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【越南的秋天不可或缺的佳餚-綠糯米(Cốm xanh)】
不知道大家還記不記得上個禮拜我們有寫一個越南詩篇” Mùa thu của em”,裡面有講到Cốm xanh(綠糯米),看到Cốm xanh其實也就代表著秋天已經來了,尤其是在越南的北方,Cốm xanh是一個非常重要的食物,很多人都會買Cốm xanh在秋天的時候送禮給朋友,Cốm xanh的米也非常非常的香,任何路過的人絕對沒有辦法錯過他的香味,但是這個糯米又是怎麼來的,他為什麼會呈現是綠色的樣子呢,今天我們來跟大家來簡單介紹一下。
1.綠糯米的由來
這個Cốm xanh的來由大概是相傳在一千年前的秋天,突然下起了傾盆大雨,稻田被水淹沒,而 làng Vòng的居民(目前位於河內紙橋區,是綠糯米著名的地方)不得不將年輕的糯米粒切斷,然後曬乾,之後慢慢食用,但是萬萬沒有想到,這種在當時對抗一些飢餓的年輕碎糯米,居然會有一種獨特的香味,所以 làng Vòng的人在當時就覺得這個綠糯米一個不可或缺的食物之一,而這樣的綠糯米的做法也就不斷的傳承下來,到了現在,沒有人不知道這個綠糯米就是從làng Vòng地區出來的,也變成了河內在秋天非常有名的特產之一。
2.綠糯米的生產過程
這邊就來簡單介紹一下綠糯米的生產過程,製作綠糯米的原料是嫩糯米(lúa nếp non),跟一般的糯米相比會偏小偏細,首先是糯米篩檢的過程,用機器的轉動將稻米篩選入大的水箱裡,然後在大水箱裡在篩檢,順便將稻米上的泥沙與髒土清除乾淨,而後就是烘烤糯米的過程,將已經洗好的放入大的烤盤進行90分鐘的烘烤,烘烤過後就可以將糯米放入一個搗碎機中將糯米與稻殼分離,另外搗碎機的做法也可以讓糯米更有韌性,最後一步就將這些糯米放入荷葉裡面把糯米包裹起來,交到消費者的手上,但是大家會好奇為什麼這個糯米是綠色的,其實一般的年幼糯米是屬於淺綠色,略帶點黃色,通常到非常深綠的顏色是因為有些商人會用一些綠色的食用顏料添加在糯米上面,讓糯米保有綠色的顏色,其實也就是非常不好的做法。
3.如何挑選綠糯米
因為前面有提到其實真正的Cốm xanh(綠糯米)應該是淺綠色略帶點黃色,所以應該要如何挑選新鮮或是不含綠色染劑的Cốm xanh呢,其實第一點就是從他的外表,如果是非常綠的顏色代表他的染色已經加很深了,第二個是香味,因為綠糯米本身會散發一種特殊的香味,如果是色素加很多的綠糯米,反而不太會有香氣跑出來,第三個方法是將綠糯米泡水,如果泡玩水後,水呈現綠色的狀態,代表你買到的綠糯米被染色的非常深,所以其實挑選綠糯米也一個非常大的學問。
其實,綠糯米在越南來說一年四季都有,但是唯獨在秋天的時候是最好吃的,這道料理在北方除了可以送禮之外,他也是非常有名的佳餚料理,例如可以將綠糯米來炒飯吃,或是綠糯米做成米糕(Bánh cốm),大家如果目前人在河內的話,也不訪買來品嚐看看,這個非常非常香的越南佳餚料理,在南部的大家,其實網路上也都可以買的到,但是還是需要慎選店家,因為在市面上也有非常非常多的不合格綠糯米在販售,最簡單的挑選方法就是先從糯米的顏色看起囉。
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▍許正泰:於是你不斷地換殼,換殼,有人就因為這樣誤會了你。
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他在計程車上看著日光從地平線升騰上來,他唯一確定的就是司機從頭到尾是同一個,還有剛剛有個人跟他聊了一些什麼信仰,那人是誰呀?司機在說話,但這沒什麼大不了,很多人都會說話,發出一些聲音,好像這些聲音有什麼意思,有些人口腔內部的肌肉控制得比較靈活,這代表他們可能發出比較好聽的聲音。
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語言當然可以傳遞意思,當然可以,但它經常並沒什麼意思,就像是司機問:「你很厲害欸,喝到這麼晚。」請問真的很厲害嗎?
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他想到自己現在在世人眼中成為一台黃色 Toyota,但他只是一個乘客,黃色 Toyota 的命運伴隨著孤單的引擎運轉聲,就連司機也只是暫時窩身在此,你總得進去一個什麼東西然後變成那樣,不變的是你在每一個那樣裡面都還是在尋找歸處。於是你不斷地換殼,換殼,有人就因為這樣誤會了你。
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語言真的可以傳遞意思,於是人們好像有更多值得表達的,於是我經常明明懂了一個人的意思卻聽不懂他說了什麼,我可以跟你舉個例,這個例子很幼稚,很俗氣,很無聊,像是「我愛你」。它同時可以代表我愛你與我並不愛你。
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起床,我摸摸頭髮還有鬍渣,這動作沒什麼意義,只是確定今天我是用什麼樣子在世界醒來,很有可能,我把自己又睡得更無趣一點;外頭傳來鄰居的聲音,聽說耶穌偷偷摸摸地在便利商店門口徘徊,我知道這聽起來很怪,確實很怪,我還想了好幾次才想通,那你能怎麼辦?
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photo/陳藝堂
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