今晚,爸媽又大顯身手,做客家擂茶,也可以說是素食版的滿漢全席!
跟台灣的不同,馬來西亞客家人的擂茶是當飯吃的。要做這擂茶,最重要的是用番石榴樹枝做成的擂茶棍,以及特製的擂茶鉢,擂茶湯的膽,我家的配方是:有花生、芝麻、薄荷葉、九層塔、艾草,全部搗碎成糊狀,滾水一冲即成。另外以蒜米炒香生米之後煲飯,其他配菜必須要有七八種,今晚做的版本有豆乾、菜脯、蝦米、大蒜、眉豆、芥蘭、豆角、四角豆、樹仔菜,全部需切成細丁然後炒香,眉豆則是炒後燜軟。不難做,但因為需分開處理,極度多工。
吃的時候,一人一碗蒜香飯,往碗裡舀入各種配菜,澆上擂茶湯就可以吃起來,可以邊吃邊加菜加擂茶湯,豐富美味又健康。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅鹹菜日常,也在其Youtube影片中提到,大家敲碗很久的露營影片終於來了!同時這是我們的第七露,剛好因應我們家的家犬查爾斯二歲生日,帶牠到山林裡奔跑一波。在端午連假的尾聲,我們也要在影片中跟大家分享我們平常露營的行程規劃,及各種好用裝備推薦,有興趣的朋友千萬別錯過了,一起奔向大自然吧! 商家資訊| 北埔・璞鈺擂茶 — 新竹縣北埔鄉廟前...
擂茶棍 在 吳政勳 Vance Facebook 的最佳貼文
台灣的城市很難「行銷」嗎?台南不拍古蹟可不可以拍青年迴流開小店修復古屋,卻要小蝦米對上大鯨魚一樣遇到都更案?苗栗不拍桐花可不可以拍「擂茶棍的殺人事件」? 南投不拍風景區可不可以拍921災後他們如何想辦法樂觀,而生存依然殘酷的故事?雲林可不可以拍一部《永不妥協》(註:Erin Brockovich,2000年一部單親媽媽對抗水污染公司的集體訴訟案)?嘉義可不可以不要拍阿里山,拍一個小廚師靠著火雞肉飯參加廚藝大賽的故事?
擂茶棍 在 鹹菜日常 Youtube 的最佳貼文
大家敲碗很久的露營影片終於來了!同時這是我們的第七露,剛好因應我們家的家犬查爾斯二歲生日,帶牠到山林裡奔跑一波。在端午連假的尾聲,我們也要在影片中跟大家分享我們平常露營的行程規劃,及各種好用裝備推薦,有興趣的朋友千萬別錯過了,一起奔向大自然吧!
商家資訊|
北埔・璞鈺擂茶 — 新竹縣北埔鄉廟前街8號
北埔・老街粄條 — 新竹縣北埔鄉廟前街31號
台北・金洹苑-台北市大安區延吉街131巷31號
景點資訊|
巴棍衫林露營區 - 新竹縣五峰鄉茅圃產業道路
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封面手繪設計:Randy Tsai 老菜
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擂茶棍 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
文化嘛。
吃塊羊酪、喝點紅酒;
圍爐烤肉、哼歌載舞;
小菜一桌、乾杯共嘗;
屈膝對坐、刺身冷飯配清酒。
一切,豐儉由人。
反正,有朋自遠方來,不亦樂乎。
食物,是一種文化。
就如汕尾海陸豐人的菜茶,就列入了香港非物質文化遺產之一。對汕尾人棉姐而言,菜茶就如太陽般,自小就曉得它的存在。她興高采烈地表示,菜茶其實還有別名,就是「開丁茶」,取其好意頭。每逢過年、有客人到訪或是添丁之喜,都會製作菜茶慶祝。所謂菜茶,就是把多種蔬菜切條,正切着椰菜的棉姐開口道:「咩菜就要睇時令,菜要逐樣炒好再撈埋粉絲同大地魚粉一齊。」
先於湯碗內放入炒好的雜菜,加入以豬骨、雞腳、蝦乾、蝦粉熬煮五小時的高湯,撤上大量米通,最後鋪上花生、魷魚、蝦乾即成。兩大碗熱烘烘的菜茶擱於桌上,棉姐的同鄉姐妹即拿出一對筷子來,只見二人左手拿起湯碗,右手拿着一根筷子插進碗內,把碗中物扒到口中,棉姐笑謂:「用一隻筷子食係傳統,不過而家好多人都用番一對食啦。」
食物,是一種習慣。
汕尾女人有一個戒不掉的習慣,就是擂茶,又稱鹹茶。每朝打理好家務後,各家的女人就會聚集在一起擂茶。棉姐拿出一個缽,倒入一些茶葉,加一點水,用木棍磨蹭着:「茶葉就睇個人喜好,不過枝木棍一定要用石榴木,我都唔知點解!」磨茶頗費力,待她磨好再灌入熱水及撒鹽之時,已見有點氣喘。把茶焗一陣子,她也正好回一回氣。此時,同鄉拿出幾隻小碗,把茶舀到碗內,撒上芝麻、米通、花生,棉姐隨即拿起小碗大口地呷下。她們擂茶還有一個小習慣,就是要配上一些小食,如小米餃、魚丸、腸粉或千層糕。
飲食,是一腔熱誠。
廚房內,棉姐正在做千層糕。先把米浸兩小時,待米心浸透,將其磨成漿,再逐層蒸熟。她抹一把汗:「一層比一層時間長,第一層兩分鐘;第二層就要三分鐘,一路蒸到十幾層,時間要好準確。」最後一層撒上芋頭粒、魷魚、蝦米等食材,蒸熟後切片上碟。一碟賣相平庸的糕點,功夫卻多。棉姐調侃着:「唔係啲咩高級菜,只係家鄉小食啫,但咁好嘅嘢唔想佢失傳。」說到底,香港最容易失傳的,是對做食物的熱誠,她徐徐說着。
優雅或庸俗,只源於一念。
採訪:黃寶琳
攝影:周文禧
粿然好味
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電話:2295 0959
營業時間:8am-9pm
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擂茶棍 在 Sunny & Yummy 跟玩具一起奔跑吧 Running Toy Youtube 的最讚貼文
小朋友的紀綠生活. 成長日誌.
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