日本國家級主廚新作《日本料理旨味指南》4/30上市
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到底「旨味」是什麼?🙋♀
⭐日本四周被海洋包圍,是一個以魚為主食的國家。有非常豐富的魚貨資源,利用海產所熬出的高湯,就是旨味(Umami)的豐富來源。
⭐旨味是甜、酸、苦、辣四種味道以外第5種基本味道,是日本料理中的靈魂。
⭐作者野﨑洋光是日本國家級主廚,也曾任職營養師,重視家庭料理,提倡唯有家庭才能製作出的美味。
⭐昭和時期發明冰箱後,烹飪的味覺與嗜好發生變化,一些調味也逐漸在進步數位化中,野﨑洋光希望呈現更多製作過的味道,讓大家可以從閱讀中學習,並追尋下一個好味道。
⭐基本調味料、高湯、綜合調味料和拌醬、芡汁、醃泡醬、鹽巴、醋、醬油、麵衣…野﨑洋光不藏私分享眾多種類的醬汁,光醬油作用、醋的種類和無限變化,本書絕對是嘆為觀止的滿滿資訊。
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