關於 手卷 壽司 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[全港CP值最高的 Omakase]

自從無得去日本旅行
在香港完全提不起勁去食日本菜
假如要用日本兩三倍價錢，去食鮮度差5成的食物
相信無人願意
不過，香港有唔少高級日本料理
願意用較高的成本入貨
令到大家在香港吃到的刺身
可以媲美在日本吃到的水平
價格與日本接近還是超幾倍，就看每家店的取向而定
朋友帶我到去年底開業、位於銅鑼灣的"鮨逸"
主廚陳桂鈞師傅（熟客稱"B師傅"）有近30年日本料理經驗
曾在西村日本料理，富豪酒店任職
全店只得16個餐桌位及12個吧枱位，為確保照顧周到
我和朋友一行三人齊齊lunch，點選了：
- 手握壽司盛13貫 (12廚師發板 + 1自選)
- Omakase
- ちらし丼

手握壽司盛13貫（HK$348）是我認為CP值最高的一款！
客人可在吃罷12件廚師發板壽司後
自選encore一件
如客人趕時間或坐餐桌位，會12件一起奉上
但我覺得坐吧枱開心d，會逐件壽司奉上
當季食材藍鰭吞拿魚赤身及藍鰭吞拿魚大拖羅預咗好食
鮫鰈魚邊（右口魚）火炙後入口"爆油"！
成為我嘅encore之選~

Omakase 午市廚師發辦有13品
附配刺身、壽司、手卷鮨、雲丹盛
（晚市有25品，附配刺身、壽司）
好多人在預約晚市前，會先試一次午市試水準
但有唔少午市Omakase 都過千元，呢度就HK$680，唔貴
師傅特別將金目鯛魚皮保留及火炙
深海池魚就熟成6日，配上黑松露醬
小肌魚處理過後加上柚子皮，充滿醋漬香
赤貝取出後切花狀再猛力一拍令神經緊縮
當時B師傅好慎重咁提醒我地唔好影太耐，要幾秒內食！
搞到我地都有少少神經緊縮😅

如果lunch有少少趕時間，ちらし丼是最好選擇
藍鰭吞拿魚大拖羅、吞拿魚赤身、油甘魚、北海道帆立貝
珍寶甜蝦，加上三文魚籽醬油漬及布丁蛋
豐富到看不到底下的飯 😍

飯後剛剛最後一檯客也離開了
我地同B師傅傾咗一陣閒偈
原來B師傅入行果時被叫"肥B"
所以熟客都習慣叫佢"B師傅"~
曾有人在網上投訴某店師傅將一片片食材攤開，認為"唔衛生"
B師傅解說，這是行內常見做法
目的是讓食材與空氣接觸，像紅酒要接觸空氣一樣
味道會更濃郁、富層次~

鮨逸
地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅 27 樓
電話：5548 0561

#omakase #omakasesushi #japanesefood #sashimi #sushi #japan #causewaybay #SUSHIITSU #foodie #foodinhongkong #CP值高

週末了，穿的輕輕鬆鬆吃一頓入秋後的壽司大餐吧

天氣漸涼後，海鮮開始脂肪多了，肉質也變的肥美了起來

鮭魚卵則是季節性的新鮮鮭魚卵#生筋子

這季節也可以吃到鮭魚的#白子（精囊），平時都是吃到河豚或是鱈魚的白子居多

餐酒則是每一年的7月7號晚上7點發行，由日本宮城縣7家酒造聯名釀造的「Date Seven」，精米步合度只有29%，非常耐喝的辛口純米大吟釀

導酒造 ：寒梅酒造
精米：新澤醸造店
原料處理、蒸米 ：墨廼江酒造
麹 ：仙台伊澤家 勝山酒造
酒母：山和酒造店
醪：萩野酒造
上槽：川敬商店

最後一道則是我指定師傅做的#蔥花鮪魚細卷，正統做法就是用鐵湯匙把鮪魚腹肉刮成魚泥，搭配日本細蔥，做成手卷/細卷/軍艦卷

今天的湯我很喜歡，是用蜆+蛤蜊+生蠔一起煮出來的三鮮湯，漂亮透明帶白色的湯頭，喝完感覺精神百倍～

大家週末愉快❤️

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📍食在灣仔 - 沒齒難忘的正宗壽司
💎CP值: 🌕🌕🌕🌕🌑
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今日同男朋友黎到利東街旁的百旺都中心食廚師發板。餐廳環境乾淨簡潔，裝橫設計恍如置身日本壽司餐廳。晚市只接人侍最多10個客人，亦即係只限坐bar枱，原因係希望同每一位客人都有互動，並提供做好質素既壽司比客人食🥰。
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東京江戶前正宗傳統壽司
📌十八款 💰1580
🔻白蝦伴酒盗
以酒盗的濃去襯托白蝦的淡，白蝦帶有昆布香，入口鮮味滿溢，口感柔軟。
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🔻新鮮三文魚籽 (甘籽）
平時食既一粒粒好分明，而呢款新鮮三文魚籽就係粘埋一齊既，鮮豔的橘色，充滿海味、鹹甜交織的卵汁。
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🔻北海道真蠔
好新鮮肥美，海水味尤其濃，鮮味十足，肉質厚而滑，一啖過食好爽。
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🔻火槍燒金目鯛（腩位）
肉質呈粉紅色， 肉質細緻柔軟，味道鮮美，油脂適中。
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✨🔻纺綞鰤
第一次食紡綞鰤，師傅就係鰤魚中等級最高，極為稀有，更就客人是常打來問今日有冇紡綞鰤，真係可遇不可求🤣。肉質甘甜，魚味香濃卻不腥、富有油滑幼細質感，確實好食。
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✨🔻烏頭白子
昆布燒白子，一口即溶，比豆腐更軟滑。
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🔻燒帶子夾海膽
帶子呈半生熟，肉身飽滿，香淋易咬，夾著滿滿的北海道馬糞海膽，極其滋味。
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🔻深海八爪魚
好香濃八爪魚味，帶有清清海水味，味道新鮮，口感香淋。
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🔻鮟鱇魚肝
有「海底鵝肝」之稱。能見到輕輕的橙色，代表新鮮。膏腴肥厚，口感綿綿，入口即溶，完全冇腥味。配秘製醋汁食，酸甜味好夾。
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🔻鮑魚
師傳秘製既鮑魚，相當香淋入味，帶少少爽口彈牙 。
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🔻湯葉
湯葉亦即係新鮮豆腐皮，有清香既豆香味，口感幼滑
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🔶壽司
🔻新鮮銀雪魚
本時食燒銀鱈魚，新鮮刺身第一次食。肉質相對結實，爽口嫩滑。
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🔻赤貝
新鮮赤貝，師父放上碟仲有一絲蠢蠢欲動，肉質厚而爽口，好。
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🔻剝皮魚
肉質爽彈帶點韌性，味道清甜，上面係剝皮魚肝，較為膩口，配刺身食一流。
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🔻 喜知次
海中紅寶石，肥美副油脂，有一定膠質，嫩滑細膩。
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🔻秋刀魚
肉質彈牙，清爽帶油香，味道鮮甜，魚味濃郁。
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💎野生熟成拖羅
平時食開既推羅大部分都係養殖拖羅，而呢款野生拖羅，肉色較深，熟成工序繁複費事。 頸位口感好似和牛，帶有油脂，入口易溶；腩位口感會爽口少少，肉質較韌；赤身雖冇脂肪，但肌肉含量高，係食吞拿魚本身肉味，香濃鮮嫩。
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💎3款馬冀海膽
感覺今天好有口福，可以食到三種唔同層次和口感的海膽😋。 第一種海膽味重d，係平時omakase 食開的款式；第二種食落口會有微甘香，係三款入面最甜的；第三種可以話係海膽中最為頂級的，會有蛋黃味，食落口回甘度最高。😍😍😍好想呢種味道停係口腔內d!
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🔻蜆湯
兩隻大大的蜆在上面，可以看見蜆肉飽滿，味道鮮甜。
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🔻手卷 ： 拖羅魚蓉手卷
入面有三款部位既拖羅，然後整成魚蓉，再加入芝麻、香蔥、飯等秘製配料放入長方形設計的手卷，由頭到尾都可以吃到拖羅魚蓉，口感豐富，層次分明，推羅既魚香甘味充斥在整個口腔。
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🔻甜品：芒果雪糕+熊本草莓🍓
原來芒果味同草莓味係咁夾🧐，草莓鮮甜清香，同芒果雪糕係絕配呀。
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✨ 個人認為今餐係物超所值，能夠好幸運地食到多款可遇不可求既魚類品種、以及新鮮野生刺身，實在係用料上勝，師傅手藝一流，做法認真、執著。老闆娘非常有禮，無論斟茶，還是幫我們遞上食物，都會說唔該/多謝晒，搞到我哋受竉若驚（當然我地都好有禮🙊🥰）
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👅味道: 9/10
🍽賣相: 8.8/10
🏰環境: 8/10
🙇🏻‍♂服務: 9/10
💎CP值: 8/10
⚖人均: $1580
🔺服務費: ⭕
↩回頭值: 80%
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📍鮨生賢 Sushi Namaken
灣仔廈門街7-17號百旺都中心2樓A號舖
🚇港鐵灣仔站 D 出口, 步行約1分鐘
🕓星期一至日 12:00 - 15:00; 18:00 - 23:00
📞21171829
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🔎✨ #hkfs灣仔
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◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1
◆食譜↓
介紹在家很簡單可以享受的美味壽司
『手巻きすし/手卷壽司』
不一定要卷的樣子包起來
做成Open Style的話
可以放更多的料！(๑´ڡ`๑)b
這次用全世界很多人愛吃的
Teriyaki Chicken
照燒味非常的香
跟壽司飯一起太好吃了～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

照燒雞肉手卷壽司/照り焼きチキンの手巻き寿司
[1人份]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
醬油 Soy sauce—1.5大匙
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—2大匙
[壽司飯]
白飯 Steamed rice—200g
米醋 Rice vinegar—2小匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙

小黃瓜 Cucumber—1/2支
海苔片 Nori—2張
美乃滋 Mayonnaise—少許

散壽司做法：https://youtu.be/B6RctjVr0Xo
海鮮手卷做法：https://youtu.be/pI5iSXTC57s


＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
＊Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
＊MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA&tab=2

＊歡迎合作(開發食譜,活動,推銷) Contact：bigway1688@gmail.com
＊Instagram：https://www.instagram.com/masa_cookingram
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＊食譜書：https://www.masa.tw/masas-book

●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　MusMus
　OtoLogic
　甘茶の音楽工房
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
　　-Kyon
　　-Smithereens

#MASA
#ASMR
#料理
#壽司

上集講個壽司飯（究竟有無人做左？），今次簡簡單單整個小卷。會用到春天當做嘅螢光魷魚，
不過要提一提，螢光魷魚有生熟選擇，初學者應該選擇後者，而且相對更加便宜。
亦都要注意處理，唔好就咁放入口。唔係乜嘢都可以生食。

技術顧問: 匠魂刃物
https://www.facebook.com/syoukonhamono

#螢光魷魚 #卷物 #自家製omakase

時節和食的最高體現非Omakase莫屬。銅鑼灣新開的鮨川，主打午及晚巿廚師發辦。其中晚巿的川KAWA最夠分量，包括前菜3點、刺身7點、料理2種、壽司6件、手卷、吸物及果物。除每天飛機貨從日本直送外，做法亦花心思，當中的季節刺身別致過人，做成煙燻吞拿魚腩。

主料理海鰻天婦羅，汁料以純葱打出來，味道濃郁獨特。有三十多年做日本菜經驗的主廚雄師傅說，秋冬季最肥美的，必吃松葉蟹及北海道馬糞海膽。另外餐廳自設舞茸種植場，也是天天新鮮供應，配以鹿兒島牛肉做成的舞茸和牛卷，最是匹配。愛嘗鮮的朋友，不妨一試！

撰文：吳念生
攝影：周義安

鮨川
地址：銅鑼灣渣甸街66號亨環17樓
電話：2988 8355
詳情： http://bit.ly/2PvTFKh

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