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＃東京美食～東池袋「大勝軒」沾麵
這段疫情嚴峻的期間，大家都只能透過照片回憶過去旅遊的回憶，看到同樣是分享日本旅遊的友社，分享了京都拉麵小路的「大勝軒」沾麵，這家店是「大勝軒」直營店，雖然我沒在京都品嚐過，但東池袋「大勝軒」本店我卻是多次造訪，每每想起，都會有無限的懷念～～
到日本自助旅行總是會想要品嚐道地的日式料理，尤其是拉麵，幾乎是大家不會錯過的餐點，在拉麵店家的餐點中，其中也有些店家會提供沾麵，相傳沾麵創始發源地就在「東池袋」，是由被稱譽為「拉麵的神中之神」大勝軒的老闆「山岸一雄」所研發出來的！

「大勝軒」和一般日本餐飲店家一樣，也是在門外售票機買食券的，主要有三種麵，沾麵有兩種組合～一種是「あつもり」(麵條跟沾醬都是熱的)，另一種是「もりそば」(麵條是冷的，沾醬是熱的)，喜歡吃比較有嚼勁的麵條，建議選用「もりそば」。除了上述兩種之外，還有「中華そば」，也就是一般的「拉麵」。「大勝軒」以沾麵聞名，它的湯頭是用豚骨、雞骨、豬腳、小魚乾和青花魚乾去熬煮的，在沾麵的部份還加上了少許糖與醋，這種帶有一點酸甜味的湯頭，和其他家的沾麵味道不太相同。
三種麵都可以選擇不同配料，包括蛋、叉燒、筍、野菜、雲吞～～等等，看個人的喜好去點選餐點，此外也可以選「並盛」和「大盛」（不過建議大家還是點選「並盛」即可，因為份量真的非常多）。

店家附有中文菜單，菜單最主要是給排隊等待的人先看過，最後還是要用自動販賣機買食券，順序和中文菜單上一模一樣，不懂日文的人也可以照著菜單上的位子點選，相當貼心、用心的店家。
全日本的「大勝軒」分店非常多，都是「山岸一雄」的徒弟用他的「店名」開店。一般職人成功做出獨特的料理後，總是會保護「秘方」，或是開放加盟。「山岸一雄」卻完全沒有這種想法，他將所有料理的細節全部公開，收徒弟也不收一毛錢，甚至也不留一手。在我投宿大塚民宿的「大塚」車站北口也有一家「大塚 大勝軒」，兩年前我們全家陪女兒和他同學到東京畢業旅行的第一餐就是它，兒子愛上了沾麵，那一趟旅程中他遍嚐各家的沾麵。（老爸的旅遊魂傳給他了嗎？哈哈～～）

「山岸一雄」17歲進入拉麵店做學徒，十年後，1961年6月6日，在池袋開了「大勝軒」。麵條自己做，高湯精心熬，他怕客人吃不飽，所以給的麵超大碗。實實在在的美味，吃過一次後就成為忠實的顧客。2007年3月20日，「大勝軒」因為都市更新的原因最後一天營業，從日本各地趕來的拉麵迷，排成沒有盡頭的長龍，排上九個小時，才吃到最後一碗拉麵也不喊苦。
就在結束營業後半年，「山岸一雄」因為腦溢血而住院，但為了夢想中的新店，他快速復原再投入工作。新本店於2008年1月5日重新開幕，開幕當天一大清早數百人就在店外排隊等候，準備好的400碗麵一下子全部賣清。現在的東池袋本店由他的得意弟子「飯野敏彥」擔任二代店長經營，店內還放著老店的門牌以及一幅描寫老店排隊盛況的畫作。

一個男人執著、認真研發出沾麵，其背後流傳的故事，後來也拍成了一部90分鐘的紀錄片「比拉麵更重要的東西～東池袋大勝軒50年的秘密～」，片中描述著「山岸一雄」的一生，從他的故鄉長野縣的美景以及他對他太太的懷念....，「大勝軒」開店至今一甲子了，誠摯推薦大家別錯過了品嚐「大勝軒」的沾麵喔！
地址：豊島区 南池袋 2-42-8
營業時間：11:00～22:00
公休日：星期三
＃METRO有樂町線
＃東池袋站
＃都電荒川線
＃東池袋四丁目站

“I think the underground in food can become overground" (我認為家常食物也可以登上大雅之堂）

福桃大廚的顛覆人生， keeping it real！本來想要把另外兩本短一點的書先看完，但不小心翻了這本書幾頁，因為太精彩了，忍不住在兩晚之內就讀完它。在台灣的一般讀者可能比較認不認識他，但他就像是個亞洲臉孔的高登主廚一般：火爆，顛覆，具有爭議性。同時也直率，豪氣，並且樂於嘗試冒險。（我只有去過他餐廳集團中的Milkbar，是一個超有創意的甜點店）

在美國長大的他出生於一個保守的韓國家庭。一般的亞裔移民第二代通常是努力學業，然後成為醫師或是律師，但他就是非常不擅長讀書。因為害怕父母失望而焦慮的他在青少年時期展現了一些高爾夫的才能，似乎也有那麼一點成績，後來因為長太大隻，不用成為職業運動選手的夢想也泡湯了。勉強考上一個最不怎麼樣的大學，他努力掙扎才畢業。所以他說成為廚師，並不是因為他有夢想，也不是因為有過人的天份，而是因為他當時沒有其他的工作選擇。

但也是這樣的求生意志，和不願被紐約殘酷競爭打敗的頑固，他成了餐廳裡最笨但是最努力的那一位。常常在他覺得要被炒魷魚的時候，其他帶領的主廚，似乎能肯定他的努力，而願意幫助他繼續下去。而在烹飪的過程當中他感受到前所未有的踏實感，以及稍微能夠肯定自己的成就感。

在美國如果有聽過他的，可能都聽過他走投無路時到日本教英文（結果日本學生發現他的英文文法也不怎麼樣的時候，就利用他的課來補眠）。在日本他嚐到小小的拉麵店都驚艷不已，於是思考，為什麼在美國必須是昂貴的餐廳才能吃到精緻的美食呢？為什麼這些所謂的非主流巷弄美食不能登上大雅之堂呢？這就成為他回到美國之後開創餐廳的一個原始想法。

他所有的餐廳都是只在顛覆一些主流的想法，包括對於裝潢，對於哪些食物該放在一起，對於食物呈現的方式，等等。在嘗試開幾個不同餐廳之後他也跨足在出版餐飲雜誌，電視節目，甚至開了一家速食炸雞連鎖店 （這是因為他很討厭美國某連鎖速食店。為了要證明他也可以，於是就卯足力氣故意做些唱反調的方式。店中的擺設，盡是一些美國電影中刻板印象的亞洲壞蛋。結果開創前期跌了一跤，他不得不承認他所討厭的對手是有可敬之處的）

雖然他學業成績很爛，但是他大量閱讀讓他展現驚人的資訊吸收力，以及跨界比喻讓人秒懂的能力。

他用一場經典的NBA Kobe Bryant事件，形容件飲食文化之間的觀點差異

他用飛機上緊急需要醫生急救的場景，描述他第一次遇到老婆時，老婆的烤肉架岌岌可危而他立刻成為英雄

他用龍蝦持續不斷換殼的比喻，描述一個人若不持續更新自己，基本上就如同死了。

他也描述到看到兒子出生時那種純粹的喜悅，就讓他想起為人精心準備一餐的那種喜悅。

其實之前讀過高登主廚和其他廚師的故事，知道名廚和開餐廳的壓力不是一般人能想像的巨大。書中有不少的篇幅講道他的躁鬱症以及自殺念頭，所以中間有幾段讀起來其實不太好接受，因為當時外表急速成功的他，內心的狀態其實是很糟糕的。特別是後來他有一名徒弟自殺了，讓他更是陷入痛苦的深淵。他一直有看心理醫生而且用藥控制的習慣，也在書本最後呼籲社會大眾要重視心理健康的議題。

最後他給想要當廚師人的33個建議，超級直白，中肯，又好笑。或許還沒有中文版翻譯書之前大家可以看看他之前在netflix上的影集 “Ugly Delicious" (不上相的美食），監視他的冒險精神，以及意外討喜的直爽。

話說，他前幾天參加美國電視綜藝節目贏得一百萬美金，他把這些錢全數捐給了餐飲工作者，幫助他們在疫情中收到的衝擊，是個真性情的漢子！

https://www.cnn.com/2020/11/30/entertainment/david-chang-1-million-restaurant-trnd/index.html

全文語相關報導和影片連結在部落格中
https://dushuyizhi.net/eat-a-peach-福桃大廚的顛覆人生/

#Davidchang #eatapeach #momofuku #uglydelicious #福桃

［辰衝執笠我其實好心涼］當然係私人恩怨。但童年陰影，我由六四之前忍到而家！卒之可以爆！四千字！大量粗口同負能量。自己睇路

話時話，呢排記得keep 住like and share，主動入嚟睇，同埋設定做see first．真係搵食艱難。但感激大家，Keep住做，呢排啲Reach係好返好多的，但唔好鬆懈。一個都不能少呀

TL：DR – 店大欺客白鴿眼。門高狗大，文化界陸羽。我廿年冇去過。你懷念乜柒前，最好計下你過去廿年幫襯咗幾多錢。

1. 大量粗口同負能量，不喜勿入。睇嘅後果自負。拿，我平時都文都粗口。都仲warn 你，咁真係好大量。即係個四川人煮嘢畀你都叫你小心辣，自己睇路。先屌辰衝，再屌偽文青

2. 小小嘩眾取寵，但係真的。當然係私人恩怨講起，唔係咩好大件事。你可以當係好似施永青聖誕節（https://bit.ly/39Gwr00）嘅童年陰影

3. 有人話唔應該幸災樂禍。好似係。但我更不能接受虛偽，既然我咁諗，就咁寫。唔通我寫篇文「懷念辰衝」？我做唔到。況且，其實好多人都係幸災樂禍，你同我都係。我肯定我今晚橫屍街頭，一樣好多人好開心開香檳慶祝。我而家只係行使返我應有嘅權利。至於失業嘅員工？咁我又唔係因為有人失業好開心。我係因為佢執笠好開心啫。正如你買中經濟爆煲賺好多錢，唔等於你係因為有人跳樓而好開心。

4. 無數咁多人可以證明，我係一個愛書人，亦係一個鍾意行書店嘅人。況且我鍾意睇實體書（咁當然我都有Kindle），亦會真係行書店，唔係去打卡買文具飲高糖奶茶做偽文青。

5. 咁當然，愛書人呢啲，睇你用咩標準。其實好多爭拗都係，睇你用乜標準。你可以話我好廢都得架，你可以話我好窮都得，睇你同咩人比。霍建寧你都可以話「打工仔之嘛」，「大劉嗰啲先係有錢」。大劉你都可以話唔係真富豪架，「Jeff Bezos嗰啲先係有錢」。Jeff Bezos好叻咩？咪又係離婚。一定可以搬到你自己開心的。

6. 咁所以，肯定更多人比我更愛書局，唔使出嚟挑機。好似我所有嘢都係咁，好多嘢都識啲，但冇一樣好精，狐狸嘛。好多嘢我都有興趣（火麒麟嘛，當然包括埋《火麒麟》），但冇一樣去到極沉迷。有人（例如 高天佑）當我係港產（爛）片之鬼，我話佢知，你知你真係未見過junkie（＊）

7. 講返，作為一個適度嘅愛書人，行書店嘅人。辰衝真係算係我童年陰影。點解？因為店大，欺客，白鴿眼，扮撚晒嘢。識英文好巴閉？

8. 當年我只係小學雞，出城，海港城添呀。應該老豆帶我出去，咁老豆一向都放任政策。咁我都話我係愛書小朋友，梗係行書局。咁我入去睇，你老味丫，同我講英文。大家中國人（！）做乜要講英文？咁我問佢，有冇中文書啦。佢先好不情願咁同我講：我地呢度只係賣英文書架小朋友

9. 你老味丫！1997快些到吧！（當時應該係88/89年）。易酒酒切，易酒酒切。（＊＊）

10. 時間過咗幾年，我卒之識講英文。雖然未97，但去到樂道嗰間辰衝，即係而家執嗰間。依然係咁嘅華人與狗嘅態度，好似變咗講中文，但一樣係不可一世嘅買辦嘴臉，十問九唔應，唔憂做。我覺得，「漢奸」就係咁上下款。佢態度就係話我知：牛屎仔，你識英文咩？睇玉郎漫畫啦你。

11. 就咁？係呀。就只係咁。後來就真係1997，我就英文拎咗個B，我睇好多英文書。但我一撚次都冇去過辰衝。一撚次都冇。一次都冇撚去過！

12. OK，完全係我廿幾年前嘅童年陰影。你可以話我知你去到人地對你十分親切，或者係我樣衰，或者係我人必自侮然後侯姆斯。隨你。反正你改變唔到我點睇，亦改變唔到佢執笠嘅命運。你攻擊我你好過啲嘅，be my guest （呢句肯定唔係辰衝教我）

13. 但，而家，我見到一片哀號，無病呻吟。呢個又「一個時代的終結」（廢話，求其一間邪骨畀人掃你都可以話「一個時代的終結」），一係又「細細個去開」（咁使唔使懷念百人一朱？我去百人一朱肯定多過去辰衝），嗰個又「香港容不下一間書店」（我咁多年去咗邊買書？），甚至係「香港大陸化又一步」（講嘅應該冇撚返過大陸去大陸嘅書店，何止英文書？法文書俄文書都大把）

14. 我就真係不得不講，賤人就是矯情，get a fucking life 啦。

15. 任何人，懷念辰衝，懷念乜乜之前。唔該，你幾多年冇幫襯過？你幫襯過幾多錢？我敢估，絶大多數人，過去廿年去辰衝使嘅錢，唔會多過你去一次日本，或者食一次米芝蓮兩星。你在辰衝一年用到幾百蚊嘅，你就有資格懷念啦。否則？阿叔食碟牛肉都唔止。

16. 既然人人都冇幫襯，咪即係間嘢唔掂咯。資本市場，有幾撚難明？咁，有乜撚嘢好懷念？固然邏輯撚可以話，我可以又懷念日本又懷念米芝蓮又懷念辰衝，冇衝突。咁你都幾撚忙，同幾濫情。懷念用得多，自然唔值錢。你見個女仔條條仔分手佢都要割脈嘅，唔係代表個個佢都愛，係個個佢都唔愛，佢最愛佢自己，明冇？仲唔明？咁請睇返第14段

17. 我唔知幾時開始，個城市變得咁撚虛偽。肯定丘世文去辰衝嘅年代唔係咁。（放心，呢本書當然唔係在辰衝買，人地巴撚閉唔賣中文書）

18. 但凡乜鬼老店執笠，偽文青定必打卡，排隊幫襯，嘩我好唔捨得。借問聲，先生你對上一次幾時幫襯？原來係梁振英做緊特首嗰時。根本有好多老店，係死有餘辜嘅。銅鑼灣SOGO後面果間乜鬼麵家話？屌你，污糟到仆街。你同女神去食我包你嗰晚食自己（或者行過啲上富士山。點解SOGO行過啲係富士山？你懂的）

19. 唔止，連麥當勞執笠都有人要懷念。又唔係黑心企業地產霸權了。最撚戇鳩莫過於係話地產霸權迫走麥當勞—我屌！麥當勞自己咪做地產（https://fbook.cc/3D3T）！本城有幾戇鳩同虛偽，又一示範。（所以記得睇本Page，比別人知得多。仲要睇《明報》）

20. 即係，灣仔永華麵家（已死）。我一年食十次八次，唔敢話熟客。但比好多人去得多。執笠嗰時？咪又係一街懷念。但明明之前我見港女又嫌污糟，又話人四十幾蚊碗雲吞麵好貴，三十幾蚊碗紅豆沙好貴。仆街你食一風堂啲味精水成舊水就唔撚貴。哦人地拉麵有象人精神，但一風堂唔撚係象人精神下話？當年美心未係藍店都係咁話。況且根本日本嘅一風堂都冇象人精神啦！

21. 永華就真係好食（本人覺得）。問題係，咁爽，不如你去做丫？你估日日挫竹昇麵好過癮？我肯定挫竹昇妹（或仔）好玩啲。人地就托搭咁早起身，挫撚到生痔瘡，等你啲文青平時就唔幫執，執笠就嚟打卡。（https://bit.ly/2CUrlBd）

22. 講開沙田麥當勞執笠，唔止，連商務執笠都有人懷念。媽媽咪亞。又唔係三中商邪惡集團了。更甚者，甚至有人話「商務印」。可見本城嘅文化程度有幾高。（＊＊＊）

23. 真的，你鬧都好，對我成長最大影響，唔係辰衝，係商務同三聯。特別係商務。好簡單，因為細個屯門八佰伴，就有間商務。我老母同啲姨媽咩去行街搞大半日，我就自己去商務睇書，乜都睇。睇到八佰伴播散場音樂。睇咗好多，好多書。

24. 時間再早少少，我小學雞時，我地年代邊撚有乜鬼遊學團。暑假最有建議性嘅嘢，就係我老母踢我去仁愛堂（唔知邊度？有冇睇《古惑仔戰無不勝》？）學乜學物。當年佢嘅得意之作，包括書法班啦（哈哈哈），游水班啦（哈哈哈）。基本上學嗰樣衰嗰樣。

25. 但我仲會偷偷地走去田家炳圖書館。細細個我就睇晒兒童圖書館嘅書咁滯（！），走去睇成人圖書館！可惜係冇成人封物睇。開頭黎巴嫰人（librarian 是也）仲會阻止我，但後來見我咁好學，又唔會出聲，根本就已經次次都放我過去。

26. 仲有咩書店對我大影響？誠品啦。當然係台北。但當然我第一次去台北已經係2008年嘅事。誠品以可以打書釘出名大家知啦，加上台灣舖頭大，當時又未咁撚多香港文青去，又開通頂，十分好的。

27. 英文書？Page One咯。又係海港城。不過我記得唔係辰衝原本個舖，辰衝在海洋中心，丘世文就係去嗰間辰衝。又一城店我去得仲多。有冇話你知有一期我在浸會返暑期工？係呀，Page One，商業化。都痴撚線。賣書梗係商業，唔通工業？

28. 仲有乜？眾多二樓書店（同樣地，當有人問「二樓書店」在邊，你可以當呢個人係唔去書店嘅，正如我朋友教煮送，有人舉手問「萬年油」在邊買）。迫係迫啲架啦，但至少任你揭。仲有，嗰啲佬（好少有後生仔，女就更加少），有問必答。我都話，好多而家嘅店員，連自己份工都冇尊重過。

29. 講呢啲做乜？拿，呢啲先係好書局，先係幫到新界西成長（此處新界西唔係地名，係人種）。開書局，你理應係放低個門檻，等更多人接觸到。唔撚柒係變成書店陸羽，西口西面（但又我去陸羽咁多次都冇畀人西口西面）。我知，租貴，唔好混吉打書釘—但我講緊1988年喎。租貴？今朝剛睇到，舒利亞當年今日轉會布力般，三百萬鎊，英國紀錄。

30. 講到尾，我最不滿辰衝，係嗰種偽知識份子嘅傲慢。仆街丫，你開書局咋，你PhD in 吹蕭？多得之後有其他書局，我先學到好多嘢。

31. 鬧咗三千字。好簡單，一間根本冇乜人幫襯嘅書店執笠（況且只係執一間實體店），有乜好懷念？華僑日報執笠嗰時你有冇懷念？一份冇乜人睇嘅報紙執笠，唔代表報業收檔。正如一間冇人去嘅書店執笠，不代表書店收檔—雖然其實都係慢慢死亡，所以，慳返啲時間懷念其他書店啦

32. 留意成篇嘅大調，其實同我平時嘅價值好似唔同。埃汾係「精英主義」嘅，最好上網要考牌，唔識基本英文嘅，對好多話題應該冇發言權。我識嘢多過你，當然係我講，唔係你講。但呢個情況真係唔同：我冇阻止任何人去睇多啲書（我次次都叫人「讀多幾年書先」），我冇覺得知識應該係某啲人嘅專利。只係認為你冇知識前應該shut the fuck up．但辰衝呢類白鴿眼，未必有心，但事實係阻礙阻知識嘅傳播。亦見到英殖有幾好　—　但1997一到，你就時辰到。唔係共產黨，而係有互聯網，有亞馬遜。我仲使去睇撚你面色？

33. 對，我係贊成知識門檻應該低—但前題你要尊重知識。但，DK Effect嘛，越係唔撚識嘢嘅嘢，就越大聲。

（＊）有套戲叫《戰　無雙》，熊欣欣導演，蔣璐霞李燦琛張兆輝主演，陣容唔差，但套戲票房係327蚊　—　而我朋友有份入場！（https://bit.ly/3g7wkNn），套戲只係在天水圍平日日頭上過兩場，睇過嘅應該五六條友。我朋友係其中之一，呢啲就高手！

（＊＊）冇錯係瀋陽姑娘艾敬嘅《我的1997》。我推介你睇我朋友胖企鵝寫嘅文　「香港 香港 怎麼那麼香？」－－艾敬的1997（https://bit.ly/2P4oGHK）。仲有　黃家駒的《大陸情人》（https://bit.ly/2DhlRQE）。黃家駒唱嘅《情人》，原本係叫《大陸情人》。童年崩壞未？原本曲中主角就係北姑艾敬。但放心，搞北姑嘅係劉卓輝。呢兩篇文真係好睇。「東區走廊，我有份起架」。篇文我冇份嘢，胖企鵝唔係我徒弟—但佢係睇我嘅文大。唔止，高天佑都話睇我嘅文大。可見我好老。但，所謂生命影響生命，就係咁。

（＊＊）再講一次，係「商務—印書館」，唔係「商務印—書館」。係「蘋果—動新聞」，唔係「蘋果動—新聞」。之前有單新聞，證監批「飛尚非」 股權高度集中 。間嘢叫「飛尚非金屬」。以前做節目有觀眾問「天化工」362，間嘢叫「中國天化工」。關公係「漢壽—亭侯」，唔係「漢—壽亭侯」。不過「一生愛錯放你的手」點讀，問返張宇（其實係問佢老婆）

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