談到養身食材,木耳絕對榜上有名,尤其在東方料理中,黑白木耳均廣泛被應用,且鹹甜皆宜
木耳類是擔子菌膠質菌類的木耳屬,呈棕色或棕黑色。木耳屬是木材腐朽菌,為白腐型真菌。又因外型似耳狀而得名
新鮮木耳乾燥後,會皺縮成乾硬的膠質,且重量減少為新鮮時的十分之一左右。且其具高吸水及高脫水特性,使得乾木耳成為利於儲存及運輸的一種食用菌
早期多用段木栽培,但因成本高且長成時間過長,現在多採用太空包栽培。產地主要在中南部地區栽培,並以專業栽種管理方式經營為主
木耳不僅是美味,更具優質保健作用。其中,最為人所知的重要元素就是「多醣體」,我們就先來認識木耳多醣體對人的好處有哪些吧!
【👨🏻🏫凱鈞小學堂-木耳多醣體】
木耳多醣體是從木耳中提取出的多醣成分,具降血脂、降膽固醇的作用。木耳在真菌學分類中屬擔子菌綱,色澤黑褐,質地柔軟,可防治缺鐵性貧血,甚至可入藥
其對人體有增強免疫功能作用,如減少皮膚形成褐斑,人體內有脂褐素,沉積在皮膚內易形成色斑;若聚積在心、肝、腎內,則會降低代謝功能,脂褐素聚積越多,衰老就越明顯,木耳能降低脂褐素聚積,因此有間接養顏美容的作用
市面上木耳的種類繁多,這回就一起來好好認識木耳主要種類,請見「5種木耳的優點」!
❶川耳-補鐵養心助順暢
川耳又稱雲耳,其形圓、色黑且小,口感爽脆,適合涼拌、快炒
含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等元素,具補血和抗凝血作用。對缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病等,有正向助益。且其纖維量高,能增加腸道蠕動,幫助消化,能減緩便秘困擾
通常以乾貨型態販售,料理前需先泡水,泡發後,清洗除蒂頭即可料理,若做涼拌菜,記得要先汆燙過
❷雪耳-滋補抗氧護血管
為白色木耳菇蕈,其中的多醣成分具有優異生理活性,如抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、降血糖等。由於新鮮雪耳之含水率及多酚氧化酵素含量高,儲藏期僅兩週,故多以加工乾燥處理,延長其儲藏期限
內含木耳多醣,具降血糖與平緩血糖值作用,且能抗氧化、清除自由基、修復氧化損傷並增強抗氧化酵素活性。常被作為營養滋補或藥用食材,對於延緩血栓、避免腦血管栓塞及心血管栓塞等症狀有助益
❸黑耳-駐顏排穢增營養
滋味鮮美,因營養豐富,養份勘比動物性食材,被譽為「素中之葷」
其含鐵量高,是豬肝的5倍,為天然的補血佳品,適宜女性長食,能駐顏增補氣色,預防缺鐵性貧血。所含膠質具有高吸附作用,能把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中排出體外,因此被稱為「天然體內清道夫」
而其中含有的磷脂類化合物,有助延緩記憶力減退及減少老年痴呆症的發生;豐富的纖維素亦可促進胃腸蠕動,減少食物中脂肪吸收,對冠心病、動脈硬化、心腦血管衰老有助益
❹銀耳-化痰潤肺顏值高
是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體,因營養價值高,素有「蕈中之冠」的美稱。 一般呈花狀或雞冠狀,柔軟潔白、半透明、富有彈性,是保健養身的良好食材
當中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝醣。其蛋白質中含有17種胺基酸,人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供
且能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血,改善心悸失眠、血壓與血糖;並可提高肝臟解毒能力,保護肝臟。富有天然特性膠質,可潤膚養顏,並有減緩皮膚色素沈澱之困擾
❺黃耳-緩咳保肝穩血壓
也稱野生黃耳或是金耳,野生黃耳是真菌植物門真菌黃耳的子實體,大部分產於紅梨楠樹上,由於產量不多,所以價高。泡開後外觀像桂花,每朵長度3cm~7cm不等,外觀呈不規則圓形,顏色呈橘黃色,表面呈皺褶狀
其含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分,具特殊的色、香、味,口感滑嫩爽口,甜鹹皆宜
當中膠質豐富,能促進肝脂肪代謝,防止脂肪在肝臟中累積,提高肝臟解毒作用。性味甘微寒,可用於緩解肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓等症狀
❤️木耳停看聽
⚠️每天建議食用量為5~10克,就能有助於保養心血管、防止血栓
⚠️黑木耳必須經過高溫烹煮,才能提高膳食纖維的含量與多醣體的溶解度,更有利於人體吸收利用,切記煮熟再吃
⚠️黑木耳屬性寒涼,脾胃虛寒、有急性腸胃炎、有凝血功能耗弱者,或女性在生理期間與身體不適、腹痛等情況時,皆不宜食用黑木耳。另外,手術以及拔牙前後,也要避免食用
⚠️建議食用木耳選擇新鮮商品勝於乾貨。由於木耳嚐鮮期短,所以市面多以乾貨為主。但是在製造過程中,經高溫處理且可能有添加物疑慮,營養素多會流失,因此建議選擇新鮮木耳為主,乾貨則需慎選可靠來源
⚠️乾貨即是經脫水的食材,泛指經由風乾或曬乾後的食材。例如魷魚乾、香菇、木耳等。 若不經處理,難以在室溫下長期貯存,因此製成乾貨可方便儲存與運輸,避免保存不當則導致食材腐敗或變質
清洗方式首先是加水,做第一次的沖洗,可搭配蔬果清潔劑浸泡,再逐一清洗表皮髒污,再二次泡水約一小時,木耳便會慢慢泡發膨大,洗淨後便可進行料理
#凱鈞有食力
#5種木耳的優點
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自己的木耳露自己做 ~ 之前家裡這位一大粒🧔🏻來台灣時喝到了超市賣的木耳露,驚為天人的喜歡 (他真的是超怪的外國人!可以接受任何中藥,每次我爸拿什麼中藥給他喝,他都很樂意的接受!還會主動要吃中藥🤣)
過年時回台灣本來想帶些木耳露回來給他喝,但超市賣的都是玻璃瓶,而且自己東西都已經超重到ㄧ過不行了,只好買乾木耳及紅棗和枸杞帶回來義大利,要喝多少自己做!! 跟大家分享黑木耳的好處與木耳露的作法
💁🏻♀️ 黑木耳的營養價值很高,例如:
★含人體必須的8種胺基酸、多醣體和維生素,還含有豐富的膠質,具有清腸潤肺、低卡清腸道、防止血管硬化,促進血液循環…等功能
★口感滑嫩爽脆、熱量低,富有膠質又含有膳食纖維,還具有高吸水力,能產生飽足感,又可預防便秘,是減肥時的好朋友…
⚠️ 但要也有許多資訊提出吃黑木耳有些要注意的地方,像是:
☆黑木耳具有抑制血小板聚集的作用,可以預防心、腦血管疾病,但也有可能造成凝血功能不佳,所以在手術、拔牙前後,還有女生生理期間應避免或少吃…
【食材】
▪️黑木耳:一大把 (乾燥的、新鮮的都可)
▪️紅棗:10顆
▪️枸杞:15顆
▪️冰糖:按自己喜歡的份量
▪️黑糖:按自己喜歡的份量
(也可以只用一種糖,看自己喜歡的風味)
水:2000cc (之後可按自己喜歡的濃稠度增加)
【作法】
1. 將乾黑木耳洗淨,以冷水泡開(約需4小時)。(用新鮮木耳泡20~30分鐘即可)
2. 紅棗泡水20分鐘後剖開去籽
3. 煮一鍋滾水把黑木耳川燙一下5分鐘後沖冷水,切長條狀(粗細不限,因為都要放進
果汁機打碎,切了打比較快打碎)
4. 將黑木耳、紅棗放到果汁機一起打成泥
5. 將紅棗黑木耳泥倒到鍋子,加入2000cc的水,開始熬煮 (我偷吃步先用電鍋煮ㄧ遍)
⚠️在用電鍋或瓦斯爐煮的時候要小心蓋子不要全蓋!不然會整個噴出來喔!
6. 煮約1個小時後可以加入糖調整甜度再加入打碎的枸杞ㄧ起再煮半小時就可以了
(枸杞含有非常豐富的維他命C,但也非常容易流失,經過加熱、煮的過久都會讓所有的營養素流失,適合在所有食材都完成後才放進去)
💁🏻♀️ 一次可以煮多,分裝在保特瓶裡冰冷凍,要喝的時候拿出來退冰喔!)
#人妻MerMer - 🧔🏻煮出來就趁熱喝了2杯!到底是有多熱愛這ㄧ味?他說他愛的不是黑木耳,是枸杞和紅棗?!(靠!早知道這樣我是不是直接那兩樣打一打加水給他喝就好了🙄)
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命格喜水者,不妨適量吃些黑木耳吧。
命格喜金者,可以吃粟米,豆腐,金針菇。
另外,如果屬豬和屬牛的朋友吃粟米可以催旺財運。
命格喜火者,可以多落廚房煮食,當然要明火。
心血來潮,很想吃麻辣,然後就來個麻辣素鍋吧!
配料有黑木耳,金針姑,素餃,豆腐,支竹,蓮藕,各類蔬菜,番茄,花椒,辣椒等等
其中,黑木耳,中醫藥著作《神農本草經》裡,稱之「益氣,不飢,輕身,強志」。中醫認為,黑木耳有補氣血、益腸胃、活血、潤燥、通順的作用。
黑木耳雖然滋補,但屬性偏涼,且有抗凝血的作用,所以有一些食用禁忌,容易腹瀉,身體虛弱 ,有凝血問題,月經期間,手術前後以及拔牙後的朋友都不適宜進食。
#貝禮養生
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本集完整內容:https://youtu.be/lKq6mTqt7Qg現在訂閱《健康2.0》➔https://bit.ly/2IBSoRrTVBS新聞台(56台) 每週六、日下午2點、晚間7點首播主持人: ... ... <看更多>
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