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小佑每次看到 #元氣滿滿肉便當 這本書的時候，都會說一樣的話。
「我要吃滷肉飯啊」
前幾天他也常常說要吃這個，結果今天我有空去買材料，傍晚煮好，他到家後說要出去跟同學吃飯看完書再回家😡。
等他出去後我傳照片給他看，他說「反正宵夜的時候可以吃」。
吼對喔⋯
原來不怕吃不到、因為宵夜可以再吃一餐！他還說「反正你們吃不完啦、一定有剩下的」。
就在我剛剛裝盒收進冰箱時，他就說要吃了！晚上十點還能吃滷肉飯加蛋的小孩，真令人羨慕。
吃了一口跑來廚房說「這個可以拿去賣了，早餐能吃滷肉飯嗎？」
😆😆舌尖上的小佑很大方給稱讚，當然不合他的意的話毒舌也是不留情的😖。
✏️今天用的$350的胛心肉、超大一包！加上厚豆干跟滷蛋一起。滿滿的膠質❤️。
#紹興滷肉燥
#抽屜積水滷肉食譜
❤️「元氣滿滿肉便當」
博客來：http://bit.ly/2Ov8h1i
「家常的/紹興滷肉燥」
以下說明從2017/04的肉燥貼文改編：這是偏瘦的肉燥、作法非常陽春、不那麼講究也美味的食譜。
絞肉的肥瘦比例可以依自己喜好，通常會加一條五花或一塊油皮一起絞丁、有一點油脂比較好吃。
如果愛好那種五花肉丁的滷肉飯、可以全部用五花來做。先把五花肉條川燙過才、再手工切成肉條跟肉丁。
因為五花肉丁這種的用絞肉機處理、口感還是有不同、手切比較好滋味、所以很閒時才會做。平常都做偏瘦的肉燥。
喜歡香菇的話、也可以加入切丁的泡發香菇丁做成「香菇肉燥」。但這口味在我家不受歡迎。
絞肉因為要拌飯拌麵、所以調味時試吃要偏鹹一點點！拌麵條才會剛好、煮湯麵也可以加一匙，很有陽春麵的感覺、吃家常炒麵跟炒米粉時也會想淋一匙。燙青菜時有肉燥也很省事。做蒸蛋的醬汁、吃米糕時也可以加。剩下多餘的滷汁就用來滷麵輪。
分裝冷凍備用也很方便當作臨時的餐點。
燉煮時跟「家常滷肉」一樣可以使用上回冷凍留下來的老滷來燉煮事半功倍。
✏️紹興滷肉燥材料：
絞肉丁（梅花+五花絞肉）1000g
蒜末 5顆以上
*紅蔥酥 50g（分兩次加）
糖 兩大匙（30g）
*陳年味霖50ml
醬油 100ml
紹興酒 200ml（可用米酒代替）
水 200ml
白胡椒 適量
*辣椒適量
*蔥段（可省略）
有*號表示是可以省略的食材。
✏️步驟：
熱鍋後把絞肉倒進鍋子裡鋪平、不用一下子就攪拌它。當底部開始熟了變色時稍微拌炒一下翻面。
差不多半熟時就空出一塊位置、放一點油倒入蒜末爆香。再跟絞肉拌炒均勻。
加入調味料的部分：
一半份量的油蔥酥、砂糖、白胡椒、陳年味霖、醬油、拌炒均勻也讓絞肉吃色（醬色）。
加入紹興酒、水。
稍微淹過食材。
放一隻不辣的長辣椒增加香氣。
蓋上蓋子燜煮30分鐘（備註）。
時間到打開時加入另一半的油蔥酥、可以試一下味道要不要增減。繼續燉煮30分鐘。
再次打開蓋子時趁這時候撈掉浮在表面的油、到這邊已經可以吃嘍！但是如果你想要麵攤那種黏嘴的肉燥！接下來就打開蓋子持續用小火燉煮。
在燉煮的過程中會慢慢收汁減少了水分。依情況當水分減少到食材以下時、適當的加入熱水讓他繼續燉煮》收汁》加熱水》燉煮》收汁。
最好顏色會變深、湯汁會變濃稠。
肉燥的部分也不那麼顆粒分明。
✏️備註：
使用新鮮紅蔥頭的方式： 先將紅蔥頭切末、加一點豬油炒出香味到微焦（小心不要焦掉）、再加入絞肉炒香。
我是剛好有魚滿堂的美味紅蔥頭酥、不然平常我的肉燥是沒有加紅蔥頭的。
之前番茄牛肋有一部分人會有差點燒焦的情況、關於燉煮類食譜要說明的是。當你食材小於鍋子太多時、鍋子裡面空間過大在燉煮時水分容易蒸發、就要小心偶爾去看看別燒焦了。
❤️最後、平常肉燥沒有量調味比例的。都是隨手加的、這份量對一般家庭好像也比較多。
不能用酒就直接加水吧！
但是會建議後續稍微收汁一下讓味道更濃醇。
❤️延伸閱讀❤️
家常炒麵：https://instagram.com/p/Bf-YtP7FKIT/
復刻小吃攤炒米粉：https://instagram.com/p/BihbbuSlE-L/
復刻小吃攤筒仔米糕：https://instagram.com/p/Be-gFtGlfSg/
肉燥蒸蛋：https://instagram.com/p/BWC7Zf3F9RJ/
滷肉飯+滷蛋便當：https://instagram.com/p/BpQNC1jgkHU/
#肉燥 #肉燥飯 #乾麵 #滷汁 #滷蛋 #料理 #家常菜 #taiwanesefood
#抽屜積水滷肉食譜 #復刻小吃攤
「家常的/紹興滷肉燥」
以下說明從2017/04的肉燥貼文改編：這是偏瘦的肉燥、作法非常陽春、不那麼講究也美味的食譜。
絞肉的肥瘦比例可以依自己喜好，通常會加一條五花或一塊油皮一起絞丁、有一點油脂比較好吃。
如果愛好那種五花肉丁的滷肉飯、可以全部用五花來做。先把五花肉條川燙過才、再手工切成肉條跟肉丁。
因為五花肉丁這種的用絞肉機處理、口感還是有不同、手切比較好滋味、所以很閒時才會做。平常都做偏瘦的肉燥。
喜歡香菇的話、也可以加入切丁的泡發香菇丁做成「香菇肉燥」。但這口味在我家不受歡迎。
絞肉因為要拌飯拌麵、所以調味時試吃要偏鹹一點點！拌麵條才會剛好、煮湯麵也可以加一匙，很有陽春麵的感覺、吃家常炒麵跟炒米粉時也會想淋一匙。燙青菜時有肉燥也很省事。做蒸蛋的醬汁、吃米糕時也可以加。剩下多餘的滷汁就用來滷麵輪。
分裝冷凍備用也很方便當作臨時的餐點。
燉煮時跟「家常滷肉」一樣可以使用上回冷凍留下來的老滷來燉煮事半功倍。
✏️紹興滷肉燥材料：
絞肉丁（梅花+五花絞肉）1000g
蒜末 5顆以上
*紅蔥酥 50g（分兩次加）
糖 兩大匙（30g）
*陳年味霖50ml
醬油 100ml
紹興酒 200ml（可用米酒代替）
水 200ml
白胡椒 適量
*辣椒適量
*蔥段（可省略）
有*號表示是可以省略的食材。
✏️步驟：
熱鍋後把絞肉倒進鍋子裡鋪平、不用一下子就攪拌它。當底部開始熟了變色時稍微拌炒一下翻面。
差不多半熟時就空出一塊位置、放一點油倒入蒜末爆香。再跟絞肉拌炒均勻。
加入調味料的部分：
一半份量的油蔥酥、砂糖、白胡椒、陳年味霖、醬油、拌炒均勻也讓絞肉吃色（醬色）。
加入紹興酒、水。
稍微淹過食材。
放一隻不辣的長辣椒增加香氣。
蓋上蓋子燜煮30分鐘（備註）。
時間到打開時加入另一半的油蔥酥、可以試一下味道要不要增減。繼續燉煮30分鐘。
再次打開蓋子時趁這時候撈掉浮在表面的油、到這邊已經可以吃嘍！但是如果你想要麵攤那種黏嘴的肉燥！接下來就打開蓋子持續用小火燉煮。
在燉煮的過程中會慢慢收汁減少了水分。依情況當水分減少到食材以下時、適當的加入熱水讓他繼續燉煮》收汁》加熱水》燉煮》收汁。
最好顏色會變深、湯汁會變濃稠。
肉燥的部分也不那麼顆粒分明。
✏️備註：
使用新鮮紅蔥頭的方式： 先將紅蔥頭切末、加一點豬油炒出香味到微焦（小心不要焦掉）、再加入絞肉炒香。
我是剛好有魚滿堂的美味紅蔥頭酥、不然平常我的肉燥是沒有加紅蔥頭的。
之前番茄牛肋有一部分人會有差點燒焦的情況、關於燉煮類食譜要說明的是。當你食材小於鍋子太多時、鍋子裡面空間過大在燉煮時水分容易蒸發、就要小心偶爾去看看別燒焦了。
❤️最後、平常肉燥沒有量調味比例的。都是隨手加的、這份量對一般家庭好像也比較多。
不能用酒就直接加水吧！
但是會建議後續稍微收汁一下讓味道更濃醇。
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復刻小吃攤炒米粉：https://instagram.com/p/BihbbuSlE-L/
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肉燥蒸蛋：https://instagram.com/p/BWC7Zf3F9RJ/
滷肉飯+滷蛋便當：https://instagram.com/p/BpQNC1jgkHU/
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