最近發現之前寫的食譜文蠻多人看的,猜想~應該是大家都在家悶壞了,又想吃甜甜唄!
今天就讓我們來複習用 #氣炸鍋 做 #戚風蛋糕,雖然需要點耐心跟革命精神,但挑戰成功後真的很有成就感啊!
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反正...現在待在家的時間也多,就來磨練一下自己的耐心跟烘焙技術吧!
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重點關鍵:戚風蛋糕絕對要做好“蛋白硬性發泡”,懶得自己手打的人就趕緊上網買個自動攪拌器,便宜又實用啊!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做超級適合炎熱夏天的一道空氣感十足輕盈又好吃的甜點:帕芙洛娃蛋糕 (Mango Kiwi Pavlova/百露華蛋糕)。 Pavlova 帕芙洛娃,這名字取的真優雅,這款蛋糕的名字是來自於俄羅斯最著名且最受歡迎的古典芭蕾舞者 An...
手打 蛋白 硬性 發 泡 在 謝衣鳯 Facebook 的最佳解答
#衣鳳der鏡面蛋糕初體驗
#青年創業家_陳淑盈🧁🍰
隱身在埔心鄉間小路的法式甜點店La chérie pâtisserie 醚頌坊甜點,是由青年創業家陳淑盈一手打造,本身學餐飲的她,畢業後北上發展,因為無法忘懷故鄉的美好,決定返鄉發揮所長,讓我們在南彰化也能品嚐到跟其他都市同等級的美味甜點。
衣鳳很榮幸能跟淑盈學習「鏡面蛋糕」的製作,看似簡單的作品,卻淺藏繁雜的功夫,與細膩的情感。大家快跟著影片與衣鳳一起來學習超療癒的鏡面蛋糕是如何做出來的!
📝鏡面蛋糕準備食材與作法
牛奶:45g
沙拉油:30g
低筋麵粉:55g
蛋黃:55g
蛋白:105g
砂糖:45g
1、先將沙拉油牛奶拌勻
2、加入過篩麵粉攪拌後
3、再加入蛋黃拌勻
4、蛋白打至起泡加入砂糖
5、打至硬性發泡
6、取1/3蛋白與麵糊拌勻
7、再倒回蛋白拌勻
8、入抹倒至烤盤中
9、入烤箱180/150烤25-35分鐘
📝淋面部份準備食材與作法
白巧克力:300g
吉利丁片:7g
牛奶:115g
動物鮮奶油:115g
砂糖:100g
水:70分g
白色色粉:2g
1、吉利丁冰水泡軟
2、厚底平底鍋中將牛奶、動物鮮奶油、糖、水煮至103℃。
3、加入切碎的白巧克力拌勻
4、離火,加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉,均質機充分混合併去除氣泡。
5、使用時的最適合溫度為35℃,用前先輕輕拌勻。
📝鏡面蛋糕完成步驟
奶油適量
食用珍珠糖適量
水果餡料(依個人喜好酌量)
食用色素(準備自己愛好的顏色)
1、將烤好的蛋糕取出切三等份
2、每層均勻塗抹上奶油及水果餡料
3、最後蛋糕表層均勻塗抹上奶油
4、送至冰箱冷凍後再取出
5、製作淋面顏色:選擇深淺不同之同色系,各自攪拌均勻後,再混合ㄧ起不攪拌。
6、將混合好的顏色,由中心點倒入蛋糕表面使其產生漸層。
7、最後撒上珍珠糖粒,鏡面蛋糕就完成了!
#埔心醚頌坊
#鏡面蛋糕輕鬆動手做✨✨
#協助人才回流重視地方生機
手打 蛋白 硬性 發 泡 在 謝衣鳯 Facebook 的最佳貼文
#衣鳳der鏡面蛋糕初體驗
#青年創業家_陳淑盈🧁🍰
隱身在埔心鄉間小路的法式甜點店La chérie pâtisserie 醚頌坊甜點,是由青年創業家陳淑盈一手打造,本身學餐飲的她,畢業後北上發展,因為無法忘懷故鄉的美好,決定返鄉發揮所長,讓我們在南彰化也能品嚐到跟其他都市同等級的美味甜點。
衣鳳很榮幸能跟淑盈學習「鏡面蛋糕」的製作,看似簡單的作品,卻淺藏繁雜的功夫,與細膩的情感。大家快跟著影片與衣鳳一起來學習超療癒的鏡面蛋糕是如何做出來的!
📝鏡面蛋糕準備食材與作法
牛奶:45g
沙拉油:30g
低筋麵粉:55g
蛋黃:55g
蛋白:105g
砂糖:45g
1、先將沙拉油牛奶拌勻
2、加入過篩麵粉攪拌後
3、再加入蛋黃拌勻
4、蛋白打至起泡加入砂糖
5、打至硬性發泡
6、取1/3蛋白與麵糊拌勻
7、再倒回蛋白拌勻
8、入抹倒至烤盤中
9、入烤箱180/150烤25-35分鐘
📝淋面部份準備食材與作法
白巧克力:300g
吉利丁片:7g
牛奶:115g
動物鮮奶油:115g
砂糖:100g
水:70分g
白色色粉:2g
1、吉利丁冰水泡軟
2、厚底平底鍋中將牛奶、動物鮮奶油、糖、水煮至103℃。
3、加入切碎的白巧克力拌勻
4、離火,加入冰水泡軟的吉利丁片、白色色粉,均質機充分混合併去除氣泡。
5、使用時的最適合溫度為35℃,用前先輕輕拌勻。
📝鏡面蛋糕完成步驟
奶油適量
食用珍珠糖適量
水果餡料(依個人喜好酌量)
食用色素(準備自己愛好的顏色)
1、將烤好的蛋糕取出切三等份
2、每層均勻塗抹上奶油及水果餡料
3、最後蛋糕表層均勻塗抹上奶油
4、送至冰箱冷凍後再取出
5、製作淋面顏色:選擇深淺不同之同色系,各自攪拌均勻後,再混合ㄧ起不攪拌。
6、將混合好的顏色,由中心點倒入蛋糕表面使其產生漸層。
7、最後撒上珍珠糖粒,鏡面蛋糕就完成了!
#埔心醚頌坊
#鏡面蛋糕輕鬆動手做✨✨
#協助人才回流重視地方生機
手打 蛋白 硬性 發 泡 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做超級適合炎熱夏天的一道空氣感十足輕盈又好吃的甜點:帕芙洛娃蛋糕 (Mango Kiwi Pavlova/百露華蛋糕)。
Pavlova 帕芙洛娃,這名字取的真優雅,這款蛋糕的名字是來自於俄羅斯最著名且最受歡迎的古典芭蕾舞者 Anna Pavlova,在 1920年代,紐澳為了歡迎她的來訪,特別以她的名字創作了這款蛋糕 ,之後便成了廣受歡迎的一道甜點,雖名為蛋糕,但完全沒有用到一點麵粉,所以也是無麩質糕點。
Pavlova 帕芙洛娃它特別之處在於,長時間低溫烘烤的蛋白霜(meringue)蛋糕基座,外表酥脆,內裡卻是棉花糖般的柔軟,堆上打發好的馬斯卡邦鮮奶油與當季的好吃水果後,因鮮奶油跟水果的水份向下滲入,蛋糕中間因為潮濕和淋面的重量而會瞬間下塌,非常有趣,千萬別以為是烤壞了,而下陷的餡料與內部的棉花糖質感蛋白霜,恰好形成一個質地相似,口感相異的層次,用叉子一勺挖下,你會同時吃到爽甜的蛋白霜外殼與棉花糖口感,以及淡雅香濃的馬斯卡邦鮮奶油與超甜的愛文芒果與微酸的奇異果(可用任何你喜歡的水果),不騙你,香汗淋漓的大熱天有這道輕盈又美味的甜點,一切都值了。希望大家會喜歡這支影片!Enjoy.~:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/t3eRBU8rXEo
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帕芙洛娃水果蛋糕怎麼作呢?
下面是這款 Mango Kiwi Pavlova Cake 的作法與食譜:
☞ 蛋糕尺寸約為直徑 13-15公分,約四人份
📌 烤模尺寸換算方式:
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
☀︎ 片中使用的大理石高腳轉台(JEMarble 鎮一大理石)直徑是30公分的,這款蛋糕的製作過程中,有一個轉檯會比較好操作,如果沒有適當的蛋糕轉台的話,在塑形和抹面時,就要多花一點功伕,但還是可以的。
☀︎ 另外鎮一大理石是台灣花蓮本土的在地廠商,有興趣的朋友可以搜尋他們家的這項工具喔:大理石轉台(高腳款)。
✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋白霜
蛋白 2個 (約68-69g), 室溫
細砂糖 110g
玉米粉 3g
新鮮檸檬汁 2g, 也可用白醋, 塔塔粉取代
香草精 2g
☞ 馬斯卡邦鮮奶油與水果配料
鮮奶油 200ml, 冰的
馬斯卡邦起士 50g, 軟化
芒果 適量,切小塊
奇異果 適量,切小塊
✎ 做法 / Instructions
☞ 製作蛋白霜蛋糕
1. 烤箱預熱 170°C
2. 將兩顆蛋的蛋白與蛋黃分離,將蛋白倒入料理盆中
3. 加檸檬汁,用手持攪拌器以中速攪打 1 分鐘,接著分 3 次加糖,每加一次,攪打 30 秒,直到全部的糖都加完為止
4. 糖都加完之後,改以中高速攪打約 5 分鐘,然後用手指捏取一點點的蛋白霜,如果還摸得到糖顆粒,要繼續打到糖完全溶解、摸不出顆粒為止(因為如果蛋白霜裡還有糖的顆粒,那麼烤的時候會糖融化流下來就會造成蛋糕體的崩塌)
5. 加入香草精與玉米粉,繼續以中高速攪打到硬性發泡(stiff peak)
6. 用矽膠鏟將蛋白霜挖到不沾的矽膠墊上,塑成一個圓形蛋糕的模樣,直徑約在13-15公分,中間略低於邊緣,形成有點像火山口的形狀,蛋白霜蛋糕沒有固定造形,大家可以自由發揮創意,使用方便取用的湯匙、抹刀或叉子等道具,塑成喜歡的樣子
7. 一旦蛋白霜塑形完成,儘快放入預熱好的烤箱,然後改以 110°C,烘烤65~75分鐘,期間不要打開烤箱
8. 一旦完成,把烤箱開個小縫,讓蛋白霜蛋糕在烤箱裡完全放涼
☞ 製作淋面配料
1. 打發盆裡倒入很冰的鮮奶油與有點軟化的馬斯卡邦起士,以中低速攪打,一旦鮮奶油從液體變成紋路明顯的澎鬆狀,便立刻停手,打過頭的話,鮮奶油表面會變得很粗糙
2. 將切好的芒果與奇異果混拌均勻
☞ 組合
在蛋白霜蛋糕上塗抹一層厚約一吋左右的馬斯卡邦鮮奶油,上面再堆滿新鮮水果,堆的過程中蛋糕頂部會被重量與濕度壓垮坍塌,這是正常的,由於鮮奶油與水果的水份會令蛋白霜蛋糕變軟,因為請儘快享用,最好是要吃之前再來組合
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#夏日甜點
#Pavlova
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/uC3-0dt4d3A/hqdefault.jpg)