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抽真空機 在 果籽 Youtube 的最佳解答
第三波疫情爆發,大多數人留家自煮,但食物儲存始終有限期,預先備好菜式及醬料放入冰箱,慳時間之餘,亦有不同百搭。范太做了多年家庭主婦,中年創業開了范湯皇,由太安樓搬到元朗,憑住家菜得到名人食家捧場。由於家在西貢較隔涉,所以平日會一次過煮定不同菜式,最長儲存到一個月,她今次教大家四個常備菜。
1)醃鹹鮮,魚一般容易變壞,不耐放,想較容易保存,漁民昔日會將魚加入鹽醃鹹、曬乾。「我們用來做鹹鮮,都有數種魚可選擇,首選一定是馬友,醃完蒸出來油份是很香,其次是黃花魚、馬頭或者黃腳鱲都很好。鹹鮮可以儲存得長久少少,可以保存新鮮度。」范太說。在街市買魚回來後,將魚開邊,然後找鹽醃它一個半小時,然後洗乾淨。洗完後,范太有一個小貼士告訴大家,「我們要將魚浸浸鹽水,浸完鹽水整條魚會很清爽乾淨。」家中位置有限,未必做到風乾效果,范太有一個由六星級大廚方法傳授的好方法,可以保留鮮味之餘,亦可儲放一個月。「如果家中冰箱有空間,可以將魚用鐵架置高,放在冰箱內吹風都可以,在冰箱風乾了一日,拿出來後可以用保鮮紙包裝,有抽真空機更好,用來蒸和煎都很美味。」
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