關於 捲壽司 內 餡 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

**跟著舜嘉做料理**
疫情期間，相信很多人都成了料理高手~舜嘉倒是沒有，因為本來就不太懂廚藝，只能勉強硬著頭皮學XD，不過這也證明，舜嘉會PO出來跟大家分享的，都不是太難的料理，也就是說素人就能入手的~
今天要來跟大家分享的是大人小孩都喜歡的壽司~
*材料
必備:壽司專用海苔(燒海苔)、壽司醋飯
其他內餡可自由調整，舜嘉是選用自己喜歡的:小黃瓜、紅蘿蔔、蛋絲、蟹肉棒、火腿、蛋、沙拉醬
壽司醋:鹽巴、醋、糖

*做法:
1電鍋煮白米飯同時，一邊準備壽司醋，每個人喜好的味道濃郁度不同，舜嘉抓150CC的醋+2匙的鹽巴+3匙的糖，一起先煮過好讓糖跟鹽融化
2.準備好壽司醋之後，將紅蘿蔔先燙過並切成條狀備用
3.小黃瓜洗鹽水後切條狀備用
4.火腿先煎過切成條狀備用
5.此時差不多飯煮熟了，趁著溫度將壽司醋分成三次倒入，建議使用切、刮的方式會比較均勻，接著放涼
6.繼續備料。蛋絲較費功夫，可以選用玉子燒手法，但因為家中只有一般平底鍋，所以將蛋打散後平鋪在平底鍋上，薄薄一層，分成兩次倒，然後差不多熟了就慢慢往前捲、推到鍋邊做成蛋捲，然後再倒第二次，繼續推到鍋邊。完成後切絲備用。
7.蟹肉棒如果大氣的人可以整塊放，不過舜嘉還是切絲備用
8.接著準備要開始捲壽司了，不過因為家中沒有壽司竹簾，所以我用保鮮膜取代。
9.此時壽司飯差不多涼了，就在保鮮膜上放一片海苔，記得粗面要朝上，接著鋪上壽司飯，不過飯不要鋪全滿，記得上方海苔留約2公分。而飯本身有黏度，所以可以隨時抹些壽司醋才不會黏手。
10.為了方便捲，因此建議硬的食材放外側，例如小黃瓜、紅蘿蔔，軟的放內側，例如蛋絲，並在上頭擠上沙拉醬或美乃滋
11.捲的時候記得邊拉保鮮膜、才能確保他的緊實度，完成後就能準備切。切之前，建議先在刀面上抹些剩餘的壽司醋或水，才會切得漂亮，然後就大功告成囉~~

#跟著舜嘉做料理
#海苔壽司

晶綺盛宴外帶便當，
懷石海陸捲壽司129元
.
今天特別早，11:00就出發往台鋁，
買上次沒買到的晶綺盛宴，
總算瞧見台鋁的戶外攤子，
陣容堅強，
好像外面特別活動的擺設，
歐式白色大帳棚，
頭頂掛著「美味餐盒89元起」，
桌並桌連成長長的選購台，台上整齊擺著便當盒，
還有桌牌寫著便當名跟價錢。

可以選擇的種類好多:
飲料、湯、甜點、水果、
沙拉、小菜、海鮮拼盤
鹹水鴨，皮蛋瘦肉粥、
叉燒拚、義大利麵、油雞拼盤、
各種餐盒，
能拿出來賣的都擺出來的感覺。

現場穿圍裙的師父說:
「都可以幫我介紹，想拿哪個幫你拿，因為防疫的關係，避免接觸」
我覺得挺好的
如果可以慢慢看了話，
感覺可以挑很多好料，
不過後面還有很多人在排隊，
快速選一選，
師傅幫我把便當跟甜點拿去櫃檯
結帳只能用現金，可以使用載具

買了懷石海陸捲壽司(129元)、南洋鮮魚球餐盒(99元)、西米露(39元)

懷石海陸捲壽司(129元)

炸雞好吃，雖然有點冷掉了
外皮還是酥脆，一口咬下去~咖咖叫
裡面雞肉軟嫩適中

壽喜燒豬肉份量，比拳頭大小，
還多一些
醬汁滑溜，肉吃起來不會柴
鹹甜下飯，但是沒有飯可以配
單吃肉，有股想加點白飯的衝動 (去哪裡點?)
吃多有點鹹

旁邊的炒油菜，小驚喜
新鮮的小油菜，炒的油油亮亮
吃起來葉菜嫩而不粗，口感爽脆~
份量也比一般的防疫便當還多
這兩道菜可以感受到晶綺盛宴的師傅炒功不錯

一小格沙拉，一塊南瓜、番茄，些微的菇
吃不出來是什麼醬汁，就有些微的奶味這樣

三塊海苔壽司、兩塊花壽司、兩塊豆皮壽司，
約拳頭多寡的壽喜燒豬肉，
炒油菜、三塊炸雞，一叢沙拉。
海苔壽司包肉鬆、小黃瓜、醃製瓜、蛋，
普通市面上那種會吃到的海苔壽司。

豆皮壽司，感覺是不錯的豆皮，
可以吃到豆漿，醃製醬料、醬油、糖的滋味

花壽司，訝異裡面居然包配稀飯的那種小菜，
紅紅、細細的，類似豆製品~
不知道叫做什麼名字
也嘗不出味道，是說花壽司至少包個蟹肉棒吧…
我已經很久沒吃到包這種清粥小菜的配料了
喔! 內餡還有小黃瓜、蛋、海苔…

壽司組合，用料、醋飯、手工製作、剛出爐的，
所以比超商、菜市場、還好吃，
跟平價壽司店比起來
晶綺盛宴的壽司比較新鮮、
捲壽司的手藝較好一些，
除了海苔壽司之外
花壽司、皮豆壽司的醋飯
米粒之間有壽司特有的空氣感，
讓吃的人在咬的時候，更有口感。
不過這個紅色豆類配料，還是有些錯愕…

芋頭西米露(39元)
大碗西米露，一般外面的西米露都用小碗裝
台鋁的西米露是中型湯碗的分量
濃濃的芋頭味，肉眼可見芋頭打成泥的顆粒
混著椰汁、牛奶的味道，喝起來香甜濃稠
不過西米的不多，
有種喝芋頭鮮奶露的感覺

南洋鮮魚球餐盒(99元)

最後附上晶綺盛宴的菜單
.
餐廳名稱：晶綺盛宴台鋁館
地 址： 前鎮區忠勤路8號Ａ區, 前鎮區高雄市80661
電 話：07 536 2666
營業時間：午餐11:00~13:00
晚餐17:00~18:00
價位範圍：89~129
鄰近捷運：獅甲站
.

https://a0925631.pixnet.net/blog/post/353738221

馬鈴薯蔬菜捲 Kartoffeln-Gemüse Strudel

今天這一道料理其實是可以當素食來食，在餐館供應給素食的客人。

但又想到大麥町沒吃肉應該會有不滿足感，所以給他增加幾個肉條。

我自己今天就不吃肉了！

這馬鈴薯蔬菜捲 就用到薄酥皮了，也就是跟維也納蘋果捲一樣的酥皮，還是前兩篇分享的羊肉pita一樣意思，這些基本上麵皮都是一樣的製作方式。

做這酥皮我已經不用配方、也不用食譜，隨手可做對麵糰很有感覺。

*

馬鈴薯蔬菜：

將煮好的馬鈴薯切片。
蔬菜用蔬菜高湯川燙。（這樣可以增加風味也可以減少蔬菜味）

將馬鈴薯跟川燙完的蔬菜
調味；
胡椒粉、鹽、高湯粉以及帕梅薩起司+2大匙的酸奶油混合。備用。

（嚐一下自己的調味是否滿意，這兒不好吃的話完成也不會好吃） 😄。

*

酥皮食材：
麵粉⋯120
鹽⋯1小撮
油⋯1大匙
水⋯約60-65ml

混合食材成一個柔軟如耳垂般的麵糰。淋上少許油覆蓋毛巾鬆弛約20-30分鐘。

捲酥皮捲：

在一個灑上麵粉的毛巾上攤開麵皮，能攤多薄就多薄（手上抹一些油，比較滑順好操作）在攤開的麵皮上刷上一層油，灑上一些麵包屑、在麵皮起端擺放上馬鈴薯，之後像捲壽司一樣（還是蛋糕捲）應用毛巾將馬鈴薯捲起捲起來。

捲好後移至鋪上烤紙的烤盤送入

預熱烤箱200 ℃

烤至上色金黃約35分鐘，完成。

（酥皮外層可以刷蛋液或是不刷都Ok,我沒有刷）

佐馬鈴薯蔬菜捲的醬汁：
優格125ml
酸奶2大匙
蛋黃醬（80%）⋯1.5大匙
鹽、糖⋯適量
洋蔥泥⋯少許
蒜泥⋯少許

混合均勻。

*

完成的馬鈴薯蔬菜卷多層次酥脆的外殼，除了好吃視覺也很有特色。
感覺上有一點像中式的春捲，只是用烤的。

至於內餡馬鈴薯蔬菜可以變化，把喜歡吃的食材捲起來。
料理創作沒有侷限，只要做時考慮酥皮是酥脆的，不要使用過度出水的食材。

這個馬鈴薯捲我又要驕傲一下，在學校還是我做的漂亮，我做事本來就比較細緻，其他臭男生硬是將我的成品排斥在外，最終老師還是指定我的作品給客人。

你說女生計較心眼小，在職場上男士排除異己的力道跟殺傷力也很強，也難怪那些男人找不到工作，只是在這個小廚房就露出猙獰面目，能有什麼出息！

永遠都在當打雜的副手。

完整食譜：https://www.yokofu.tw/filet-im-knoedelmantel/

所需材料:

菲力牛肉餡部分:
約800g 牛腰肉
10顆 乾蜜棗
10顆 杏仁 
1小杯 黃芥末醬 
少許鹽、胡椒
油

麵包卷部分:
2 顆洋蔥 
500 ml 牛奶 
少許鹽、胡椒 
少許 肉豆蔻粉
12片隔夜吐司或麵包(約600g 麵包碎塊) 
6 湯匙 香芹末
4 顆蛋
打發蛋白

作法:
1.) 首先將牛菲力肉片挖出一個中空的長洞。沿洞口旋轉、將洞撐大。

2.)將杏仁塞進去籽的蜜棗裡，將蜜棗沾少許黃芥末醬，再塞進牛肉內。蜜棗由兩側塞入，表面撒上鹽和胡椒調味。
用平底鍋將牛肉煎至表面微微金黃後取出。

3.) 洋蔥切丁後放入鍋中翻炒，加入牛奶攪拌均勻，撒上鹽、胡椒、肉荳蔻粉調味。小滾後關火，使醬汁稍涼。

4.)將隔夜麵包撥成麵包屑放入碗中，打入四顆蛋、倒入洋蔥醬汁，撒上香芹用手拌勻。最後加入少許打發蛋白攪拌。

5.)之後將此麵糊平鋪在薄布上，放上菲力牛，像捲壽司一樣連布一起將麵糊和牛肉捲起。像糖果包裝紙一樣，將布兩側扭緊。
放到烤盤上，小心移除布。

6.)烤箱循環模式 170 ° C 烤25分鐘 

小提示: 想做一些小配菜的話，可以用之前平底鍋煎洋蔥和牛肉剩下的醬汁加上奶油炒些菌菇，再用香芹和鹽調味。 

烤箱出爐後，將牛肉捲切開，分別盛盤，你就可以開始享用大餐了!

食譜：

所需食材
1 公斤 壽司米
2 毫升 水  
80 ml 米醋
40 g 糖
20 g 鹽 

內餡部分:
4 根 紅蘿蔔(約150 g)
500 g 蟹肉棒 
50 ml 辣醬
3 湯匙 醬油
2 湯匙 芝麻油 
1 茶匙 薑 
檸檬皮
半顆檸檬汁
500 g 日式海帶絲

外層部分
1/2 黃瓜
500 g 鮪魚
2 顆 酪梨
500 g 白梭吻鱸
500 g 鮭魚片
1 茶匙 白芝麻
1 茶匙 黑芝麻 
2根 蔥 

作法
1.) 將壽司米洗三次，直到水變得清澈，然後將水倒掉，然後加入2公升的水，中火煮壽司米。也可用一般煮飯鍋。一旦米飯熟後，關掉爐子，蓋鍋悶大約15分鐘。將米醋、糖和鹽混合在一起，倒入煮熟的壽司米裡，輕輕的攪拌，不要壓碎米粒。
2.) 用保鮮膜鋪上中間有洞的戚風蛋糕模具(模具請參考影片或下方照片)，然後將三分之二的壽司米均勻放入模具裡，並將其牢固地壓在模具邊緣。
3.) 放上紅蘿蔔絲。
4.) 然後是蟹肉棒絲。將辣醬、芝麻油、薑和檸檬皮以及新鮮檸檬汁混合，均勻淋下。
5.) 接著是日式海帶絲，最後將剩餘的壽司米放在模具頂部，並用濕潤的手指按壓。
6.) 然後將此模具翻轉，並將保鮮膜取下。
7.) 用黃瓜片、鮪魚片、酪梨片、白梭吻鱸片和鮭魚片交替裝飾。最後撒些芝麻和蔥，巨大的壽司甜甜圈已經準備好了。