日本美食料理研究家秋田美佐子推薦👍👍
有尺寸刻度非常方便使用!!❤
✔適合用來搓麵粉
✔防滑固定貼底墊
✔製作麵糰, 做餅乾🍪, 做點心🎂, 做麵包🍞...都適用
✔墊上印有各種常用的刻度, 方便度量麵糰尺寸🎶
✔方便做切割🔪
✔不易沾黏麵團
✔易清洗💦
✔另附有日文簡單食譜🍳
✔不用時可捲起不佔空間
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過303的網紅蕾可家男子宿舍,也在其Youtube影片中提到,今天的早茶談天+搭配的點心分享。 (內文已更新囉!) 「香蕉🍌煎餅」四人份 材料 & 作法: (餅皮麵團): 中筋麵粉140G 熱水 50ml 冷水30ml 橄欖油 少許 香蕉 3-4根 煉乳 適量 蛋 一顆 奶油 少許 ——————————————————— 1️⃣ 先以熱水和麵粉,再適量加入冷水...
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#發麵蔥油餅
#發麵紅豆包
同一個麵團,9個內餡包蔥花,3個內餡包紅豆,兩種口味都很好吃!
做發麵蔥油餅,不要桿太薄,要有點厚度,口感比較好!
先煎3個紅豆跟2個蔥油餅,其他放冷凍,想吃再煎!
#發麵蔥油餅
中筋麵粉600g
酵母6g
糖30g
鹽巴5g
水380g
作法:
(一)除了水以外,將其他食材放入容器,用筷子拌勻,加入水攪拌,用攪拌機或手揉都可以!將麵團揉光滑!
(二)放入容器,蓋上保鮮膜,室溫發酵90分鐘!
(三)等待發酵時間,將蔥洗淨晾乾,(要等晾乾再切成蔥花!)
(四)發酵好的麵團,放到揉麵墊,灑點粉,再次搓揉麵團,將空氣排出,這樣做出來的成品才會Q彈!
(五)麵糰再次醒麵10分鐘,(蓋上保鮮膜)
用桿麵棍將麵糰桿平,再桿成長方形!
(六)倒點油在麵糰上,再用手抹勻(可戴一次性手套)平均灑上鹽巴,胡椒粉,再用手抹勻,灑上蔥花捲起,頭尾捏緊,切一個捏一個,再用手壓平入鍋煎,小小火,蓋鍋蓋,兩面煎到恰恰即完成,大約煎5~6分鐘!
💟 發麵食譜是社友分享的!
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【椰蓉三角酥做法】
食材:
麵團:
黃油 56g
糖粉 30g
全蛋液 26g
鹽 0.7g
低筋麵粉 65g
椰蓉 45g
香草精 1g
奶粉 15g
輔料:
椰蓉 適量
做法:
1. 準備材料,黃油提前切成小塊室溫軟化。全蛋液需要常溫的。
2. 全蛋液加香草精攪打均勻,去腥。低粉與奶粉攪打混合均勻。
3. 黃油軟化到可以用刮刀輕鬆抹開,倒入鹽和糖粉。拌勻至無干粉顆粒,防止打發時候飛濺。
4. 電動打蛋器中速打發,蓬鬆乳化,顏色發白,體積明顯變大。
5. 分3次加入常溫全蛋液,打到徹底混合再加下一次,直到全部加完。
6. 打成順滑蓬鬆的黃油糊。
7. 倒入椰蓉,翻拌混合。
8. 過篩入低粉和奶粉混合物。
9. 帶上PVC手套按壓混合成團,到沒有乾粉顆粒就可以。
10. 放在油紙上,先搓成圓柱形,再藉助刮板或者徒手整理成三角形,裹上油紙冷凍30分鐘。
11. 預熱烤箱,上下180度。冷凍好的餅乾胚取出回溫5分鐘,切成1厘米均勻厚片,裹上一層椰蓉。 (如果不粘,餅乾胚表面可噴一點點水)
12. 排入墊好油紙的烤盤中。
13. 送入預熱好的烤箱中層偏下,上170度,下165度,烤16分鐘,上色滿意及時加蓋錫紙。
14. 烤完取出冷涼。密封打包即可。
小貼士:
1、蛋液一定要常溫,防止加入後出現出現油水分離狀態。
2、混合成團後如果粘手,可密封冷藏20分鐘左右再整形。
3、整形可圓形、方塊、三角都可,按自己喜好來。
4、烘焙所需時間、溫度,根據自家烤箱確定。
搓麵團墊 在 蕾可家男子宿舍 Youtube 的最佳貼文
今天的早茶談天+搭配的點心分享。
(內文已更新囉!)
「香蕉🍌煎餅」四人份 材料 & 作法:
(餅皮麵團):
中筋麵粉140G
熱水 50ml
冷水30ml
橄欖油 少許
香蕉 3-4根
煉乳 適量
蛋 一顆
奶油 少許
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1️⃣ 先以熱水和麵粉,再適量加入冷水,攪拌成團後揉搓均勻,分成4分揉圓,加入一點點橄欖油,避免沾黏,再放置一小時來鬆弛麵團。
2️⃣ 奶油取適量,微火熱鍋後放入奶油融化。
3️⃣ 用桿麵棍將麵團桿成薄皮,可以在料理墊上先抹一點點油,拿起來比較不會黏住破掉。
4️⃣ 放入平底鍋中微火滿滿加熱,至餅皮呈現半透明。(這時候可以先把香蕉切好,斜切成片,放入攪拌後的蛋液中備用。)
5️⃣鋪上沾蛋液的香蕉片後,折疊包住成四方形。
(若是傳統方式,這個在步驟會撒上一些砂糖。)
不吃太甜的朋友,可以省略加糖喲!
6️⃣關掉火源,靠鍋熱讓蛋液變熟,避免持續加熱餅皮變硬。
7️⃣確認蛋液熟了(可以拿筷子搓一下,看看上面有沒有生蛋液。)
8️⃣切成小塊裝盤後,淋上煉乳就完成了。
❣️ 香蕉可以買稍微一點點綠還沒有黃透長斑的,偏酸的口感,果香味比較足,也耐加熱後變軟,吃起來QQ的。
搓麵團墊 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點:Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。
Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包,最早可以追溯到古羅馬,它的造型說起來相當簡單樸實,就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半,然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油,但現在也發展很多口味,甚至連鹹口味都有。在羅馬,有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心,它可以在早晨搭配咖啡享用,或者加入下午茶的行列。
這道甜點的名字非常浪漫可愛,據說是來自義大利文 "marito",也就是老公的意思。
在義大利,年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五,把這份甜點送給情人來表達情意;而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到,能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦~
這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方,但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難,比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多),建議可以提早把鮮奶油打發好,麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味,剛出爐的麵包稍微降溫,然後夾進一片 butter,就好吃的不得了!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢?
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜:
☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)
✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫,一顆做麵團,一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜:https://youtu.be/eksFY0RZbLg)
✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中,倒入室溫牛奶以及速發酵母,從總糖量裡取約 10 克糖加入,稍微攪勻;接著從原來的高粉中取 15 克加入,再次攪勻後,蓋上保鮮膜,擺在溫暖的地方30分鐘,它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖,攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽,慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上,這時候的麵團非常黏手,但先不要急著加粉,用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵,以這個麵團量,大約4-6分鐘後就不會太黏手了,如果揉很久還是很黏,可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了,就可以加入軟化的奶油,這個步驟也要很有耐心,只要慢慢搓揉 ,奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著,可以使用摔折法來加強筋度的產生,完成的麵團表面會有光澤,手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀,放入盆中,蓋上毛巾或保鮮膜,放在溫暖的地方醒發 2~3 個小時,或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上,以每個小麵團55克的重量切割成數個,可能會有剩一點,若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣,然後揉成表面光滑的圓球狀,放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上,蓋上布或保鮮膜,放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液,接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後,放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷,然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油,最後再撒上糖粉享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機,第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液,烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半,擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
搓麵團墊 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
?? 本集食譜??
6個份量 6pcs
高筋麵粉 270g Bread Flour
抹茶粉 6g Matcha Green Tea Powder
砂糖 30g Sugar
鹽 4g Salt
即溶酵母 2g Dry Instant Yeast
水 170ml Water
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
忌廉芝士 125g Cream Cheese
牛奶 15ml Milk
水 1000ml Water
砂糖 25g Sugar
1.高筋麵粉,抹茶粉,鹽及30g砂糖拌勻
2.酵母及10ml水拌勻備用
3.加入酵母水及160ml水拌勻搓成團
4.搓揉及拍打麵團至光滑
5.牛油及忌廉芝士室溫放軟備用
6.加入牛油拌勻搓成團,向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約1小時
7.壓走麵團裡的氣泡,分成6份搓圓
8.忌廉芝士及10g砂糖拌勻
9.分次加入牛奶拌勻後放入唧袋
10.麵團用擀麵棍壓平推開至長方形,唧入適量忌廉芝士醬後捲起
11.其中一邊緣壓扁,麵團圍成一圈,將壓平一端包着尾端捏緊
12.麵團放在牛油紙或矽膠墊上,包保鮮紙發酵約1小時
13.煮滾水,加入砂糖煮溶轉小火
14.麵團放入沸水中兩面各燙30秒盛起
15.預熱焗爐至200℃,焗15-20分鐘,取出放涼完成
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【幕後!】日式麻婆豆腐??|腩田以前都係做呢行? [Eng Sub]
https://youtu.be/N_P16MnSzaQ
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【人氣】黑糖麵包? 麵包舖才是本業?| Bushman Bread [Eng Sub]
https://youtu.be/vuORt8zwXf0
【台式糖水】花生湯小湯丸?|古早味糖水成本超低?|Sweet Peanut Soup with Tangyuan [Eng Sub]
https://youtu.be/IpPgF9BcXF4
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《馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法》
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