#醬料人的抗疫下廚日記:
用優質醬料作料理,靜靜陪伴我們好好輕鬆吃一頓飯,獻給暫時只能原地不動、身心俱疲的你和妳/
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五月中後,台灣一年多以來彷彿平行時空的承平生活,邊界防線還是被狡詐的病毒給衝破了,許多事情都在一瞬之間被片面改變,台灣人上上下下陷入集體焦慮。
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但時間繼續在走,對外,我們看到各級政府持續捍衛與對抗病毒,國際盟友前後伸手援助,對內,沒日沒夜守護我們的醫護,萬分感謝都不足以形容,那面對自己時,#我們能為自己做些甚麼呢?
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節錄一段我在著作《大澳》裡寫過的話,當時在澳洲有某段時間兩份工作同步火力全開,回到住處幾乎沒有個人生活,下廚做飯是省錢維生,也是那段日子紓壓的最好方式:
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「上班無聊時我會先想好菜色,休假日火力全開,一次做足至少六個飯盒,上班日每天都吃相同菜色。有體力的話我喜歡加燉一鍋湯,裡頭放進雞肉和滿滿蔬菜,平時置身戰場,總希望回到家後也能有暖心暖胃的家常飯湯,把湯放涼後一包包凍起來,當快撐不下去時,隨時就能微波來喝。
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我們常常會把房客留下整袋的新鮮蔬菜帶回來,切點洋蔥紅蘿蔔丁後,將冰箱裡吃剩的折價烤雞剝絲,用雞骨煮湯,用雞油爆香蔬菜後全扔進湯中熬粥,粥好了,再騰上一顆淋了便宜醬油的半熟荷包蛋……
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就算只是簡單的一頓飯,但那就像是一種深層的自我撫慰,#讓人能從各種慌張的狀態中安靜下來。」
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聽著鍋爐裡的啵啵聲響,亦或炒菜時瀰漫出的豪情烈香,甚至是前置備料時的擺擺切切剁剁,對我來說,都能產生暫時釋放掉壓力的效果。
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當然不是所有人都喜歡用這樣的方法紓壓,但如果你是喜歡下廚的,卻受限於租屋處侷促的空間,沒有完備廚具可以大展身手,在疫情仍嚴峻無法自由移動的當下,可以怎麼樣下廚來安穩住身心呢?
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我的經驗是,只要擁有一個能通電的好鍋和常備一些自己喜歡的好醬,就算是那幾樣食材換來換去,也能能天天為自己上好菜。
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對於沒有廚房的租屋族來說,電鍋、卡式爐、電磁爐、電火鍋都是常出現的速煮設備,我都曾擁有過。
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遙想上台北唸大學和研究所的那六年,小小套房裡,一開始只有電鍋,為了省錢,蒸煮滷燉燙通通試過,用上筷子或雙層架還能一次輕鬆搞定三道料理,還因此曾找室友來搭伙共餐,後來窮變再變,也會直接拿外鍋權宜來煎蛋或炒料。
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洗淨的外鍋(用全不鏽鋼電鍋),加上足量的油(預防沾黏),油下去,按加熱鍵,蓋鍋蓋,等到按鍵跳起代表裡頭已經升高到約莫140度,接著就是眼明手快爆香炒肉炒菜,最瘋狂的一次,是曾經買冷凍生水餃回來,鍋裡先下油,水餃擺齊後下大約一杯至一倍半的麵粉水做水煎餃。
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出社會後,受惠於各家品牌開始大舉推出形形色色琳瑯滿目的優質醬料,工作忙綠之餘,只用簡單鍋具快速煮食仍是我的嗜好,透過不同形式的烹調,最後拌進適合醬料就會變成美味料理,有點像「偷呷步」,借助他人巧手,讓好醬靜靜陪伴我們能輕鬆吃頓飯,下面就來分享幾道我常「做」的菜餚:
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#小瓜小肉 、#醬白肉 、#溫沙拉 、#干貝飯糰
(▪詳細作法與完整全文,請連結專欄 https://reurl.cc/ZGXWmQ )
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在不知不覺間變成了自煮醬料人後,工作之外的外食次數也跟著減少,連購物的喜好也開始慢慢跟著改變,基本上我家冰箱現在打開總會有各式好醬常備著,
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當看著各方急聲呼籲大家暫時都不要返鄉不要移動時,我自己租過雅房和套房,很清楚那種被「困」在一個小小空間,無法和家人好友碰面只能獨自面對一切會有多麼孤單,
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因此臨時寫出這篇,希望能幫大家帶來一些做菜靈感,也趕快用電話連絡你身邊的獨居朋友們,彼此關照,互相加油打氣,維繫好心理健康。
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當世界越混亂,我們更要練習處變不驚,以靜制動,#去試著用任何方式安穩住自己,都要保重,一起耐心等待光的縫隙。
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微笑台灣319鄉+
#島嶼晃遊者 6月專欄新文
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley,也在其Youtube影片中提到,匠弄。12-04 咖哩洋蔥水餃 Curry Dumplings 豐碩簡易型 影音食譜: https://youtu.be/IH4QaG6e0eQ 圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/12/12-04-curry-dumplings.html 食...
「手捍水餃」的推薦目錄:
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手捍水餃 在 Facebook 的最讚貼文
【婦女節包水餃!共創無毒家園、食在好安心】
枚莎身為國民黨婦女部主任,今天以活動執行者的身分舉辦「大家一起來挺豬、菜、果農民」的包水餃活動。今天江啓臣主席率領李乾龍秘書長、李哲華主委、王育敏主委、黨籍女性立委、婦政志工團龔月貞團長和志工姐妹,一起製作鳳梨健康酵素、現打鳳梨汁給現場所有朋友喝,各位立委姊妹和志工姊妹們則是親手包水餃、煮暖呼呼的鳳梨苦瓜雞!
大家共同宣讀「國民黨來把關,食在好安心!挺台灣豬、台灣高麗菜、台灣鳳梨!」宣言,追求實現「無毒家園」的全民期待,表達國民黨堅定與婦女朋友們站在一起,共同捍衛全民食安、守護下一代健康的決心。
除了具體行動支持,反萊豬公投連署日前也突破七十萬份,創下最短時間達最高份數的記錄,凸顯國人對於萊豬進口政策的不滿與憤怒。婦女朋友們是台灣最重要的隱形力量,枚莎拜託各位親朋好友挺身而出,8月28日投下公投票,一起守護台灣食安的最後一哩路!並祝福辛苦的全國婦女朋友們「婦女節快樂!」
#婦女節快樂
#女神節快樂
#守護全民食安
#共創無毒家園
手捍水餃 在 羅廷瑋 Facebook 的最讚貼文
《8位立委護航瘦肉精進入校園?》
#說別人提案不精準才不支持
#那8寶立委請自提案完全禁止啊
#留言處有影片跟圖片
蔡英文總統宣佈開放美豬的第一時間,教育部宣示未來不會讓美豬進入校園,但事實上是玩兩手策略欺騙百姓!昨天在立法院,民進黨立委利用多數暴力否決相關「校園內禁用萊豬」...等提案,使得教育部第一時間好像想要保護保護莘莘學子的表象,瞬間破滅,但這就是執政者的真面目!
#全國教師產業工會覺得公文沒用
全教產說:教育部函請各級學校供應膳食,一律採用國內在地豬肉、牛肉等生鮮食材,形同宣佈學校禁用美國瘦肉精豬肉,「但」學校午餐的肉類加工品香腸、培根、漢堡肉、肉包、水餃、貢丸等,還是可能讓學童吃進去瘦肉精。既然如此,小羅保證台中市為了維護學生吃的安全,#台中瘦肉精零檢出
且教育局應指示各級學校,未來在跟營養午餐廠商簽訂契約時,必須加註萊豬的檢驗條款,一旦查獲違規商品,除立即解約,終身不得續約之外,並追究刑則。 #台中市全力捍衛孩童的健康
小羅在這也要公佈和譴責那些不顧人民健康,心中「只有黨意、不顧正義」的委員包括:
吳思瑤、范雲、張廖萬堅、黃國書、林宜瑾、賴品妤、陳秀寶、伍麗華
請大家記住他們的名字,抵制黑心立委!
手捍水餃 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的精選貼文
匠弄。12-04 咖哩洋蔥水餃 Curry Dumplings 豐碩簡易型
影音食譜: https://youtu.be/IH4QaG6e0eQ
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/12/12-04-curry-dumplings.html
食材 Ingredients
水餃皮材料 Dumpling wrappers
中筋麵粉 四兩 150g All Purpose Flour
黃薑粉 1/2 茶匙 1/2 tsp Turmeric powder
鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
冷水 75ml毫升 Tap Water
做出240g的麵團, 可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮
Can make 10g-24pcs/ 12g-20pcs
*** 或, 市售水餃皮半斤 300g ***
餡料 Dumpling Filling
絞肉 150g Minced Pork
油蔥酥一湯匙 1sp Fried Shallot
鹽1/2茶匙 1/2 tsp Salt
水 三湯匙 3tp Water
料酒 一湯匙 1tp Cooking wine
洋蔥 半斤 300g onion
高麗菜 4兩 150g Cabbage
胡蘿蔔 1兩 40g Carrot水 三湯匙 3tp Water
日式咖哩磚 3塊 3pcs Japanese curry brick
#水餃 #咖哩 #洋蔥 #手工水餃 #手捍水餃 #現包水餃 #包水餃 #水餃包法 #水餃子#Dumplings #ChineseDumplings
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匠弄。12「豐」味水餃
12-01
12-02
12-03
12-04 咖哩洋蔥 https://youtu.be/IH4QaG6e0eQ
12-05
12-06
12-07 瓠瓜水餃 https://youtu.be/_dr8w7EEVXs
12-08
12-09 茴香羊肉 https://youtu.be/lOLcJLLNBjQ
12-10
12-11
12-12
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/IH4QaG6e0eQ/hqdefault.jpg)
手捍水餃 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳貼文
匠弄。12-09 茴香羊肉水餃 Fennel Dumplings 羊羊得意型
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2017/12/12-09-fennel-dumplings.html
食材 Ingredients
水餃皮材料 Dumpling wrappers
中筋麵粉 四兩 150g All Purpose Flour
鹽1/4茶匙 1/4 tsp Salt
菜梗汁 75ml毫升 Fennel juice (買一斤, 用梗的部份)
做出240g的麵團, 可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮
Can make 10g-24pcs/ 12g-20pcs
*** 或, 市售水餃皮半斤 300g ***
餡料 Dumpling Filling
羊肉 150g Minced Goat meat
鹽1/2茶匙 1/2 tsp Salt
薑泥 一湯匙 1tp Ginger paste
菜梗汁 三湯匙 3tp Fennel juice
料酒 一湯匙 1tp Cooking wine
茴香2/3斤 Fennel 400g (買一斤, 用葉的部份)
★★★12「豐」味水餃, 食材食譜都編寫好了, 在陸續拍攝中, 所需時間會比較長, 敬請期待並訂閱頻道, 就不會錯過了, 謝謝! ★★★
#水餃 #茴香 #羊肉 #手工水餃 #手捍水餃 #現包水餃 #包水餃 #水餃包法 #水餃子 #蒔蘿 #fennel #dill #Dumplings #Chinese Dumplings
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/lOLcJLLNBjQ/hqdefault.jpg)
手捍水餃 在 手擀皮的製作方法,不要小看一顆顆包好的水餃哦 - Facebook 的推薦與評價
手擀皮的製作方法,不要小看一顆顆包好的 水餃 哦,從麵粉到麵糰再到一張張餃子皮都是我們用心去製作的,為的就是讓客人吃到我們從小時候就吃到大的傳統 ... ... <看更多>
手捍水餃 在 阿華手擀皮水餃 - Facebook 的推薦與評價
阿華手擀皮水餃. 76 likes · 2 talking about this. 手擀皮水餃,只有吃過才知道. ... <看更多>
手捍水餃 在 [問題] 手擀水餃皮的店- 看板Keelung 的推薦與評價
因為想帶孩子參觀自已揉麵糰、擀皮的水餃,
請問除了仁愛市場的德基水餃店外,
基隆市區、七堵、暖暖或是碇內,
哪邊還有手擀水餃皮的店呢?
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