#2021年糖果基礎理論課程開跑了
品項:
一、十勝乳酪牛軋糖~~實作(純白無氣孔的白色牛軋糖)
二、抹茶玄米牛軋糖
材料:小山園若竹抹茶粉搭配日本進口玄米粒。
三、南棗核桃糕~~實作(獨家口味,自熬棗泥醬,香濃棗泥香)。
四、牛軋糖含水率和糖溫計算。
五、基礎理論講解+完整糖果理論講義。
六、牛軋糖口味配方變化講解及同學自己寫配方。
★★
一、製作牛軋糖,最頭痛的就是~~糖溫到底要煮到幾℃﹖﹖口味要如何變化,基礎理論課程讓您一次把製作牛軋糖的的煩惱全部解決,從此得心應手,一年四季都可以製作出純白無氣孔的漂亮牛軋糖。
二、如何沖糖才不會讓蛋白消泡,又可以做出充氣量足無氣孔的牛軋糖。
三、下油時機點關係到牛軋糖是否純白的關鍵。
費用:$5000
人數:12~20人
分組操作:4人1組
時間:10:00~18:00(因為老師講理論,會剎車剎不住)
4/17板橋歐娜瑞娜
https://www.facebook.com/onarinaicing/
抹茶玄米牛軋糖 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
#2020年糖果基礎理論課程開跑了
品項:
一、十勝乳酪牛軋糖~~實作(純白無氣孔的白色牛軋糖)
二、抹茶玄米牛軋糖
材料:小山園若竹抹茶粉搭配日本進口玄米粒。
三、南棗核桃糕~~實作(獨家口味,自熬棗泥醬,香濃棗泥香)。
四、牛軋糖含水率和糖溫計算。
五、基礎理論講解+完整糖果理論講義。
六、牛軋糖口味配方變化講解及同學自己寫配方。
★★
一、製作牛軋糖,最頭痛的就是~~糖溫到底要煮到幾℃﹖﹖口味要如何變化,基礎理論課程讓您一次把製作牛軋糖的的煩惱全部解決,從此得心應手,一年四季都可以製作出純白無氣孔的漂亮牛軋糖。
二、如何沖糖才不會讓蛋白消泡,又可以做出充氣量足無氣孔的牛軋糖。
三、下油時機點關係到牛軋糖是否純白的關鍵。
費用:$5000
人數:12~20人
分組操作:4人1組
時間:10:00~18:00(因為老師講理論,會剎車剎不住)
抹茶玄米牛軋糖 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳貼文
各位親愛的同學。。。
在北部尚未找到配合的教室前。。。
課程暫時都會在桃園。。。
3/15有糖果理論。。。
想上課的同學可以私訊我。。。
品項:
一、五星級牛軋糖~~實作(純白無氣孔的白色牛軋糖)
材料:開心果仁、松子、榛果仁、夏威夷果、草莓乾、沙巴東橙條
製作這款牛軋糖,在於每一種材料比例的分配,要分配的剛剛好、剖切面才能像一幅畫,而且在口中的口感才能互相平衡,不會搶過彼此的風味。去年在設計這款牛軋糖時,在比例上做了很多次的調整,才做出滿意的比例。
二、抹茶玄米牛軋糖
材料:小山園若竹抹茶粉搭配日本進口玄米粒。
三、南棗核桃糕~~實作(獨家口味,自熬棗泥醬,香濃棗泥香)。
四、俄羅斯軟糖~~示範(同學一致票選通過比X星的好吃太多了~~~)。
五、牛軋糖含水率和糖溫計算。
六、基礎理論講解+完整糖果理論講義。
七、牛軋糖口味配方變化講解及同學自己寫配方。
★★★
一、製作牛軋糖,最頭痛的就是~~糖溫到底要煮到幾℃﹖﹖口味要如何變化,基礎理論課程讓您一次把製作牛軋糖的的煩惱全部解決,從此得心應手,一年四季都可以製作出純白無氣孔的漂亮牛軋糖。
二、如何沖糖才不會讓蛋白消泡,又可以做出充氣量足無氣孔的牛軋糖。
三、下油時機點關係到牛軋糖是否純白的關鍵。
費用:$5000
人數:6~12人
分組操作:2人1組
時間:10:00~18:00(因為老師講理論,會剎車剎不住)
最近開課日期:
03/15
桃園全國南崁