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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點:達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream) 作為馬卡龍家族的一員,達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點,它...
摸起來很有份量感 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點:達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員,達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點,它們有很多相似之處,例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜,吃起來都是外酥內軟,有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲,在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同,多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀,經常被用來當作蛋糕的基底,或者是蛋糕夾層使用,因為不含任何的油脂,所以相對清爽,而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的,則是傳到日本後,日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難,一旦學會製作,就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢?
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜:
☞ 專用模尺寸:六格,可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲,如果沒有專用模,也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量:這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個,約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個,約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白,並加入一小撮鹽,以中速攪打約1分鐘,分 3 次加入糖,每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後,繼續以中速打2分鐘,時間到轉以低速打30秒,要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉,以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻,儘可能不要過度攪拌,儘量保持蛋白霜的體積,拌到看不見乾粉,麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡,我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格,要確保麵糊有舖滿空格裡的平面,有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面,並刮除多餘的麵糊,然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型,接著要撒兩次糖粉,第一次輕輕撒薄薄一層即可,待糖粉被麵糊吸收了,再撒第二次,這次可以稍微撒多一點,但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘,烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘,出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻,放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃,以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水,以中小火煮滾,煮到糖完全溶化且溫度到達117°C,就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡,同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟,而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油,每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後,加入咖啡液後均勻混合,攪拌至柔滑有光澤,把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜,可以擠任何喜歡的量和形狀,做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏,這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
摸起來很有份量感 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款搭配著咖啡或熱茶,會不自覺一口接一口的英式風格小茶點:檸檬糖霜奶油酥餅。(Butter Cookies, Shortbread Biscuits)
檸檬糖霜奶油酥餅是一款非常具有英式茶點風格的小餅乾,這個餅乾的麵糰是源自於蘇格蘭的 shortbread cookies,但食譜做了一些調整,例如加了米粉跟牛奶,傳統的蘇格蘭奶油酥餅一般沒有加任何的液體,口感會比較酥脆一點。
這次分享的這款食譜做出來的餅乾口感則會比較酥鬆,沾上一層薄薄的檸檬糖霜,並擺上些許檸檬刨絲,遠遠的就聞到了香氣;在口味上,除了 shortbread 餅乾飽滿的奶油香氣外,又多了層清新的柑橘氣味,甜甜酸酸的滋味在口中釋放,非常和諧美妙。這是一款非常適合加入自家烘焙的餅乾清單喔,不管是與三五好友的開心下午茶,或是一個人的寧靜午後,細細品嚐,都很適合。
有興趣的朋友千萬不要錯過這集的影片哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/ds_zV1AQBW4
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檸檬糖霜奶油酥餅怎麼作呢?
下面是這款檸檬糖霜奶油酥餅的做法與食譜:
☞ 份量: 大約可以烤出 10 塊餅乾
✎ 材料 / Ingredients
☞ 餅乾麵糰
無鹽奶油 (黃油/butter) 65g, 冰的
中筋麵粉 100g
在來米粉 25g
糖粉 25g
一小撮鹽
牛奶 15g
☞ 檸檬糖霜
檸檬刨絲 1顆
檸檬汁 8g
糖粉 40g
✎ 做法 / Instructions
1. 把麵粉、米粉、糖粉、鹽過篩後,放入料理盆裡
2. 將冰奶油放進乾料裡每面都沾上乾粉,然後取出切成小丁狀,再把奶油丁放回乾粉裡和一和 ,送進冰箱冷凍一小時(放冷凍喔)
3. 把結凍的奶油與乾粉倒入食物料理機裡,打成均勻的細砂狀,如果摸起來有粗的顆粒感,可再打一下。
➡ 若家裡沒有食物料理機也可以用手把奶油搓進乾粉裡
➡ 手搓奶油的做法可參考製作英式司康的影片: https://youtu.be/HV5UFLep8UA
4. 把打好的砂粒狀奶油乾粉倒回料理盆,加入15克的牛奶混勻,然後用手以捏握的方式讓它成團,會花一點時間,要有點耐心哦
5. 把麵糰放在烘焙紙上,上面再舖另一張烘焙紙,將它擀成一公分的厚度,然後送進冰箱冷凍一小時
6. 把結凍的麵團分切成 3x5cm 的長方形
7. 烤箱預熱 130°C, 烘烤 45-55 分鐘,出爐把餅乾移到架上完全放涼
8. 刨一整顆的檸檬絲,然後把檸檬汁擠出備用(檸檬汁只會用到 8克)
9. 在盛著糖粉的碗裡倒入 8克檸檬汁,攪拌均勻,拿一塊餅乾輕輕的把表面沾上一層薄薄的糖霜,然後表面放一點檸檬絲做裝餅,等糖霜乾了之後就可享用,但冰過一夜更好吃哦
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#英式甜點
#檸檬糖霜奶油酥餅
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
摸起來很有份量感 在 煮婦養成日記 Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
比起煮婦我更想成為工作上的女強人😝
http://www.instagram.com/iamphoebeliu
這週台北假日的天氣 竟然跟影片中的那天一樣差
颱風難道不知道他應該在平日的時候來嗎....
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謝謝D+AF 第一次穿他們家的鞋
我自己看了很久的款式選出了這幾雙(因為真的都蠻好看的)
我心中已經準備好再次下單了哈哈哈
他們家的鞋比較要注意的是 尺寸都蠻不一定的
但官網上寫得還蠻清楚的 我這次都是照上面選尺寸 完全正確~
🌳白色豆豆穆勒鞋 /41號
http://bit.ly/2mngkjj
這雙真的超級軟~我自己很喜歡!!!
而且不用穿襪子還蠻方便的哈哈哈
只是我平常穿39號 這雙我拿到41號才剛好哦!
🌳黑色樂福鞋/ 40號(平常穿39)
http://bit.ly/2krntP0
這雙樂福鞋也是可以用踩的
可能底部沒有像豆豆鞋一樣這麼舒服
但是我覺得整體來說質感是不錯的!
🌳咖啡色麂皮絨樂福鞋/ 39號
http://bit.ly/2kmVy2x
兩雙樂福鞋相較起來我比較喜歡上一雙~
但這雙比較特別是麂皮的材質 感覺更適合秋冬!
可能是這雙比較氣質一點 我自己平常喜歡更帥氣一點的鞋款!
之後會有更多試穿給大家看~
🌳風衣洋裝/ 奶茶色/ m
https://www.meierq.com/Detail/M402008200702
這件真的很美~整體份量感十足!
我自己很喜歡mq家的外套 因為一穿都可以穿很多年~
🌳針織洋裝/深咖啡/ s
這件我拿s哦也非常剛好!
雖然這件我真的很喜歡 因為感覺這種洋裝 比較偏毛衣質料的很少見
可惜跟上一件洋裝價錢一樣(因為相較起來上一件真的質感很高)
但這件可能也是貴在布料 因為這種針織毛料的很柔軟也蠻難的!
這件是真的很舒服~
🌳簡約洋裝/ 淺卡其/ m
https://www.meierq.com/Detail/M402008030802
這件也有附綁帶哦!我影片中忘記說了
穿起來真的蠻有氣質的~感覺很適合參加別人的婚禮
側邊的拉鍊可以拉到很低 所以穿脫是方便的不用擔心~
🌳短袖西裝外套/ 淺灰色/ m
https://www.meierq.com/Detail/M400037550402
這件也是整體摸起來很有質感~
短袖的西裝外套很特別
比起淺灰更偏向淺的奶茶色
雖然看起來很美 但是我覺得實際好像沒有這麼好搭
不知道為什麼哈哈 可能是我平常的穿搭也沒有那麼帥吧
但看官網有扣起來當作上衣的搭法 我下次也來試試看
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🍴地瓜燕麥餅乾食譜
我有點忘記食譜出自哪裡了 所以以下直接複製作法~
材料:燕麥片80g(一杯)、地瓜泥230g、葡萄乾35g(但我沒加)
作法:
1. 地瓜蒸熟後壓成泥,取一杯的量備用
2.加入燕麥拌勻,再加入葡萄乾(也可以加入自己喜歡的堅果)
3. 約分成20份,壓成1.5公分厚
(我影片中沒有分成那麼多份,但我覺得分小一點比較好,因為很有飽足感!!!)
4. 烤箱預熱175度,約烤15分鐘
有人在底下留言問說不烤會不會怎麼樣
烤完後會比較硬一點,冷掉之後吃,其實就跟沒烤的時候差不多哈哈
如果家裡只有小烤箱 不妨把燕麥拿去烤一烤再加入地瓜~
吃起來只會有地瓜本身的甜味,所以如果地瓜本身不甜,建議加一點糖
我覺得加一點肉桂粉也會蠻好吃的!
吃起來就是很健康的味道哈哈哈 有一點點乾 很適合配牛奶或咖啡
我覺得是早餐的新選擇!!!!
因為很健康啊!超級健康耶又很有飽足感!
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如果有沒有回答到的可以再留言跟我說哦!
上兩週由於工作跟生活有點混亂
有些留言沒有回答到真的很抱歉Q_Q
有關於鍋子的問題可以看這支影片哦!https://youtu.be/oy7RX3pq53k
💌:vvntree@gmail.com
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