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「法式洋蔥湯」

今天早上一出門，
東北季風就熱情的迎面向我撲來，
我很尊敬它（因為穿很多）
但其實我真的沒有想跟它那麼親近，
更何況今天是週一，
腦袋瓜沒有營業啊～～～
它一撲上來舔我，
害我不知道到底該跨出家門，
還是乾脆心一橫躲回還熱呼著的棉被，
那種煎熬真的是..........

3點，已經極限，快沒電了，
決定等等早點來去買洋蔥，
回家熬一鍋熱呼呼的洋蔥湯，
包著棉被，慢慢喝～～～

食材
洋蔥：1公斤
奶油塊：30g
白酒：200cc
水果醋：1大匙
麵粉：1大匙
高湯：1公升
辛香料：百里香、迷迭香、月桂葉（可用現成意大利綜合香料取代）
麵包：1片
蒜頭：1瓣
鹽巴、黑胡椒、帕瑪森起司

做法
1.將所有洋蔥切成絲狀，備用。
2.在鍋中放入30g奶油塊及少許橄欖油，
將所有洋蔥絲放入，加少許鹽巴，小火慢炒。
3.炒至所有洋蔥變軟、變咖啡色（約30分鐘）。
4.加入約200cc的白酒（選稍微酸澀的品種），拌炒。
5.加入1大匙的水果醋、1大匙的麵粉，拌炒均勻。
6.加入1公升的高湯，加入少許意大利綜合香料
（若有百里香、迷迭香、月桂葉等的新鮮葉子最好），
小火燉煮20分鐘，湯收乾剩1/3時，加少許鹽巴、黑胡椒調味（試味道）
7.將湯放將碗中，再放上一片蒜香麵包（在烤好的麵包上直接用蒜頭磨上蒜汁），
撒滿怕馬森起司，放進烤箱，約2分鐘，起司融化變黃即可，完成。

影片教學：https://www.youtube.com/watch?v=-DLDMQucqDI

＃湯品 ＃洋蔥湯 ＃寒流 ＃指尖食譜

牛肉香腸迷宮派 — 簡單又富有創意。這兩個形容詞是廚房中非常受歡迎的二重奏。如果這種組合還可以帶來獨特的烹飪體驗，那麼每個廚師的夢想似乎實現了。 絞肉許多食譜的常客，它可以變化出許多受歡迎的組合，因此這邊要示範如何透過特殊的技術將其加工，並以非凡的迷宮形式與麵團結合。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/minced-meat-in-dough-maze

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份量: 8
準備時間: 30 分鐘 + 80 分鐘 靜置麵團 
料理時間: 30 分鐘 
難易度: 中等

所需食材:
1 顆 蛋黃 
20 ml 牛奶
100 g 磨碎的 莫扎瑞拉起司
切碎的 香菜

麵團部分:
450 g 麵粉 
300 ml 牛奶 
120 ml 植物油 
1 顆蛋 和 1 顆 蛋白 
2 湯匙 糖
1/2 湯匙 鹽 
10g 乾酵母 

絞肉部分:
500 g 牛絞肉
1 顆 洋蔥 切丁 
1 瓣 大蒜 
1 顆 蛋
20 g 麵包粉 
4 湯匙 植物油 
鹽和黑胡椒
百里香

作法:
1. 首先，將麵粉、酵母、糖、鹽、1顆蛋、1顆蛋白、牛奶和植物油混合成麵團。
2. 充分混合攪拌，然後用布蓋住碗，將其放在溫暖的地方1小時，讓麵團發酵。
3. 烤盤上放上烘培紙，一小時候，將麵團倒在烤盤上。
4. 用塗有油的手指將麵團均勻地攤在烤盤上。
5. 放上另一張烘培紙，再次靜置20分鐘。
6. 將上面的烘培紙取下，用指尖在麵團上壓出迷宮的樣式。
7. 到了絞肉部分，在碗中放入絞肉、洋蔥丁、雞蛋、切碎的大蒜、麵包粉、植物油、百里香、鹽和黑胡椒粉。
8. 用手將所有食材均勻揉捏。
9. 將兩塊絞肉放在濕的手指間滾動，使其成香腸狀。
10. 將絞肉香腸放在迷宮上，然後將其輕輕按入麵團裡。
11. 將20 ml 牛奶和蛋黃攪拌均勻，然後將其塗抹在麵團上。
12. 混合莫扎瑞拉起司與香菜，並將其鋪在絞肉香腸上。
13. 麵團迷宮放入溫度為175°C的烤箱中約30分鐘。

這道菜不僅烹飪過程有趣，且成品引人注目！如果這道食譜還不夠，那麼你不應錯過另一道披薩鹹派食譜：https://www.yokofu.tw/meat-pinwheel-cake/

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椰香吉士鮮果撻 (食譜) - 材料3個12cm果撻：

椰香吉士餡料 :
金牌高達椰漿 175 ml
麵粉 12g
糖 24 g
牛油3 g
蛋黃2 隻

批皮 :
麵粉170g
凍牛油粒95g
糖38g
蛋 2湯匙
幼鹽 少許

椰香吉士 :
金牌高達椰漿 175 ml
蛋黃2 隻
麵粉12g
糖24 g
牛油3g

****
撻底：
不需調溫朱古力粒40g

***
小紅苺及藍苺適量

步驟：

製作椰香吉士：

1/ 蛋黃及糖打至淡黃色 , 篩進麵粉攪勻備用
2/ 把金牌高達椰漿煮至約70度 (不用煮滾)
3/ 把暖椰漿分數次加入蛋黃麵糊內, 攪拌均勻
4/ 把椰漿蛋黃麵糊倒進煲內； 慢火加熱及邊煮邊攪拌至濃稠吉士狀
5/ 熄火及加入牛油攪勻成椰香吉士
6/ 立即把椰香吉士放入唧袋中； 冷卻後放雪櫃2小時備用
(密封避免吉士醬乾燥！)

製作撻皮：

7/ 麵粉加少許幼鹽過篩
8/ 放進凍牛油粒； 用手指尖把牛油粒擦入麵粉中, 充份擦勻成麵包糠狀
9/ 加入糖及蛋液拌勻, 用手搓勻成麵團（不要過份搓揉； 免麵團起筋性）
10/ 將麵團放進袋中； 放進雪櫃冷藏10分鐘
11/ 撻模底及模邊擦上薄牛油備用
12/ 把適量麵團用手指按壓在模上 （要平均及不要太厚）
13/ 用叉子在撻皮上剌上密集小孔, 再冷藏30分鐘
14/ 放進預熱180度的焗爐焗約18-20分鐘後出爐待涼備用

組合：

15/ 把不需調溫朱古力座熱水至溶化； 把適量朱古力漿掃在撻底待乾燥，用小刀幫助把撻脫模
16/ 把適量椰香吉士唧在撻上； 按喜好放上鮮果便完成

3秒鐘看 #指甲 檢視身體健康
你知道嗎？指甲也能判斷身體健康！
指甲長詭異黑線 小心致命 癌王 #黑色素細胞癌 ！
#手指看性格 不只看健康狀況，從指尖還能看出你的個性

★節目來賓★
敏盛醫院副院長 江坤俊
皮膚科醫師 蔡逸姍
中醫師 陳潮宗 Dr.Nice
醫藥記者 洪素卿

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