2018.12.10
東京人氣麵包店出版的「365日」の考えるパン(日文書)。沒想到,自己竟然可以看完這本日文爆炸多的非食譜書。店內製作麵包食譜百分比公開,也詳細說明,為什麼要增減某些食材,又該如何調整做法,才能符合店內要求的,可以輕易咬斷的又富有小麥香氣的軟麵包。這些說明的過程,也對調整食譜,想找出符合自己喜好口感的做法,非常有幫助。
昨天出爐的定番「芝麻吐司」,以及此書試做的核桃麵包,食譜裡的油脂類,不用奶油或橄欖油,而是「鮮奶油」,冰箱沒有鮮奶油,只好拿少許奶油和鮮奶替代。沒有添加糖,作法僅用水合法,冰箱靜置一晚,簡單攪拌完成就開始發酵,除了覺得高水份有點難整形,其餘部分真的好簡單。
更棒的是,水合法靜置一晚,讓麵粉轉換成醣類,即使沒有加糖,吃起來卻好甜,是麵粉原來的甜味。沒有多餘的揉合,麵包很鬆軟容易咬,是不喜歡硬邦邦歐包的小朋友,也可以輕易接受的程度,下午出爐四顆,晚上就一掃而空。兒子立刻下訂單,說「明天也要吃!」(你媽我明天很忙沒有要做麵包啦)
書裡麵包食譜調整重點,閱讀筆記在部落格,真心希望有人可以翻譯成中文書,不想一直憋氣再看一次了啦。
【手做麵包食譜參考書 】「365日」の考えるパン(日文書)
https://wp.me/p76MbF-1vH
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅常常好食Good Food,也在其Youtube影片中提到,#常常好食 #歐式麵包 #辣椒橄欖番茄麵包 獻給真正的麵包愛好者 本影片所示範的辣椒橄欖番茄麵包 結實富有彈性,質地有嚼勁而耐人尋味… 散發醇厚的番茄橄欖與麵香 此款麵包是由義大利很有天賦的烘焙師羅科‧普林奇發酵出義式麵團製作,光硬種酵頭製作和發酵就需要25小時,冰置冷藏發酵也要8~12小時,還...
手 作麵包食譜 在 俏媽咪潔思米 Facebook 的最佳貼文
❤青醬培根捲&花生醬捲❤食譜
手揉麵糰是件療癒的體驗~發酵是漫長的等待~
香噴噴又熱呼呼的麵包成品是幸福的~😊😊😊
最近開始喜歡起做麵包了~好像一個簡單的小小人生➡➡➡
🌸🌸努力付出。耐心等待。回收美好果實🌸🌸
[手作。麵包食譜] http://goo.gl/4fI0uv
手 作麵包食譜 在 Sweet Betty西點沙龍 Facebook 的最佳貼文
【贈書活動】
恩~恩~Betty在這有件好消息想跟大家分享一下(實在是有點不好意思)
前陣子廣夏出版社邀請Betty提供3道家庭手作麵包食譜,放在計畫出版的一本由韓國3位頂尖麵包達人合作的麵包書後,也mail書目先給Betty大飽眼福
昨天一收到超nice編輯寄來熱騰騰剛出爐的新書,
迫不及待快手翻閱一番,
書籍內容極豐富,以手作輕鬆操作、無添加且應用大量自然食材為主,非常符合家庭日常飲食需求且簡易好操作呢
另超nice的編輯大人也熱情地贊助3本書給 Sweet Betty西點沙龍粉絲團的朋友們,讓大家也能一起感受輕鬆享受家庭手做麵包的樂趣
所以呢,容Betty在這辦個小小的活動,
只要在8/14~8/15午夜前,
在此篇下方留言:『最愛自己做麵包』,
則8/16就以電腦隨機選出3位幸運朋友們,
這『最愛自己做麵包』的新書就是你的了,夠簡單吧~~
今天下午Betty也要來泡壺好茶,細細品讀沈浸在麵包書香裡
8/15正式上市(敲鑼打鼓ing.......)
博客來:http://www.books.com.tw/products/0010644286
金石堂:http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp…
手 作麵包食譜 在 常常好食Good Food Youtube 的精選貼文
#常常好食 #歐式麵包 #辣椒橄欖番茄麵包
獻給真正的麵包愛好者
本影片所示範的辣椒橄欖番茄麵包
結實富有彈性,質地有嚼勁而耐人尋味…
散發醇厚的番茄橄欖與麵香
此款麵包是由義大利很有天賦的烘焙師羅科‧普林奇發酵出義式麵團製作,光硬種酵頭製作和發酵就需要25小時,冰置冷藏發酵也要8~12小時,還需要回溫以及最終發酵的時間,整個實作出最美味的麵包,總共花了3天。
發酵是一門很大的功夫,每個步驟都是為了賦予麵包有自己的特色,也可以吸收得到麵粉最豐富的風味。預發酵有無限種方式,可以讓主麵團有個好起頭,變得強韌而且可以延展。預熱鑄鐵鍋,用鐵鍋溫度讓麵包顏色烘烤到深金色,不只發酵,烘烤的秘訣也在溫度跟時間的控制中完美展現。
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師,至今他仍然永保一顆探索的好奇心“麵包即生活”是他的宗旨。40年來走遍全球,60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。
Brian
王鵬傑
火頭工(吳家麟)
呂昇達
溫暖推薦
一起沉浸麵包濃濃的香味
Photo: ©Patricia Huang
⭐⭐好書在哪買:
博客來: https://reurl.cc/vDWeno
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手 作麵包食譜 在 常常好食Good Food Youtube 的最佳解答
劃時代的麵包指南
給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師
《世界最美味的麵包》
本影片所示範的巧克力甜麵包
是法國烘焙師皮耶朱利安最喜愛的甜味麵包,朱利安融會貫通酸麵團基本傳統技巧,希望創造出麵包口感扎實但不複雜的濃厚緻密。這款麵包像佛卡夏一樣有嚼勁,不鬆軟,咬下去帶有巧克力香氣但不甜膩。簡單好操作,大約3小時即可完成。
向大師致敬,在家自己也可以重現經典口味!
美國紐約烘焙大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)已是麵包烘焙業公認的大師,至今他仍然永保一顆探索的好奇心。認為自己是手工麵包工藝的學徒而不斷學習與吸收,“麵包即生活”是他的宗旨。22歲從美國烹飪學院畢業後「誤打誤撞」從餐酒館走到了烘培師,在巴黎的日子裡,他巧遇了一個40多歲的烘培師傅,被悠然自得的攪拌麵粉、捏麵團、送烤箱如協奏曲般的過程,感受到麵團的生命力後,就這樣踏入烘培世界中,被深深吸引。
👍本書必看重點: 丹尼爾為喜歡手工麵包人們提供麵包烘焙綜合說明,40年來走遍全球,結合許多來自麵粉廠主、農夫、烘焙師和科學家們令人鼓舞的有趣交流故事,從他們的經驗和故事中,不斷的精進自己再學習,書中也配上丹尼爾在各地遊旅的軼事、精美圖片,60款經典歐式工匠麵包不藏私的分享。
👍本書必看重點:麵包的原料就是小麥,丹尼爾帶大家追麥溯源,了解小麥的產地以及種類,走一趟磨坊看麵粉、一起帶大家了解發酵的溫度和麵團技藝,從食材的原料開始就讓可以學到很多,不只是做麵包,而是懂麵包。
Brian
王鵬傑
火頭工(吳家麟)
呂昇達
有感推薦
與你分享麵包美好的溫度。
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