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/ ＃名家專欄 /
只是搭個電梯，從一樓到六樓家門口的短短距離，香氣都不放過我。
來自炸雞的勾引。
一個手提袋，一個手提箱，興沖沖打開來，箱子裡有滿滿的炸雞啊啊！小碗小盒一一從提袋裡現身，擺開陣來是精彩的配菜：切達起司與墨西哥辣椒比司吉、蜂蜜奶油、山葵捲心菜沙拉、菊花醃蘿蔔、馬鈴薯奶油玉米、黑松露起司通心粉、柴魚與鮪魚孢子甘藍、芒果伯爵茶蛋糕。
休息了好一段時間， Impromptu by Paul Lee 回來了！
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
👉 https://taster.life/liz-takeaway-20210721/
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#食況轉播 #Paul主廚的炸雞
只是搭個電梯，從一樓到六樓家門口的短短距離，香氣都不放過我。
來自炸雞的勾引。
一個手提袋，一個手提箱，興沖沖打開來，箱子裡有滿滿的炸雞啊啊！小碗小盒一一從提袋裡現身，擺開陣來是精彩的配菜：
-切達起司與墨西哥辣椒比司吉、蜂蜜奶油、
-山葵捲心菜沙拉
-菊花醃蘿蔔
-馬鈴薯奶油玉米
-黑松露起司通心粉
-柴魚與鮪魚孢子甘藍
-芒果伯爵茶蛋糕
休息了好一段時間，Impromptu by Paul Lee 回來了！
十塊炸雞，有胸有腿有翅，我都嚐了，無一例外地滑嫩。這應是白脫牛奶（buttermilk）的功勞，是美國炸雞醃料的基本配方；若非白脫牛奶，也可能是優格。總之，要讓乳酸去軟化肉質，成為我齒間柔軟帶點彈性的質地。
炸雞多用肉雞製作，因為飼養天數少、運動少，肉質較軟，雞味卻也較淡。這時就要靠醃料與外皮的調味幫忙了— Paul主廚的炸雞，看得出外皮顏色偏深褐，咬在嘴裡飄出微微醬香，我想是加了醬油吧？別看顏色濃，嚐起來並不重口，沒有烈烈辛香，不會鹹得發麻，只是香酥中用鮮鹹去提點。不油膩的清脆是必須的！
配菜都很好吃，我尤其喜歡比司吉（biscuit），切達起司沒有張牙舞爪，墨西哥辣椒（jalapeno）畫龍點睛，每一口都有椒香與酸鮮閃現，糕體鬆化油潤，十分涮嘴。捲心菜沙拉（coleslaw）混入山葵真是好主意，頓時清涼起來，即便奶味密佈，也冷嗆開胃。
飲料也很棒！我的組合裡有一瓶mocktail，艷紫深紅來自洛神花、山楂、肉桂、丁香、八角，刻意降低甜度，明亮的酸與幽幽的香十分解渴，十分搭配以上滋味繽紛的食物。
這是四人份的餐點，小家庭吃不完的話，我在想是不是把炸雞肉拆了做炒飯，還是拿來做沙拉的配料呢？
有點奢侈的小煩惱。
#週菜單
開學沒多久來了期中週假，熱浪來襲、天天豔陽高照，大家各種出遊度假，我們也要出發去公婆家拜訪幾天 (aka 不用下廚，懶媳的爽日子)，疫情間這十五個月我們只見過兩次、車程五小時當天來回，熬這麼久總算等到大家對室內聚會稍微放心。
上週給台灣家人訂的「24小時到貨」護目鏡沒消沒息，據說宅配塞車、只能出門採買 (還是有我不知道的門路？)，大家辛苦了，回想一下英國去年的防疫措施我覺得有幾項可以給台灣參考：
1. 超市與商店
依照賣場面積限制能負載的人數，有出才能進，超市門口有紅綠燈，看到人多可以自己決定落跑，停車場圈一部份作為等待入場場地、站位每兩公尺作記號，有賣場人員管制排隊，天熱發冰棒、冷的時候發甜點，每家戶盡量一人入場，超市地上有遵行方向，必須按照箭頭走、不能調頭，結賬也是每兩公尺有站位記號。
老弱傷殘和醫護人員有專屬購物時段，大多是每天開始營業的頭一小時，在保護名單裡的高風險人群也可以打電話給超市客服註記專屬帳號，這些帳號毋須跟一般人起早趕晚搶宅配名額、每星期保證訂貨一次、要什麼時段都有。
2. 為醫護前線鼓掌的星期四
這。。。說實在醫護人員應該更希望加薪 (首相剝醬住院時照顧他的護士前幾星期不堪待遇差辭職不幹了，多諷刺)，尤其台灣地小人多、很多人住公寓，開門群聚拍手不如好好關門待在家裏。
3. 謝謝醫護人員的方式
送食物到醫院雖然很直接，但是並不是最好的方法，因為醫護人員很忙，不一定能準時用餐；我們的區域醫院直接在 Amazon 上開禮單讓大家認購，禮單上多是能量飲料、堅果棒、潤膚乳液和護手霜，讓好心能精準用在對的地方。最重要 #不要獵巫 這可能是文化差異，醫護人員為大家責無旁貸衝鋒陷陣，感謝都來不及了，怎麼忍心冷落或排斥？
** 晚餐菜單
週一 西芹蔥綠水餃
週二 三色三明治與栗米羹
週四 土耳奇菠菜起司酥餅與蕃茄沙拉
週六 蔥蒜薑烤鮭魚、漬蘿蔔與長梗西蘭花
週日 美式肉醬熱狗堡與捲心菜沙拉
週一 味噌豬肉時蔬定食
食譜這星期有空我會補在照片下面。出門前得先把衣服燙好... (滾)
哈囉 我是雀兒!
繼上次跟大家分享我減脂期愛吃的
🥪乳酪厚嫩蛋蔬菜三明治：https://bit.ly/2S8Y8Jn
今天分享的是我最近很喜歡的早餐組合
因為某天突然很想吃肉鬆＋家裡蔬菜只剩高麗菜
於是我做了一個偽美乃滋的捲心菜沙拉～還加了肉鬆超超美味的三明治
看起來很罪惡😈但是其實超健康！
我用優格取代美乃滋～配上使用30kcal杏仁奶取代牛奶的杏仁奶咖啡（從2:28開始）
(我使用的有機即溶咖啡粉：https://iherb.co/tfc6smsD）
讓你在熱量控制時也吃得像皇后一樣👑
快做做看～記得留言跟我分享唷！
Hello I'm Chelsea
It's one of my fav breakfast combo , super yummy and also low in calories (total 480kcal )
Try it and comment down below if you like it!
》Contact Me
facebook : https://www.facebook.com/chels.chiang
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》使用食材哪裡買？
無糖原味優格/Plain Yougurt：家樂福 Carrefour
新東陽豬肉鬆/Pork Floss：全聯 PX Mart
Zero-Calorie Liquid Sweetener, Maple/楓糖味0卡甜菊糖漿：https://iherb.co/nRy876P
Cayenne Pepper/卡宴辣椒粉：https://iherb.co/jGH4hog9
Highground Coffee, Organic Instant coffee 有機即溶咖啡粉：https://iherb.co/tfc6smsD
》Music by
She Likes:https://www.youtube.com/watch?v=FDehQUKYP28
Faithful:https://www.youtube.com/watch?v=GpnEvmtuVfw
【 鮮嫩酥脆配方一次大公開！連醬料都完全不藏私！】
多用途炸鍋 → https://goo.gl/qskuV9
日式兩用蓋濾油壺 → https://goo.gl/eQKnG8
醃雞柳
材料：
雞里肌 300公克
醃料：
鹽 1/4茶匙
香蒜粉 1茶匙
洋蔥粉 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
蛋液 1/2顆
作法：
1. 雞里肌與所有醃料拌勻。
2. 冷藏醃漬約30分鐘。
酥脆炸雞柳
小標：口感酥脆 香氣特殊
美味秘訣：加杏仁角 增加口感香氣
材料：
醃好的雞柳 1份
蛋液 3顆
低筋麵粉 1杯
粉漿材料：
麵包粉 2杯
杏仁角 1杯
作法：
1. 粉漿材料混合均勻。
2. 將醃好的雞柳放入麵粉略沾上粉，放入蛋液中沾勻，再沾上杏仁角和麵包粉。
3. 熱油鍋，加熱至約150~160℃，放入裹好粉的雞柳條，以讓溫度維持在150~160℃之間。
4. 炸約5分鐘至雞柳表面金黃酥脆即可。
蜂蜜芥末醬
材料：
黃芥末 80公克
美奶滋 50公克
蜂蜜 3大匙
作法：
所有材料混合均勻即可。
捲心菜沙拉
材料：
高麗菜 150公克
紫高麗菜 60公克
調味料：
鹽 1/4茶匙
糖 1大匙
檸檬汁 1/2顆
白胡椒粉 1茶匙
美奶滋 120公克
作法：
1. 高麗菜與紫高麗菜切絲。
2. 作法1與所有調味料混合拌勻即可。
脆皮炸雞柳
小標：色澤金黃 鮮嫩多汁
美味秘訣：裹漿後即入鍋 粉漿均勻不脫落
材料：
醃好的雞柳 1份
脆漿 1份
脆漿材料：
吉士粉 1/4杯
泡打粉 1茶匙
糯米粉 1/2杯
低筋麵粉 1杯
水 1杯
作法：
1. 所有的脆漿材料混合均勻成脆漿。
2. 將醃好的雞柳放入脆漿中，均勻沾裹。
3. 熱油鍋，加熱至約150~160℃，放入裹好粉的雞柳條，以讓溫度維持在150~160℃之間。
4. 炸約5分鐘至雞柳表面金黃酥脆即可。
BBQ沾醬
材料：
蜂蜜 2大匙
伍斯特醋 1大匙
番茄醬 100公克
辣椒醬 1大匙
柳橙汁 2大匙
洋蔥粉 1茶匙
作法：
所有材料混合均勻即可。
乾粉炸雞柳
小標：酥脆外皮 香而不膩
美味秘訣：靜置反潮 粉不易脫落更酥脆
材料：
醃好的雞柳 1份
地瓜粉 2杯
作法：
1.將醃好的雞柳均勻沾上地瓜粉，再靜置反潮5分鐘。
2.熱油鍋，加熱至約150~160℃，放入裹好粉的雞柳條，以讓溫度維持在150~160℃之間。
3. 炸約5分鐘至雞柳表面金黃酥脆即可。
韓式辣沾醬
材料：
韓式辣醬 2大匙
番茄醬 1大匙
蜂蜜 2茶匙
涼開水 2大匙
作法：
所有材料混合均勻即可。
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