《漢堡之兵法》預告:
〔溫蒂漢堡](Wendy’s)
很多政客或候選人,很喜歡在選舉的時候嗆對手「牛肉在哪裡?(Where’s the Beef?)」這句話。我們現在大多可以理解,這句話其實是在質問對方到底有沒有實質的政策。但是,現在這句在政治圈大家耳熟能詳的話,其實原本是溫蒂漢堡在1984年的一句廣告詞。
在這個廣告裡,三位老太太站在一個超大的漢堡前面。第一位老太太說:「這還真是個大漢堡包啊!」旁邊的老太太附和著說:「非常大的漢堡包!」然後原先第一個開口的老太太又補了一句:「一個大又鬆軟的漢堡包!」這時,第二個老太太邊說著「大又鬆軟 . . .」,邊拿起了漢堡堡的上層,看到裡頭小得可憐的漢堡排和酸黃瓜,表情立刻僵掉地接著說「…的…漢堡包… 」。這時,原本在一旁,視力似乎不太好的第三位老太太像是在找什麼一樣地,邊看著漢堡,邊四處張望著說:「牛肉在哪裡?牛肉在哪裡?」而第二位老太太則是挪了挪她的老花眼鏡,更靠近漢堡檢視了一下,而第三位老太太則還在一旁邊說著「牛肉在哪裡?」邊努力地尋覓著。而隨後的廣告旁白則說:「有些地方給你的漢堡排很小,但漢堡包很大,而在溫蒂,我們給你們大小剛好的漢堡,而且牛肉比華堡和大麥克還多。在溫蒂,你的漢堡排永遠比麵包還大。」而隨著旁白的聲音漸漸淡去,卻只見第三位老太太還在找漢堡店主管問著:「Where’s the Beef!」
自從這個廣告播出後,「Where’s the Beef!」這句話不斷在各大電視、雜誌、報紙,以及其它媒體中重覆著。而這句當年膾炙人口的句子,也延燒到了那年美國民主黨的黨內初選,華特·孟岱爾(Walter Mondale)便用這句廣告詞,質疑其對手蓋瑞.哈特(Gary Hart)的政見空洞,自此之後,這句溫蒂的廣告詞就開始成了政治圈的流行語。
1969年,大衛.湯瑪士(Dave Thomas)在俄亥俄州哥倫布市,秉持著美國人想要比一般連鎖店更大的漢堡的想法,開了溫蒂漢堡這間現在僅次於於麥當勞與漢堡王,世界上規模第三大的速食漢堡連鎖店。而在美國的市佔率,以2000年來說,則是麥當勞43.1%、漢堡王18.8%、溫蒂(12.7%)
前文在介紹丘比漢堡時有提過,1932年出生於紐澤西州的溫蒂漢堡創始人大衛.湯瑪士,出生沒幾個月就被別人領養了。五歲他養母去世後,他的養父便在美國到處找工作,而把大衛.湯瑪士寄養於他住在密西根州卡拉馬朱(Kalamazoo, Michigan)的母親家。在他養父的母親家的附近,就開著一間丘比漢堡,而小大衛從小就特別愛吃丘比漢堡的方型的漢堡排和濃稠的奶昔。而這也讓他那時心中就萌生了開漢堡連鎖店的想法。
而在他37歲成立溫蒂漢堡前,大衛.湯瑪士不但在肯德基工作過一段時間,還為桑得斯上校提供了許多提高利潤的建議(其中一個建議是以販賣炸雞為主,刪除其它販售的品項),甚至建議桑德斯上校本人出現在肯德基的廣告中。不過,大衛.湯瑪士倒不是自己主動去肯德基應徵的,是他原本當主廚的餐廳加盟了肯德基,而在1962年,他原本工作餐廳的老闆把大衛.湯瑪士調去管理營運不佳的位在俄亥俄州哥倫布市的四間肯德基連鎖店,並且和他保證,如果他能夠把那邊二十萬美金的虧損轉虧為盈的話,就分給他當地連鎖店45%的股份。結果,身為大衛.湯馬士在大大地提高了當地肯德基的營收後,得到150萬美金的股票,不但升上了該區的負責人,更擠身百萬富翁之林。不過,他卻把他在肯德基的150萬美金的股票賣掉,然後,短暫地在亞塞柴契爾炸魚薯條(Arthur Treacher's Fish & Chips)工作不到一年之後,創立了溫蒂漢堡。
溫蒂漢堡的全名為「溫蒂的老派漢堡」(Wendy's Old Fashioned Hamburgers),而這店名,是取自大衛.湯瑪士開店時八歲的女兒米蘭達.湯瑪士-摩斯(Melinda Lou Thomas-Morse)的小名Wendy。由於她小時候沒辦法發R跟L的音,唸自己的名字Melinda很困難,所以她哥哥和姐姐就幫她取了溫蒂這個小名,後來大家也都習慣叫她溫蒂.湯瑪士。而根據溫蒂.湯瑪士的說法,她的父親原本是打算開五間餐廳就好的,因為他有五個兒女,一人剛好管一間,而且可能每一間都用兒女的名字來命名。
不過,溫蒂漢堡開業之初,縱使儘量讓菜單簡單,以縮減人力,又在裝潢上別出心裁,但市場專家還是認為其前景堪憂。一方面是因為其漢堡排使用的是新鮮而價高的牛肉製作,另一方面是認為速食產業已趨近飽和。結果,溫蒂漢堡開業之後不但業績長紅,第二年就開了分店,1972年開始加盟,1975年在加拿大開了第一間海外分店,到了1978年,在不到十年的時間裡,溫蒂漢堡在美國已經開了一千家的分店。現在溫蒂在美國與全球34個國家則有著6600家分店。
至於溫蒂的漢堡,則應該是從大衛.湯瑪士小時候常吃的丘比漢堡所得到的靈感,漢堡排為方形,一片1/4磅。此外,溫蒂的漢堡可以自己搭配,也就是可以自己選擇要幾片漢堡排、培根、起士,以及何種調味醬,據其公司所稱,總共有256種不同的搭配法。
與麥當勞或漢堡王比起來,溫蒂沒有什麼有著巨星光環的漢堡,主要就是漢堡排50克的「小夥子」(junior)與110克的「單身」(single)。另外還有1986年推出的大經典(Big Classic)和2007年推出的培根人(Baconator)等。
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摩斯漢堡加盟金 在 [新聞] 在日本陷入苦戰的摩斯漢堡,為何能在台灣- 看板fastfood 的推薦與評價
在日本陷入苦戰的摩斯漢堡,為何能在台灣表現亮眼?
https://www.gvm.com.tw/article/74647
編按:
本文作者為資深媒體人、作家,大東文化大學特聘教授野島剛,擅長採訪報導兩岸三地華
人圈的政治、外交、文化等多面向議題,他從社會脈絡、文化層面深入剖析,帶大家從日
本思維看台灣,也由台灣視角理解日本。(本文摘自《看見不一樣的日本》一書,以下為
摘文。)
據說,日本的摩斯漢堡,現正經歷「 一九七二年創業以來的第二次危機」。從去年的業
績來看,店數和營收都持平,和徹底復活的麥當勞天差地遠。
九○年代的摩斯漢堡,因為麥當勞低價搶市而首次陷入危機。有人認為,眼前的困難更勝
當時,因為摩斯至今尚未提出脫身之道。
也有人分析,麥當勞低價競爭,加上海外漢堡店的高級路線,摩斯漢堡八百日圓的套餐價
格,正好夾在中間,不上不下。
我作為消費者來說,也確實感覺到消費者正在遠離摩斯。不管哪間分店,都已不見往日常
有的排隊盛況。
台灣的摩斯漢堡之前上了新聞,是因為蔡英文總統想請幕僚吃早餐,選擇了摩斯漢堡,「
因為摩斯元旦開始幫員工加薪,可以去支持一下。」蔡英文在臉書貼文說。
摩斯在台展店非常順利,總店數已經超過兩百五十間。日本總店數有一千三百五十間,但
從人口比例來看,已經逼近日本的店數規模了。
對日本摩斯來說,台灣摩斯是「孝子」,但若此漲勢不墜,不久就可以青出於藍而更勝於
藍。
我們生在漢堡文化之中,不只麥當勞,大部份漢堡也都是從美國而來。
摩斯賣的可以說是「日本滋味」,但也不完全是日本原創之味。
創辦人櫻田慧,生在岩手縣的料亭之家。他曾在證券公司上班,在美國受到漢堡店
Tommy's 美味的衝擊後,決定在日本創業賣漢堡。
他的目標,是把一九七○年代出現在美國,由「速食」轉向「快速慢食」(fast casual
)的改變導入日本。
一開始,他的資金只有兩百萬日圓。漢堡肉排的開發,不是做到像美國一樣的百分之百全
牛肉,而是用盡心思把日本人偏好的豬、牛混合絞肉做成獨特商品。
創業時期,因為資產不多,摩斯就避開地價較高的都市地段,而是到郊外的住宅區展店,
靠著口耳相傳逐漸拓點。
摩斯漢堡推出這樣的策略,就很受我們這個世代的歡迎。
對一九六八年出生的我而言, 摩斯漢堡就是蘊藏在生活中的「 小確幸」。每逢週末,我
從補習班回家的路上經過摩斯,一一試吃菜單上的商品就是我的樂趣。摩斯漢堡、照燒漢
堡、米漢堡各有支持者,相互爭論何者比較美味,但共通點是我們都認為,「麥當勞便宜
,但不好吃。摩斯稍貴一點,但好吃。」
但為什麼現在同樣的摩斯漢堡,在日本卻陷入苦戰,在台灣則表現亮眼?
就味道來說,試吃台灣、日本兩地摩斯的招牌商品「摩斯漢堡」和「炸薯條」之後,似乎
沒有太大差別。既然如此,是什麼讓台灣和日本的摩斯有如此差異呢?
我在店面感受到的是,兩邊的客層相當不同。
我去了位在台北市松江路和長春路交叉口的摩斯漢堡。儘管是平日晚上,也擠滿了家庭或
是情侶,一個人的客群則少得多,單人多以外帶為主。
而我去新宿的摩斯漢堡時,印象深刻的是,中年以上的單人男性客群很多,應該是對年輕
客群的開拓不足吧。總之,日本摩斯的店裡,女性、小朋友和年輕人不多。
而且,日本摩斯的店面很小,服務不夠細膩,不像台灣的摩斯店內還設有洗手台。
我問了幾位帶小孩的台灣女性,為什麼會想到摩斯,很多人答說:「食材值得信賴」。確
實,只要到台灣的摩斯,黑板上總寫著食材產地。雖然也有消費者認為台灣摩斯太貴,但
現在台灣消費者的特徵,就是願意為了「安心、安全」多花一點錢。
我喜歡吃雞塊,所以每次都會點一個漢堡加雞塊。但在日本買雞塊的時候,醬料一個四十
日圓,台灣的醬料則是免費。雖然是小細節,但摩斯的雞塊售價高達三二○日圓,再加四
十就成了三六○日圓,跟照燒漢堡一樣貴,這樣就讓人不想點雞塊了。
日本摩斯的菜單裡,還有「特別國產肉漢堡」,是台灣沒有的產品,比其他漢堡貴了五十
到一百日圓。老實說,我覺得肉排或是麵包的味道,都沒有特別突出,感受不到「特別國
產肉漢堡」的口感「特別」之處。
摩斯的價格稍高,我們消費者可以接受。但是,如果高價沒有讓美味和服務提升,消費者
也不會選擇摩斯。
日本的摩斯價格雖高,卻沒有同等的安心感或是豪華感。現今的日本年輕世代,跟我們這
個世代不一樣,看待摩斯沒有那分「信仰」。
由此看來,日本摩斯不是現在應該好好自我檢討,重新尋找新定位嗎?
現在台灣摩斯表現亮眼,展店數可能很快就會超過台灣的麥當勞。但在日本,摩斯正面臨
勝負關頭,關係到摩斯能不能保住「永遠的第二名」,緊追在麥當勞之後。而第三名的「
Freshness Burger」等競爭對手也正在激烈追趕。
日本摩斯要復活,可以參考台灣摩斯的成功經驗。「父母向孩子學習」也有其必要吧?
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我是速食界的清流。
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