<料理日記> 古早味控肉拌麵🍜🍲
疫情時期，不能出門真的是種煩惱，而另一種甜蜜的煩惱就是到底自己能做出多少不同的料理 (完全不敢叫外食😭)...還要顧著讓芭寶覺得不會吃膩呢！
今天的這個拌控肉麵，實在超級成功，標準愛咪最愛的三層肉，肥肉吃進口裡，有軟又綿，完全不膩..好愛喔！
材料：
1. 五花肉
2. 水煮蛋
3. 百葉豆腐
4. 薑
調味料：
1. 醬油三大匙
2. 蠔油兩匙
3. 米酒兩匙
4. 八角兩顆
5. 月桂葉兩片
6. 五香粉少許
7. 糖少許
8. 白胡椒粉少許
做法：
1️⃣：五花肉洗淨，放入薑以及米酒焯水，滾後撈起洗淨，切厚片。
2️⃣：熱鍋(不需要放太多油因為五花會出油)先乾煎再逼出油後，加入米酒、醬油、蠔油、八角、月桂葉。
3️⃣：炒香加入水煮蛋、百葉豆腐。
4️⃣：加入適量的水(剛好淹過食材)，加入五香粉、糖、胡椒粉。
5️⃣：大火煮至滾再轉成小火。
6️⃣：燉煮兩個小時後，關火繼續悶一小時，就完成嘍！
👉一定要先逼出五花肉的油才不會有膩感哦！
芭寶吃完後說：吃到這種五花肉真的是人間一種享受...我一定要慢慢吃..不然就太奢侈了。
能讓快三個禮拜沒出門的人還感覺到幸福..也讓我心情頓時的好呢😅😅😅。
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控肉麵 在 [食譜] 仿味味一品的爌肉麵先燉煮紅燒再下麵拌食- 看板cookclub 的推薦與評價
從小就一直很愛吃味味一品的紅燒爌肉麵，也一直偏愛那個湯汁的味道。
後來懂得怎麼做菜後，就一直常常試著煮出相同的味道，結果成功了之後，家
人很喜歡這個麵的做法。
爌肉材料：
梅花肉二斤 油蔥一杯 紅蔥一杯 洋蔥切塊（可放可不放）
醬油二杯 雞湯粉三大匙 糖適量（放到讓湯頭有醍醐味即可）
水１．５公升
將一斤的梅花肉切成肉塊，約一公分左右的厚度，一口食用的大小
油鍋放三大匙油，先燒鍋。
將肉塊放入鍋中以大火炒至肉塊表面變熟，轉小火後倒入油蔥及紅
蔥，一邊拌炒一邊炒出香味。
將醬油倒入，加入雞湯粉及糖，再拌炒到醬汁有點收縮。
將上述材料倒入煮鍋中，將洋蔥放入，再倒入水，以中火煮到沸騰
再蓋上鍋蓋，以小火燉煮到肉塊入口很好咬碎（約二十～三十分鐘
），然後再火熄掉後靜置到涼。
高湯：
西芹兩根、洋蔥一顆、紅蘿蔔
作法：將西芹切片、洋蔥切絲、紅蘿蔔削皮去頭切片（皮和頭也放入熬
煮），水約五公升，煮到水滾轉小火再煮約一個小時，將蔬菜撈
起，放涼備用
麵條及食材：一碗量份
家常寬麵或細麵
豆芽和韭菜
蔬菜高湯半碗
水半碗
爌肉適量
爌肉湯汁一杯
作法：
將滾水中放入少許的油，將麵條放入煮到熟撈起，燙一些豆芽和韭菜
，如果不喜歡燙小白菜也行。
煮麵同時，將高湯、水、湯汁混合煮到滾，再加入爌肉，等麵煮熟再
倒入湯碗中與麵一同食用
備註：爌肉可以一次煮多一點，然後分裝到密封袋冷凍備用，約可放四個
星期左右。
高湯也可以分裝冷凍，若嫌煮高湯很麻煩，也可以改用清水加高湯
粉或塊來調製。
麵條和蔬菜我比較偏愛手工意麵條和小白菜，因為不用另外煮，只
要放在大湯碗，將爌肉湯趁熱倒入和麵條泡約一分鐘就能食用了，
口感會更像味味一品ＸＤ。
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