在南洋海島地區被譽為「生命之樹」的椰子樹,因為全身都是寶而得名,是重要的熱帶木本油料作物,具有極高的經濟價值。椰子的果肉可榨油、生食、作菜,也可製成椰奶、椰蓉、椰絲、椰子醬、椰子糖和各式糕點等;椰子水更是清涼消暑的飲品;椰子纖維還可製成毛刷、地毯、纜繩等;椰殼則可做成各種工藝品、活性炭原料,用途十分廣泛。主要產於亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島。全球分佈於亞洲、非洲、拉丁美洲23°S-23°N之間,又以進赤道之濱海地區最多
中醫認為椰子肉味甘、性平,入胃、脾、大腸經;而《本草綱目》中亦曾記載「食之不飢,令人顏面悅澤」。因內富含人體所需的多元營養元素,可補充養分,而使氣色紅潤光亮。此外,椰肉中含油量為30%,油中的主要成分如癸酸、棕櫚酸、月桂酸等,可為身體補充營養,且能美容養顏。而進入艷夏吃點椰子還能有什麼幫助呢?以下「5個椰子的好處」我們一起來看看吧!
❶醒神排水增體力
椰子水中的水分、鈉、鉀離子含量豐富,可助加速身體代謝乙醛,有助緩解宿醉症狀。鉀亦可助平衡體內的電解質,以緩解水腫問題
❷補血修護助健康
內含豐富礦物質,錳元素對於碳水化合物、蛋白質和膽固醇之代謝有益。亦含豐富的銅和鐵元素,可有助紅血球形成;硒則能發揮保護細胞的作用
❸高纖無麩粉飽足
椰子果肉經乾燥研磨而來的椰子粉,帶著清新椰香風味,當中含高量膳食纖維且低碳水,被視為有益健康的食材,亦可取代麵粉製作無麩質與低醣食品,廣受對麩質過敏或採行減醣飲食的朋友喜愛
❹酚進合擊保心安
其含酚類化合物,具抗氧化作用,能降低自由基活性,以保護細胞免受氧化損傷。主要酚類化合物包括:沒食子酸、咖啡酸、水楊酸、對香豆酸等。多酚物質還可防止壞膽固醇氧化,降低在動脈中形成斑塊的機率,減低罹患心臟病之風險
❺提升代謝沒煩腦
椰子油的飽和脂肪酸高達90%以上,其中月桂酸含量最高,佔所有飽和脂肪酸的47.5%。月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸,較不易轉化為脂肪堆積在體內,且能刺激新陳代謝,促進甲狀腺功能,被認為有助於控制體重。且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸,可以直接進入肝臟產生酮體,供腦細胞使用,被認為能減緩失智患者在認知上的惡化
#椰子挑選法
市面上常見的椰子有深褐色和綠色兩種,椰子汁主要來自綠椰子;青椰子比較嫩,而椰肉就要選褐色的椰子,因內部果肉已成熟,清甜軟香。挑選時注意尾部呈白色且沈一點,通常比較新鮮且口感更好
#椰奶與椰漿
椰漿是常見的食材,指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體,又稱作椰奶,其富含脂肪和水分,帶有淡淡的椰子清香,被歸類於「植物奶」的一種,全素者、乳糖不耐者都能食用
市面上椰奶包裝主要分成鋁箔紙盒和罐裝兩種,通常紙盒裝的脂肪含量會比較低,呈現跟一般牛乳一樣的液狀,多稱為Coconut Milk,水和椰肉的比例約在1:1,在常溫貨架或冷藏櫃都能找到。另一種Coconut Cream,椰肉和水大約以4:1的比例混和成,脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油,以罐裝居多,開封前是常溫保存,取用比較方便
此外,也有一些已經加了糖的椰漿,包裝上多會標示Cream of coconut,只適合用於甜點和調飲,不建議與食譜中的椰奶互換。因產品標示很易搞混,購買時最好仔細看成分比例,成分越多的會排在最前面,前兩者以水或椰奶為佳;多數市售的椰奶、椰漿都會添加乳化劑,確保油脂和水分不分離,讓品質更穩定,所以要避免選購成分太複雜的商品。而從營養標示的脂肪含量、碳水含量也能分辨差異
#椰子停看聽
⚠️椰子水gi值67,屬高gi的飲品,雖然喝起來不很甜,但是一杯約340公克(大概二分之一小瓶礦泉水)的椰子水就含有16.6公克的糖分,相當於四分之一碗飯,喝過量會使血糖急速上升,易使血糖失控而造成身體負擔。相關特殊體況及一般食用者,皆需留意
⚠️椰子水的性質偏涼,炎夏可適量飲用以解暑熱,若本身體質偏寒,易手腳冰冷,建議淺嘗輒止。喝完椰子水容易拉肚子?除了其屬性之外,部分則是因其膳食纖維促進腸胃過度蠕動的結果。所以腸胃敏感者,也應適量攝取,一天以不超過一小杯馬克杯的含量為宜
⚠️運動流汗後,體內的電解質含量會大幅降低,建議適量補充礦物質,以維持機能穩定,像是鎂、鉀、鈉、鈣等。除可適量飲用運動飲料外,相同含有人體所需養分的天然椰子,便是很好的選擇,且熱量更低。此外,平時在運動前也可補充適量礦物質,能有助舒緩肌肉緊張,提升運動表現,並降低肌肉拉傷、抽筋和肌肉痠痛等運動傷害的發生機率
#凱鈞話重點
#5個椰子的好處
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運動 – 養兒育女必須知道的21件中醫知識(19)
運動和青少年成長有很大的關係,運動不僅僅可以增强身體健康,對心靈成長及人格養成也有很大的幫助。許多病人和讀者也們常問,做什麽運動比較好、心肺功能不佳時怎麽做運動、跑步和太極拳那個比較合適等等的問題。所以,我們今天來討論一下運動,也對應一些中醫的觀點。
我喜歡把運動分爲三類:有氧運動、重量訓練、瑜伽類。有氧運動(aerobic exercise)是大家最熟悉的,走路、跑步、爬山、Zumba等,都是有氧運動。有氧運動的特色在提高心跳速率,增强心肺功能。心率要提升到多高才「達到效果」?依照美國CDC的建議,平均最高心率為(220 – 年齡),譬如五十歲的最高心率為(220 – 50)= 170,緩和的有氧運動,心率應該達到最高心率的50~70%,較劇烈的有氧運動,心率應該達到最高心率的70~85%,間歇性的劇烈運動,心率超過最高心率的85%。每一個心率區間有其不一樣的功能,大家可以參考運動心率監測器廠商Polar網頁上找到的圖片。
重量訓練,不只是為了肌肉強健、粗壯有力,其實還有更深一層的意義。以西醫的角度而言,心臟把血液外送到身體各個部位,但是,心臟並不能把血液從身體各個部位「吸」回來,靜脈血液的回流,主要是靠肌肉運動產生的壓力差而「擠」回到心臟,單憑呼吸產生的胸腔負壓及心臟舒張的負壓是不夠的。這一點和中醫的觀點相似,中醫認為脾主四肢、主肌肉、脾統血。「統血」的意思是指把組織液中的成份回收到靜脈血管,再把靜脈血液送回心臟,而脾家之所以有「統血」的功能,和四肢、肌肉有很大的關聯。換句話說,脾虛而濕重時,不一定是「水」多,而是該回收的東西沒有回收,留在組織液、三焦水道、五臟六腑之間。因此,我們或許可以把「有氧運動」粗略對應到增強動脈血液外送,把「重量訓練」粗略對應到增強靜脈血液回收,和中醫所謂的「心主血」「脾統血」有直接的關聯。
重量訓練的討論,常常帶出兩個話題。第一,心臟功能不好,沒走幾步路就喘,如何能做有氧運動來增強心肺功能?這樣的情況下,不急著去走路、跑步,先從簡單的重量訓練開始。人體內不能有真空,血液的回流不好,會增加心臟輸出血液的負擔,現代醫學研究把大腿比喻為「第二心臟」,如果去除了大腿肌肉運動,心臟的負擔立即大幅增加70%。也就是說,當心臟功能不佳時,先藉由重量訓練來增強血液回流,做重量訓練一兩個月後再回來走路、跑步,會發現心臟負擔比以前輕了,沒那麼喘了,這時再開始做有氧運動來直接增強心臟的功能。第二,小孩子能不能做重量訓練?有些人認為重量訓練會讓小孩子長不高,他們論點是重量訓練使得骨頭密度變高而非增長,現代許多醫學研究卻認為重量訓練並不會導致小孩子長不高。中醫認為「久立傷骨」,是指長時間站立,骨骼強撐著身體的重量而耗損,然而,這並不是告訴人不要站立,而是得適度。因此,適度的重量訓練並不會讓小孩子長不高,反而能增強骨骼。不過,為了不大幅增加小孩子脊椎骨的負擔,最好不要站立地舉重,而是躺坐在啞鈴椅(weight bench)上做重量訓練。
瑜伽類,是指柔軟度、平衡、拉筋、專注力等的綜合運動,雖然看起來沒有有氧運動及重量訓練那麼「激烈」,其實是真正決定運動能力的關鍵,越來越多的專業運動員練習瑜珈,就連摔角選手都可以藉由瑜伽類運動來提升其戰鬥力。另一方面,隨著年齡的增長,柔軟度及平衡力等越加重要。無論男士女士,如果想看起來年輕十歲,做瑜伽是最好的方法,而如果小孩子能從小開始練瑜珈,對其一生的健康會有很大的幫助。
有氧運動、重量訓練、瑜伽類,三類運動都做,當然是最好的,如果時間不足,先專注在其中一類,培養出運動的習慣後,再逐漸加入另外兩類。一般而言,美國青少年持續運動的情況相當普及,大約有一半會加入一兩種運動的正式團隊,譬如游泳隊、籃球隊、田徑隊等等。沒有參加正式團隊的人,許多也會在課餘時間打打球、跑跑步,只有約三分之一的青少年平時較少運動。相比之下,台灣及中國大陸的青少年較少運動,畢竟連大人都不常運動了,很難讓青少年在繁忙課業外還有動機來運動。所以,想要小孩子運動,首先要做的是父母自己先開始運動。另外,做運動不要太功利,運動的效果不會立即顯現,許多人剛開始運動時,反而因為肌肉增強、肥肉沒減而變胖。至少得持續有恆地運動60到90天,才會真的感受到運動的好處,而那時候也會真的喜愛上運動,而不是心不甘情不願地運動。不要忘記,人的心理和生理是相通的,「心甘情願、全心投入」在運動上是很重要的,那些在跑步機上一面走一面看雜誌的人,往往只是求個心安,很難達到真正的效果。
文章結束前,還有一個問題得談談。很多人問氣功、太極拳等如何?氣功、太極拳等都是很好的運動,不過,有一些實際上的問題。第一,不容易找到好的師父或教練,不如上面的三類運動容易開始實踐。第二,絕大多數的人練習氣功、太極拳等,都只是練個「形」,而沒練到「神」,動作好看,實質上的幫助有限。第三,就算是找到好師父、好教練,也有足夠的天賦抓到其中的「神」,還是得練上好多年才能達到一個程度以上,在這個過程中,如果缺少了有氧運動、重量訓練、瑜伽類的運動,對身體的幫助依然不夠全面。因此,對大多數人而言,還是以有氧運動、重量訓練、瑜伽類運動為主,如果有機緣,另外再多學習氣功、太極拳等,是比較實際的選擇。
(http://andylee.pro/wp/?p=9505)
#當張仲景遇上史丹佛
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輕乳酪蛋糕—一直失敗後,迎來的美好
做輕乳酪蛋糕簡直像練功(又更有點像孵蛋),我每周每周的試,不同的蛋白霜硬度,不同的烤溫。次次蹲在烤箱前,看著它在烤箱中長大,爆裂,出爐之後又瞬間年華老去般的塌陷皺縮……..每一次的筆記和修正,都期待下一次會有不一樣的結果。而且你很難從別人的食譜和經驗裡面完全複製成功,他是你和你自己的烤箱之間,獨自的對話。得要徹底摸順了它的脾性,才能用最恰到好處的溫度和時間,慢慢的孵出一顆,不縮不裂,光滑美麗,吃起來又鬆軟濕潤的輕乳酪。
試了多次之後,我找到自己喜歡的配方和做法。因為喜歡食材越單純越好,所以我沒有加玉米粉,甚至連奶油也不加,就是乳酪,鮮奶,雞蛋,麵粉,和糖的組合而已。而因為喜歡微酸的滋味,所以也參考別人的食譜加了鮮奶油和檸檬汁。這樣做出來的蛋糕,很清爽,很細緻。
操作的部分,最困難的是蛋白霜的狀態和烤溫,蛋白霜不能打太硬,不然會不夠細緻,甚至連均勻混合麵糊都困難,也不能太濕,會膨發得不漂亮,矮矮的。每個人喜歡的口感,濕潤度也不相同,你得要嚐個幾次成品,再決定自己蛋白霜的狀態。這個分寸,很大部分要自己拿捏。
烤溫和時間,絕對是輕乳酪蛋糕的大魔鬼,我敗在這裡數次,有些食譜是低溫烤到熟,再用高溫烘烤一下讓表面上色,但我的蒸氣烤箱無法這樣做,怎麼弄烤出來都是白的(白的輕乳酪??整個就失去美味感啊!)。之後改用先高後低,先用180度烘烤十分鐘,再降溫到140一路烤熟,結果顏色漂亮了,卻因烤的時間不夠,蛋糕沒有全熟,出爐就因水分太多而塌陷.......所以我最後定版的溫度,是180度十分鐘,140度60分鐘(原本要這樣一直烤滿七十分鐘,但表面出現的一點點裂痕讓我很焦慮,所以決定下手再調降溫度),最後用130度烘烤十分鐘。
之後先把烤盤水拿出,蛋糕繼續留在烤箱內讓他慢慢降溫約十五分鐘(才不會一遇冷就縮了),烤箱門上夾個毛巾,讓熱氣慢慢蒸散。最後出爐,放在架上冷卻。真正烤熟的輕乳酪,脫模非常容易,側面自己就會和烤模分離,如果仍沾黏的厲害,可能就要再拉長烤的時間。
希望我的經驗,能讓大家更容易成功,但,做過就知道,很多細節,只有在操作的過程中不斷修正感受。才能做出,單單屬於你和你的烤箱,自己的美麗輕乳酪蛋糕。
食材(適合七吋烤模,如果用六吋模,請除以1.5)
蛋黃乳酪糊部分
1.奶油乳酪 150克
2.牛奶 90克
3.鮮奶油+1t檸檬汁 45克(也可以用優格取代)
4.低筋麵粉 30克
5.蛋黃 3顆
蛋白霜部分
1.蛋白 3顆
2.糖 50克
3.檸檬汁或鹽 微量
作法:
(一)準備一個圓形烤模,模底平鋪上一片烘焙紙,如果是分離式烤模,請用鋁箔紙將烤模包好,再準備一個盛裝烤模的容器,烘烤時裡面要注入熱水,採水浴法烘烤。
(二)製作蛋黃乳酪糊
1.奶油乳酪隔水加熱,至慢慢融化
2.加入牛奶和優格繼續攪拌
3.加入過篩的麵粉,攪拌均勻
4.把鍋子拿離熱水,加入蛋黃,攪拌均勻
5.把麵糊過篩,這時的麵糊會非常柔順光滑
6.蓋上保鮮膜靜置(我會拿去冰一下,讓麵糊濃稠一點,比較容易跟蛋白霜拌勻)
(三)烤箱以180度預熱
(四)打發蛋白霜
1.將蛋白從冰箱取出
2.加入一點檸檬汁或鹽
3.以打蛋器打發,分三次加入砂糖
4.蛋白霜打至濕性發泡
(五)混合麵糊和蛋白霜
1.用刮刀取一塊蛋白霜,加至麵糊中混勻
2.將1.倒入蛋白霜中,用刮刀輕柔的切拌均勻
3.用打蛋器,稍微攪拌混勻的麵糊,讓麵糊更均勻
4.把麵糊倒入烤模中,輕敲烤模,並用探針刺破較大氣孔
5.在外面的容器中住入約1-2公分高的熱水
5.送入烤箱,以180度烘烤十分鐘,降溫至140度烘烤60分鐘,再降溫至130度烘烤十分鐘
6.取出外面裝水的容器,將蛋糕置於烤箱中,烤箱門上塞一條毛巾,慢慢散熱約15分鐘
7.取出蛋糕,放涼,脫模。
#輕乳酪蛋糕食譜
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