以免負面磁場破壞個人運氣,令心情不安,無事生煩惱,影響健康。幸好歲運逢「月德」,「逢危當有救,遇險反事通」,今年多做善事,愛己及人,必可保身體無災、事事太平。
愛情方面
肖龍的你踏入豬年,「月德」牽紅線,「紅鸞」吉星動,愛情生活正是「尋好夢,夢已成」,既甜蜜,又溫馨。
已婚的你,夫妻相濡以沫,鰜鰈情深,家庭幸福美滿。年長者更有嫁女、娶媳、添孫或置業喜事,笑口盈盈。
「紅鸞」逢「月德」,戀愛中的男女情投意合,若已認定對方為終身伴侶,不妨考慮在此桃花年挑選良辰吉日締結並頭蓮,有助提升婚後運程;吉星入命,女性會有意外懷孕之象,或會因添丁而結婚,好事齊來。未有結婚計劃的話,今年也是如膠似漆、情意綿綿。
未有對象的你,今年「月上柳梢頭,人約黃昏後」,大有機會找到合適對象,又或者經朋友介紹結識到條件不錯的異性,相交相知,天作之合。
不過,「紅艷」同度,女士擇偶要小心,切勿心急浴愛河而被騙財騙色;男士提防會因色破財兼惹禍,溫柔鄉或許是英雄冢。
天同錦囊─肖龍人
肖龍的人在豬年得到大吉星照顧,一切事情似乎都很美好,生活上偶然泛起的小漣漪轉眼回歸平靜,不足以掀起巨浪濤天。「月德」喜佑善心人,所謂「積善之家,必有餘慶」,今年宜多做善事,具足順緣,幸福美滿。
不過,人生無常,我們不知道下一秒會發生什麼事,也無法估計危機在何時出現,所以必須具備居安思危的智慧,得意時找一條退路,勿使自己耽於安樂;那麼,當挫折真的到來時,就不會忐忑不安、驚惶失措了。
肖蛇二○一九己亥豬年運程
肖蛇人性格
屬蛇的人外表淡薄而冷靜,但內心十分熱情,是名副其實的外冷內熱型;在新相識的朋友面前,他們會很保護自己,但與對方相交漸深後,便會處處表現出關懷和照顧。他們表面溫和,卻是一位專心致志、意志堅定的人,做事有計劃、有目標,上進心很強,能夠循序漸進地達到成功。
蛇年出生的人喜歡追求貴價品牌,他們不會考慮那些東西是否適合他們,只認為價值高的就是好東西,可以說是極不精明的消費者,但在很多時候,他們又會吝嗇於將金錢用於購買日常用品上。懶惰是蛇人最基本的特性,也是他們真正而唯一的敵人,尤其下半年出生者更加明顯;他們每天必須跟自己掙扎許久,才能使自己開始行動做事。
肖蛇人運程
肖蛇的你在狗年吉星高照,貴人扶持,桃花綻放,事事吉祥,處處亨通,收穫美滿;雖有惡星惹事,但只要你凡事謹慎小心,循規蹈矩,便可保全年逍遙快活又安寧。
踏入豬年,巳亥相遇,與太歲相沖,「大耗」、「披頭」與「欄杆」眾凶星同犯,必主運程動盪不安,事業波折、破財煩惱、親友負義、感情衝擊,諸事擔憂,希望你能以堅定不屈的精神應付劣勢時的種種挑戰,配合「驛馬」、「月空」少許助力,平平穩穩過渡這困難的一年。
事業方面
肖蛇的你踏入豬年,相沖太歲。《十二神詳訣》云:「年逢歲破禍非輕,官司竊騙極易生,不是破財遭凶事,就是體弱身染病。」
打工的你,今年工作上惱人難題多,正是「一波未平一波起,舊傷未癒又添新」,幾乎連透氣的機會也沒有,壓力必定比往年大。工作進度慢,令你煩躁又傷神,但切勿因此而意氣用事,萌生辭職念頭;說到底,退縮是弱者行為,強者卻會迎難而上,拒絕低頭。工作遇困難,不妨請教資歷高、經驗好的同事,說不定在找到解決方法的同時,也讓你豁然開朗,上了人生寶貴一課。流年不吉,做事不要怕吃虧,所謂「人在做,天在看」,你的付出必定有回報。「歲破」當頭,與同事相處時要保持謙卑,切忌傲慢狂妄、出言不遜,否則打破人和局面,到頭來吃虧的就是自己。
「大耗歲君逢,不利是經營」,做老板的你,經營遇到重重阻力,產品來源少,租金成本漲,客戶要求高,且有得罪高官權貴或違法違紀之象,因而惹出官司或大禍,所以今年與大客戶或政府部門、官員聯絡時,切記依足規矩,不可貪圖生意利益或行事方便而私相授受、貪污行賄,寧可不做,不可錯做。今年也要提防員工行為不當,或竊取公司財物,或造謠破壞公司商譽,或將客戶資料收為己用,導致公司嚴重損失。
不論做生意或自僱的你,今年與客戶簽署合約合同時,都要認真仔細,避免存在灰色地帶,以免日後雙方各執一詞,對簿公堂,鬧上法庭。
流年見「月空」,化煞力量不大,但可稍微抵銷凶星的破壞力,讓你在艱難之時獲得一點喘息空間。相沖逢「驛馬」,機遇在其中,對於工作性質需要經常與外國人洽商聯絡者特別有利;假如公司有意開拓海外市場,或已在外地設有分公司,肖蛇人不妨向上司或老板主動提出駐守海外或到海外出差,既可轉換環境刺激工作情緒和效率,也可應驗「驛馬」牽動、動中生旺的特性。
仍在唸書的年輕肖蛇人,今年思緒多,天馬行空,不單讀書難入腦,甚至常常觸犯校規,成為「問題學生」。父母可為孩子多安排有益健康的體能活動,有助他們發泄和減輕「歲破」產生的負面情緒。
財運方面
肖蛇的你天生頭腦靈活,反應敏捷,一旦看準目標,大多能一擊即中,將此優點用於求財之上,更能使金錢源源而來,終生安泰。
踏入豬年,「歲破」連「大耗」,《流年凶星詩訣》:「錢財多耗散,產業化清風」,求財欠吉,事有麻煩,易生曲折而破財、損運、招災及有財物被盜之憂。
年遇「歲破」,對打工人士財運影響較輕微,畢竟,不管工作有多難、壓力有多大,只要能默默耕耘,每天依時上班下班,做好上司交代下來的工作,謹守崗位,便可每月依期支薪。可是,運程不安定,今年對加薪不要抱太大期望,有則開心,無則寬心,不要為此添煩惱。
正在部署創業做生意的你,流年逢相沖,十九不成功,勉強推行,恐有事倍功半之嘆,還是三思再三思。
做老板的你,面對處處透着危機的經濟市場,必須步步為營,打醒十二分精神。制訂新策略時,不要打沒把握的仗,與其推出效果不明朗的新產品,不如將現金留作流動資金之用更為妥當,否則市場變化,唯恐出現周轉不靈狀況。此外,與客戶簽訂協議時,必須注明付款及罰款細則,避免日後因此而訴諸法庭。
太歲逢沖,有吉也有凶。相沖逢「驛馬」,做生意宜動不宜靜,對於經常要遊走於不同國家、地區的商人特別有利,有機會大發海外財。不過,這都是要你先付出腦力和勞力,動中生財,以努力耕耘所換取的財富。
「欄杆」並「大耗」,《十二主星宿歌訣》:「欄杆大耗凶神到,白日晝夜防強盜」,如非必要,勿作夜歸人,恐遇竊匪或扒手光顧,受驚又破財。財運不通,全年忌借忌保更忌賭,謹記便宜莫貪,慎防墮入騙財陷阱。
健康方面
肖蛇的你踏入豬年,與太歲相沖,沖者,動也,要特別注意手腳損傷及交通安全,不論是過馬路或駕車的你,都要加倍小心,提防發生血光車禍。身體方面,肖蛇的你五行屬火,來到大水年,有火被水剋之煩惱,心臟容易出毛病,尤其患有高血壓、心律不齊或其他慢性病者,更不可掉以輕心,一旦感覺不適,要馬上治理。農曆四月和十月皆是高危月份,有病勿拖延。
《流年凶星詩訣》:「披頭不敢當,值日見血光,若無災與孝,口舌兩三場。」「披頭」臨門,提防刀剪損傷、血光車禍,不論過馬路或駕車,都要格外小心,以免傷人傷己。
流年沖太歲,易犯凶煞或受靈異之物侵擾,如非至親,勿探病人,勿出席喪禮白事,勿瞻遺容,勿吃喪家或祭祀食物;歲運不通,勿走陰地,例如墳場、屠場等,免受陰氣騷擾;亦忌家中動土,以免催動負面磁場,令情緒不安,無事生煩惱,影響健康。
愛情方面
肖蛇的你踏入豬年,已婚人士夫妻爭拗多,容易為家庭瑣事鬧意見,幸好「月空」到門,只要你吵架時能夠對事不對人,知道珍惜眼前人,則風雨過後也能繼續夫唱婦隨。年輕夫婦可計劃在此相沖之年為家庭添兒添女,豬年懷孕,鼠年添丁,便既能收沖喜之效,也可避免子女與父母生肖相沖。
「歲破」管事,拍拖中的你恐會陷入「不結即分」的局面,若未有打算在今年共諧連理的話,就要注意與愛侶相處時的態度,不要以為一切理所當然,不要將小事鬧大,凡事互相遷就、互相體諒,才可一生一世。
單身的你,不論男女,今年可借助「驛馬」的力量,到海外公幹或旅遊時,多留意身邊的異性,說不定可以成就一段異國姻緣。不過,「歲破」壞姻緣,當邂逅心儀對象時,先要了解對方的品格和背景,才可步入情關;尤其現今社會網上情緣騙局多,若不留神,便會墮入騙財騙色陷阱中。
天同錦囊─肖蛇人
肖蛇的你在豬年與太歲相沖,事常與願違,故一切宜順其自然,不要苛求,來了就來了;不必計較,過了就過了;遇事不要皺眉,笑了就笑了。懷着遠見,將眼光放在未來,日後回首,便發覺原來一切的不順或挫折都不外如是。
其實,人生道路阡陌交錯,五味雜陳。走過崎嶇,才知平坦;經歷風雨,方見彩虹。只要學會在失落時振作,在執着時放下,這一年,就不枉過了。
肖馬二○一九己亥豬年運程
肖馬人性格
屬馬的人性格樂觀而健談,與人相處融洽,所以朋友很多,但有時候會因為口直心快的毛病,得罪了朋友而不自知。做事方面,他們具有不服輸的性格,永遠要搶先別人一步,正是這種性格不斷激勵着馬人要積極奮鬥。基於努力拚搏的精神,他們很容易賺到財富,但生活豪華、愛耍派頭的個性,卻又花去他們不少金錢,以致財來財去,不易剩到豐厚積蓄。
天生具有反叛思想的馬人不愛受任何約束,大部分在很年輕的時候就會離開父母,在沒有掣肘的環境和氣氛下追尋自己的夢想。最大的缺點是自我中心頗強,不懂考慮別人感受。他們的想法是:自己的生活和處事方式才是最佳的模式,為什麼還要向外尋求呢?
肖馬人運程
肖馬的你在狗年午戌半合,吉星並照,惡星同垣,運程吉中藏凶,壞事會隨好事而來,但幸好吉星力強,只要你做事能鍥而不捨,持之以恆,必能到達終點,笑到最後。
踏入豬年,紫龍吉星在,光焰萬丈長,運程恰似「大鵬一日乘風起,扶搖直上九重天」,紫氣滿門,大吉大利,事業暢順,財來有方,受人愛慕,逢凶化吉,縱有「流霞」、「暴敗」、「天厄」作惡,也無所懼。
事業方面
肖馬的你踏入豬年,「祿勳」吉星並「紫微」。《十二主星宿歌訣》云:「紫微高照福壽康,貴人助力呈吉祥;夜人逢之必見喜,晝人逢之無災殃。」意味着事業發展如日中天,光耀萬里。
打工的你良駒遇伯樂,機會自天來,得上司或老板提携,終於可以學以致用,一展所長。過去深感不得志者,今年就要積極表現,望能「長空展翅遨天際,萬里晴藍伴白雲」,為自己事業開創新天地;雖然工作上偶然會遇到棘手難題,但只要堅定信心、冷靜沉着,必有貴人幫忙,最後迎刃而解。
「龍德」管事,此乃文貴之星,代表文學魁甲,詩云:「龍德木曜受雙魚,順則為官逆則儒。祖業豐隆無損壞,子孫代代習詩書。」今年入命宮,為從事文學寫作、文化藝術、出版創作相關行業的你帶來機遇,文章華靡,書藝傳世,作品大受好評。
打算創業做生意的你,今年「紫微」會「龍德」,正合天時;地支有暗合之象,合則有情,人和事通。天時配人和,正是創業好時機,只要是自己熟悉的行業和範疇,資金又足夠,不妨放手一搏,但須知從商不同於打工,要做好承受各種壓力的心理準備,例如資金、員工、客戶、供應商、公司產品和選址等,樣樣都要自己一手包辦。
做生意的你,貴人相扶,是有利可圖的好流年,但要懂得團結上下員工,並透過各方宣傳渠道推廣公司品牌,才可收事半功倍之效。計劃擴充業務者,春夏進行,最快秋冬可收成。
不過,人無完人,事無完美;歲運雖吉祥,但凶星同宮,驕傲的肖馬人亦無可避免會受到考驗。「暴敗」連「天厄」,提防小人作弄,口舌是非一齊來,今年謹記保持作風低調,須知「滿招損,謙受益」,要自我管束言行舉止,忌衝動,與同事相處時勿邀口舌之功,與人合作做事時不可一意孤行,以免破壞人緣。
仍在唸書的年輕肖馬人,今年文星值年,正是學習好時機,尤其對於預備應考中學文憑試的你,這是關鍵時刻,千萬不要沉迷電子或網上遊戲,玩物喪志,荒廢學業,以免將來嗟嘆「黑髮不知勤學早,白首方悔讀書遲」。
財運方面
肖馬的你踏入豬年,地支暗合,再會「紫微」、「龍德」與「祿勳」,事業自亨通,財來亦有方。可是,吉星光明普照,偏愛努力不懈之人,討厭好逸惡勞之輩。換句話說,只要你願意付出一分耕耘,便有機會取得兩分收成;相反,好吃懶做者只會虛度光陰,一事無成。
打工的你,遇上好運之年,有事半功倍之功,應為自己打一場漂亮的仗,在崗位上發揮一己之長,所謂「盛年不重來,一日難再晨;及時當勉勵,歲月不待人」,機會不會等人,來了,就要把握。工作表現好,加薪還會遠嗎?
今年多勞多得,對於自僱人士、任職營業代表或以佣金為主要收入的你,特別有利,得到朋友或舊客戶為你介紹新工作、新客戶,東奔西走,席不暇暖,忙得不可開交,但收入相應增加,所以愈忙愈起勁。
做生意的你,今年順運時多,逆運時少,宜採取靈活多變的經營策略,把握季節脈搏,旺時攻,弱時守;再謹守老實經營的作風,必然得到客戶及生意夥伴的支持,客源廣開,營業額有如花逢雨露,名利兼得。
流年雖吉利,有吉也有凶。投資人士今年福至心靈,長線穩陣,短線亦有利,但不可貪得無厭,奢望破頂又破頂,有合理利潤便宜離場,否則「貪則貧,婪則焚」,最後是引火自焚。
「暴敗」到命宮,今年與客戶周旋或洽商合作時,必須親力親為,不可完全依賴員工或下屬,否則在臨門一腳被同行搶走生意或遭客戶反悔時,一切工夫便白費了。
健康方面
肖馬的你踏入豬年,既與太歲暗合,又逢紫龍吉星照耀,諸事稱心,心情愉快,健康大致良好。只嫌工作太忙碌時,日夜顛倒,作息沒規律,腸胃容易起革命而已。
但歲運遇「流霞」、「天厄」,易見血光,或輕或重,不可不防。日常起居,注意刀剪無眼,要小心使用。馬路如虎口,不論過路或駕車人士,必須時刻謹慎小心;切忌酒後駕駛,車禍害人,影響一生。
男士宜多加控制自己的壞脾氣,勿動輒與人爭執吵架,否則愈鬧愈僵,難免動手動腳受皮肉之傷,嚴重時更怕要送院治理,甚至惹上官非。懷孕女士慎防產厄之險,謹記定期做檢查,遵照醫生吩咐,萬事小心。
流年運通,但愛好美食的你也不可經常放縱飲食,俗語有謂:「美食不可多吃,貪食使人生病」,暴飲暴食必傷身,點到即止才養生。
愛情方面
肖馬的你感情豐富,對自己喜歡的人愛護有加、關懷備至,容易贏得異性的欣賞和愛意。可是,有時候你會急於表現自己的風度或溫柔,因而令人懷疑你在耍手段,玩弄愛情。踏入豬年,太歲暗合,合則有情,加上紫龍添喜氣,特別受人歡迎,容易吸引異性悄悄暗戀你;但「流霞」暗隨,開心之餘也要小心。
已婚的你,夫妻恩愛,相親相扶,添丁置業,紫氣盈門;但今年異性緣旺,與異性的交往都要適可而止,不可越軌,不可追求新鮮刺激,免為婚姻添煩添亂。
熱戀中的你,愛情甜如蜜,適逢流年暗合,不妨考慮組織新家庭;未有結婚打算的男女,除非心意未定,否則,不論男女,皆要自我約束,勿與其他異性過從太密,否則感情觸礁,無法回頭。
單身而未有對象的你,社交比往年更加活躍,說不定在朋友或客戶圈中,有人暗中愛慕着你,若希望脫離單身行列,就要多留意身邊人了。
天同錦囊─肖馬人
肖馬的你在豬年裏近官得貴,增財納福,恰似草木逢春,萌芽便發,生機勃勃,為自己贏了一場人生比賽。
不過,「天有不測風雲,人有旦夕禍福」,自古打天下難,守天下更難,沒有人可以永遠勝利,平淡和失敗始終是主旋律。希望你能做一個有智慧的人,隨時隨地謹小慎微,居安思危,未雨綢繆;那麼,當運氣走下坡時,便不會心煩氣躁、悵然若失了。
肖羊二○一九己亥豬年運程
肖羊人性格
屬羊的人喜愛和平,具有溫柔的外表、強韌的耐性、優雅的氣質和豐滿的身段,從不主動與人爭吵,總是優先考慮別人的意見,絕不勉強別人接受自己的想法。他們的依賴性強,但執行力也強,當他們隸屬在英明和積極的領導者之下時,最能發揮自己的才能和天賦,成為出色的左右手。他們做事計劃周詳,從不莽撞,是很值得託付和信任的朋友和下屬。但他們的應變能力比較弱,經歷挫折後,須經過一段較長時間才能恢復信心。
羊年出生的人不喜歡居無定所,更不習慣到處漂泊的生活,也不會獨自去旅行。他們時常需要有人為伴,很少落單。在家庭中,他\她是一個感情親切的子女或兄弟姊妹;在婚姻關係中,他\她是一個忠心的丈夫或妻子。
肖羊人運程
肖羊的你在狗年裏遇到強而有力的貴人與財星,前途燦爛,風光無限;雖然凶星、小人一同到座,是非難免,但只要你行事不高調,不理閑事,便能夠善用吉星帶來的機遇,開創美好一片天。
踏入豬年,「白虎」主事,「黃旛」、「天哭」並「天雄」,小人當道,背後中傷,損財傷身,家宅不安,幸好亥未半合,太歲幫忙,亦有「華蓋」護駕,運程且退且進,吉凶難測,必須處處提防,事事小心,破財擋災,得保平安。
事業方面
肖羊的你踏入豬年,「白虎」管局,《十二主星宿歌訣》云:「白虎凶神當堂坐,流年必然有災禍」,事業上重重難關,處處窒礙;再與凶星碰頭,恰似「屋漏更逢連夜雨,船遲又遇打頭風」。不過,流年半合,太歲有情,抗衡惡星破壞力,只要你行得正、站得穩,縱然船頭逆風,最終也能安全泊岸。
打工的你,壓力極大,工作量排山倒海,顧得東時忘了西,忙得幾乎透不過氣來。公司裏人事複雜,暗搞小圈子,各據山頭,各懷鬼胎,龍虎爭鬥,各有得失。為免被無辜傷及,今年切記閑事莫理,眾地莫企,遠離是非,專心低調做好自己分內事,不事事強出頭,不處處加意見,不介意吃小虧,便可明哲保身。
對目前工作不滿而打算轉工的你,除非經濟充裕,做與不做全憑一己意願,否則切不可先辭工後搵工,以免尋尋覓覓沒結果,最後賦閑在家悽悽慘慘戚戚。
有意從商的你,今年遇凶星壞事,雖有貴人幫忙,卻未必是創業好時機,皆因小人當道,是非滿途,容易在籌備過程中得罪人,以致眾叛親離,人心背向,孤立無援。與其在荊棘中掙扎,不如儲存實力,待得天時、地利、人和,才圖計策。
做老板的你,逢「白虎」、「黃旛」值年,經營阻滯,官司纏身,尤其對男性肖羊人更為凶險。今年或會遭同業抹黑,商譽受損,尋找對決策時要加倍慎重,凡重要事情應親自披甲上陣,提防員工失誤或出賣公司,處理法律文件時不可輕率,須知官非容易有,惹禍使人愁。
豬年凶星雲集煩惱多,但對於從事文化、藝術工作的你,情況卻又有點不同,皆因運行「華蓋」,尊居翰苑,學問淵源。「華蓋」是文昌星,也是藝術星,代表文章出眾、有特殊才藝,特質是先苦後甜,今年肖羊逢此星,凡工作與文藝、科技、出版等行業相關者,順風相送,表現出眾。
「華蓋」入命,對於仍在求學的年輕肖羊人亦堪稱吉祥,聰明好學,腦筋靈活,追求藝術,成績令人刮目相看,只嫌經常離群獨處,少與同學同行而已。
財運方面
肖羊的你踏入豬年,「白虎」為患,《流年凶星詩訣》云:「白虎更難當,妻現定損傷,破財膿血悔」,財運定不安;幸有太歲來助,不至於孤軍作戰,但流年求財勿抱太大期望,否則希望愈大,失望愈大。
打工的你,不求有功,但求無過;只問耕耘,不問收穫。努力把工作做好是今年首要任務,時間和能力許可的話,不妨伸手助人,協助其他同事,即使不會因此而搏得加薪,但贏得一份友誼也不錯。小人星作惡,轉工宜三思,慎防從沉悶環境跳入是非漩渦。
做老板的你,今年生意難做,不要將業績目標訂得太高,恐會掩面三嘆,願望成空。凶星入命,易惹官非,任何與金錢相關的事宜,都要再三核對,不容有失。對於需要注入新資金的業務也應反覆考慮。豬年不利財,實不宜冒險。
「黃旛」值流年,偏財運不利,投資者在凶星的騷擾下,容易判斷失誤,千萬不可進行高風險投機活動,否則必遭滑鐵盧。
年輕人慎防受騙,切勿為金錢而參與非法活動,「便宜莫貪」不是陳腔濫調而是至理名言。祈福黨再現江湖,為免成為騙徒的提款機,長者勿輕信陌生人說話,任何牽涉金錢的事情,都應該找家人或信任的人商量,以防有詐。
健康方面
肖羊的你踏入豬年,「白虎」作惡,詩曰:「不現內孝現外孝,否則流血難躲過」,凶星傷人不留情,災禍恐難免。
今年易有無妄之災、血光意外,所以出入要小心,注意勿走僻靜或暗黑地方,以免讓賊人有機可乘。所謂「行船跑馬三分險」,乘車坐船時要格外留神,勿讓自己成為交通意外中的傷者。駕駛人士留意道路安全,勿衝紅燈,切記勿酒後駕車,否則輕則皮肉受損,重則入院療傷。旅行時身在外地,不宜進行任何危險活動,須知不怕一萬,最怕萬一,慎防樂極生悲。
「白虎」見「天哭」,家宅不安寧,「六畜亦遭殃」。家人健康不大有利,要特別注意家中老人家身體健康,尤其患有長期病患或慢性疾病的長者,一旦出現事故,必須馬上送院,不可延誤,否則後果可大可小,嚴重時怕有著服之憂。
家有寵物的你,今年小狗狗、小貓貓容易生病,當牠們體弱不適或吃錯東西時,速送獸醫檢查,做個負責任的主人。
凶星管事,流年易犯凶煞或受靈異之物侵擾,如非至親,勿探病人,勿出席喪禮白事,勿瞻遺容,勿吃喪家或祭祀食物;歲運不通,勿走陰地,例如墳場、屠場等,免受陰氣騷擾;亦忌家中動土,以免催動負面磁場,令情緒不安,無事生煩惱,影響健康。
愛情方面
肖羊的你性格比較內向,自我保護意識強,有時會因為害怕受傷而對愛情卻步。踏入豬年,「白虎」主事,詩云:「妻現定損傷」;加上「華蓋」壞心情,即貴亦孤。
已婚的你,不論男女,今年多憂少樂、性情怪異、捉摸不定,令家人有敬而遠之的想法,夫妻之間少交流,子女亦覺不易相處。
男士有刑妻之象,太太身體欠安,宜善加照料,做個好丈夫。
拍拖中的你,今年有人從中作梗,說三道四,離間你與愛侶的感情,千萬不可以耳代目,讓小人得逞。不妨靜一靜、想一想,當初如何在茫茫人海中找到對方,這分明就是命中注定的一段緣,如何能給幾句說話徹底破壞?
「華蓋」臨命,長者格外煩惱,多因老伴身體欠佳,常常要進醫院檢查身體和治理疾病,令你孤獨在家,無人相伴。
至於單身而沒有對象的你,雖然流年太歲半合,但桃花未受灌溉,感情依舊一貧如洗,飄渺孤鴻影,月下獨徘徊。
天同錦囊─肖羊人
肖羊的人在豬年裏「山重重又水重重」,行船遇逆風,不知何去又何從。
其實,人在這世上,既可享受春風、夏日,也要忍受秋寒、冬雪。當面對挫折時,只要你能夠抱着耐寒掃雪、冒熱滅火的精神,便可以挺過艱難,熬過苦楚,苦盡甘來;畢竟,經得起十載寒窗的考驗,才有金榜題名的一天。相反,事事執着、怨天尤人,只會使自己活在痛苦與無奈之中,一生與快樂絕緣。
肖猴二○一九己亥豬年運程
肖猴人性格
屬猴的人腦筋靈活、十分聰明、反應敏捷、才華出眾,個性正直而穩定、心地善良、和藹親切、樂於助人,喜愛孩子和動物。在群眾之中,時常能引人發笑,為朋友的聚會製造熱鬧和愉快的氣氛;憑着豐富的常識和悅目的外表,能夠輕易吸引別人向他行注目禮。
雖然猴人有平穩的內在特質,但他們有時候會像孩子般頑皮,喜歡製造惡作劇,由於他們的出發點沒有惡意,故時常令你哭笑不得。做事方面,他們樂意親力親為,希望在團體裏做領袖人物。他們最大的缺點就是,時常為自己的小聰明或偶然的成功而沾沾自滿,變得輕佻浮躁,說話瞧不起人,因此惹人反感而不自知。
肖猴人運程
肖猴的你在狗年「驛馬」相逢,但凶星群起對抗,難免奔波勞碌,辛苦又吃力,希望你能咬緊牙關,憑着聰明智慧和堅強意志,衝開一切無情的惡運枷鎖,為自己創造不敗的局面。
踏入豬年,「福德」管歲運,「天德」、「玉堂」、「天廚」、「金輿」、「福星」等吉星、財星同到,氣象一新,貴人相助,招財進喜,遇難呈祥,化凶為吉。雖有「卷舌」、「披麻」、「絞煞」等惡星對峙,但力量懸殊,不足為患,只要肖猴人惜福守規,便可家和事順、吉祥如意。
事業方面
肖猴的你踏入豬年,「福德」、「天德」主事,「玉堂」同垣,《十二主星宿歌訣》云:「天德救難威力大,夭禍凶災都害怕;逢吉更喜必升遷,逢凶化吉成佳話。」福祿雙收,名高權大,遇吉增吉,化險為夷。
打工的你,工作如魚得水,同事通力合作,效率力半功倍。吉星帶動貴人來,今年不用刻意綢繆,便得到舉足輕重的人士扶持,為你鋪橋搭路,製造良機,正是「踏破鐵鞋無覓處,得來全不費工夫」,若能把握善用,必可馬到功成,吐氣揚眉。工作表現好,自然受賞識,縱然不升職,也有權力擴大的美事。
「玉堂」牽引,對於從事創作的你幫助最大,今年創意無限,靈感源源不絕,作品令人擊節讚賞。「福星」護持,除當途之瓦石,剪礙道之荊榛,為你消除障礙,衝破難關,事事水到渠成。
有意轉換工作的你,遇到朋友推薦或介紹跳槽過檔新公司。不過,肖猴今年與太歲相穿,或有好事變壞事、臨門一腳竟泡湯的情況,所以謹記在未有任何確實回覆之前,絕對不可請辭,否則最後兩邊不到岸,便要待在水中央了。
自僱的你,今年工作勤快,愈動愈有利,宜多往外走動,與客戶聯誼或出席客戶舉辦的活動,定必捎來好消息。
做老板的你,營商環境由混亂變為穩定,既有舊客戶支持,又經朋友、合作夥伴介紹新客戶,客源擴闊了,生意自然好。今年不妨多做網絡推廣宣傳工作,尤其客戶以年輕人為主者,更應該順應社會發展,由傳統模式走向電子渠道,才不會被時代巨輪淘汰。
不過,「卷舌」、「絞煞」、「劫煞」與「六害」同宮,波平浪靜之下慎防有險灘暗礁,凡事不可有風駛盡帆,工作上提防小人暗害,無理取鬧,惹是生非。不管是打工或做老板的你,必須謹言慎行,避免與人發生正面衝突,努力搞好人際關係,就是今年成功的第一道法門。
仍在求學的年輕肖猴人逢「玉堂」學問星,讀書易入腦,吸收能力高,作文筆下生花,宜多加把勁,博取好成績。
財運方面
肖猴的你踏入豬年,「天德」、「福德」喜相逢,《流年吉星詩訣》云:「陽德星辰吉,能解百事凶,春夏平平過,財喜旺秋冬。」又遇「金輿」駕臨,正是前有開路人,後有隨從者,流年添財增祿,富貴亨通。
打工的你工作認真,憑着一顆上進的心,積極發憤,有望更上一層樓,升職加薪拿獎金,火旺人氣交好運。「玉堂」偏愛有學問之人,從事教育、出版、寫作相關工作的你,今年「功業無涯,文章有價」,作品受歡迎,收入更豐盛。「天廚」同度,俸祿亦高,對打工的你更加有利,付出與回報相等,甚至是一分耕耘,兩分收成。但「天廚」亦有好逸惡勞的負面特性,所以,肖猴的你今年特別愛享受,不單四處找尋美食滿足口福,更常常心思思去旅行,享受豪華假期,購買美麗東西。若不節制消費,必然財來財去一場空。
不論是自僱或做老板的你,業務運作暢順,蒸蒸日上,生財有道,四通八達;即使遇上棘手客戶,也有貴人為你排難解紛,簽成利潤可觀的合作協議。今年更有機會開拓新市場,創造更多財富,而且下半年效應更大。
可是,流年申亥相穿,「劫煞」並「絞煞」,恐有官非、口舌、受人拖累、損財失物的煩惱,今年做事謹記遵守社會規則,凡事忍讓,戒驕戒躁,謹記「滿招損,謙受益」的道理。運行劫財,有朋友向你借貸或要求做擔保,若非生死之交,還是婉拒為妙。有意創業者,今年雖有好機遇,但只宜獨資,不宜合夥,以免出現因財失義的局面。
健康方面
肖猴的你踏入豬年,吉星拱照,只嫌申亥相穿,「六害」相纏,容易悶悶不樂,精神恍惚,宜常常提醒自己,勿因生活瑣事或工作難題而令自己陷入苦惱之中,不能自拔;工作不太忙碌時,多約會朋友和知己談天說地,解困分憂,也可出門旅遊,長短線皆可,有助釋放壓力,也可開闊眼界,一舉兩得。
「披麻」值流年,家人容易有疾病或橫禍,有損失親人之憂,所以今年要特別注意家中長者身體變化及出入平安,盡量不要讓老人家獨留在家。凶星守命,年長肖猴人要注意身體健康,尤其長期病患者,病情有機會惡化,偶感不適,馬上看醫生,以策萬全。
申亥相穿,今年走動多,不管是旅遊觀光或是商務公幹,出門離家的次數都比往年頻繁;身在外地時,宜常與家人聯絡,以便照應。自身方面,小事勿延醫,便可保流年逢凶化吉,大病化小,小病化無。
愛情方面
肖猴的你對人熱情,感情豐富,容易墮入情網,但由於對愛情不專一,加上本身不穩定的性格,往往不易感到滿足,而且也得不到真正的愛。女性會很重視男性的外表,總希望男性主動來討好她;男性則同時會有多個女朋友,不會將全部感情投資於一段愛情。
踏入豬年,吉星眷顧,人緣運甚好,也是桃花盛開的時年,但「六害」與「劫煞」糾纏不清,恐感情生活無風吹起三尺浪。
已婚的你家庭和睦,夫妻相敬相愛,但男士們必須自我控制,不要被女色勾引、誘惑,作出背叛太太的行為,對婚姻造成無法彌補的傷害。
「男怕擎天,女怕游奕」,「擎天」入命宮,拍拖中的肖猴男士與愛侶相處時,不可太過意氣用事,凡事忍讓第一,避免感情生變,各走各路。今年亦有第三者介入的危機,若珍惜目前關係,就要好好處理了。
單身而未有對象的男女,在豬年有機會遇上有緣人,是否要把握,全看你的心意和選擇。
天同錦囊─肖猴人
肖猴的你在豬年裏貴人支持,時來運到,吉星光芒照萬里,小人無處施其技,縱遇煩惱也能化險為夷,總括全年好運隨身,吉多凶少,有名有利,滿載而歸。
然而,世事常變,運數常轉。好運雖美,始終會流逝;風光過後,也會回歸平淡。希望你在順利之時不忘感恩,懂得惜緣惜福;在安定之時不忘危難,懂得防患未然,則即使將來天變地變,肖猴的你仍可泰然自若,從容過日子。
肖雞二○一九己亥豬年運程
肖雞人性格
屬雞的人反應敏銳,洞察力強,容易看穿別人的心思,無論遇上什麼突發事情,都可以立即想出適當的對策。他們也是社交高手,可以跟新相識的朋友和睦相處,所以容易贏得別人友誼。他們很有創作天分;然而,儘管他們在藝術、音樂或文字方面常有驚人的天賦,卻很少從事這方面的工作。他們通常會選擇投身於安全、穩定而不具冒險性的行業中。因為他們有不錯的頭腦,所以能得到上司的信任。
雞年出生的人都比較奢侈,好奇心又重,好追求新事物,喜歡追隨時髦潮流,認為姣好的外貌是生活中應具備的最重要條件,經常花費大量金錢購買新產品、新服飾,故時常有入不敷支的情況。
肖雞人運程
肖雞的你在狗年酉戌相害,凶星擾命,人事紛爭,健康成憂;幸有貴人扶持,尚有喘息空間。總括全年吉凶互見,但只要你能保持謙虛態度,處事小心翼翼,便可遠離一切煩惱。
踏入豬年,「天狗」當令主事,「吊客」、「囚獄」、「災煞」等凶星齊會,雖有「文昌」幫忙,但勢孤力薄,難抵小人陷害、盜賊光顧、官司糾纏、工作阻滯、金錢損耗,希你能憑着聰明的頭腦,冷靜鎮定地解決難題,衝開困囿,順利度過太平年。
事業方面
肖雞的你踏入豬年,命犯「天狗」,再遇「吊客」臨門,訣云:「天狗咬人不留情,請君處處謹慎行」;「吊客主生災,官司並口舌」,代表今年工作障礙多,麻煩不請自來。
打工的你,今年運勢疲弱,是非叢生,小人橫行,暗箭傷人;工作上多遇阻力,付出大而回報小,同事之間多方留難,宜沉着應戰,摒除雜念,專心做事,切不可意氣用事而逞強,以免成為眾矢之的,更要百忍成金,閑事莫理,否則處處不討好,將令自己處於孤立無援之局面。流年不吉,加上外圍經濟存在隱憂、如箭在弦,故萬事以守為安,不宜有轉工念頭,恐防新公司環境更惡劣,不消數月便被逼辭行。
自僱的你,凶星守命,形勢比人差,宜腳踏實地,「多做事,少說話」,與客戶溝通時,不要耍小聰明,不要摻雜太多個人意見,慎防開口得罪了人而不自知,導致客戶流失也不明所以。
做老板的你,今年勞心勞力,「欲渡黃河冰塞川,將登台行雪滿山」,吃力不討好,事倍而功半,經營屢受掣肘,所以任何需要注入新資金的計劃都要反覆三思,量力而行,不可野心太大,以防陷入進也難時退也難的境況。小本經營者,不論大小事務,最好親力親為,參與其中,不可事事依賴員工,否則功敗垂成,怨不得人。今年亦應積極廣拓人際網絡,多出席與行業相關的活動,吸收他人的優勢和長處,切忌閉門造車,脫離現實。「災煞」並「囚獄」,須提防招惹官非禍事,謹記凡事依規矩,不可貪圖快捷方便而「走後門」,貪污行賄,否則必陷囹圄,痛失自由。此外,今年與客戶簽訂文件及合約時,必須詳細研究及分析,方可動筆作實,否則日後對簿公堂,糾纏不休。
不過,「文昌」入命宮,從事文化、出版或學術研究的你比較好運,才思敏捷,顯赫出色,升職開運,還看今年。至於任職教育界的你,今年春風化雨,作育英才,深受學生和家長愛戴。
仍在求學的年輕肖雞人,年方十四,不可惹是生非,不要浪費青葱歲月,須知「一寸光陰一寸金」,專心唸書是目前的責任,也是修養思想的基礎,更是將來成功的籌碼。「文昌」星耀眼,今時多讀書,將來不會輸。
財運方面
肖雞的你踏入豬年,「天狗」會「吊客」,求財無路,賺錢無門,宜勤儉節約、精打細算、以守為攻,望保不失。
歲運不濟,對打工的你較為有利,只要能謹守崗位,做好工作,不犯錯,不惹事,便可保在公司穩佔一席,按月收人工。以佣金計收入的推銷員、保險或地產代理等,奔波勞碌,費力大而收效小,表面風光,內裏卻憂傷。
工作與文化、教育相關的人士卻是另一情況,口辭伶俐,妙筆生花,才思與收入皆如細水長流,源源不絕。
做老板的你,生意暗淡,業績難守,切不可輕率拓展,也暫不宜發展新產品,恐防要調動大筆資金,導致財政狀況不健康。今年亦要注意員工表現,慎防他們粗心大意、辦事不力而使公司蒙受損失。
投資人士要小心,市場動盪不可測,寧可保守,不可冒進;寧可不投資,不可錯投資;寧可錯失機會,不可以小搏大。總之保住本錢最重要,勿聽閑人意見動搖決定,否則全年活在擔驚受怕日子中,縱不破財,也損健康。
流年不利,慎防賊匪光顧,人在街上,財不可露眼。全年忌借忌保更忌賭,不論男女、年輕人或長者,謹記便宜莫貪,慎防墮入騙財陷阱中。駕車人士謹記遵守交通規則,勿開快車,勿衝紅燈,否則必被抄告票,破財交罰款。
健康方面
肖雞的你踏入豬年,「吊客」、「天狗」壓運,「疾病主悲哀」;「不現內孝現外孝,淚流滿面半夜驚」,自身與家人健康皆響起警號。
不論男女,今年心緒不寧,焦躁不安,身體易有大小毛病,謹記病向淺中醫,若有延誤,恐有手術之應。患有慢性疾病的肖雞人,須遵照醫生指示依期覆診,依時服藥,不可自行加減分量,否則一旦病發,恐會一病不起。
家有長者的話,老人家偶然感覺身體不適,不可掉以輕心,應馬上請醫生治理,否則後果可大可小,嚴重時怕有著服之憂。遠方有近親者,也宜多些互通消息,以便出現突發事故時可及時照應。肖雞人今年赴海外公幹或旅遊時,最好每天與家人聯絡,互報平安。
凶星管事,流年易犯凶煞或受靈異之物侵擾,如非至親,勿探病人,勿出席喪禮白事,勿瞻遺容,勿吃喪家或祭祀食物;歲運不通,勿走陰地,例如墳場、屠場等,免受陰氣騷擾;亦忌家中動土,以免催動負面磁場,令情緒不安,無事生煩惱,影響健康。
愛情方面
肖雞的你天生桃花重,但對愛情不夠專一,又常常有意無意做出令伴侶不滿的事情,所以感情運一般比較反覆。踏入豬年,「天狗」守命,「吊客」、「破碎」壞姻緣,感情面臨考驗。
已婚的你,與丈夫或太太常有口角爭吵,為大小事情鬧不和,謹記對事不對人,不要人身攻擊,更不要翻舊賬,夫妻之間要多寬恕、多忍讓,出現衝突時要及時溝通解決,才不致令家庭陷於「破碎」邊緣。
拍拖中的你,今年情海波濤醋罈翻,或有小人離間,或有第三者牽連;若珍惜眼前人,就要相信、相愛、相親,勿讓他人得逞,給自己留下遺憾。
單身而未有對象的你,今年愛情路上離離合合等閑事,不宜過分執着,既非真愛,何須介懷?少女情竇初開,追求者眾,但謹記交友慎重,不可被對方俊俏外表及甜言蜜語所蒙蔽,更怕墮入糖衣陷阱,被情場騙子騙色又騙財。
天同錦囊─肖雞人
肖雞的你在豬年裏經歷不同挑戰,或成功或失敗,或滿足或痛苦,無論結果如何,只要自問已盡全力,便可無怨無悔。
人生數十年,不要強逼自己每一刻都在進步。每當累了或失意之時,不妨停下腳步,梳理紛亂了的思緒,恢復信心再重新上路。休息,是生命的養分,是為了走更遠的路。
肖狗二○一九己亥豬年運程
肖狗人性格
屬狗的人性格非常保守,辦事小心、謹慎,不會輕易相信人,所以在與別人成為親密朋友時,都需要花上一段時間去觀察對方,但當他們一旦認定了某人為朋友之後,就會向對方推心置腹,以真心誠意跟他保持知己的關係。肖狗的人本身很富正義感,為了自己心目中分量很重的人,可以不惜一切去為他解決困難。他們的頭腦不笨,但卻不擅辭令,缺乏良好的表達能力,以致未能在朋友之間建立透徹的互相了解。
狗年出生的人個性忠誠,喜歡從事為別人解決問題的行業,例如護士、醫生或律師等,而且十分稱職。他們的品性純良而率直,絕不會做壞事,只追求安靜的生活和一個美滿家庭,並由此忘卻塵世的醜陋與邪惡。
肖狗人運程
肖狗的你在狗年值本命太歲,雖有吉星扶持,但勢孤力弱,寡不敵眾,難擋惡星破壞,全年好事多磨、是是非非、恩怨情仇、黑狗得食而白狗當災;然而,若能每事謹小慎微、穩打穩紮,應可保事業不敗、金錢不失、健康不損。
踏入豬年,「天喜」、「陌越」一同扶持,霉氣漸消好運隨來;不過,「病符」、「天煞」、「寡宿」騷擾,表面看似風平浪靜,卻可能波瀾暗湧,謹記事事當心,處處留神,以防失誤。
事業方面
肖狗的你踏入豬年,「天喜」管局,「百般作事吉,欣喜笑顏開」;「陌越」同途,詩云:「陌越星照宜置產」,事業應有不錯的發展,工作順利、權力提升、人事和諧,不一而足。然而,去年太歲餘氣未盡,春季仍須保守;況且「天煞」並臨,亦恐有功敗垂成之險。
打工的你,吉星指引,有機會接觸一些從未處理過的職務範圍,起初或有無所入手的徬徨,但只要你願意學習,憑着你敏銳的洞察力和精明頭腦,必定可以很快掌握竅門,做得妥妥當當。「陌越」並「天喜」,遇吉更吉,同事之間樂於協調,辦公室氣氛良好,少了爾虞我詐的煩惱,多了互相砥礪的友誼,人人同心,工作效率自然高。
另一方面,凶星作惡,打工的你今年宜以靜制動,工作上默默耕耘,勿問收穫,不可斤斤計較,不能高調出位,不要參與上級之間的權鬥,以免捲入糾纏不清的是非漩渦之中,萬劫不復。流年吉凶並見,除非有十足把握新必勝舊,否則不要萌生轉工念頭。
今年吉星旺人緣,對自僱的你甚為有利,既容易給客戶留下良好印象,也輕鬆贏得客戶的信任,所以年頭至年尾,不愁沒生意。但謹記做事量力而為,自忖無法依期完成工作就要坦誠推卻,肯定能夠準時交差才可承接訂單,須知客戶的信賴是經過長時間建立起來的,切勿「百年累之,一朝毀之」。
做老板的你,不論從事零售或貿易,今年店舖或公司商譽提升,去年因犯太歲而無法談妥的生意方案,今年卻「山重水複疑無路,柳暗花明又一村」,有突破僵局的曙光,客戶主動找上門來。但面對同業之間的競爭,須提防對手利用不合理手段把客戶搶走,令你以為水到渠成的商機最終功虧一簣,故今年不可完全依賴下屬或員工,尤其小本經營的規模,自己還須從旁協助甚至直接參與其中;畢竟,流年並非大吉昌,力不到,不為財也。
仍在唸書的年輕肖狗人,「天喜」照流年,同學之間感情十分好,但少女荳蔻年華情竇初開,容易對學長產生愛慕之心,以致讀書分心。作為父母者,宜循循善誘,教育孩子正確的感情觀。
財運方面
肖狗的你踏入豬年,「天喜來臨命,流年主有財」,財運表面風光,奈何「天煞」破壞,經常有意外支出,若不做好理財計劃,恐有財來財去之嘆。
打工的你,工作上有突破過去框框的機會,若能好好把握,必可更上一層樓;職務範疇擴大了,代表你在公司的地位更加牢固,薪金自然也會成正比地增長。有意創業的你,不要急於一時,除非有萬無一失的信心,否則還是多儲點資金,暫時採取觀望態度為佳;況且,今年外圍經濟放緩,打工勝於創業,起碼按月有固定收入,不用擔心生意不好沒錢交租金。
做生意的你得吉星推動,有望收復去年犯太歲的失地,儘管「天煞」臨門,外圍經濟環境不理想,但只要用心經營,業績仍能緩緩上升。另一方面,今年須特別注意與客戶之間的信貸協議,數期不宜過長,信貸額也不宜過高,慎防出現壞賬,公司周轉便成問題。
投資人士須知「財不入急門」的道理,今年進行投資,長遠才有利,短炒破損多,更忌進行高風險投資活動,提防高買低賣,輸掉財富,即使在部分投資項目上賺得微利,亦怕會在其他方面獲利回吐。可以的話,今年最好只做旁觀者,不做小股民,便可明哲保身,財富無損。
不過,「陌越星照宜置產」,不論是生意人有意購置廠房、寫字樓,或是打工一族想置業安居,都是好時機;但今年置產,只宜自用,不宜炒賣。
健康方面
肖狗的你踏入豬年,「病符」壓運,詩云:「病符入命惡重重,疾病纏身家不寧,辦事處事心不順,朝朝暮暮愁雲生。」又曰:「病符疾病凶,膿血及瘡疤,若還無喜孝,口舌悶心胸。」
不論男女老幼,身體容易有小毛病,飲食宜清淡,盡量避免難消化的食物;一旦染病,不要自己醫自己,亂服成藥,謹記「病向淺中醫」才是保障健康的最有效方法。今年脾胃特別虛弱,但勿隨便進補,否則虛不受補,適得其反。
慢性病患者今年病情容易惡化,為免纏綿病榻,即使只是少許不適,也要馬上請醫生治理。五十歲以上男士注意前列腺毛病,女士亦恐有婦科問題,流年病魔侵,切勿諱疾忌醫,否則小病變大病,嚴重者更有一刀之痛。
「病符」並「驀越」,流年易犯凶煞或受靈異之物侵擾,如非至親,勿探病人,勿出席喪禮白事,勿瞻遺容,勿吃喪家或祭祀食物;歲運不通,勿走陰地,例如墳場、屠場等,免受陰氣騷擾;亦忌家中動土,以免催動負面磁場,令情緒不安,無事生煩惱,影響健康。
愛情方面
肖狗的你對愛情十分專一,一旦找到心目中的伴侶時,就會心無旁騖,完全投入愛情之中。但肖狗的人有一個嚴重的缺點:男性在工作或其他方面遇到不愉快的事,就會發洩在伴侶身上;女性則會過分要求伴侶配合自己,但本身又缺乏主見。
踏入豬年,喜遇「天喜」星照命,人緣、桃花皆旺。已婚的你,夫妻恩愛感情好,家庭齊整又昌隆;結婚不久的夫婦,若有計劃為二人世界增添新成員,今年定有好消息。不過,今年肖狗的你顯得特別有魅力,易有異性主動親近,若不想惹起婚外情疑雲,便要懂得避嫌,切勿對配偶以外的異性過分熱情,令太太或丈夫不安。
熱戀中的男女今年佳偶天成,而且女性會有意外懷孕之象,或會因添丁而結婚,弄璋弄瓦、金榜題名,好事一齊來。
單身而未有對象的你,桃花星入命,有機會遇到合意對象,若希望脫離單身行列,就要多留意身邊出現的人物了。
流年亦見「寡宿」,所謂「男怕孤辰,女怕寡宿」,「寡宿」入命本對女性感情不利,但「天喜」吉星力量大,抵銷了「寡宿」的破壞力,只要肖狗女性與伴侶相處時,能夠凡事忍讓,多表現女性應有的溫柔,凶星便無法施其技了。
天同錦囊─肖狗人
肖狗的你在豬年遇桃花星守命,心情開朗,人緣廣結,四方有朋友,挫折有援手;亦見病星傷人,身體不安。
總結全年運程,仿似船行大海,有時順風順水,有時又急流漩渦,但只要你能全力掌舵,最後必能成功到達彼岸。其實,每個人自身都擁有巨大潛能,只在於你有否盡力發揮。面對挫折,有人選擇逃避,有人則勇於迎難而上,克服障礙。最後的勝利者是誰?不問便可知。
肖豬二○一九己亥豬年運程
肖豬人性格
肖豬的人頭腦比較冷靜,無論遇上什麼困難和問題,總能細心分析,所以能夠很恰當地處理事情。談戀愛時,他們起初不會投放太多感情,而會等待至戀情進入穩定階段,才會全情投入。待人接物方面,他們都比較熱情,做事總是親力親為,很負責任。肖豬人通常都不大缺錢,喜歡沉溺在奢侈享受和舒適的生活中。一般來說,他們都很喜歡美食,都很愛吃。
豬年出生的人大多開朗溫和、天真浪漫、易相信人。正因如此,他們會容易受別人利用和欺騙。他們絕少拒絕別人的請求,可是自己絕對不肯向人求助。最大的缺點是情緒反覆,太容易動怒,時常在這一刻心平氣和、眉開眼笑;下一刻卻變成怒氣沖天,令人無所適從。
肖豬人運程
肖豬的你在狗年既逢貴人吉星高照,亦見惡星窺伺,好運之餘,也有阻滯,但所謂「天道酬勤」,天佑善人,只要做事踏踏實實,不走歪路不傷人,便可逢凶化吉、平安無災。
踏入豬年,值本命生肖,太歲當頭,無喜見禍,又見「指背」、「伏屍」、「劍鋒」等惡星傷人,雖有「八座」、「天解」相幫,仍難免工作不利、金錢破耗、小人是非、感情波折或意外之災等不測之事,希望你能小心行藏,知所進退,閑事莫理,以求明哲保身,趨吉避凶。
事業方面
肖豬的你踏入太歲年,《十二神詳訣》曰:「太歲壓運起禍端,傷財惹氣心不甘,驚天動地禍來臨,是是非非把人纏,他人閑事莫要管,未雨綢繆且安然。」並見「指背」、「地煞」、「伏屍」、「三刑」與「浮沉」,凶上加凶,幸有「八座」、「天解」守護,事業且退且進。積極努力者,艱辛之後尚有收成;敷衍懶散者,招災惹禍,雪上加霜。
打工的你,工作阻力大、困難多,易有事倍功半甚至勞而無功之嘆。小人作惡,無事生非,落井下石,暗箭傷人,為免在辦公室造成刀光劍影、劍拔弩張的局面,切勿與同事發生正面衝突,可以的話,適當地裝糊塗,不該管的事情不要問,不關自己的事情不要多言,「忍一時風平浪靜,退一步海闊天空」,希望謠言能止於智者。「八座」支持,在太歲之年仍有進步空間,在不妨礙他人利益的前提下默默耕耘,吸收經驗,提升自己,為日後事業發展預早鋪路。
流年不利,以靜制動才是最高境界,故不宜主動轉工求變,惟恐新公司表面風光,內裏不安,最後得不償失,結果一場失落一場空。
自僱的你,今年做事要腳踏實地,格外用心,勿自恃經驗老到或貪一時方便而令工作出錯,招致客戶不滿,拂袖而走,以後就不再回頭光顧了。流年犯太歲,宜在人際關係上多下工夫,多主動與客戶聯絡,無事也可聊一聊,說不定摸着茶杯底就可談出工作來。
做老板的你,經營絕不輕鬆,有先難後易的情況,年初有可能遇上無理取鬧的供應商或客戶,更有機會被同行說壞話,惡意中傷,但「君子坦蕩蕩,小人長戚戚」,只要你行得正企得企,做生意童叟無欺,便會清者自清,不辯自明。今年春季吃力不討好;夏季業績好,但成本高;秋季遇貴人,但難有突破;冬季回穩,望能收復失地。
「浮沉」同宮,到外地公幹時,易有航班延誤或取消的小煩惱,出發前宜向機場或航空公司作最後確認,方為妥當;也要小心隨身携帶的貨板,以防大意弄失。
仍在求學的年輕肖豬人,今年讀書情緒低落,無心書本,閑時只愛打遊戲機、玩電腦。作為父母者,切忌「只許州官放火,不許百姓點燈」,宜以身作則,循循善誘,才能讓孩子信服。
財運方面
肖豬的你踏入本命年,「傷財惹氣心不甘」,「婚姻錢財莫強求」,財運暗淡,勿求有多,只求無損,才是上策。
打工的你,今年宜以守為攻,不要奢望升職,加薪也只能順其自然,只求做好本分、老板和上司不挑剔就好了;縱使對目前工作不滿,也不可貿然辭職不幹,除非早已部署妥當,安排了新工作,否則還是以不變應萬變,乖乖在原公司專心做事,保住職位,保住每月的穩定收入。
自僱的你,不妨多學點技術,擴大服務範疇,以便承接不同要求的工作,擴闊客源。客戶多多,自然荷包滿滿了。
做老板的你,恐會遭遇無理批評,影響生意,但切勿心浮氣躁,宜冷靜處之,只要問心無愧,老實經營,待謠言不攻自破後,業績便會重上軌道,甚至會更勝從前。今年營商,須提防合夥人或員工有詐,凡牽涉股權或金錢之事,不可輕率大意;更不要打沒把握的仗,任何拓展計劃皆要三思而行,以免賠了夫人又折兵。
流年動盪不安,創業不是好時機。投資者亦要加倍謹慎,避免高風險項目,謹記「財不入急門」,忌抱短炒求利的心態,否則恐怕血本無歸,慘淡收場。
流年不利,慎防賊匪光顧,人在街上,財不可露眼。全年忌借忌賭忌擔保,不論男女老幼,謹記便宜莫貪,慎防墮入騙財陷阱。駕車人士謹記遵守交通規則,勿開快車,勿衝紅燈,否則必被抄告票,陷入官司及破財煩惱之中。
健康方面
肖豬的你值本命年,「太歲當頭坐,無喜必有禍」,「疾病纏身小人侵,勸君持重莫遠遊」,意外橫生,健康成憂;幸有「天解」相逢,「能解諸凶煞」,只要懂得防患未然,淺病求醫,可保四時吉祥。
「劍鋒」、「血刃」與「太歲」同度,使用金屬利器時應注意安全,慎防刀剪血光之傷。駕駛人士千萬要注意道路安全,勿貪一時之快衝紅燈或違反交通條例,切不可酒後駕車,須知車禍害人,影響一生。
流年水旺,遇「浮沉」入命,易有水險意外,進行水上活動時,切記先要做好安全措施;不諳水性者勿嬉水,最好不要游泳,所謂欺山莫欺水,小心駛得萬年船。
肖豬值豬年,水氣過旺,女士提防婦科病;男士注意腎弱、膀胱問題,避免流連花街柳巷,以防酒色傷身。
「伏屍」並「太歲」,宜特別留意家中長者健康變化,遇病速醫,平時多關心、多照料,以盡孝道,否則怕有白事之憂。全年多做善事,救急扶危,幫助弱小,則積善之家必有餘慶。
流年犯太歲,易犯凶煞或受靈異之物侵擾,如非至親,勿探病人,勿出席喪禮白事,勿瞻遺容,勿吃喪家或祭祀食物;歲運不通,勿走陰地,例如墳場、屠場等,免受陰氣騷擾;亦忌家中動土,以免催動負面磁場,令情緒不安,無事生煩惱,影響健康。
愛情方面
肖豬的你待人接物十分熱情,甚得人緣。談戀愛時,起初不會投放太多感情,但當感情進入穩定階段後,你便會全情投入,不易受外界因素動搖你的想法。踏入本命年,「太歲」管事,「指背」又來,難免小人離間、婚姻危機、緣分破裂,但只要懂得收斂脾氣,對伴侶體諒和信任,便可解憂解結,破鏡重圓。
不論已婚或拍拖中的你,今年遇三姑六婆添煩添亂,四處散播流言蜚語,以致感情遭挑撥,容易因小事燃起火頭,大吵大鬧,相處不安寧;謹記「來說是非者,便是是非人」,眼見方為真,凡事與伴侶有商有量,才可執子之手,與之偕老。
單身而未有對象的你,今年勿對愛情抱太大願望,若渴望脫離單身行列,可嘗試擴闊生活圈子,多出席社交活動,或能帶來好消息。
天同錦囊─肖豬人
肖豬的你在太歲年面臨不同考驗,運程凶中藏吉,希望你能放下從前的懶散,接受今歲之忙逼,以從容心態和堅強意志迎接挑戰,防微杜漸,憂在未萌,以求在逆境中爭取回報。總結全年禍福參半,有得有失,有進有退。
其實,數十年漫長人生,每十二年只一遇太歲,對於只是一年的得失又何必太過在意?人生有所求,求而得之,我之所喜;求而不得,我亦無憂。只要我們懂得隨緣自適,煩惱便會離我們而去。凡事不強求,心裏沒有負擔,自然每天都過得輕鬆自在。
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法式經典檸檬塔、義式蛋白霜裝飾教學、法式馬卡龍
示範/不萊嗯 Brian Lin ( BrianCuisine Inc.創辦人、本書作者)
►活動時間│01/26(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
Brian Lin來自台灣,目前定居加拿大,是近年最搶眼的烘焙素人,也是台灣 Youtube上最受歡迎的烘焙影音頻道,不到3年時間,影音播放已破500萬次!
新書《不萊嗯的烘焙廚房》收錄35道食譜精選+5道全新創作+12道烘焙必修基礎,搭配近2萬字烘焙知識,50部影音教學示範,是台灣第一本全影音的食譜烘焙書。
這次料理暨新書分享會,萬眾期待的國際巨星Brian要示範最經典且正統的「法式經典檸檬塔之義式蛋白霜製作教學」、「法式馬卡龍」,以及帶大家品嘗屬於東方的中式茶飲氣味與法式的精緻甜點融合的「檸檬四季春法式軟糖」,機會難得,沒有參加絕對會扼腕。
出版社:朱雀文化
我是誠品書店企劃,我的名字是李絲絲。
專門負責誠品書店全省3家廚藝教室的各項新書料理發表會以及主持的工作,歡迎大家蒞臨現場。
我們今天要參加的發表會,書名是「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」,在全臺灣、在全世界的第一場發表會,非常歡迎大家能告知中南部的親朋好友,明天1月27日,可以到臺中誠品綠園道店藝術書區參加發表會。
在座的各位,今天非常幸福,終於見到男神,是誰?(((Brian)))
【VCR】
我是這本食譜書的作者,在發表這麼多甜點配方之後,能透過書本方式,將我喜愛的甜點配方推薦給大家,是相當令人雀躍的事。在與出版社歷經了9個月的準備,從要做出一本最令人窩心的概念開始,其實最讓我感到有挑戰性的事,跟怎麼選擇我自己發表過的食譜內容。
最後,以我自己在加拿大生活所歷經的春、夏、秋、冬,4個季節變化,收錄共40道食譜甜點,其中有5道是從未發表過的,特別為了這本新書所創作的新食譜,當然它們也有大家熟悉的專屬step by step,春天有「抹茶芙莉安小蛋糕」以及「超完美檸檬瑪德蓮」,夏天有「檸檬四季春法式軟糖」以及「法式馬卡龍」,秋天品嘗「栗子起司蒙布朗」以及「摩卡戚風蛋糕」,冬天靠在壁爐邊享受「黑巧克力地瓜蛋糕」以及「咖啡起司閃電泡芙」。
這40道食譜,充滿了加拿大四季的生活風情,也收錄了四季變化的生活攝影作品,期盼大家在翻閱這本甜點書時,也能感受到不同季節,在廚房裡享受烘焙的樂趣。還有在自學法式甜點時一定要學的12道基礎烘焙技巧,以及用2萬多字歸納了57個自學以來的烘焙知識,都希望拿到這本書的朋友能夠感受到我滿滿的誠意。
這本書的內容多達400頁,裡面也分享了我的一些私房短篇故事,最後希望有收藏這本甜點書的你們,跟著書中step by step,一起輕鬆完成這些甜點,Enjoy。
絲絲:
終於等到了這一天,終於等到了這一刻終於親眼見到了Brian老師,大家心情怎麼樣呀?(((((超開心)))我也是老師的忠實讀者,粉絲絲絲,相當開心也非常榮幸。
Brian老師來自臺灣,目前定居在加拿大魁北克省蒙特婁,住在山上風景非常優美,山下是一個觀光小鎮。在2012年10月開啟了甜點生涯,其實這本書可以讓我們的烘焙新手有一個非常勵志的作用,因為大家或許都以為Brian老師做甜點的資歷超過10年了吧,什麼都會做,信手拈來,而且都做得鉅細靡遺。
但是大家知道嗎?在2012年的時候,做了生平第一個蛋糕,是什麼有人知道嗎?(((紅蘿蔔磅蛋糕))),但是失敗。在2015年開始開店,短短2年的時間,已經發布100多部作品,其實他的粉絲頁、youtube平台已超過600萬的瀏灠人次,相當厲害。
但是很多人覺得說,做了10年的時間一定很厲害,但老師並非科班出身。40歲以前,從來沒有做過任何甜點,40歲踏上另外一個國度,展開自學烘焙人生。老師是學什麼的?(((化工))),在烘焙過程中,發揮實作研究精神,每一道食譜研究、拆解、試做、失敗、重來、失敗,今天終於端上桌,媲美頂級馬卡龍水準,呈現在大家面前。
我們可以在個人網站上看到「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」關注他,影音頻道不論是FACEBOOK或是IG都可以進行交流。請伸出您熱情的雙手,掌聲歡迎Brian老師!
Brian老師:
「你好,我是Brian。歡迎來到絲絲廚房,http://xn--jvrp76j.com/」!
非常感動,有點想哭,能夠看到這麼多支持我的粉絲們來到現場,其實我的感動與訝異並存的。大家若看過我早期影片都知道我的肢體是非常僵硬的,現在也不敢回頭去看過往的影片,太驚人。
經過這2年的時間,也慢慢在鏡頭前的表現開始有了自信,也很高興在這2年的時間願意從頭到尾、從我非常生澀的表現一直到我稍微成熟的方式,能夠有這麼多的追隨者,我覺得在網路上我是幸運的。
因為我是一個努力的作者而不是一個具有天賦的作者,我相信以我自己自學烘焙的經驗,能夠帶給很多初學者很大的信心,只要相信自己,有天一定也能做到。這也是我寫這本甜點書的出發點,我希望大家可以感受到寫這本書的用心跟誠意。
絲絲:
「跟著我的step by step,你也可以輕鬆完成它,希望你會喜歡。」
請問大家,今天看到Brian本人,跟平常看影音平台感覺是怎麼樣呢?
Brian在前2天有預告說,只要絲絲說Brian很瘦,我就會是一個非常頂尖的主持人。我決定要說了:「Brian老師你好瘦喔!不僅好瘦又好帥喔!」
Brian老師為了在座的各位,回到臺灣第一件事情先剪頭髮,第二件事情花了2天時間做完今天的甜點試吃。
我想要請Brian老師介紹這本書非常非常重要的靈魂人物,共同作者-Pierre皮耶先生!
Here I would like to introduce by producing the Pierre. I think he’s the very important for BrianCuisine. Just welcome.
Pierre皮耶先生:
I so sorry , because I know three word.「你好、謝謝、不客氣。」I’m so happy to there, because I long to come to Taipei, there is popular favorite, I love it.
Brian老師翻譯:
到臺灣的次數非常多,非常非常喜歡誠品信義店,幾乎是誠品信義店的常客,每年回來臺灣都會到這裡買各式各樣喜歡的東西。當時還沒有出書之前,有個夢想,是不是有一天有機會能站上這個舞台,沒想到實現了。
Pierre皮耶先生:
I really say thank you very much and he is very nice, and miao, and everyone support. Thank you very much.
絲絲:
Pierre皮耶先生在加拿大是一位非常資深而且優秀的製作人,其實他也參與過加拿大當地美食的節目,認識很多很多的大廚師。但是在他眼中的Brian老師非常認真,Pierre皮耶先生就是覺得老師非常努力,所以慧眼視英雄,開闢了youtube頻道。
我認為Pierre皮耶先生也是靈魂人物,如果沒有他的話,大家看不到高畫質、高品質的影音平台,一直是Pierre皮耶先生從旁拍攝、製作、排版、剪接、後製等等,Pierre皮耶先生今天也有一個重要任務,會把這一場這個珍貴的活動錄製帶回加拿大喔。
也想邀請貴賓來講講話。
剛剛有說,如果沒有Pierre皮耶先生,就沒有 BrianCuisine.com;若沒有即將要上台的這位貴賓就不會有這本書,掌聲歡迎朱雀文化莫少嫺總編輯。
莫總編:
大家好,很高興在這邊看到這麼多人,那我真的要先感謝Pierre皮耶,若沒有你的話,我就看不到Brian。
3年前在網路上一看就看到老師的頻道,就跟我同事說,快去搭訕XD
那時候我根本不曉得他在哪裡,同事說他住加拿大。就這麼磨磨磨,一年的時間,Brian終於答應了讓我們為他出書。這中間我們的編輯與團隊做了很多很多的努力,其實一開始是看中了Brian老師的長相XD
當然他做的甜點很棒啦,後來我發現我對Brian老師很尊重的原因是因為,我覺得他是一位很認真、很善良的人,對每一件事都放在心上。
像我們幸福烘焙的第一本書寄到加拿大,他的開箱文真的讓人很窩心,在雪地裡開箱。而且在對整個編輯的過程,他很細心很細心的交代一項一項的事情,這本書要做這麼厚,也是老師的堅持。
原本計畫以上下冊的方式,但Brian老師說,為了要給讀者最好的、最細心的,不論多少字我們就做下去。
謝謝作者、謝謝我的團隊、謝謝誠品、謝謝大家!
「品硯美學廚電」品牌專員張友利先生:
大家好,很恭喜Brian老師出了這本新書,對烘焙新手來說是很受用的書。會後若大家對於攪拌機有任何疑問,都可以詢問我們,謝謝。
絲絲:
「生態綠」是華人地區第一個取得公平貿易的廠商。為了免除很多種植、生產者中間的剝削,達到產銷平衡的狀態,是他們努力的目標。
品牌經理楊秉勳經理:
在場的各位大家好!
首先要恭喜Brian老師出書了,也謝謝絲絲這麼詳盡的介紹。
其實生態綠很高興可以參加這次的贊助,最主要的目的是,接到朱雀文化的詢問是不是能夠使用這些產品,於是非常開心的在影音平台看到老師的影片,馬上請同事寄一整套的東西給Brian老師。也請老師試做時看看口味有不好的地方,可以做調整。
同事說要寄到哪裡,我說當然是加拿大山上呀,因為寄送的時間是秋天,開始在下雪了,只能寄到山腳下,請老師拿。
可可粉的原料來自於可可豆,生態綠的可可粉來自於秘魯,如果大家有關注意秘魯的消息,知道因為氣候的關係,天氣很不好,小農非常的辛苦。我們會直接給小農合理的收入,而不是透過剝削,把產品經過公平貿易的標竿跟組織,做出來然後送到臺灣來。咖啡、巧克力,歐美人士不管是在烘焙還是食用都很注重這部分。
也非常感謝Brian老師在書上使用這些產品,讓大家知道可以透過你的一點小改變,在你每一次烘焙使用的產品都可以幫助到全世界的小農,得到合理的收入、更好的照片。謝謝大家!
絲絲:
大家有注意到前幾天Brian老師使用銅鍋的刷洗方式,用什麼方式呢?(((檸檬加鹽巴)
金尚品味生活林秋宜小姐:
首先謝謝大家給我這個機會,謝謝朱雀文化,有一次透過他們的介紹有機會提供我們的產品讓大家知道,一聽到是Brian老師,更覺得榮幸了,謝謝大家。
舞間茶心,來自花蓮舞鶴,非常棒的品牌。
歡迎老闆Vivian和Johnny:
大家好,絲絲好,粉絲雀躍的心情下,我終於見到Brian了。感謝朱雀出版社給我這個機會可以認識到Brian老師,我們來自花蓮舞鶴,一個很乾淨、風景很美麗的地方所做出來的茶,大家可以看到影音平台上老師的示範舞間茶心的產品,我可以很自信的跟各位說,我們的產品安全、安心,很好的臺灣茶。大家可以試試看,謝謝大家。
絲絲:
有好好看過這本書的人請舉手?我們習慣在螢幕上看到老師出現,今天邀請老師親自為大家介紹這本書的特點。
本書特色
看書看不懂,還有影音,一定會讓你學會。可以用手機掃QR Code,自動跳到youtube的影音教學,Brian老師的意思是:「不會,一定把你教到會!成功率將近百分之百。」
35道的食譜精選,以及5道全新創作,12道烘焙必修基礎,還有很多的基本功都教你,而且,我從來沒有看過這麼落落長的文字烘焙書,裡面竟然寫了2、3萬字,編輯一定很辛苦還要排版、刪字什麼的,但是,這就是Brian老師的風格對不對?(((對)))。
現在請Brian老師來介紹這本書的風格,每一道食譜都由Pierre皮耶大師以電視規格品質拍攝錄製,以加拿大四季的概念來分享。
Brian老師
9月造訪在魁北克的蘋果園,是Pierre皮耶先生的朋友家。當時我看到這個景象非常的喜歡,很開心的拍下它,而它也呈現在書裡面。
Q:四季有哪些代表性的甜點呢?
春:
在加拿大的春天是雪才初融的時候,大概3月份,加拿大並沒有像臺灣盛產這麼多種的農產品,所以我在設定這個作品的時候,主要會以茶類與適合冷凍做的水果泥的產品來做食譜,例如「紅絲絨杯子蛋糕」、新創的「抹茶芙莉安小蛋糕」。
夏:
夏天會去避暑的地方,緊臨湖區,相對蚊子也非常多,是一個風景非常優美的地方。
絲絲:而且蚊子只咬Brian,專攻亞洲人。
Brian:這是真的XD
夏天的甜點,我想大家比較認識我的是「法式馬卡龍」、「法式檸檬塔」,其實法式甜點是我有興趣鑽研的,我喜歡的檸檬塔是有一次在巴黎吃到以後,回來後試著不斷修改口感,讓它盡可能接近我在巴黎吃到的一樣,我自認我有成功的達到。待會兒吃完,改天有機會在法國吃到,就可以驗證我跟你說的口味極為接近。
秋:
9月份開始是魁北克蘋果的盛產季節,我當時在選擇食譜的時候,裡面有蠻多道跟蘋果相關的,我知道臺灣對於蘋果也有相當程度的喜好,我一直喜歡把水果放進烘焙裡面,當然會有水分的問題,我會盡我知道的化工背景,如何去改變這個水分,甚至酸鹹值如何跟不同的膨脹劑作用,然後去研發屬於秋天的食譜。
Q:秋天要幫我們介紹哪些甜點呢?
秋天有「法式櫻桃塔」,各位可能會好奇櫻桃為何反而出現在秋天,因為北美地區-加州,櫻桃產季將近在8、9月份末,那時候我開始做櫻桃塔的,其他像是薄餅,也許大家會很好奇,臺灣來說,目前是草莓季節,加拿大的草莓季從5月一直延伸到9月初,所以我我在收錄食譜的時候,是把這道「爵仕千層薄餅蛋糕」使用草莓的甜點收錄在裡面,包含了「老奶奶燕麥蘋果派」,是屬於當季的水果。
絲絲:
Brian老師前陣子剛從墨西哥旅行回來,墨西哥天氣如何?(熱)老師還到海灘去玩耶XD拍了開心踏浪的照片。(Brian老師:妳什麼時候follow我?)開玩笑,我是粉絲絲絲,一定會努力的看,接著回到臺灣來避寒。
Q:請問Brian老師,在加拿大的家目前的風景是?
A:從我家廚房看出去的窗景,去年耶誕節做好的餅乾掛在樹上,3天之後就全部被吃光了XD
之前跟老師聊,我很難想像生活在零下24、25度的世界裡,然後前幾天又看到Brian老師在鏟雪,我們會覺得好好玩喔,居住在臺灣的我們看到雪都會尖叫。
Q:請問Brian老師,住在加拿大這麼多年了,雪這個東西對你來說是什麼樣的心情?
A:我自己是把鏟雪當成消耗熱量的一個運動,其實現在到2月份是最冷的,如果大家有看新聞的話會知道今年的加拿大冬天是非常非常冷的。下雪,可能一個晚上就累積50公分這麼高。以去年的經驗來說,一天可能要鏟2次雪,早上一次、下午一次。
或許大家覺得下雪是一件好玩的事,但對我們住在那裡的人來說,那是一個勞動。
絲絲:
所以吃完甜點馬上去鏟雪,消耗熱量對不對XD
以後老師不用這麼忙,冬天一到我們就去老師家鏟雪好不好?(((好)))
Q:冬天的甜點有哪些呢?
冬:
大家可以看到是比較偏高熱量的,像「法式生巧克力塔」跟北美甚至加拿大非常有名的「美式經典胡桃派」,這個胡桃派我第一次吃到是在魁北克,至今我都非常喜歡它,不過各位在食譜裡看到這個甜點甜分,比原來開店降了20~25%。
在魁北克的甜點甜度上大概是比目前食譜上還要高上25%,大家可以想像它的甜度。
Q:老師在烘焙這條路上自學而來,曾經在加拿大開過店,那是一家什麼樣風格的咖啡店呢?
A:當初最原始要開這家店,當我決定去到加拿大的時候,是想要開一家茶館。
想說賣茶要有點心可以吃,我就異想天開的買了幾本臺灣知名老師的甜點書自己做,然後,那時候翻到馬卡龍覺得實在太漂亮了,覺得我應該可以把它做出來,沒有想到第一次做就給了我非常嚴重非常的打擊,就覺得我應該不會這麼笨吧?!
挑戰了馬卡龍,當然,在臺灣的自學期間沒有成功過。其實我到了加拿大,法式馬卡龍一直是在我開店前1、2個禮拜,大概試了20多次,它終於成功了!
各位可能好奇說,失敗的馬卡龍最後都到哪裡去了?失敗的馬卡龍都到了後院,松鼠就會來把它吃光,松鼠都養胖了XD
Q:咖啡店開了多久?
A:其實它壽命蠻短的,大概9個多月不到10個月的時間。我發現我是一個非常喜歡鑽研食譜的人,很難一直repeat重覆的東西,開店對我來講,除了體力上,如果大家有機會開店,或是目前是甜點經營者,應該可以知道,其實在廚房工作是一件非常累人的事情。而且你要做品質穩定,你要不斷重複同一個技術,你要讓顧客在任何時間吃到你的東西是一致的。
對我來說,我的興趣是創作跟研發,後來也是因為個性的關係,決定在9個月的時間把店結束掉。
Q:會覺得可惜嗎?
A:其實喘了一口氣的感覺。我身邊的朋友都覺得說你的店這麼的漂亮,感覺上是你可以發揮手藝的地方,為什麼要把它結束掉。我自己認為說一開始開這家店對我最大的意義是,我能夠證明我的手藝是可以被市場接受的,因為你會看到顧客不斷回來購買相同產品,這對我是非常大的信心。
也是因為有這個開店的經驗,我做了甜點能獲得市場的肯定,我才有信心覺得說我可以做一個教學的頻道。這本來只是一個很rock的想法,就被我的parter也是製作人逼說:你為什麼不站在鏡頭前面?於是我就被逼了XD
絲絲:
而且大家知道嗎?當初Brian老師在開店的時候,他的檸檬塔就備受青睞,還差一點點就進駐某個品牌,當成常駐性的檸檬塔。但是Brian老師就婉拒了。他放棄了很多很好的機會,Pierre皮耶先生就看中Brian可以開設自己的頻道。
Q:一開始是相當抗拒的嗎?
A:對。因為在錄影的時候,每週五或週六錄,每次都要錄2個影片節目,就像我雖然現在回來臺灣,頻道仍穩定發布。節目可能預先2~3個月之前錄製完成。
Q:考大家,昨天播什麼?偶像在面前要趕快表現喔。
A:草莓柳橙長條蛋糕。
絲絲:
每週四發影片,那是Brian老師與Pierre皮耶先生的心血結晶,回來臺灣後也是沒有中斷這樣的行程。
Q:請問老師,今天要教我們做哪些甜點?
A:今天要為大家示範非常經典的檸檬塔,還有義式蛋白霜,很多人在做義式蛋白霜的時候都會失敗。那也可以做成大家熟知的馬林糖,用途非常廣,甚至義式奶油霜,所以會為各位示範整個操作上的重點。
檸檬塔需要時間,是我前2天利用時間來做烘焙跟凝固,所以我的檸檬塔主體是在昨天完成,再示範上面的裝飾。
再來是法式馬卡龍,內餡有食譜上的Raspberry覆盆莓,還有用了法式奶油霜,所以今天有機會可以吃到這2種風味的法式馬卡龍。
還有加碼的甜點,是我在離開加拿大的前幾天完成的法式軟糖。這個法式軟糖我非常感謝舞間茶心提供我這個茶粉,當時我拿到這個茶粉的時候就想,我到底可以拿它來做什麼?
大家知道最簡單就是把茶粉放進蛋糕裡面,成為一個風味蛋糕。可是我覺得這樣對我來講太沒有挑戰性了。就想,如果我有機會把這個產品賣到國外去,如何讓全世界有機會認識臺灣也可以做到非常精緻的茶粉。
所以我是朝法式甜點這一路去發想,最後最後我想到了,用法式軟糖的方法來做。我當時是用實驗的心態來做,待會兒大家有機會吃到的話,當你吃到第一口會想到臺灣很有名的飲料。
我今天要做的第一道是「義式蛋白霜」。
各位可以看到我為什麼把要打蛋的鍋放在溫水裡,因為目前的環境溫度大概是24度,其實在我待會兒加熱糖漿倒下去的時候,它是很容易造成瞬間凝結的。
很多在做義式蛋白霜的時候旁邊就會有一些小結塊,是因為在製作的時候,環境是錯誤的,就是沒有注意到溫度,所以一般在冬天或是溫度比較低的環境下,都會習慣性先把攪拌缽放進溫水裡,讓它在溫熱的狀態。
接下來就是蛋白,我有個習慣是只用室溫蛋白。大家可能會很好奇,很多不同食譜使用所謂的冰涼蛋白。而冰涼蛋白與室溫蛋白,最大的差異是最後產生膨脹體積。
如果你希望做出來的膨脹體積非常明顯的話,我會建議你使用室溫蛋白;
用冰涼蛋白做也ok,膨脹體積會稍微小一點。
所以目前這邊是:室溫蛋白加上溫熱攪拌缽。
接下來就是糖漿。
Q:大家知道糖漿溫度要加熱到幾度嗎?市面上食譜寫?
A:糖漿118-121度,這中間產生的差異是,當你糖漿溫度愈高的時候,你打出來的義式蛋白霜堅挺度愈高;在118度以下也可以打出來,你會發現它在擠花的時候很不容易成形,以我自己的經驗來講,我會習慣一直把它做到121度。
今天使用的是銅鍋,感謝金尚品味生活提供。
後來發現,它跟我在早期使用這個厚底鍋是不一樣的,導熱速度會更快,今天因為時間關係,以銅鍋來做示範。
把250g細白砂糖放進銅鍋裡,110g的水,在倒水的時候如果要避免它噴餡的話,盡可能讓砂糖都裹到水之後再開始加熱,最終溫度會設定在121度,待會兒在操作中會跟大家說豇幾個比較關鍵的溫度點需要注意到哪些事情。
加熱糖漿有個很重要的重點是:不要去攪拌它。
各位應該知道為什麼,會結晶(反砂)。
如果你發現倒下去的時候倒得很粗魯,噴餡的話,改善方法可以用毛刷沾水,刷進去或是搖晃的方式,千萬不要下去攪拌,這是我們在煮糖漿要非常注意的。
在這個時間先把攪拌缽裝上,我監測的final溫度設定在121度。
先說明一下這個溫度的幾個關鍵性。
超過102度會發現溫度上上下下是正常的,等到溫度上升到112度的時候,我們看攪拌機的功率,若功率高的話,可以中速啟動;若用手持打蛋器或是攪拌機功率沒有辦法到這麼高的話,可以用全速。
寧可在糖漿下去之前,把蛋白打到幾乎接近硬性發泡,如果對自己技術不是太有信心,其實可以做到硬性發泡再來下糖漿,最完美的狀態應該在112度的時候,開中速,等到118度的時候下全速。
這時候溫度從118度到121度可能大概只有30秒的時間,那時候有這樣的攪拌機會比較容易一點,手持當然也ok,只是會手忙腳亂,我之前也試過XD
有人對做義式蛋白霜有問題可以問我。
Q:蛋白霜做好需要放冰箱嗎?
A:在一般室溫,以一整鍋的狀態下,未擠花之前,大概放室溫3-4個小時,表面會結霜,那樣會像脆糖。它已經不適合再拿來做裝飾了,所以一般我會建議蛋白霜一完成後需要在3-4小時以內要用掉,當然更不適合放冰箱。這是在做義式蛋白霜時間上需要控制的地方。
Q:我是依食譜做法進家庭式小烤箱,時間、溫度相同,但烤出來的成品會有2、3層的破洞,變成像麥芽黏黏的跑出來,但也有一部分是完整的,不曉得問題出在哪裡?
A:這個狀況受限於烤箱品牌的上下導熱管,因為我家裡也有。如果把上導管和下導管打開的話,愈接近導管位置,溫度愈高,所以它對烘焙來講是直接的熱度。
直接熱度產生爆漿的情形會非常明顯,若是離開導管,例如中間位置,它的結果應該是比較理想的,這表示烤箱的導熱均勻是沒有辦法達到這麼完整所造成。
這個現象跟食譜「可麗露」是一樣的。愈接近導管的可麗露膨脹的特別明顯,如果是旁邊正常的溫度上升狀況會非常的平均。
目前糖漿溫度到達106度,如果待會兒需要進行,我就會直接以機器為主。
Q:打蛋白霜注意的地方?
A:當你把糖漿放下去之後就不要停。很多人會猶豫,若你想檢查一下,中途檢查的時間要非常短。當一遇熱,糖漿蛋白體積膨脹起來時,一暫停就會產生消泡的動作,必須要一氣呵成。
從糖漿一下去幾乎到中溫,就是所謂的接近痛但不會燙的溫度,大概會落在30多度~40度,全程花4-5分鐘的時間,你要有個經驗是,從一下去到完成不要停,一停再回來打發的時候,膨脹度會不夠,而且會因為溫度的關係而產生局部結塊。這是操作上要注意的地方。
現在溫度到達了110度。
現在想一下對於食譜上有關的問題,待會兒讓機器操作的5分鐘時間可以回答大家。
絲絲:
在家裡做烘焙有任何的問題,把握機會,會有很多QA時間給大家提問,記得在臉書上有看到好多問題喔,當然,在書中已經有解答了很多的問題了,但大家對於烘焙上還有問題請不要害羞,請盡情發問。
Q:如果不小心失手煮過頭怎麼補救?
A:煮過頭的話我不建議使用它,這樣的糖霜硬度、結塊程度會非常的高,不要為了這個而毀了,因此我建議重新來一次,這是我的經驗。
Q:剛剛提到的室溫蛋白,室溫是以幾度的水溫去?
A:依我在加拿大的經驗大概是落在18-24度之間,若要非常精確的話,24度是最保險的,這是我的經驗。
現在溫度到116度,應該屬於接近五分發的狀況。
絲絲:
線上網友
吳飛飛說,沒有長髮和小鬍子的不萊嗯,立馬從檸檬派國王變檸檬派王子。(現場笑開懷XD)
Brian老師:是年輕10歲的意思嗎XD
May說,老師剪這樣hen帥喔。
Mimi說,超級棒,沒藏私的說。
現在溫度118度,把功率啟動到全速。
待會兒下去的時候要一氣呵成,煮好的糖漿順著鍋壁下去,因為從中間下去會產生飛濺。
順著鍋壁要一氣呵成,中間不要停,全部下去,從這個時間點到全部完成,大概是5分鐘的時間。
Q:我做義式蛋白霜,冰到冰箱時不會出水,可是朋友做好檸檬塔放冰箱,蛋白霜卻出水,不知道為什麼?
A:以我自己的經驗來說,就是剛剛提到在溫度沒有精確在118度以上,可能是溫度計不夠精確或是沒有溫度計的情況,沒有辦法把糖漿煮到118度以上,這時候在打發的過程中並沒有辦法瞬間把水分蒸發,弄得夠乾,其實在擠花的時候已經累積到你的蛋白霜會不會出水,就是擠下去往上拉時,堅挺硬不夠的時候,表示前面的溫度還不到理想。
Q:市面上很多種類的蛋白霜,想了解老師為何推薦義式的蛋白霜?
A:因為義式蛋白霜第1個它不會有生吃到蛋白的問題,如果我們下去的溫度是121度,那一般蛋的殺菌溫度落在70多度是可以完成殺菌,因此在攪拌過程,從下去到完成的時間,蛋白是可以比較安心吃的。
如果是做瑞士蛋白霜或法式蛋白霜,除非你會非常精確知道這些烘焙後的結果是完全熟成的,它沒有辦法拿來做甜點的裝飾,更不可能拿來做慕絲,因為會有半生蛋的問題。
因為這幾個原因,我會比較推薦大家如果要做蛋白霜可以先從義式蛋白霜,而且可以自由做很多變化,不只可以裝飾變化,在我書上面前的知識篇有教大家如果利用義式蛋白霜,或是如何軟化奶油,做蛋糕的抹面,這是我推薦義式蛋白霜的關鍵原因。
Q:常在看配方與影片,在家操作時,因為使用的烤模尺寸不同(老師用的是大烤模,我用的是小烤模)烤溫跟烤時,如何做相對應的調整?
A:一般來說不應該改變的是烤溫,因為烤溫在配方設計上要考慮到食材的熟成度、特質、含水量,所以你不應該改變烤溫。通常需要改變的是烘焙的時間,而不是烤溫。
舉例,磅蛋糕麵糊,可能家裡烤箱比較小,只能準備一半的量去烤,這樣的狀況,我們要改變的是把時間縮短。
一個標準的磅蛋糕花掉時間也許要45分鐘,若分裝為小的杯子蛋糕,從外面熱度到中間熱度時間非常快,大概21-25分鐘就熟成了。所以一般不會改變溫度,而是時間。
這個時間也跟你放進每個單一的麵糊量也有關係,跟你放進的材質也有關係,金屬材質導熱性跟集熱性非常的完整,它的時間會縮短。
如果你放進矽膠烤模時間會拉長、紙烤模結果會不一樣,沒有辦法用同一種方式來涵蓋所有烘焙的材料上。不過重點在不要改變溫度,而是時間。
一般蛋白霜打的成功應該是,大概往上拉起來的時候必須是非常堅硬的,現場再操作一些時間,溫度還太高。
絲絲:
做烘焙真的是科學,配方、食材選擇要非常精確,跟做料理不一樣,稍有不慎可能會不成功。
Brian老師:
我也常被問到有關為什麼我的成品質地出來,跟我在書上、影片上看到的不同,其實很多在問我問題的時候,自己都隱藏了他的狀況,例如他已經改變掉糖量、改變掉油脂,這些東西看似好像沒有關係,事實上在製作每一道甜點時,產生的差異就非常大。
我們就以最常見的大家喜歡減糖這個事情。
大家知道糖在整個烘焙裡面的保濕性,當你減糖之後,東西不見得會不好吃,但是保濕性會變得比較差,麵糰會老化比較快,如果當下做完當天吃掉,OK。若是銷售的話,或是想要用在比較長時間的保存個幾天,事實上你要維持糖量,甚至依照不同的狀況可以增加糖量。
目前開始出現的海藻糖,可以部分取代砂糖,不過海藻糖的取代率在7%-15%之間,不宜過高。它可以讓你降低糖的攝取,但它還是維持原有的保濕性。
蛋白霜打的好,應該是「堅挺的狀態」。
現在來做擠花與裝飾的部分。
今天使用習慣的擠花袋,待會兒會在每個檸檬塔做繞圈,有時間的話再教大家怎麼做炙燒的動作。
做外面的裝飾主要是要平衡檸檬塔內餡的酸度,如果你非常喜歡吃酸的話,這個動作可以不做。
絲絲:
因為時間的關係,Brian老師前天已經埋首在臺北市某廚藝教室裡製作現在即將給大家吃的檸檬塔。
Brian老師:
很多人在做裝飾的時候,手藝練習上會比我成熟很多,不過我想分享一個重點:在裝飾前一定要先確認內餡是經過冰過,必須是硬的,不要一做好塔皮就直接裝飾,那會摧毀掉塔皮,你必須確認麵糊在壓下去的時候是能hold住它的重量。
如果有轉盤當然是比較方便一點,沒有也沒關係,直接在盤子上也ok。
跟表面接觸時,稍微往下點一下把底部穩定麵糊上,迅速的再往上拉,下去拉上來的速度要夠快。
絲絲:
我對擠花的恐懼是每一個擠花都長的不一樣大XD
大家有這種困擾嗎?(((有)))
下去、上來的速度跟力道要夠快,不要猶豫,常常練習,我常把做失敗的法式蛋白霜做成義式蛋白霜來練習擠花。因為可以讓你反覆的使用,可以N次刮回去再重來。我覺得義式蛋白霜也是一個練習擠花很好的食材。
絲絲:
線上讀者陳夢華說,老師知道為什麼糖霜溫度降不下來嗎?
因為現場人太多、太熱情啦XDD
原來如此!線上讀者英明
噴槍雖有點巨大,但有個重點:你要把它當成是一個畫筆,不要同一個點停留太久,寧可重複過來第2次、第3次,不要一次到底。
我的做法是:在畫的時候就畫過去就好,把它當成水彩筆,上色就會完滿的。
當外圈好了再回來做內圈,如果家中有這種蛋糕裝飾的轉盤是最為理想的。
一般擠花嘴下去的形狀是要能夠HOLD的住的,因為糖漿溫度我沒有控制的很理想,對我來說它是一個不成功的作品。
Q:剛剛您說糖漿溫度降不下來,要幾度才是適合的溫度呢?
A:一般是接近你碰觸的體溫,其實最理想的溫度應該是落在34度。剛剛不敢停留太久,一測試的溫度有慢慢上升到28度,也許溫度比當下更高。
在這個情況下,另一個變數是
有可能在加熱時,探針(溫度計)應該是要在鍋子的中心,剛剛沒有保留在鍋子的中心,沒有到達理想的溫度。可能是剛剛在鍋邊測溫度還不到121度。最後糖漿的硬度就很明顯的不足。
絲絲:
因為時間的關係,Brian老師只示範幾個,Brian老師之所以被稱為檸檬塔國王,今天大家都能品嘗到並且見識到為什麼了,待會兒請大家說說今天的檸檬塔與以往吃過的有何不同喔。
Brian老師:
也跟大家說明一下,今天做的尺寸,不管是圓型或心型,它在塔皮的厚度上是桿到2mm,各位可能覺得2mm是一個技術上的挑戰,不過如果你是非常講究法式甜點口感的人,若是塔皮愈厚的話,混合的內餡質地會覺得很硬,像吃很硬的餅乾。
非常重要就是塔皮要保持在2mm的厚度,如果是9吋大一點的話就4mm,如果塔皮愈厚,吃起來就像餅乾。
另外一個重點也跟各位講說,在桿塔皮的時候,可能因為溫度控制不當,變得太軟,然後又重複、重來一次,超過3次以後,本來應該是很酥鬆的塔皮就會變成很像硬脆的餅乾。
因為麵粉在你重複桿的過程當中,它已經出筋了。因此若技術上也還不純熟,寧可把它桿厚一點,重點就是不要超過3次。
昨天在製作的時候也發現了新問題,發現在臺灣使用的奶油,奶油的水分比較高,在塔皮做好的時候明顯變軟了。我就回想以前很多網友的詢問,為何我桿出來的塔皮這麼的軟,我的os是,這不是應該都要這樣嗎?!
後來發現,其實關鍵是在奶油上面。
給各位一個建議:
如果在臺灣你也發現到你使用的奶油做出來的麵糰過軟的話,建議你改變蛋液的量,減少蛋液的水分,因為★奶油是造成塔皮酥鬆質地的關鍵。
其實我自己前幾天有說過,在加拿大有用過發酵奶油與未發酵奶油,但我吃不出來口感並沒有明顯的不同。而在臺灣很風行使用發酵奶油,或許在臺灣進口商進的產品是有差異的。
示範第2道「法式馬卡龍」
馬卡龍分為義式跟法式,大家以前也問過我偏好哪一種?
我偏好法式馬卡龍,口感跟在法國吃到是一樣,口感稍微偏黏牙一點點,咬下去外殼是脆的,中間有一點消(音譯)軟糖的效果,搭配內餡之後,我覺得那個口感我個人比較偏愛的。
義式馬卡龍也很好吃,我個人覺得口感偏脆一點點,它有一個關鍵,如果你有辦法非常成功打發義式蛋白霜,你來做義式馬卡龍一定不會失敗的。
可是前面的義式蛋白霜若沒辦法做到精確的話,你回來做義式馬卡龍就容易失敗,而且搞不懂到底失敗在哪裡,它是有幾個盲點在裡面的。
我今天要示範法式馬卡龍,你只要有辦法最後在攪拌程度後上達到那個程度的話,然後使用糖粉的比例是對的,就是所謂的純糖粉,或是裡面的玉米粉添加比例低於百分之3,去做義式馬卡龍,幾乎是不會失敗的。
很多人會失敗的原因,有可能是用錯了糖粉,所以糖粉是影響做法式馬卡龍很關鍵的因素,第2個因素就是後面攪拌的結果,攪拌的方式錯誤的話,烘烤時會爆裂或者過軟,過軟就是你做好後輕敲會很快的攤平下去在烤盤上,這就是馬卡龍攪拌過頭了。
待會兒會示範用杏仁麵糊的馬卡龍需要攪拌到什麼程度才足夠。
現在先混合馬卡龍的杏仁粉跟糖粉,在食譜上看到杏仁粉的重量是過篩後的重量,而不是篩之前的重量,這是第1個要先弄清楚的地方。你有辦法篩得愈細,或是買到品質愈好,最後馬卡龍呈現的光滑面就愈明顯。
因為不曉得臺灣的杏仁粉是不是我想要的,今天大家吃到的是我從加拿大帶回來的杏仁粉。篩過第一次以後的杏仁粉跟糖粉混勻之後,再過篩第2次,做出來的表面就會非常的光滑。
如果你買到的馬卡龍杏仁粉是比較粗糙的,你會發現上面有很多一顆顆的杏仁小顆粒。這也跟價錢、品質有一點點關係。
攪拌並沒有特別的技巧,就看個人習慣。
絲絲:跟大家報告,今天活動時間會再延長一點點,大家介意嗎?務必都要把3道甜點都吃完才能回家呀。
現場讀者:((((((((((不介意))))))))))
絲絲:謝謝大家的不介意!
把杏仁粉跟糖粉混合後再過篩。
Brian老師:
待會兒公布一個非常非常非常重要的數字。這個數字我從來沒有在任何的地方講過這個秘密數字。我非常感動有這麼多人願意來到現場,所以我決定把這個秘密的數字公開。
讀者:((((((((((((( 哇 )))))))))))))
下一步要打發法式蛋白霜,就是蛋白跟一般細砂糖打發而已。
大家會覺得殼是原味,可能用色素去做顏色,如果說想要變可可風味,生態綠的可可粉,那你應該要改變的是哪一個?改砂糖、改杏仁粉、改糖粉…
應該改糖粉,取代率不要高於百分之10。
例如糖粉是100克,把10克的糖粉拿掉,把10克的無糖可可粉加進來。取代的是糖粉,而不是其他的材料,這是一個非常重要的地方,如果你想要做成巧克力口味,又不想加色素,想用可可天然元素的話,建議你這個取代方式。
同樣這個邏輯,你可以用各式各樣的茶粉來試,這是我自己實驗過的經驗值來分享。
所以我在做法式馬卡龍的時候,我用的一樣是「室溫的蛋白」,各位如果曾在網路上有看到非常多的謠言,就是蛋白要老化,蛋白要拿去冰箱冰,變老蛋白,可是我覺得那些東西都不是造成馬卡龍是否可以成功,那些撇步我都試過,全部都是失敗的。
關鍵只要用一般新鮮的蛋白,只要回到室溫狀態去做,就一定不會失敗。
只要蛋白是室溫、後面的程序是對的,就會成功。
在打發法式蛋白霜的時候,從頭到尾都是用全速。
當然,你的攪拌缽一定要乾淨,沒有油脂的,沒有沾染到蛋黃的情況,這非常非常重要,不然你再怎麼打發它都不會成功。
等它起泡狀況開始明顯之後,逐次把砂糖加進去,因為到最後才加進去,砂糖溶解的時間會不夠,所以一般在中途還半濕性的時候,再慢慢的加糖,一直打到它變堅挺為止。
另外一點是我在臺灣製作馬卡龍發現的一個問題,就是有關於烘焙的時間。
就是我在加拿大時呼籲大家盡可能不要用炫風烤箱,因為會讓你的馬卡龍外圍表面快速焦化,因為也許一般的炫風式烤箱不是這麼理想,在我操作的食譜上是15-18分鐘的時間,那我昨天使用比較商業等級的炫風烤箱,居然在12分鐘就已經完成了。
以我自己的食譜為主,我判斷它是否完成的幾個關鍵是:
一般時間在9-11分鐘時,旁邊的襯裙就會開始出現,
一開始出現的時候再往下加4分鐘,整個形狀就會定型,雖然大家需要再測試,但目前的經驗值是這樣子的。
我昨天用炫風烤箱,發現它的襯裙大概在6分鐘就出現了。那時候我有一點點驚訝,因為是我第一次使用炫風烤箱。
今天吃到黃色馬卡龍,它控制的十分精確,就是在12分鐘炫風狀況下停止,然後關掉烤箱電源,再讓它在裡面烘乾5分鐘之後的結果。
粉紅色Raspberry覆盆莓,是我烤了14分鐘,覺得顏色不對了,我就step,所以你吃到紅色馬卡龍比較偏綠色,這2種口感有點不同,完全取決於你的烘烤時間。
現在把砂糖慢慢加進去,待會兒會加色膏,畢竟是濃縮的色膏,因為水分會造成破裂,當然不是水性。
有一個小小的技巧,如果你紅色加白色,當然會出現漂亮的粉紅色,可是如果你是過度烘焙的話,你會發現粉紅色不是這麼的粉紅,像事先已做好的多烘烤2分鐘偏暗色,自己做的經驗值是我會在調色的時候刻意加一點點的黃色,讓它在原本的色素摻一點點,所以在烘焙出來的時候它的黃不會是過度烤焦的黃,是一個比較天然的黃色,這是我自己在做這個粉紅色馬卡龍的一些小技巧。
現在來加色膏,
先加紅色,以今天的麵糊量大概2-3滴,一邊觀察顏色的狀況再決定要不要繼續往下加色膏,再給一滴的黃色。
大家有沒有注意到,從蛋白打發、一直到加砂糖、加色膏,都沒有停止,這樣會獲得比較多的體積,那很多人在做馬卡龍攪拌時有蠻多偏方的說法,說什麼要小心攪拌不要破壞氣泡,這部分是錯誤的。
因為,做馬卡龍事實上你經過打發之後,待會兒在跟杏仁粉、糖粉混合時徹底把氣泡破壞掉,而不是小心翼翼,好像在做戚風蛋糕一樣怕它會消泡,這層顧慮是完全不需要的,所以是打到完全的硬性發泡。
絲絲:
線上讀者Wu Ya Huei說,完了! 有戀愛的感覺~~
Brian老師:
今天的法式蛋白霜打完之後,它應該是一個非常鮮甜,有明顯的光柔感,終於成功,壓力好大XDD(鼓掌)
這是待會兒要拌進麵糊(杏仁粉、糖粉),然後攪拌有個關鍵技巧:就是要分多次下去。
我有試過分2半下去的結果都非常的慘,就是拌不勻、結塊,所以我的技巧就是分3次把它加進去。待會兒的攪拌是關乎整個馬卡龍能不能成功的重要關鍵!
現在把攪拌好的法式蛋白霜麵糊,分3次下去攪拌,攪拌刮刀可以使用硬一點的材質,下去的時候不用客氣的把氣泡破壞掉,以均勻為主,就是要有一點點耐心。
第1次下去都均勻之後,可以下第2次蛋白霜麵糊。
攪拌的話,若不確定自己的技術好不好,可以用寬口盆效果會好很多,氣泡破壞的速度會快一點,一般會使用寬口盆。
第3次的法式蛋白霜麵糊下去的時候,要非常注意時間,時間多寡會影響它的柔軟度和需要攪拌到什麼程度。
第3次攪拌的時候,就會邊攪拌邊檢查了,不會莫名其妙往下攪,先攪到均勻後就開始檢查它的柔軟度。
*最完全理想的結果是:「三角形平順的墜落」,這時候的質地是對的。
若你攪拌到最後,是非常OVER快速的下去,在待會兒擠花的時候,整個馬卡龍會攤的非常平,所以這是一個關鍵點。
這時候,第一要力求均勻,第二是這個麵糊的濃稠度要掌握到一個理想的狀態。
因為今天沒有足夠時間乾這個麵糊,只會示範到擠的技巧這個步驟。
黃色是法式奶油霜,然後粉紅色是Raspberry覆盆莓的口味。我的做法是簡單做了奶油糖霜之後,放進Raspberry果醬,先讓奶油霜旁邊有點顏色,有點風味,中間再放進新鮮的Raspberry果醬在中心點,所以你在吃的時候會吃到比較明顯的果香味,而且酸度可以平衡掉外層馬卡龍的甜度。這是我自己習慣的做法。
Q:做好的蛋白霜可以放在鍋裡嗎?
A:如果沒有馬上要擠的話,不會留在鍋裡,直接放進擠花袋。如果你要放擠花袋裡,一般放置到隔天是沒有問題的。
而且我有試過一個非常有趣,就是我發現在攪拌麵糊的時候,有一點點失敗了,我做了一個實驗:
我把它擠完在矽膠烤墊上,把它留到隔天,讓它直接曝露在空氣中放到隔天,例如今天下午3、4點做好,直接放室溫任由它乾燥,乾燥到隔天早上來烘焙,本來會失敗的馬卡龍經過這麼長時間的乾燥,它做出來是成功的。
下次,你試了第一盤進去出來,發現裂痕了,不妨試試看我的方法,讓它直接留在室溫的環境到隔夜,不用加蓋直到隔天。
手上的紙是我印好的,比市面上的馬卡龍尺寸再大一點點,待會兒會以這個來當尺寸,我在擠的時候,第1建議用矽膠烤墊,烤出來的馬卡龍會是平整的,我也有用過坊間烤紙,會因為裡面的水分出現波浪狀,用矽膠烤墊是比較理想的。
擠花的時候要先確認擠花嘴是平口的擠花嘴,大小要看圈圈而定。
擠的時候,因為我沒有經過正統的訓練教學,因此我用的方法是找到圈圈的中心點,接近2mm的高度開始往下擠,讓麵糊往外擴散到大概99%的時候就停,停就是往上拉的意思。
擠完的下個動作是拍平,先敲桌面,如果裡面有氣泡會往上,正常來講應該是平盤的,再從底部往上敲,確定氣泡都出來之後,就可以放到旁邊去。
如果發現有大氣泡的話可以用竹籤把氣泡破壞掉,放置到乾燥到你用手去碰它,是不會黏手的,那個程度才可以進烤箱。
進烤箱的溫度,在我的配方是攝氏180度/華氏350度。烘焙的時間,一般都需要,在沒有炫風的情況下,使用15-18分鐘,在18分鐘烤完之後,把電源關掉,烤箱留個門或是夾個手套,讓它在裡面停留5分鐘的時間,再出爐。
出爐之後,不要馬上急著要脫模,因為它的中心是很軟的,一定要等到它完全乾了以後,試最邊邊的部分,確定都乾燥了,再開始做脫模的動作。
以上是製作馬卡龍需要留意的細節。
Q:請問如何判斷它已經熟了?
A:譬如以我自己的烤箱,每次看到襯裙出現的時間大概會落在9-11分鐘,當你發現襯裙已經不會再冒泡的那個時候,再往後加4-5分鐘,幾乎就是ok的。剛開始我會建議你可能要烤過頭看看,再往回減時間。
我在試Raspberry馬卡龍是這樣子的方式,我讓它烤到14分鐘,像馬林糖有點太脆了。換做第2盤黃色馬卡龍時,縮減到12分鐘,那時候出爐的結果會剛剛好。因為我寧可讓它over,再回來往下減少時間。
如果馬卡龍篩的夠細的話,這時候表面會非常的亮澤,然後沒有任何玉米粉的那種粗糙感,烤出來的馬卡龍是ok的,當然我要實際去烤了才會知道結果會是怎麼樣。
我覺得馬卡龍是一個非常考驗烤箱是不是ok的一個甜點。
如果你的烤箱溫度很不穩定,是上上下下的,做出來的馬卡龍一定會失敗,必須是一個很穩定的烤箱。
絲絲:馬卡龍美不美?
現場讀者:((((((((((((( 美 )))))))))))))
如果馬卡龍篩的夠細的話,擠出來的馬卡龍的形狀會是光滑的,如果剛剛我又往下做攪拌的話,你會發現弧度就不會這個樣子,會攤得更平一點,所以你在進烤箱之前,蛋白霜攪拌的時間,做一點點的拿捏。
Q:製作馬卡龍的環境濕度高低會影響時間嗎?
A:昨天我在工作室的環境濕度,因職業病關係,以隨身攜帶的濕度計測了一下是45度,馬卡龍表皮結皮的時間大概花了20多分鐘就結皮。可能跟你居住的區域或是當天的氣候多少有點關係。是不是要用除濕機?!
還沒有試過臺灣以70~80度的濕度來製作馬卡龍會怎麼樣XD
Q:如果換像臺灣紫薯粉或日本進口的南瓜粉,屬於澱粉類的,這樣換糖OK嗎?
A:我覺得如果是澱粉類是OK的。
杏仁粉的粉性,我其實沒有試過,如果各位有做過所謂的牛粒的話,牛粒主要的粉類是來自於麵粉,它其實很容易產生自然裂紋,裂紋來自於你灑的糖粉。
如果你沒有灑糖粉,烤出來會是一個粗糙的面,不會有漂亮的裂紋。當你灑了糖粉之後,裂紋就會出現的非常漂亮。
配方主要的結構組織是來自於低筋麵粉,出來的結果會是牛粒,比較偏鬆的,質地有點不一樣。
絲絲:
接下來請Brian老師口述「檸檬四季春法式軟糖」的配方與製作過程。
Brian老師:
這是我在離開加拿大前的那一週做的。
在做法式軟糖有幾個重點:
1.「溫度的控制」
溫度是造成不管是任何一種的法式糖果,溫度是影響到最後質地的一個關鍵,而且它也是是否能夠讓裡面含的水份能夠蒸發到某個程度的關鍵。
那一般我在做軟糖的時候,控制的溫度是108度,可以把溫度拉得再更高一點,可是當溫度再高一點時,硬度也會跟著往上,它會失去那個軟糖…軟糖之所以會高級、會好吃的原因是有一點點入口即化的。
如果把糖漿溫度煮得過高的時候,就會失去柔軟度。
2.「果膠粉」
很多人有試過各式各樣的,在研習中我也試過各種可能凝固的粉類,什麼吉利丁粉呀,甚至專門做果醬的粉我也拿來試過,可是幾乎都失敗的。
你要能把法式軟糖做成功,你一定要用「柑橘類或是蘋果的果膠」,它讓你的果泥能凝固成功的一個非常重要的關鍵。
這個品牌的特色是能夠*水,然後凝固在83度。它有個優點是專門做軟糖,如果今天你使用它的話,可以拿來做鏡面果膠,譬如說起司蛋糕有時候會刷上一層果膠,它就不是這麼適合,因為它沒有辦法反覆重覆的加溫,通常我們會做好一瓶放冰箱,需要的時候可能挖一匙出來微波融化刷上去,
這時候要用Pectin NH,是適合重覆反覆加溫的,在選購上可以做一些取捨,如果你是要做糖果的話,PECTIN JAUNE有很高的脫水性,很適合拿來做法式軟糖。若準備多用途,像我今天使用Pectin NH,它是適合重複加熱的。
我自己2種都有試過,都很接近,只有溫度加熱上產生的不同。
果膠粉的部分,在臺灣我知道金尚有,因為在臺灣不容易買得到的產品,如果想保證做成功,而你也有興趣的話,不妨可以考慮一下這個品牌的果膠粉。
※延伸閱讀
https://goo.gl/paiV5m
關於黃色果膠Pectin的問題
請Brian老師準備拷問大家的5個問題,有送「草莓神器」。
Q:到底草莓為什麼要有神器呢?
A:如果你有看過我影片的話,它的凹槽可以放一整顆去蒂的草莓,一刀下去的時候會切成非常均勻的薄片,像我昨天發布的影片,裡面的草莓果乾是利用這個切了之後,經過食物蔬果烘乾機烘乾出來的。
臺灣應該是沒有銷售,我當時找到它的時候是一個使用者,覺得蠻有趣的,後來我才發現它是某公司,於是買了帶回臺灣的數量,決定送給大家。
絲絲:
遊戲規則是這樣的,我來講解一下。
老師提問的時候,我喊123,迅速舉手,看誰最快。
Q:法式蛋白霜跟義式蛋白霜的差異為何?
張小姐:義式蛋白霜經過加熱到121度再繼續打發;法式蛋白霜可以直接打發。
我要問一個非常簡單的問題,可是有沒有人有勇氣站出來說,我一定可以答得出來呢,選一位男士
Q:我家的大門是什麼顏色?
林先生:紅色。
(林太太也想趁這個機會跟老師合照,林姓夫婦如度蜜月一般,非常的開心 ^_^ )
這一題有一點點難度,不過你如果看過食譜、看過影片,應該不難答出來。
Q:我在甜點當中使用蘋果,請任舉一種?
江小姐:史密斯蘋果。
如果大家手上有書,當我問完之後給大家一點時間找答案。
Q:我從來沒有發表過的5道食譜裡面,有收錄在書中的請列舉2道?
A:栗子起司蒙布朗、四季春法式軟糖。
這一題應該是大家也很容易答得出來的。
Q:加拿大所盛產的楓糖漿,用在書中示範的是哪一道?
黃小姐:楓糖肉桂捲。(準備答題的瞬間好緊張)
絲絲:
大家得到Brian老師毫不藏私的配方,希望大家回家都可以親自做做看。好不好?
(((好)))
【發表首場發表會感言】
我特別特別感謝在這個週五需要上班的時間撥空來參加,在早上的時候聽絲絲跟我說,有人在書店還沒有開門之前,頂著寒風在樓上排隊希望拿到這個入場座位的門票,聽到的時候非常的感動。
今天有這樣的機會能夠促成這本書,我要感謝的人非常多,除了我的製作人Pierre,還有朱雀出版社莫總編輯給了我這樣的機會,她找到了我,而且相信我的能力,盡可能的讓我寫我想寫的東西,所以最後堆疊出這400多頁的烘焙書。
這本烘焙書對我來講非常的重要,而且,我沒有一點點的遺憾,我非常非常的喜歡這本烘焙書。我也希望你們也跟我一樣喜歡我寫的這本書。
最後,我剛剛有承諾大家要公布一個關鍵的數字。
這個關鍵的數字非常的重要,請大家把它寫下來,叫做「1.134」!
大家一定想說這個1.134到底有什麼樣的意義?
第1個,這是一個馬卡龍的成功關鍵數字。
今天如果你秤了一個100g的蛋白,請乘以1.134之後,你就會得到白砂糖跟杏仁粉的重量。
例如今天打了3顆蛋,秤出來的蛋白是100克,接下來你要決定你的杏仁粉要多少?砂糖要多少?
杏仁粉跟砂糖的重量,就是把蛋白的重量乘以1.134,就會得到杏仁粉跟白砂糖精確的重量。
下一個,「糖粉」,就是再把白砂糖算出來的重量,再乘以1.134,就會得到糖粉精確的重量。
所以,你以後不用再管雞蛋要打幾顆,就把蛋白的重量乘以1.134,得到杏仁粉的重量、得到白砂糖的重量,接下來再把這個重量,再乘以1.134,就得到糖粉的重量。
這是我貢獻給大家的一個關鍵的數字。
Pierre先生:
Thank you very much.
絲絲:
Brian的烘焙廚房,歷經將近2年的時間來籌備,中間的心血無數,花了Brian老師非常多的時間跟數不盡的成本。因為這本書是step by step的,有很多步驟圖如果在瞬間捕捉不到的話,可能拍不到對於老師來說滿意的照片,所以有時候要重做好多次,才拍出理想的步驟圖,諸如此類,很多的辛苦是用這2年的時間堆疊而成的,而完成今天這本書。
一位認真的作者、毫不藏私的烘焙老師,就是這樣的仔細,我們也要秉持這樣的精神,應用到自己的烘焙人生中。
謝謝Brian老師、謝謝Pierre先生。
---------------【食譜】-----------
【法式經典檸檬塔】 P.180
份量6-8人份
[工具]
◆ 9吋菊花派模
◆ 果醬溫度計一只(可耐高溫至100℃或以上)
[材料]
◆ 油酥塔皮350克 (做法請見P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥(餅乾)塔皮麵團製作」)
◆ 黃檸檬(萊姆)汁:170克(約4顆)
◆ 白砂糖:220克
◆ 黃檸檬皮:3顆
◆ 室溫全蛋:4顆
◆ 無鹽奶油:270克
[做法]
A 製作油酥塔皮
1.依P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥(餅乾)塔皮麵團製作」,備好油酥塔皮麵團。
2.P.60〈烘焙的必修基礎〉之「塔皮擀開與盲烤」,將塔皮擀開與盲烤,留在塔模放涼備用。
B 檸檬內餡
3.將無鹽奶油切成小丁狀,放在大碗中,置於室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度。
4.將四顆常溫雞蛋放入耐高溫玻璃盆內,以手持打蛋器打散混合均勻。
TIPS→蛋液只須打散,切勿打發混入過多空氣。
5.將檸檬以刨刀刨下檸檬皮屑,放入玻璃盆中,加入白砂糖混合,以指腹搓出檸檬精油,成為檸檬砂糖備用。
TIPS→檸檬皮屑與白砂糖在指腹搓合,能讓成品散發明顯柑橘香氣。
6.檸檬榨汁後濾掉果肉及檸檬子備用。
7.將檸檬汁倒進蛋液中混合均勻,加入所有檸檬砂糖,以打蛋器混合均勻。
8.將耐熱玻璃盆移放到湯鍋上,以中火隔水加熱,插入烘焙溫度探針,設定提
醒溫度為81℃。
9.溫度未達50℃前無需特別攪拌,一旦溫度超過50℃,即保持緩慢攪拌,待溫度升高到70℃時,檸檬蛋液開始變得濃稠,攪拌阻力緩慢增加,這時須保持不間斷攪拌,直到溫度達到81℃時立即離火。
10.將半固態檸檬醬倒進攪拌缸,然後採用電動打蛋器以極低速的方式攪拌降溫,直到溫度降至60℃以下。
11.接續將室溫奶油丁分多次加入,每次都攪拌到完全融化,再加入下一批奶油丁直到使用完畢。
C 組合裝飾
12.趁著檸檬奶油醬流動狀態良好時,盡快倒入放涼塔皮內,檸檬奶油醬高度約達9分滿,倒入後以雙手扶著塔模及塔皮來回輕晃,幫助表面平整,連同塔模一起移入冰箱冰涼2~3小時後脫模品嘗。
【油酥(餅乾)塔皮麵團製作】 P.46
份量525克
[工具]
◆ 各種塔模
[材料]
◆ 低筋麵粉:250克
◆ 糖粉:100克
◆ 冰涼無鹽奶油:125克
◆ 冰涼全蛋:1顆
[做法]
A 徒手操作法
1.麵粉與糖粉放入玻璃大碗中混合攪拌均勻。夏天製作時,混拌麵粉後連同大碗一起放進冰箱冰涼後使用。
2.無鹽奶油切成小丁狀置於小盤,放進冰箱冰涼至少30分鐘使用。
3.準備一只寬口玻璃盆,放入步驟1的粉類及冰涼奶油丁,先讓奶油丁外表均勻沾裹一層麵粉,再用指腹逐步搓開奶油,讓它與麵粉結合成類似沙狀質地。如果手邊有奶油切刀(Pastry Cutter),可用來幫助切碎奶油,避免指腹手溫升高融化奶油。
4.冰涼雞蛋置於碗中,打散後一次加進奶油麵粉中,以攪拌刮刀從鍋邊刮起拌入中心點,直到均勻且蛋液消失停止,勿過度攪拌。
TIPS→以掌心抓取適量奶油麵粉輕捏,能成團不鬆散開來即可。
B 食物調理機法
5.將麵粉、糖粉置於冰箱冷藏半小時,取出後倒入調理機混合均勻。
6.將步驟2冰涼奶油丁放入調理機中,採用手動控制切刀,直到奶油變成細碎粗沙狀停止。
7.冰涼雞蛋置於碗內,打散後一次加入調理機中,以手動控制切刀,直到粉狀呈現均勻細沙狀。
TIPS→避免持續高速或過度切拌,使奶油升溫融化。
8.麵團秤重分割成適合大小,以保鮮膜包裹,整圓壓平成塊狀,放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時後使用。
【塔皮擀開與盲烤】P.6 { 烤箱預熱溫度 } 180℃(350℉)
[做法]
A 擀開塔皮
1.在工作檯、擀麵棍及麵團表面撒上適量麵粉防沾。
2.冰涼硬麵團可藉由擀麵棍輔助逐漸敲平,待軟化後再以十字交叉方式壓平擀開。
3.將麵團大致擀開後記得在表面輕撒麵粉,必要時運用刮板輔助塔皮麵團翻面再繼續。
TIPS→塔皮僅從單一面持續擀開麵團,容易造成塔皮黏死在工作檯上,後續難以搬移。
B 塔皮厚度
4.塔皮的擀開厚度與使用塔模大小有對應關係,塔模愈大厚度則愈厚,但最厚也只到4mm而已(請見P.63「塔皮/塔模/厚度對照一覽表」)。如採用法式塔圈,則無論大小,都建議將厚度控制在2mm最高到3mm,這樣才能展現法式塔圈的美感,及品嘗到更多內餡而非過厚的餅乾塔皮。
C 塔皮入塔模
5.塔模放在擀開的塔皮上比對大小,注意塔皮面積除了塔底,還要加上塔邊總合。大面積的塔皮可滾捲在擀麵棍上搬移,待移到塔模上再採反向攤開入模。擀開的塔皮如沾附過多麵粉,務必刷除再鋪入塔模。
6.使用非不沾材質塔模,可以在塔底鋪上等圓面積防沾烤紙,塔皮入模定位後以擀麵棍切除多餘塔邊高,再以指腹輕壓塔皮,讓其服貼在塔模上,特別是在塔底與塔邊90度轉角處須留意服貼性。
7.用叉子在塔皮底部以分布均勻的同心圓方式,扎出讓麵團熱脹伸縮的孔洞。少了這個步驟,成品底部容易凸起或有裂紋。
TIPS→塔皮入模後需放回冰箱冰涼至少30分鐘再烘烤,鬆弛後的塔皮可以避免過度收縮。
D 塔皮盲烤
8.準備一大張揉皺烘焙紙襯墊在冰涼塔皮上,倒進適量烘焙豆或烘焙石。
9. 確認烤箱已達預熱溫度,將烤盤放進烤箱中層,依塔皮厚度決定第一階段烘烤時間,依烤箱功率而定大多需要15~18分鐘。如是巧克力口味塔皮,就一定要18分鐘。
10.出爐後小心移除烘焙石,如食譜說明須烤至全熟,就再放回同溫烤箱進行第二階段5分鐘烘焙,出爐後放涼備用。
TIPS→第一階段的烘烤標準是在移除烘焙豆時,烘焙紙不會沾黏麵團才算合格,這個時間可記錄成為自家烤箱的標準經驗值。
11.油酥塔皮如果底部扎過孔洞才入爐烘烤(雖可避免烘烤中膨脹裂開),但需在第一階段移除烘焙石後,刷上一層輕薄蛋白液形成隔水層,再入爐烘烤約5分鐘或直到蛋白液乾燥時出爐。
【覆盆莓法式馬卡龍】 P.196 { 烤箱預熱溫度 } 150℃(300℉)
份量32-36份
[工具]
◆ 必備矽膠烤墊、圓形尺寸描圖襯紙
(擠花圓圈直徑約3公分或50元硬幣大小)
[材料]
外殼材料
◆ 室溫蛋白:104克
◆ 白砂糖:118克
◆ 杏仁粉:118克 (過篩後重量)
◆ 純糖粉:133克
◆ 食用紅色色膏:2~3滴
內餡材料
◆ 冷凍覆盆子:400克
◆ 白砂糖:140克
◆ 黃色果膠粉:15克
◆ 檸檬汁:20克
◆ 無鹽奶油:170克
◆ 糖粉:135克
[做法]
A 杏仁糖粉
1.杏仁粉及糖粉分別過篩,放入玻璃盆中,混合均勻的杏仁糖粉,再過篩一次備用。
B 法式蛋白霜
2.室溫蛋白放入攪拌缸中,先以低速破壞黏性後,轉為高速同步將砂糖分三次加入。這樣能得到體積最大,但卻保有細緻泡沫的堅挺法式蛋白霜。
3.將當蛋白霜紋路明顯出現後,就可以加入色膏,保持中高速攪拌直到顏色均勻即可。
C 蛋白霜杏仁糊
4.完成的蛋白霜分成三次加入杏仁糖粉中,每一次都攪拌到蛋白霜大致消失後才加入下一次。
TIPS→攪拌力求均勻,從鍋邊將杏仁糊刮起、拌入中心點方式進行。攪拌至拉起時,麵糊會緩慢順利流下,滴落時有明顯褶痕即可。(過度攪拌會使麵糊過稀,支撐氣泡不足,烘焙後成品偏扁平;但攪拌不足又容易失敗出現裂紋。)
D 馬卡龍外殼
5.半透明矽膠烤墊置於烤盤上,烤墊下襯上一張繪有圓形圖案的描圖紙,將杏仁蛋糊填入擠花袋中,保持等量將蛋糊擠進圓圈內。
6.移掉描圖紙,端起烤盤敲擊桌面幫助麵糊表面平整,也藉此讓麵糊內大氣泡排出。
TIPS→如還有氣泡可用牙籤輕刺,然後再一次敲擊讓麵糊漂亮平整。
7.靜置室溫中約30~45分鐘,讓馬卡龍蛋糊表面完全乾燥(結皮),以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。
E 烘烤
8.確認烤箱已達預熱溫度,放進烤箱烘烤約18分鐘。建議使用雙層烤盤或雙層矽膠烤墊進烤箱,這樣能避免襯裙過早出現,成品較美。
9.烘焙進行約8~10分鐘後,襯裙開始陸續出現。
10.時間到達後關掉烤箱電源,讓烤盤繼續留在烤箱內約5分鐘,夾上木湯匙或
隔熱手套留下門縫,讓馬卡龍內部更為乾燥。
11.出爐後務必等待馬卡龍完全冷卻至室溫、定型,才可從矽膠墊脫模準備擠上內餡夾心。
F 覆盆莓果漿
12.將白砂糖與黃色果膠粉倒入大碗中,混合均勻的果膠粉砂糖備用。
13.冷凍或新鮮的覆盆莓放入厚底鍋採中火加熱,當鍋中開始出現果漿,即可倒入預拌好的果膠粉砂糖,保持攪拌。
14.當砂糖完全融解,再次沸騰,倒入檸檬汁稍加攪拌,開始設定加熱約12分鐘,保持約2~3分鐘間隔性攪拌,避免燒焦。
15.持續加熱約12分鐘後離火,此時覆盆莓醬應該呈現濃稠狀,以攪拌刮刀
舀起時呈現緩慢滴落即達標準,放涼備用。
G 覆盆莓奶油霜
16.無鹽奶油切成小丁狀,放置室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度,置於攪拌缸中。
17.以電動打蛋器將無鹽奶油打發約1~2分鐘呈現鬆軟狀態,續加入糖粉稍微攪拌,再以電動打蛋器打發至呈現鵝黃色乳霜狀。
18.續加入兩大匙已放涼的覆盆莓果漿(份量可自行斟酌),持續保持高速打發至顏色均勻、鬆軟、表面光澤、滑順的覆盆莓奶油霜即可使用。
H 組合與保存
19. 取用適當擠花嘴填裝覆盆莓奶油霜,在配對好的馬卡龍其中一瓣擠上一圈奶油霜,中間留下小空隙。
20.再以小湯匙舀進少量覆盆莓果漿,覆蓋上另一瓣馬卡龍,輕壓貼合即完成。TIPS→完成的馬卡龍須裝盒(袋)防乾,冰涼數小時或次日品嘗口感最佳。
【檸檬四季春法式軟糖】P214
份量25份
[工具]
◆ 16×16公分正方形烤模(金屬或紙盒皆可)
[材料]
◆ 新鮮檸檬汁(A):250克
◆ 開水:80克
◆ 四季春茶粉:25克
◆ 白砂糖(A):35克
◆ 天然果膠粉:20~15克
◆ 白砂糖(B):310克
◆ 檸檬皮:2顆
◆ 新鮮檸檬汁(B):50克
◆ 蜂蜜:30克
◆ 防沾白砂糖:適量
[做法]
A 事前準備
1.準備一大張烘焙紙,依烤模尺寸摺出一個相同底面積的立體紙盒,放入模具內備用。
2.四季春茶粉、白砂糖(A)及天然果膠粉混合成均勻的四季春砂糖備用。
TIPS→黃色果膠粉的使用量,可以在最高20克與最低15克間自由調整,使用量愈低時柔軟度愈明顯。過多或過少質地都不正確。
B 製作軟糖果膠
3. 新鮮檸檬汁(A)及開水倒入厚底鍋,全程保持中火滾煮,並在此時開始以溫度計監測滾煮溫度,設定提醒溫度為108℃。
TIPS→讀取正確滾煮溫度,需將溫度計探針擺放在中心點位置。
4.當溫度達到50~60℃之間,加入預拌好的四季春砂糖,同時以打蛋器迅速拌開,避免果膠粉結塊。
5.當鍋中溫度達約95~100℃時,加入白砂糖(B),並迅速將砂糖攪拌開,等砂糖大致融解,接續加入蜂蜜,同樣迅速拌勻,然後加入檸檬皮屑拌勻。
TIPS→添加蜂蜜可預防砂糖在滾煮及攪拌濃縮的過程中,出現反砂現象。
6.以耐高溫矽膠攪拌刮刀,全程適時保持攪拌,經常從鍋底、鍋邊刮起糖漿避免燒焦。
TIPS→這份配方使用砂糖總量,會導致煮糖過程的溫度會在101~104℃間上上下下至少6~8分鐘之久,是正常現象。
7.一旦溫度高過106℃之後會迅速來到108℃,需特別留意,切勿煮過頭。當煮鍋中心點溫度達到108℃時迅速離火,並隨即加入新鮮檸檬汁(B),急速攪拌混合均勻。
TIPS→離火後加入檸檬汁可終止溫度繼續上升,同時以酸性完成殺菌作用。
C 軟糖切割與保存
8.趁著糖漿還有良好流動性,立即倒入準備好的防沾紙模內,接續以矽膠刮刀將糖漿推平到四個角落,抹平表面,靜置室溫陰涼處至少5小時,讓軟糖自然降溫與凝固。
TIPS→建議讓軟糖靜置一夜或12個小時以上,拉長靜置時間且自然乾燥的軟糖硬度會更為理想。
9.小心撕開烘焙紙盒後,在軟糖表面撒上白砂糖。
10. 準備一張矽膠擀麵墊(或烘焙紙),均勻撒上白砂糖,將軟糖倒扣在矽膠墊上,再撕去原本黏在軟糖上面的烘焙紙。
11.再一次於軟糖表面撒上白砂糖,輕壓讓砂糖與軟糖結合,並以長刀裁掉不均勻的四周邊線 (如有的話),以長尺在軟糖上輕劃出切割參考點。
TIPS→想呈現法式質感外觀,建議切成大小一致的正方塊 (3X3公分),厚度約為2公分的軟糖。
12.切割時讓長刀保持垂直下切,到底後垂直拉起刀面,如有過多沾黏,務必洗淨、擦乾,再進行下一刀切面。
TIPS→切割軟糖切忌前後來回拉扯,會破壞切面的俐落感。
13.切割後將方塊軟糖全面均勻沾裹砂糖,藉以防沾,同時收藏至防潮糖罐保存,賞味期約為2~4週。
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