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おはようございます。
朝からたのしみにしていたチーズケーキのカットです。
今回は
抹茶とルバーブとホワイトチョコのチーズケーキ。
ホワイトチョコとルバーブを真ん中に。
ボトムはカシューナッツ塩キャラメルを。
追いルバーブをするとさらにおいしい。
今からかすみんにち持ってくー😘😘
2日ぶりに会う😘笑
@rhubarb163
さんがこの前のマフィンの時のお礼って、またもや美しいルバーブと優しいお手紙を送ってくださったの🥺
島田さん、いつもありがとうございます🥺♡
お手紙に、今回は自分のためだけに思う存分ルバーブ楽しんでおいてください、と書いてくださっていたので😍😍
早速🥰🥰♡
次は何作ろうかなぁ😍
#チーズケーキ屋さん
#飽きることなく
#チーズの種類と配合を変えてくのが面白い
今週日曜日は
@farmersmarketjp
に出店です。
先週に引き続き、コロナ対策で全面試飲試食を自粛になっておりますのでご了承ください。
告知通り。。
今週はチーズ祭りday。
とっても豪華なラインナップになりそうです。
いつも通り、チーズシリーズは全ての仕込みが終わったあとに仕込むこと、veganシリーズのお菓子の方がラインナップ多いので、veganの皆様もお楽しみに、です🥰
さてさて、今週は
クッキー3種類。
チーズ祭りなのでパルミジャーノのクッキー仕込んだので後程別投稿します。
ブラウニーも4種もあるので後程同様に🙋♀️🙋♀️
ゴルゴンゾーラブラウニー、いい感じです🥺🥺🥺
甘酒あんことくるみの最高に美味しいのもできたので是非に。
veganシリーズのマフィン、マフィンサレ。
今週豪華で悩みそうです(毎週のように書いてるからそろそろ悩みそう詐欺、豪華詐欺になりそうですね😂)
まずは先週同様にオニオンキャラメルシリーズ。
こちらとうもろこし合わせで。
先週この組み合わせが、ケータリングと平行仕込みで数少なくリクエストあったので🥰
アボカドたっぷりのサレは生地をトマトで。
ヘーゼルナッツとスパイスは！今週たけのこ合わせでごま油。
ビーツシリーズはメープルマスタード。
甘いものシリーズ。
アーモンド塩キャラメル仕込みました！バナナブレット風のマフィンでいきます。
秘伝豆抹茶ずんだ餡を久しぶりに。
栗と安納芋はカシスとほうじ茶で。
安納芋はじっくり焼き芋にしましたよ。
チーズシリーズ。
モッツァレラは菜の花とグリンピース、ドライトマト。
パルミジャーノは春菊とかぼちゃと。
そら豆はチェダーと。。🥰🥰🥰
シナモンロール風もありまーす。
黒糖マスカルポーネにシナモン胡桃フィリング。。たまらん、です。
大好きなゴルゴンゾーラは有機いちごソースとアーモンド合わせに。
カマンベールチーズは安納芋とホワイトチョコ。ほんのりペッパーきかせようかなぁ。
きなこマスカルポーネが最高に美味しくできて味見が止まりませんでした。
と、こんなかんじ！
また仕込みしながらストーリーあげていきますね。
ラインナップは夜にあげます🥰
宜しくお願い致します。
少し準備が遅れてまして、本日申し訳ないですが12:15よりOpen致します🙇🙏
ご迷惑おかけしてすみません😣💦⤵️
宜しくお願い致します。
今週は、洋酒ケーキ6種類‼️クッキーも！🍪
さつまいもケーキの🍠は香川県のホクホクした坂出金時です。
りんごアールグレイケーキの🍏は柔らかく甘い青森県のｼﾅﾉｺﾞｰﾙﾄﾞ。ダージリンティリキュールレアチーズケーキ、抹茶リキュールレアチーズケーキご用意します🍵
キャロットケーキは１日寝かせてからがオススメです！
マフィンは全て軽く温めて食べるのがオススメです🧁
ベイクドチーズケーキは1日寝かせて食べると馴染んで更に美味しくなります🧀
◎のついてるものはそれぞれ各種お一人様ひとつずつまででお願いいたします。10月から紙袋&保冷剤は有料になります。お取り置きに関しまして現状大変難しくなって参りましたため今後はお取り置きはなしでお願いいたします。
益々気軽に買うことができなくなり大変心苦しいのですが、その時に出会ったお菓子をお買い求め頂けたらと思います。それと、地方発送はしておりません。全てを一人で切り盛りしているため、電話はほぼ出られません。留守番電話もご遠慮下さいますよう何卒よろしくお願いいたします。
OPEN12:00ー売り切れ次第CLOSD
・バタースコッチキャラメルビターチョコがけケーキ◎
・シャリュトリューズビターチョコがけケーキ◎(イエロー)
・アマレットカシスビターチョコがけケーキ◎
・カシス5種スパイスホワイトチョコがけケーキ◎
・レモンリキュールホワイトチョコがけケーキ🍋◎
・カルアシナモンホワイトチョコがけケーキ ◎
・キャラウェイブラウニー◎
・ローズマリーシナモンブラウニー◎
・キャロットケーキ🥕
・りんごアールグレイケーキ🍏
・さつまいもケーキ🍠
・レモンケーキ🍋
・バナナカルダモンケーキ🍌
・チャイティスパイスクリームチーズ入りケーキ
・コーンミールケーキ
・スパイスベイクドチーズケーキ◎
・ほうじ茶ベイクドチーズケーキ◎(白餡入り)
・ダージリンティリキュールレアチーズケーキ◎(ホワイトチョコ入り)
・抹茶リキュールレアチーズケーキ◎(小豆入り)
・ヘーゼルナッツリキュールレアチーズケーキ◎(洋酒漬けドライフルーツ入り)
・ピーナッツバタークッキー🍪◎
・コリアンダーチョコチャンククッキー🍪◎
🧁マフィン🧁
・ほうじ茶カモミール🍵🌿
・黒ビールいちぢく🍻
・カモミールティカルダモン☕🌿🍋
・ブルーチーズホワイトチョコ🧀
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
冷たいアイスが食べたいなぁ...ということで、
クッキーでアイスを挟んだクッキーサンドを作りました。
▷Ingredients(12 ice cream sandwich)：
■Vanilla cookie
140g unsalted butter
80g powder sugar
pinch of salt
vanilla beans
2 egg yolks
210g cake flour
40g ground almonds
■Vanilla ice cream
40g granulated sugar
15g corn starch
200ml milk
vanilla beans
200ml heavy cream
10g granulated sugar
▷材料(12個分)：
■バニラクッキー
無塩バター １４０ｇ
粉砂糖 ８０ｇ
塩ひとつまみ
バニラビーンズ
卵黄 ２個
薄力粉 ２１０ｇ
アーモンドプードル ４０ｇ
■バニラアイスクリーム
グラニュー糖 ４０ｇ
コーンスターチ １５ｇ
牛乳 ２００ｍｌ
バニラビーンズ
生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
▷作り方：
１．クッキーを作る。室温に戻した無塩バター140gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖80g、塩ひとつまみを加えてムラが無くなるまで混ぜる、バニラビーンズを加えて混ぜる。
２．卵黄２個を加えてバターと馴染むまで混ぜ、薄力粉210g、アーモンドプードル40gをふるって加え、切るように混ぜる。
３．生地を２等分にしてラップに包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で１時間〜冷やす。
４．バニラアイスを作る。鍋にコーンスターチ15g、グラニュー糖40gを入れて混ぜる。牛乳200mlを半分づつ加えてその都度よく混ぜる。バニラビーンズを鞘ごと加える。
５．鍋を中火にかけて、絶えず混ぜながら火を通す。ブクブクとしてきたら３分ほど加熱を続ける。
６．熱いうちに漉し器で濾してなめらかにし、ホワイトチョコ50gを加えて溶かす。混ざったらそのまま冷ましておく。
７．生クリーム200mlにグラニュー糖10gを加えて、氷水に当てながら筋が残るくらいに泡立てる。⑥を混ぜて均一にしてから、半分づつ加えて混ぜる。
８．バット（動画で使用したのは18×22cmほど）にクッキングシートを敷いて、アイスを流し入れ、冷凍庫で一晩冷やす。
９．クッキーの続き。冷やして固まったクッキー生地を5cm四方にカットし、170℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。焼き上がったら冷ます。
※暑い時期はクッキー生地が扱いにくくなるので、柔らかくなってしまったらその都度冷凍庫に入れて冷やしながら作業します。
１０．冷やし固まったアイスを5cm四方にカットし、クッキーで挟む。冷凍庫で3時間〜冷やして固めて完成。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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公開していますので、よかったらフォローしてください。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、紅茶のフレンチマカロンのレシピです。
バタークリームにはまっているので
紅茶味のバタークリームをはさみましたが、
紅茶味のガナッシュを挟んでも美味しくできそうです＾＾
▷Ingredients(22 - 24 macarons)：
■Macaron
90g egg white
90g granulated sugar
105g ground almonds
120g powder sugar
4g tea leaves
■Tea butter cream
100g white chocolate
6g tea leaves
60ml milk
90g unsalted butter
▷材料（22～24個分）
■マカロン生地
卵白 ９０ｇ
グラニュー糖 ９０ｇ
アーモンドプードル １０５ｇ
粉砂糖 １２０ｇ
紅茶の葉 ４ｇ
※アーモンドプードル、粉砂糖はコーンスターチのはいっていないものを使用する
■ミルクティーバタークリーム
ホワイトチョコ １００ｇ
紅茶の葉 ６ｇ
牛乳 ６０ｍｌ
無塩バター ９０ｇ
▷作り方：
１．マカロンを作る。紅茶の葉４gはすり鉢などで細かくしておく。アーモンドプードル105g、粉砂糖120gをふるって合わせ、細かくした紅茶の葉を加えて混ぜる。
２．卵白90gをハンドミキサーで混ぜて白身のコシを切る。3回に分けてグラニュー糖を加えて固めのメレンゲを作る。
３．①で混ぜておいたアーモンドプードルと粉砂糖を３回に分けて、もう一度ふるいながら加えて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。全体が混ざったらボウルにマカロン生地を優しく押し付けるように、ゆっくりたら～っと垂れるまでマカロナージュする。
４．口金を入れた絞り袋に生地を入れて、クッキングシートに好みの大きさに丸く絞り出す。（今回は35mm程度の大きさに絞りました）
指先で優しく触っても生地がくっついて来なくなるまで表面を乾かす。
５．180℃に予熱したオーブンで3分焼き、130℃に温度を落として更に8～9分焼く。
天板にのせたまま冷まし、マカロンと天板が完全に冷めたらクッキングシートから剥がす。
６．バタークリームを作る。鍋に牛乳60ml、紅茶の葉6gを入れて弱火で紅茶を煮出す。
７．クーベルチュールホワイトチョコ100gに煮出した紅茶液を、茶葉を濾しながら加えて混ぜ、チョコを溶かす。
８．室温の無塩バター90gをハンドミキサーで柔らかくなるまで練り、⑦を3回に分けて加えてその都度よく混ぜる。空気を含んで白っぽくふんわりするまでしっかり混ぜ合わせる。
９．バタークリームを口金をセットした絞り袋に入れて、マカロンに8〜9gづつ絞り出す。もう一枚のマカロンでサンドイッチし、完成です。
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型編
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道具編
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▽富澤商店（通販または実店舗）
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クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
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450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、久しぶりに抹茶マカロンを作ってみました。
挟んだクリームは、ガナッシュではなくたっぷりのバタークリーム。
抹茶の色が映えるように、焼き温度は少し低めで焼いています。
▷Ingredients(15 macarons)：
■Macaron
60g egg white
60g granulated sugar
70g ground almonds
80g powder sugar
4g matcha
■Matcha butter cream
50g unsalted butter
6g matcha
50g heavy cream
50g white chocolate
▷材料（15個分）
■マカロン生地
卵白 ６０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
アーモンドプードル ７０ｇ
粉砂糖 ８０ｇ
抹茶パウダー ４ｇ
※アーモンドプードル、粉砂糖はコーンスターチの入っていないものを使用します
■抹茶バタークリーム
無塩バター ５０ｇ
抹茶パウダー ６ｇ
生クリーム ５０ｇ
ホワイトチョコ ５０ｇ
▷作り方：
１．マカロン生地を作る。アーモンドプードル70g、粉砂糖80g、抹茶4gは合わせてふるっておく。
２．卵白60gをハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖60gを3回に分けて加え固めのメレンゲを作る。
３．①のアーモンドプードルをもう一度ふるいながら半分加えて混ぜる。粉気がなくなったらもう半分をふるって加え、メレンゲとアーモンドプードルをしっかり混ぜる。
４．しっかり混ざったら優しくマカロナージュする。最初は生地をすくってボタッと落ちる状態ですが、とろ〜っと流れるように落ちて、重なった生地がしばらく残るような状態が良いかと思います。
５．絞り袋に口金をセットし、生地を入れる。オーブンシートに生地を丸く絞り出す。そのまま30分〜1時間ほど放置して表面をしっかりと乾かす。
６．生地の表面を軽く触って表面が乾いていることを確認したら、180℃に予熱したオーブンで2～3分、130℃に温度を落として更に8～9分焼く。
温度を下げる目安はピエが出るまで、焼き上がりはマカロンを上から優しく抑えてもズレないくらいです。
７．天板に乗せたまま冷まし、冷めたらオーブンシートから剥がす。しっかり焼けているときれいに剥がれます。
８．抹茶バタークリームを作る。無塩バター50gは計量して室温に戻しておく。ホワイトチョコ50gを細かく刻む。
９．小鍋に抹茶６gをふるって入れる。生クリーム50gを2回位に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
１０．鍋をごく弱火にかけて抹茶クリームを温め、絶えず混ぜる。ふつふつとしてきたらすぐに火からおろして、ホワイトチョコ50gに抹茶クリームが行き渡るように合わせる。
１１．ホワイトチョコが少し溶けてきたら艶が出るまで混ぜる。室温に戻した無塩バター50gを加えて、ハンドミキサーで空気を含ませるように混ぜる。
１２．バタークリームを絞り袋に入れて、マカロンの上に9−10gのせ、マカロンで挟む。クリームが馴染んだ翌日が食べごろです。
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直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
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6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
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シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
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450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
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クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
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