#拉麵浪人 Bowl 99
「從湯頭、麵條到配料都呈現一種清新明亮的感覺,吃完讓人神清氣爽」
▎店名:#鳳華拉麵
▎地點:內湖
▎排隊狀況:11:50直接入場
▎店內座位:約莫20個
▎拉麵名稱:#鷄煮干双湯魚介醬油拉麵
▎配置:雞肉叉燒 / 蔥花 / 蘿蔔絲混大葉 / 筍干 / 海苔
▎價格:180+40(溏心蛋)
▎喜好度:4 / 5
鳳華改菜單後曾吃過一次,當時點的是極濃厚的 #雞豚煮干濃湯魚介醬油拉麵 ,覺得實在太heavy有點無法承受,但當時喝了一口女友的湯,覺得很清爽甘甜,於是暗自決定下次要來收這碗,但中間太多想吃的拉麵了,一晃眼就已經年底,秉持著「今年麵今年畢」的主張,這天雖然下著大雨但還是專程跑去吃,或許是因為大雨的關係,店內的用餐人數不多,好久沒有這樣清幽的吃拉麵了,心情格外愜意。
湯頭
雖然寫著鷄煮干双湯魚介醬油,但我喝不太出雞湯香味,感覺是以醬油為主key,魚介的鮮味為輔,喝起來頗為俐落直爽,鹹度剛剛好,沒有粘膩感也不會過於單薄,醬油撐起了厚度,讓口感更為豐盈,喝下去彷彿把體內的濕氣都趕出去了,神清氣爽且沒有負擔。雖然湯頭較單調缺少層次,但搭配的蘿蔔絲能適時提供一些調節,讓整碗湯喝起來更有起伏,喝到最後一口都是好喝的。
麵條
麵條不會太硬,比較屬於Q彈的咬勁,特別的是,吃起來有種條理分明的口感,不知道為什麼,即使麵體很細依然有強烈的存在感,像是刻度般明顯無法忽視,後來回想起來有點像雞蛋麵的感覺。
配料
這碗的配料很簡單,給人很清爽的感覺,也讓整碗麵有種一致的輕盈感。舒肥雞應該有用檸檬醃漬,吃起來有滿明顯的檸檬香味,帶一點微微的果酸,在醬油湯頭裡是個滿加分的存在。也很喜歡筍乾,脆度和調味都恰到好處,在口感和口味上都帶來一種轉折的感覺,很適切的扮演好take a break的角色。
總結
以清湯來說,這是一碗口味比較濃郁的拉麵,雖不夠細膩,卻也足夠好吃,且在價格上也很有競爭力,算是那種不知道要吃什麼時,就可以吃這碗的類型,應該也滿適合推薦給剛入門吃拉麵的朋友。
而這次在菜單上看到了泡系那碗,裡面加入了很多奇妙的食材,已經預訂為下次來鳳華時的選擇了,感覺可以加點濃湯拌飯,不知道有沒有吃過的麵友來說一下適不適合這樣加。
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#拉麵浪人 Bowl 70
「極度濃稠的湯頭裡,過多的味道在打架,讓人陷入困惑的泥沼」
▎店名:#鳳華拉麵
▎地點:麗山國小附近
▎排隊狀況:17:30到,直接入場
▎店內座位:約莫20人
▎拉麵名稱:#鷄豚煮干濃湯魚介醬油
▎配置:炙燒五花/洋蔥 / 溏心蛋/煮干辣醬/海帶芽 / 吻仔魚
▎價格: 300 +90(肉暴走)+60(限定飯)+胡麻菠菜(40)
▎喜好度:3.5 / 5
自從七月底宣布要拿掉原本的泡系鷄白湯,改賣鷄豚湯底的醬油拉麵後,鳳華在經歷兩個多月的嘗試和調整後,終於在上禮拜推出了新版菜單,裡面共有七個品項,其中有一項歸類在「極濃厚」,剛好和我們這一期的濃厚系拉麵特輯不謀而合,於是將原本規劃中的一家臨時替換,為大家搶先試吃一番。
🐟湯頭
還沒喝,光是舀湯就可以看出來湯非常濃稠,稠到呈現一種泥狀,喝起來也是,每一口喝下去都感覺到湯裡濃縮了許多元素正在奔騰著,喝起來卡卡的不太順,鹹度的部分我覺得是還好,但實在太濃稠,所以向店家要了一碗清湯加進去,才稍微有喝湯的感覺。
至於湯頭的味道,喝得出有雞香、煮干、海帶的海味、辣醬以及吻仔魚,其中辣醬以甜味為主,帶一點小魚干的香味,吻仔魚的味道也很鮮明,感覺每樣食材都有自己的主張,互相沒有統合,就像拉麵的戰國時代一樣爭奪掌權,導致喝起來的味道有點混沌不明,也不是屬於那種多層次的遞延展開。
🐔麵條
菜單上寫說鹹度和麵硬度可客製化,所以就選了麵硬,這款麵條應該算細直麵,麵體我自己很喜歡,非常彈牙且有咬勁,麵心較韌,麵體有口感,吃起來切齒感滿明顯的,即使搭配這碗湯的濃度也不會被邊緣化。
🐟配料
炙燒五花看起來非常美味,但吃下去卻發現泡在湯中太久,味道已經被同化了,唯一較突出的是炙燒的微焦苦味,口感的部分則屬正常,整體來說沒有太大的記憶點。
溏心蛋不知道是不是泡在這碗湯裡的關係,吃起來非常鹹,女友有自己單點一顆溏心蛋說很好吃,但吃了我的一口也覺得超鹹,除了過鹹的問題外,溏心蛋的軟嫩度滿好的,不過可惜的是當天去沒有NG胡麻蛋不然滿想試試看的。
肉暴走真的是非常推薦,舒肥豬肉叉燒剛剛好的軟嫩度,肉片的厚度適中讓人咀嚼起來很舒服,一點點黑胡椒提味,在咀嚼的過程中不斷感受到肉汁溢出,豬肉香味在嘴裡擴散開來,越嚼越見香甜。另外加點的胡麻菠菜也還不錯,尤其在這碗重口味濃厚湯頭中可以當作缺少的轉味角色。
🐔總結
整體來說我覺得這碗麵除了湯頭極度濃稠之外,味道上似乎缺乏一個較鮮明的個性,給我的感覺有點像是在沼澤裡游泳,讓人迷失方向沒有頭緒,最終被吞噬淹沒。
雖然是吃麵,卻也讓我想到當天一位年輕朋友的迷惘,想要擁有的很多又不願放棄任何一項,於是在面對抉擇時難以衡量優先順序,唯有先理清自己對未來的想望,才能進一步分配各事物的權重,跨出最接近自己大方向的那一步。減法的重要,拉麵是如此,人生亦如是。
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#拉麵浪人的主題拉麵特搜
EP5 #雙北濃厚系拉麵特輯 (下)
ft. #拉麵特搜偵察小組
「天涼了,喝碗湯吧!最好是又濃又香的那種🤤」
如果你也有這樣的想法,這篇特輯就是為你而生🔆
由特搜小組討論挑選出10+1家,我們認為在雙北具代表性的 #濃厚系拉麵
挑選標準並不光看湯的濃稠程度,更包含特色、層次以及湯頭底蘊等等
希望大家都能在這次特輯中找到自己喜愛的濃厚系拉麵
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▎店名:鳳華拉麵
▎地點:麗山國小附近
▎排隊狀況:17:30到,直接入場
▎店內座位:約莫20人
▎拉麵名稱:鷄豚煮干濃湯魚介醬油
▎配置:炙燒五花/洋蔥 / 溏心蛋/煮干辣醬/海帶芽 / 吻仔魚
▎價格: 300 +90(肉暴走)+60(限定飯)+胡麻菠菜(40)
▎喜好度:3.5 / 5
自從七月底宣布要拿掉原本的泡系鷄白湯,改賣鷄豚湯底的醬油拉麵後,鳳華在經歷兩個多月的嘗試和調整後,終於在上禮拜推出了新版菜單,裡面共有七個品項,其中有一項歸類在「極濃厚」,剛好和我們這一期的濃厚系拉麵特輯不謀而合,於是將原本規劃中的一家臨時替換,為大家搶先試吃一番。
🐔湯頭
還沒喝,光是舀湯就可以看出來湯非常濃稠,稠到呈現一種泥狀,喝起來也是,每一口喝下去都感覺到湯裡濃縮了許多元素正在奔騰著,喝起來卡卡的不太順,鹹度的部分我覺得是還好,但實在太濃稠,所以向店家要了一碗清湯加進去,才稍微有喝湯的感覺。
至於湯頭的味道,喝得出有雞香、煮干、海帶的海味、辣醬以及吻仔魚,其中辣醬以甜味為主,帶一點小魚干的香味,吻仔魚的味道也很鮮明,感覺每樣食材都有自己的主張,互相沒有統合,就像拉麵的戰國時代一樣爭奪掌權,導致喝起來的味道有點混沌不明,也不是屬於那種多層次的遞延展開。
🐟麵條
菜單上寫說鹹度和麵硬度可客製化,所以就選了麵硬,這款麵條應該算細直麵,麵體我自己很喜歡,非常彈牙且有咬勁,麵心較韌,麵體有口感,吃起來切齒感滿明顯的,即使搭配這碗湯的濃度也不會被邊緣化。
🐔配料
炙燒五花看起來非常美味,但吃下去卻發現泡在湯中太久,味道已經被同化了,唯一較突出的是炙燒的微焦苦味,口感的部分則屬正常,整體來說沒有太大的記憶點。
溏心蛋不知道是不是泡在這碗湯裡的關係,吃起來非常鹹,女友有自己單點一顆溏心蛋說很好吃,但吃了我的一口也覺得超鹹,除了過鹹的問題外,溏心蛋的軟嫩度滿好的,不過可惜的是當天去沒有NG胡麻蛋不然滿想試試看的。
肉暴走真的是非常推薦,舒肥豬肉叉燒剛剛好的軟嫩度,肉片的厚度適中讓人咀嚼起來很舒服,一點點黑胡椒提味,在咀嚼的過程中不斷感受到肉汁溢出,豬肉香味在嘴裡擴散開來,越嚼越見香甜。另外加點的胡麻菠菜也還不錯,尤其在這碗重口味濃厚湯頭中可以當作缺少的轉味角色。
🐟總結
整體來說我覺得這碗麵除了湯頭極度濃稠之外,味道上似乎缺乏一個較鮮明的個性,給我的感覺有點像是在沼澤裡游泳,讓人迷失方向沒有頭緒,最終被吞噬淹沒。
雖然是吃麵,卻也讓我想到當天一位年輕朋友的迷惘,想要擁有的很多又不願放棄任何一項,於是在面對抉擇時難以衡量優先順序,唯有先理清自己對未來的想望,才能進一步分配各事物的權重,跨出最接近自己大方向的那一步。減法的重要,拉麵是如此,人生亦如是。
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感謝 女友幫忙設計這次特輯的俐落icon
還有團隊成員 @0316lu /@ iceskycoldly / @kirk.eating / @maomao_eat_ramen /
@hakkavongli / @iko6_ / @meng_j__ / @oo.eating / @ramencswarwin
大家默契越來越好,再一次合作無間的完成這次企劃
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特別說明:
1.因為我們是各自去吃不同家的拉麵,所以關於喜好度的給星,皆為個人主觀意見,僅供參考;有可能某甲正好特別喜歡A口味的拉麵所以給了4顆星,而某乙因為吃不慣B口味的拉麵而只給3顆星,但不代表A就一定比B好吃,一切都是個人喜好,拉麵並無顯著優劣 / 排序關係。
2.為了讓大家看到想吃的都還吃得到,所以我們都主要以各店的定番為主,一些限定雖然是濃厚系,但我們都沒有放進來,除了熊越岳的大霸限定因為時間較長(到2020年底) 所以特別收錄,但是去吃之前建議還是先在各拉麵店的粉絲專頁確認後再前往。
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