【台灣小吃秘笈書,出版寄送!】
🍚古早味懷舊美食,47道經典美味完整收錄!
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感謝各位讀者的耐心等待,支持2020年底,嘖嘖【2021酸女孩季刊】第3輯計畫方案的朋友們,您的台灣小吃書已寄出,請再留意收件!
除了原本預計40道台灣小吃,更直接加碼收錄至47道!藥燉排骨、筒仔米糕、擔仔麵、鹹粥、鹽水雞、蔥油餅、滷肉飯等,台灣小吃食譜&實驗拆解美味技巧。
分成3大單元,#路邊攤小吃,#懷舊米食和麵餅 及 #古早味點心,詳盡步驟搭配料理圖片,跟著做,保證不失敗。書中特別標示出季節食材盛產時間、美味小撇步,讓您可以跟著對的季節吃對的食物。
還有最熱門的 #實驗拆解單元!
以實驗拆解美味小吃,滷味、鹹酥雞、鹽水雞、滷肉飯、蔥油餅等,好吃的關鍵因素,只要掌握食材、技巧,在家也能做出熟悉的懷舊美味。
我們相信,經得起時間考驗的好食譜內容,不只是好用,更需將在地飲食文化配合不同時代需求美感,持續創新。希望您能因酸女孩創新食譜,找回在地飲食的熱情!
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拆解美味3關鍵 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最佳貼文
【無法抗拒的台灣小吃~拆解擔仔麵,2種做法!】
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身為台南人的我,大學求學到現在仍留在台北,每每回家吃碗府城擔仔麵,是我對家鄉的儀式。擔仔麵比其他湯麵,較小碗精緻,麵條份量不多,湯頭濃郁,卻清爽甘甜無比,每次吃完擔仔麵,總有著意猶未盡,需忍住再來一碗的欲望。
意猶未盡,來自古早味「擔仔麵」製作程序扎實,從食材挑選、熬煮湯頭、肉燥油質、配料製作,每個環節都是關鍵,需一一扎實完成,才能將所有精華,呈現在一碗小小的擔仔麵中!
一起來看~拆解! 擔仔麵美味3大元素
🥢美味元素1【海陸高湯】
豬大骨與蝦頭、蝦殼熬煮的雙重美味湯頭
熬出無腥味豬大骨高湯? 融合下保留蝦高湯香氣?
教你掌握美味湯頭秘訣,打造喜愛比例風味
🥢美味元素2【肉燥】
肉燥香氣:自製油蔥酥、辛香料,創造風味!
肉燥口感:油脂含量關鍵,口感不柴香氣佳!
肉燥鹹甜&醬色:醬油搭配,創造層次與亮麗醬色!
🥢美味元素3【配料】
擔仔麵,不柴有咬勁赤肉片,豬肉如何選擇?
滷出香Q滷蛋? 關鍵蝦子,挑選技巧一次看!
看完拆解理論,提供2種食譜作法;酸女孩正統古早味擔仔麵做法,還有快速版擔仔麵!45分鐘就能完成做法!適合我這種想吃,又有點懶的料理新手。
在家防疫,就拿來練廚藝吧! 找找酸女孩台灣小吃拆解系列食譜,自家還原絕對安全健康又美味喔!
牛腩孩 筆
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拆解美味3關鍵 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最讚貼文
【科學蛋炒飯!拆解美味3關鍵,新手也能成功!】
🍝粒粒分明口感,從煮米開始→https://lihi1.com/GDWc5
一碗飯,一顆蛋,快速翻炒,就能完成一盤蛋炒飯。看似簡單,但一點都不簡單....。
酸女孩新成員「廚藝科學家-章致綱」,擅長觀察廚師烹煮方法,偶然一次跟餐廳老闆要求再添一碗飯,老闆一句: 「那個飯不能吃,是要拿來炒飯的! 」,開啟章老師一步步從科學原理,破解蛋炒飯烹飪秘辛!
原來,從選擇米飯開始,就是一場大考驗 !要用現煮飯還是隔夜飯? 若立刻煮飯,內鍋加多少水?
再來,聽說有人使用鴨蛋來炒蛋,差異在哪? 蛋要什麼時候炒? 蔥、鹽、醬油的正確下鍋順序,每個細節都牽一髮動全身,影響蛋炒飯【粒粒分明】關鍵。
#拆解美味3關鍵,飯、蛋、調味料
🍚飯:冷飯還是熱飯? 關鍵在於米飯的___?
🥚蛋:鴨蛋 or 雞蛋? 蛋黃大小居然會影響風味!?
🧂調味料:蔥、鹽、醬油,何時下鍋最美味?
跟著我們,用科學蛋炒飯烹飪原理,再運用當季洋蔥咖哩食材,做出一道春季蛋炒飯,偷偷告訴大家,上週我在家就輕鬆炒出好好吃的蛋炒飯,連我這樣的料理新手都輕鬆上手,真的值得大家試試看!
牛腩孩 筆
🍝科學蛋炒飯!拆解美味3關鍵,炒出「粒粒分明」蛋炒飯!
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🧪米的科學,隔夜飯處理密技,如何減少用油,做出相對健康炒飯!
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