抹茶實測第二回:衹園辻利 Tsujiri
暨上一回伊藤久右衛門後,接下來是事業體非常龐大在台灣也有分店的老店辻利Tsujiri,這次測的是他們家入門的薄茶「偲の白」和最高級濃茶「建都の昔」,順帶一提 建都の昔 是我這次買的最痛最貴的抹茶之一🙄
左:”偲の白“ 屬於薄茶 (40g - 1,620円)
• 茶色呈鮮綠,請看圖
• 微海苔、清淡、微澀
右:”建都の昔“ 屬於濃茶 (40g - 6,480円)
• 茶色有比較綠一點...
• 中等海苔味、口感溫和、微澀,沒有回甘
用在蛋糕上,不論是”偲の白“或”建都の昔“都能烤出漂亮的抹茶綠,但這兩種吸水性的差不多,兩者烤完後蛋糕沒有殘留特殊的抹茶海苔味。我個人是覺得兩者差異不大....跟昨天伊藤久右衛門濃茶、薄茶有明顯的差別不太一樣。
抹茶味呢,都算是中等,算順口。嗯....讓我用咖啡做比喻,喝「建都の昔」像是喝美式,喝伊藤久右衛門的「無上」像是喝Espresso。 CP值大家可以參考一下。
★每日抹茶小知識:
昨天介紹了如何泡抹茶、抹茶分成濃茶淡茶,今天要跟你分享「抹茶的保存」。即使最頂級的抹茶都非常容易氧化,因此最佳保存的方法是開封後盡快冷凍,如果可以抽真空是最好囉~ 如果是小包確定可以用完冷藏就可以了
抹茶氧化的程度很嚇人,我昨天泡好的測試抹茶喝不完,今天早上想說把它喝完不要浪費嘛,結果一喝,老天鵝,怎麼有鐵鏽味,完全不能入口....只能倒掉了。連烘烤過後的抹茶蛋糕,剛烤完當天的顏色很翠綠但放了一天之後顏色會慢慢黯淡很恐怖。
★辻利歷史小故事:
這個超級百年老店當初在1899年第三代老闆經營的時候居然一度舉家搬到台北市開店也!
接下來還有三大宇治天王要登場囉,敬請期待!!
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抹茶海苔味 在 Tasty Japan Youtube 的最佳貼文
小柳ゆきさんがTasty Japan初出演!
「あなたのキスを数えましょう」を歌う小柳ゆきさんは本当に“キス”を数えられるのか!?検証してみました。
天丼の中に鱚(キス)の天ぷらがいくつ入っているか・・・を数えていただきました!果たして結果は・・・
当時女子高生だった小柳さんが、デビューした頃象に残っていることや、お家時間で楽しんでいること、紅白歌合戦出演時の感想など・・・興味深いお話も盛りだくさんでお届けします!
■Tasty Japan
Instagram:https://www.instagram.com/tastyjapan
Twitter:https://twitter.com/TastyJapan
Pinterest:https://www.pinterest.jp/tastyjapan
Official:https://www.buzzfeed.com/jp/badge/tastyjapan
■小柳ゆき最新情報
ライブツアー情報: https://yuki-k.fanmo.jp/lost-anniversary-tour-sphere/
YouTubeチャンネル: https://www.youtube.com/c/YukiKoyanagiOfficialChannel/
Instagram: https://www.instagram.com/yuki_koyanagi/
<小柳ゆき 全楽曲サブスクリプションサービス配信中>
プレイリスト/アーティスト・ページ: https://koyanagiyuki.lnk.to/playlist
20周年ベスト『20th Anniversary Best』:https://warnermusicjapan.lnk.to/ykoyanagiPu
MVプレイリスト:https://www.youtube.com/playlist?list=PLfw_M-2Kl7rCv4ncxnG6N8hTn41L2yqUV
「あなたのキスを数えましょう~You were mine~」: https://www.youtube.com/watch?v=vhSng8rgOw4&t=4s
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Tasty Japanスペシャル天丼
1人分
材料:
■天ぷら衣
薄力粉 120g
冷水 200ml
卵黄1個
■梅衣
梅干し 少量
天ぷら衣 少量
■青海苔衣
青海苔 少量
天ぷら衣 少量
■柿の種衣
柿の種(細かく砕いておく) 適量
■天ぷら
鱚(キス) 2尾(下処理をして4切に切っておく)
真鯛 1切
車海老 1本
なす 1切
マッシュルーム 半分
れんこん 1切
とうもろこし(蒸したもの) 1切
アスパラガス 1切
プチトマト 1個
焼き海苔 1切
大葉 1枚
■天だし
だし 40ml
酒 5ml
みりん 5ml
濃口しょうゆ 5ml
薄口しょうゆ 5ml
温泉卵 1個
■たれ
濃口しょうゆ 50ml
砂糖 30g
みりん 50ml
はちみつ 20g
■おろしぽん酢
ぽん酢 適量
大根おろし 適量
おろし生姜 適量
■抹茶塩
塩 少量
抹茶 少量
■葉山椒ごはん
ごはん 100g
山椒の葉 5g
クレソン 少量
花穂紫蘇 適量
作り方:
1. 車海老は尾を残して殻と剣先をむき、背わたを抜き、尾の先を切って、包丁の先で汚れをしごき出す。
2. 衣を作る。ボウルに卵黄を入れて、冷水と合わせよく溶きほぐす。薄力粉を加えて混ぜ、少し粉が残る程度で混ぜるのをやめる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。
3. 天ぷらを作る。鱚以外の食材に薄力粉をまぶし、余分な粉ははらう。衣をまとわせたら175°C~180°Cの揚げ油に入れ、浮いてくるまで揚げたら、揚げバットにとって油を切る。
4. 鱚を揚げる。薄力粉をまぶし、天ぷら衣、梅衣、青海苔衣でそれぞれ揚げる。最後の一つは天ぷら衣に潜らせて砕いた柿の種を纏わせて揚げる。
5. たれを作る。調味料を鍋に入れて、とろみがつくまで煮詰める。
6. 葉山椒ごはんを作る。山椒の葉とクレソンを刻んでご飯と混ぜる
7.器に(6)のごはんをセルクルを使って盛り付け、上に天ぷらを盛る。仕上げに花穂紫蘇を散らしたら、完成!
調理協力:山吹 心之助
===
Tasty Japan Special TENDON
Servings: 1
INGREDIENTS
◆Tempura batter
120g flour
200ml cold water
1 egg yolk
◆Plum tempura batter
Some plum (umeboshi)
Some tempura batter
◆Dried seaweed tempura batter
Some dried seaweed flakes
Some tempura batter
◆KAKINOTANE (rice crackers) tempura batter
Some Kakinotane (crashed)
◆Tempura
2 sand borer fish (Kisu; slice and cut into 4 pieces)
1 slice snapper
1 tiger shrimp
1 slice eggplant
1 slice (half) mushroom
1 slice lotus root
1 slice corn (steamed)
1 slice asparagus
1 cherry tomato
1 slice dried seaweed
1 perilla leaf
◆Tempura dashi
40ml dashi broth
5ml sake
5ml mirin
5ml soy sauce
5ml soy sauce (light)
1 soft boiled egg
◆Sauce
50ml soy sauce
30g sugar
50ml mirin
20g honey
◆Ponzu with grated radish
Some ponzu
Some grated radish (daikonoroshi)
Some grated ginger
◆Matcha salt
Some salt
Some matcha powder
◆Rice with Japanese pepper leaves
100g steamed rice
5g Japanese pepper leaves
Some watercress
Some hanahoziso (Perilla flower spike)
PREPARATION
1. Peel and devein the shrimp. Slit the tailor the shrimp and rub with the other side of the knife.
2. For tempura batter: Mix the egg yolk and cold water in a bowl. Add flour into the bowl and mix. (Do not over mix, keep some flour.) Cool it in the refrigerator.
3. For tempura: Dust all tempura ingredients (except borer fish) lightly with flour and dip in tempura batter (2). Cook in the oil (175°C to 180°C). When these tempura ingredients float in the oil, transfer to a tempura tray.
4. For borer fish tempura: Dust borer fish lightly with flour. Make 4 flavors with tempura batter, plum tempura batter, dried seaweed tempura batter, and kainotane (dip in the batter and coat with crashed kakinotane). Fry in the oil.
5. For the sauce: Heat soy sauce, sugar, mirin, and honey in a pot. Simmer until thicken.
6. For rice with Japanese pepper leaves: Chop pepper leaves and watercress and combine with rice.
7. Put the rice (6) on a plate. Place all tempura on top. Sprinkle with some hanahozisho.
8. Enjoy!
---
#tastyjapan #レシピ
MUSIC
Licensed via Audio Network
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抹茶海苔味 在 [心得] 抹茶新手單純推薦T世家的抹茶粉- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本人不是抹茶控
但秉持著好東西都要吃吃看
自己做(泡)的東西比較天然沒有添加物
自然而然看到網友們推薦的抹茶粉
第一次試喝 買最便宜的T世家的抹茶粉
因為是真抹茶粉所以有點泡不太開
除此之外喝起來有點粉粉顆粒顆粒的 但都是我可以接受的範圍內
我泡的比例是網友推薦的像星巴克的泡法
15克的抹茶粉 +20克的糖 +300~400克左右的鮮奶
快喝掉一包 因為有網友說過喝完小山園的抹茶粉 T世家就喝不下去了
就買了小山園的若竹 因為賣家是現貨 所以很快就收到了
泡的方法是網紅乾杯與小菜的 5克抹茶粉+5克糖+300克的鮮奶
小山園的好處是我第一次泡忘記加糖 也很好喝
但重點是他有一股海苔味
上網查過海苔味是比較高等的抹茶才有的獨特風味
我是覺得喝起來還好
但好東西我都會有種孝敬心態
所以每次有買什麼吃的喝的我都會給老媽吃吃喝喝看
先說我媽對抹茶沒有甚麼特別喜歡不喜歡
結果小山園的抹茶我媽不喜歡抹茶粉裡的海苔味
還擔心我被騙
我就跟她說 小山園抹茶買回來我有掃包裝上的Qr code
是正版的沒錯
我發這篇文章用意是 就像乾杯與小菜裡說的
貴的不一定就是喜歡的
希望也是抹茶粉的新手在PTT或是網頁上搜尋的時候
不要把T世家的抹茶粉想的太糟糕 覺得便宜就沒好貨
或許也有人跟我媽一樣不喜歡等級好抹茶的海苔味
除非你也是品抹茶好手 不然個人覺得T世家就夠了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.150 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1680880999.A.155.html
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 04/07/2023 23:23:54
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 04/07/2023 23:34:40
我之前沒有看到農藥超標的資訊
但上網搜尋後其實不只T世家
很多大牌的像是天仁 立頓 都有過農藥超標的商品記錄過
我聽過一個說法不知道能不能用在這裡
在全聯上架會上新聞的商品 算是比較安心的因為有人會管 所以才會上新聞
全聯對自己上架的商品也有管制 不然一天到晚商品出包 誰還想去全聯買東西
糖的話加不加個人喜好 有人就喜歡喝不加糖的
然後台灣的抹茶農藥殘留度規定 跟日本的應該不一樣 不能說所有的抹茶都少碰吧!
最後..這篇文章都不知道要不要刪除了
照你的說法台灣的抹茶農藥殘留度規定 令人感覺怕怕的
敢喝T世家的就自己喝吧..Orz 像我T世家的剩下的就會喝完
文章不刪除留給大家討論和觀看
還有他可以調整語言一開始設定是英文的 調成中文的比較好觀看
然後QR code一個商品本身只有一個號碼 掃描只能掃3次 3次後就過期了再掃就是失敗
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 04/09/2023 00:25:03
有管制的都農藥超標了 那菜市場的菜呢?
都不想再回文了...一直被打臉 請問你們覺得我這篇文章要刪嗎Orz
本來也是好心覺得好東西可以跟大家分享
沒想到有這麼多問題 也是好的拉 長知識
想說網紅推薦的東西 如果他們知道應該也不會推薦吧....
好可惜喔..我真的很喜歡T世家的抹茶粉
還想說天仁的抹茶粉也可以買來喝喝看 看樣子不會了..
我剛剛跟我媽說了..我媽說全聯沒有在驗的 頂多找大廠牌進貨 然後就會踩到地雷
好事多也會 還要我別消想買有機的 現在很多有機都是騙人的
再說下去我連日本製的都沒得喝了
說抹茶粉不是原型食物是加工品Orz
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 04/09/2023 01:58:44
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