關於 批土加水比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#留言詢價抽一瓶請您試吃
#媽媽早上起來再也不用慌不用忙了
好吃到讓孩子停不下來😂😂😂
這 一款‼️給您用了不到10分鐘就能完成香噴噴的鬆餅‼️超級方便‼️超級快速‼️懶人必備‼️只需要簡單的三步驟～即可享受來自紐西蘭的美味滋味‼️
#黃金比例配方的超香鬆餅
#紐西蘭天然原料製成
不僅是早餐～下午茶甜點一樣很合適🌸🌸

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紐西蘭Suki Bkery手作鬆餅粉 325g
✅保存期限：2022/11/21
✅ #台灣現貨 #下單到貨約1週左右
直接倒水進去，搖一搖‼️
就可以開始煎美味鬆餅了‼️‼️

#使用的是小蘇打粉
🔶出產於有80年歷史的當地大型食品公司
🔹使用通過嚴格檢驗認證的完全純天然的原料
🔶獲得了銀蕨認證
（紐西蘭是一個榮譽的象徵，是紐西蘭政府的認可標誌，代表全球消費者的信任！）

嚴選來自紐西蘭的優質原料：
🥞高品質的紐西蘭黃金小麥粉
🥞牛奶源自紐西蘭南島西岸牧場
🥞土生土長的散養土雞蛋
#每一口鬆餅都能吃得到麥香乳香和蛋香

淋點蜂蜜或是做水果鬆餅都超棒的‼️
還是鬆餅上加一球喜愛口味的冰淇淋～～～～天啊‼️‼️
重點是‼️快速‼️方便‼️

作法很簡單～
很少下廚的也能變廚娘‼️
1)加水搖勻：將鬆餅粉加入325ml純水！搖晃均勻
2)翻面煎熟：將煎鍋預熱加油
倒入鍋內均勻攤平成圓餅狀
煎至表面冒泡後翻面！
家裡有鬆餅機也可以使用～

✅如果想要香濃點，酌量加鮮奶和雞蛋攪拌均勻～一樣可以享受外面一份幾百塊的鬆餅味道‼️‼️

成分：小麥粉、白砂糖、玉米澱粉、脫脂奶粉、雞蛋粉、鹽等

ㄧ大罐煎不完還可以放冰箱三天‼️
而且超划算‼️

不用來紐西蘭‼️就能買到好吃的紐西蘭鬆餅🥞

9/30抽一位‼️

#鬆餅 #紐西蘭 #批發代購

【停課不停學之自己的黏土自己做】

有鑒於康妮看Wilson玩黏土會趁亂偷吃
所以我決定自製食品級黏土
這樣就算吃下肚也比較安心（開玩笑

首先準備 #材料

1. 食用油1大湯匙
2. 中筋麵粉300g
3. 鹽巴100g
4. 溫熱水250g
5. 塔塔粉2小匙（可不加，加了比較不黏手）
6. 食用色素

#作法

1. 先把鹽巴加進溫熱水裡，盡可能攪拌融化
2. 把油加進不鏽鋼鍋中，用餐巾紙稍微擦拭讓鍋底鍋壁都有沾附預防沾黏
3. 把麵粉、塔塔粉倒入鍋中，再分批加入溫熱鹽水，攪拌混合成麵團
4. 分切麵糰後，滴幾滴食用色素，再揉捏均勻即完成

自己做黏土真的簡單又好玩
可以消磨孩子很多時間！！！！
Wilson 光看攪拌機運轉就耗了20分鐘
過程中還可以跟孩子玩染色遊戲
紅色+黃色=橘色
紅色+藍色=紫色
綠色+紅色=咖啡
千萬不要做黑色喔～
因為到時候玩在一起就會變黑色了
沒必要一開始就做黑色XDD

這次做完黏土後，我有一個重大感想
那就是
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外面黏土也太貴了吧😂😂😂
自己隨便做一堆才幾十塊成本
今天防疫警戒升三級了～
出不了門就在家自製黏土吧💪🏻

BTW防疫不能少的好物明天結團⏰

🔸24小時長效抑菌的 #Apox防毒霸

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🔸提高孩子防護力最有感的 #Apogen藻精蛋白

https://reurl.cc/odNrqM

⚠️注意事項⚠️

1. 請不要用不沾鍋，因為有加鹽巴，結晶容易刮花鍋子

2. 作法二可用攪拌機代勞，但內鍋必須是不鏽鋼的（像麵包機是不沾鍋就不行）

3. 因為每個品牌的麵粉吸水度不同，用手摸摸看手感，太黏太濕就加再麵粉、太乾就加水、調整出自己喜歡的柔軟度

4. 原始麵團要考慮食用色素是液體狀還是粉狀，如果是液體色素，麵粉比例高一點，相反的如果是粉狀色素，原始麵團水可以多一點。

5. 因為黏土屬消耗品，請不要拿家裡高級、有機麵粉、或是海鹽玫瑰鹽來做哦！買食品材料行分裝的便宜麵粉即可！

#中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜
#談水合及隔夜後發與麵糰照護
#All_purpose_flour_and_spelt_flour_sourdough_bread_handling.
#Dinkel_Weiznen550_Saurteigbrot
#Autolyse
#same_day_bake
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html
這次是因為對於某部落客的食譜很有疑慮. 所以又開始做這種大麵包的....
~~~~~~~~~~~全文轉發~~~~~~~~~~~

有段時間沒做這種大麵包了. 因為之前一直在消耗我冰箱裡的全穀麵包. 還有做吐司... 我兒子女兒比較常會自己烤土司吃....
之所以會做這個包是因為德國麵包社團有人po了一個文. 他把他所有的步驟都用照相紀錄. 但是完成的麵糰卻是一個非常扁圓的麵糰.....
他所參考的食譜是這個:
Weizen-Dinkel Sauerteigbrot 完全不添加裸麥
https://www.dalibrot.de/weizen-dinkel-brot/

其實我根本沒看過這個人的部落格. 但是看完了以後覺得如果我的部落格有這麼美應該可以賺一點錢👆👆👆😅😅😅 不過. 對於他整個操作手法我就有傻眼了!

先把我根據那個食譜一半的量寫出來. 但是我必須說. 我所有接下來的操作方式與食譜的操作方式完全不同. 因為那是我對於麵糰及麵粉的理解使然:

1.Weizenmehl 550 ( 蛋白質 10%) 250g
2. Dinkelmehl 630 斯佩爾特低礦物質粉 100 g
3. Dinkelvollkornmehl斯佩爾特全穀粉 50 g
4. 水 250 g
5. 酸種( 100%水量) 125 g
6. 鹽 5 g

我拿到一個麵包食譜以後最常做的就是拿出計算機來算一算. 然後才開始想怎麼操作. 一起來解讀:

1.先從麵粉組成來說. 這個麵粉總量 250+100+50+ ( 125/2 酸種) = 462.5 g
我的酸種是以中筋粉餵養的元種 1: Dinkelmehl630 1: 水1 混合. 28 度3.5 小時完成的. 如果真要算那個麵粉組成比例. 那就是125/2/3= 20.8 ( 中筋粉) 62.5-20.8=41.6 ( Dinkelmehl630)

所以這樣算起來.
Dinkelmehl 630 在麵糰中的粉類比例是: ( 100+41.6)/ 462.5=30.61%
Dinkelvollkorn 50/462,5=10.81%
Weizenmehl( 中筋粉) ( 250+ 20.8)/462.5= 58..55%
因為有很多小數點的關係. 所以把全部的百分率加總後99.97% ( 與麵粉100% 比較所以應該是沒錯的比例)

2. 水量呢?
( 250+ 62.5)/ 462.5= 67.57%
因為這是一個吸水不可能很高的組合( 斯佩爾特粉的吸水量比一般小麥低10%左右. 中筋粉吸水量也不高) . 所以總的來說. 這樣的水量是可行的. 這是我這次的麵粉使用品牌( 抱歉~ 那個網站說有機最好... 但我昨天手上有的不用出去買的就是這些~)

照理說. 如果是用台灣的中筋麵粉. 理應該要比這個麵包的長相要好一點. 因為這個Weizenmehl 550 含灰份量是T65的範疇. 你可以清楚看到蛋白質含量是10% 灰分有3.5 g

3. 再來談到酸種 他的比例比我平常用的高....

125/400 =31.25% 👈👈👈 可能你要想為什麼用400當分母 . 這是因為一般你看到的食譜都是直接把乾粉當100% . 但實際上要細究整個麵糰的麵粉組成及水量是應該如同上面那樣拆解的!

一般來說, 如果你要用隔夜發酵的麵糰. 通常我會使用15~20%的酸種量. 並且整形的時間點要抓對. 因為當你放入冰箱冷藏時這個麵糰還在繼續發酵. 而且. 當你加入的酸種量越大. 越容易有酸太多的可能. 因為每個人判斷酸種及餵養酸種的習慣不同. 例如. 我這次這個酸種的養成是照之前的那篇文所餵養的酸種方式

2021 Croissant 第二試 甜酸種麵團培養的全野酵酸種可頌. li.co.li. 酸種液種天然酵母培養知識經驗實作分享 奶油分層還能怎麼做 Wiggle test 名詞解釋
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/2021-croissant-licoli-wiggle-test.html

我直接從冰箱元種拿出來量好( 應該是放兩天了!我沒有再餵很多次. 但我吃起來覺得很可以而且麵筋也感覺還不錯) . 直接加水加斯佩爾特粉然後就放28度發酵3.5小時. 當麵糰稍微酸時, 雖然在基發還可以有好的狀態. 但是冷藏後發時你的麵糰還會繼續發酵. 而且你的冷藏環境應該要能在3度也就是讓麵糰的最終溫能3~5度一段時間. 如果你的冰箱只有7度. 就不能夠像一般孔洞炫麗的部落客那樣放12~18小時

這是我使用的高度. 你不需要去追求3倍高. 因為常常那樣時候的酸種都已經很餓又可能太酸了( 因為我放28度養)

我們一邊做一邊解說我對於那個食譜操作的改變:

我是將所有乾粉都混一起的. 混一起後用球型攪拌器混勻. 之後就是量水量. 我用的是冰涼的水( 7.8度左右)

因為你要考慮你的酸種是在28度環境養的. 所以理應它( 酸種) 有28度!

你的酸種應該要是全浮著的. 如果有很多酸種沉到底, 就代表有可能是過酸讓麵筋抓不住了. 而且你可以看到我的酸種氣泡有大有小. 如果全部都是細細小小的. 那就代表它們真的很餓沒東西吃....

我有使用球型攪拌器把水跟酸種先拌勻. 一般來說用高筋粉的養法不會這麼做. 因為高筋粉的連結度很好你還可以用一點它的麵筋. 但我是用麵筋不強的粉來養. 所以這樣稍微混開其實比較好讓酸種在麵糰中分布均勻.

這是我的水合狀態!
要來談一下水合Autolyse . 所謂的水合是把麵粉在沒有酵母的狀況下先跟一些水做連結, 為的是之後可以減少混合時間. 但因為我算了整個水量後覺得不加酸種根本不需要做水合. 因為水量低! 麵粉跟水一定很容易連結好! 所以我的水合只有做了20分鐘. 因為有加酸種了!

再來. 一般高水量水合的做法是" 大致混合" 也就是讓某些麵粉包水. 某些麵粉連結.... 就是得留住一些粉之後再來好好混勻. 所以你的水合麵糰應該是下面這種有粉的長相....

而那個網站上的水合是用1:1 也就是500g 中筋粉與500 g水去做1小時的水合!!!

我看不出來有甚麼意義. 因為抓不牢啊! 我對於酸種大麵包高水量的烘焙都是先做70~75%水量的水合. 之後再逐量少量添加水進去麵糰中. 也就是先把麵糰的麵筋拉緊. 之後再慢慢打水進去. 你一下子就放過量的水. 麵筋真的抓不住! 那水合就沒甚麼意義了!

加入鹽. 開始用手持攪拌器打麵糰. 這是我停手的麵糰狀態. 我沒有那種低速幾分高速幾分鐘的做法. 我都是看麵糰狀態決定停手的時間.要注意的是這種麵糰是中筋高水麵糰. 它不會像高筋麵粉那樣很光潔完全不粘盆. 當你要打成那種狀態時你的斯佩爾特麵筋已經壞了!

那要怎麼完成這種麵筋超級弱的麵糰呢?
我的做法是放小盒子. 利用壓力及狹小空間來長高. 完全不做翻摺! 麵筋自己會找到方式去手拉手

我放在24度發酵箱中發酵4小時. 因為我打算今天就完成它. 所以我讓它的基發有再高一點點!
沒錯! 如果你打算讓它在冰箱冷藏. 應該可以在它的高度低一點時就做整型.

麵筋非常脆弱. 它有一些些麵糰粘在盒子上. 所以得輕柔整形. 我先整圓做中間休息. 中間整圓休息在麵筋弱的麵糰是很有利的一個步驟. 如同下面的圓型.. 你可以想像整個麵糰的張力把裡面的氣體及麵筋拉緊. 所以這是我覺得重要的地方. 當然. 很多部落客的高水量是不做中間整圓的. 端看你對於麵糰的判斷. 沒有對錯.

因為我打算等一下就烤! 所以我把封起來的那面朝下發酵. 我不打算用刀割麵糰去烤. 因為就經驗來說. 這樣的軟潤麵糰加上很多的斯佩爾特會很粘! 一定會粘刀.

放在25度的發酵箱中發酵1小時以後! 你可以看到它鼓起來充滿氣體的樣子.

直接烤. 有沒有看到我封起來的那條接合線?

我的鑄鐵鍋是預先加熱到270度. 放入麵糰後蓋上蓋子. 調整到230 度. 烤25分鐘後開蓋( 如下圖)
再續烤20分鐘.

其實我是對於那個網站上完成的麵包氣孔及顏色有很大懷疑的. 很多部落客會修飾自己的麵包照片. 但是以斯佩爾特全麥含量只有10.81% 的外觀及內在都不應該是那樣的顏色! 而且他還用220度烤完全程?!
你可以想想你有個10%全麥含量的吐司. 怎麼可能是那樣的顏色呢?

這是我今天早上在家裡外面是黑的狀況下照的.

下圖是完全的自然光. 這是比較邊邊的切面. 斯佩爾特的氣孔會略為圓型. 有可能也是因為麵筋弱的關係. 但這整個麵包應該是這樣的顏色.

我真的很不想批評那位部落客. 但是這樣誤導是不行的. 在麵包的製作上有很多事是可以用經驗來判斷. 但是如果你一直都是錯的經驗呢? 是不是可以讓自己的知識多補充一些. 而不是放著照片美美的就好? 這就是我昨天一知道有這種食譜就馬上想要動手反駁這個食譜的原因. 我知道網路上有很多知名部落客都一直教你" 翻摺" 這件事. 但你想過為什麼有那麼多不同的翻摺嗎? 用意在哪裡? 主粉的條件是不是該考慮? 就像我前一篇文中的土司.
Emmer 古早二粒小麥35% 全麥帶蓋吐司及刈包食譜 Emmervollkorn Toastbrot Rezept 談卵磷脂添加及使用量 . 一起讀研究文章Lecithin as emulsifier in bread baking
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/emmer-35-emmervollkorn-toastbrot-rezept.html

甚麼樣的麵包要用到卵磷脂? 要用到Manitoba 這種高筋粉?
你必須要了解你自己的牌. 才能打出好牌!

如果你想知道全斯佩爾特的割線, 了解為什麼? 也可以參考之前的這篇文:
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/dinkelmehl-spelt-sourdough-bread.html
剛剛女兒的盤. 是不是麵包體沒很咖啡色呢?

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是閒聊~~~~~~~~~
今天早上其實沒有很想那麼早起床的.
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老爺放了一個響屁💀👻👻👻😷
睡不下去了~ 只好起床切麵包寫文.

結果他起床後問我怎麼這麼早起? 我沒好氣地說都是被你的屁吵的. 他摸摸頭說: 我記得我是夢裡放的屁啊!
最好是!!!

【草莓優格蒸蛋糕｜一次兩鍋】
#原來自己做優格那麼簡單影片
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最近迷上吃優格的我，其實從來沒想過優格可以自己做，也從來沒有想要自己做過哈哈哈！沒想到仔細查了一下發現原來只要比例正確，要自己做優格原來簡單到爆啊！
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喜歡哪個牌子的優格就可以做出哪個牌子的優格！只要每次都留一點優格起來就可以在做一堆出來～根本就跟沙威瑪核一樣嘛！
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#你吃優格都加什麼！？我都加水果、蜂蜜😋
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好物推薦➡️ https://lihi1.cc/ZFwXY
#同時煮兩鍋？
這次使用的Richmore雙槽電子鍋真的是很特別啊！就像在廚房多了個二廚一樣，雙槽同時最多可以處理四道料理誒！真的是超適合小家庭或是住在小套房的上班族～

▣材料（1顆）
﹒雞蛋 3顆
﹒砂糖 36g
﹒蜂蜜 36g
﹒牛奶 24g
﹒植物油 15g
﹒低筋麵粉 125g

✩優格材料

﹒牛奶 600g
﹒優酪乳 200g

✩優格醬
﹒奶油奶酪 150g
﹒優格 150g

▣怎麼做？
(1)牛奶中加入優酪乳攪拌均勻
(2)放入鍋中按下優格鍵等待七小時
(3)優格好了之後可以放置冷藏
(4)同時製作蒸蛋糕
(5)將蛋白蛋黃分離，蛋白加砂糖打到乾性發泡
(6)分批加入蛋黃拌均勻，再加入牛奶、蜂蜜、油
(7)最後加入低筋麵粉拌勻就可以進鍋蒸
(8)蛋糕蒸好要倒扣放涼才不會扁掉
(9)把優格跟奶油奶酪1:1混合均勻
(10)蛋糕切半抹上優格醬放入草莓
(11)最後切半就完成囉！

👩‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■Richmore 雙鍋電子鍋
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)