想吃 #爆漿抹茶熔岩蛋糕 嘛!自己在家就可以做啦~
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我們是兩個熱愛旅行的女大生,希望能把台灣的美好分享給大家~ 把「吃」當作一生志業,夢想是吃遍台灣美食; 喜歡大自然,哪裡有冒險,我就往哪去!
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抹茶熔岩蛋糕 在 [食譜] 比預期簡單的抹茶熔岩巧克力蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
熔岩蛋糕有二種作法
一種是作好麵糊之後烤到半熟
但覺得這種做法像是在吃沒熟的麵糊
個人比較不愛
另一種作法則是將內餡與蛋糕體分開製作
感覺比較複雜,但實際作了之後
覺得步驟其實都蠻單純簡單的
作法影片:https://youtu.be/k7WWkXj6saI
整個蛋糕分成二個階段:製作抹茶內餡、製作巧克力麵糊跟烤焙
內餡可以先做好冷藏,要上桌前再製作巧克力麵糊跟烤焙就好
抹茶內餡配方:
總統牌鮮奶油 90g
祿寶佳白巧克力 140g
小柳津65號抹茶粉 5g
全蛋 16g
細砂糖 (可不加)
1. 準備二鍋熱水,分別放上鮮奶油與白巧克力
放置10~20分鐘之後,將兩者混和拌勻
若想吃甜一點的內餡,可加入適量的細砂糖到鮮奶油中。
*分別加熱的目的是加速拌勻。
有一種作法是將鮮奶油煮到小滾之後
沖入白巧克力,靜置五分鐘後再拌勻
這樣也可以,惟鍋緣的鮮奶油有可能會煮焦
而白巧克力需要更長的時間才能攪拌均勻。
將巧克力先融化、同時將鮮奶油加熱到溫熱狀態
比較可以融合得均勻。
2. 在等待白巧克力融化的同時
將抹茶粉過篩、準備全蛋、篩網。
將攪拌均勻的白巧克力糊,分三次倒入抹茶粉中並分次攪拌均勻
再倒入全蛋並攪拌均勻,過篩到鋪好保鮮膜、深約3cm的容器中
冷藏6小時以上或隔夜
*抹茶糊在冷藏之後依然很黏,這邊有三種處理方式
a. 過篩到深約3cm的容器中,再用泡熱水後的刀分切(泡熱水後內餡不黏刀)。
這種做法存放比較方便,但較難配合模型的形狀,內餡可能會因此偏少
b. 過篩到深約3cm的容器中,再用泡熱水的餅乾模分切。
這種做法比較配合模型的形狀,但會有邊角的剩料
c. 保鮮膜鋪到小碗上,將抹茶糊倒入約25~30g,再包成球狀。
這種做法損耗與剩料最少,而且比較配合模型的形狀
但要花比較多時間,抹茶球剛包好形狀會很亂七八糟
但冷藏之後會變硬,烤焙之前再塑形即可
中間冷藏的時間可以來準備模具
模具用的是三能 SN3475,高5cm、直徑6.5cm
將烘焙紙裁切成7~8cm正方當底、6cmx20~22cm長條圍邊
巧克力蛋糕 & 烤焙
Cacao Barry巧克力 120g
鐵塔牌無鹽奶油(室溫軟化) 100g
細砂糖 110g
杏仁粉 30g
熊本低筋麵粉 60g
全蛋 170g
整體重點就是一項一項加入攪拌均勻即可
1. 準備一鍋熱水,將巧克力隔水加熱到全融化後,再放到桌面上5~10分鐘冷卻
*若巧克力融化後,沒有先降溫(維持融化狀態)
則第二步加入無鹽奶油後,無鹽奶油會因巧克力的高溫而融化,影響口感
2. 刮入放到室溫軟化的無鹽奶油,攪拌均勻、再倒入細砂糖攪拌均勻
3. 杏仁粉跟低筋麵粉混和過篩之後,倒入攪拌均勻;全蛋倒入、攪拌均勻
整體作法其實很像布朗尼
4. 將麵糊刮至擠花袋內,先擠到模具內一半的高度
花嘴用的是三能SN7068 1.5CM直徑
5. 將抹茶內餡放入麵糊中,再擠上巧克力麵糊
6. 一般烤箱170~180度、15~18~20分鐘
旋風烤箱145度、15~17分鐘,視每個烤箱情況而定
如果時間到了覺得頂部還有點像布丁的感覺,可再加三分鐘左右
7. 出爐後放置約10分鐘,等到模具稍涼
先撕開底紙,再移除模具跟圍邊,即可上桌
保存
若當日沒有吃,可以冷藏保存,內餡會凝固,再用180度回烤約10分鐘即可
看起來步驟很多很繁雜
但只要先準備好,接下來就是一項一項加進去拌勻就好
其實還蠻簡單的說
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