#每週日分享 #馮云飲食訣
馮云私房推薦─
養顏美容減肥回春植物油
#南瓜籽油
很棒的植物油之一,Omega-3 含量高
有「綠色黃金」之稱
我以前一直以為南瓜籽油是保養男性攝護腺用油
後來才知道對男女膀胱、尿道等狀況都有幫助
對女性生殖器官問題、小孩營養都很好
南瓜籽油很滋補消化道
常喝這個油不僅身體會健康不卡肥
也會感到心情輕鬆愉快
有機南瓜籽油的產量有限所以價格昂貴
市面上混摻的很多
所以如果有找到質地純的有機南瓜籽油
務必好好珍惜
雖然容易氧化的 Omega-3 含量很高
但因為南瓜籽油富含維生素 E
所以穩定性較高,不那麼容易變質
除了可單獨食用外,也適合加在沙拉、
湯或菜中,或沾低升糖麵包吃
優質的南瓜籽油味道香醇、滋味豐富、
顏色深綠濃稠,具有濃郁的氣味
每次加在食物中我家尢都會(以皺眉來)抗議
問他才說,整碗湯都只喝到南瓜籽油的味道
所以後來我多以混合其他植物油一起用喝的方式來「進補」
#沙棘果油
每天一定要吃要塗的超級回春抗老油!
第一次接觸這個植物油
是朋友送我一小瓶說對美容養顏特別好
我喝了一湯匙卻被它的味道嚇到後退三步的再也不敢碰
哇⋯⋯好重的鐵鏽味非常嚇人
後來才知道,朋友送的應該不是沙棘「果」油
而是枝葉(不知道怎麼)萃取的沙棘油
總之再也不敢碰,直到有天
一個熟識的芳療師要我試試
「有機沙棘果油」才發現原來這油滋味這麼甜美宜人!
之前上下眼皮因為黃斑瘤開刀
一點西藥都沒有用
初期用精油界SOS 經典療傷方(真正薰衣草+永久花+岩玫瑰 1:1:1)
三天後的其中一款保養方
就是每天至少用一次沙棘果油來敷傷口幫助修復
並以真正薰衣草+永久花+岩玫瑰為主的純露花水濕敷
當初幫我開刀的整形外科主任說
六個月後痊癒但會留下疤痕
結果還不到六個月
我的兩個傷疤肉眼幾乎都看不見
這都是拜神奇的植物能量所賜
我全身最弱的牙齦
就常用沙棘果油來按摩保養
因為香氣豐富、氣味甜美
也常加在各種食物中增添風味並養顏美容
是美顏回春保養品第一名的植物油
沙棘是地球上最古老的植物之一
歷經兩億年物種生存競爭的嚴峻考驗
有頑強生命力
富含維生素 C,故又稱「果蔬之王」
可加強微循環、代謝垃圾毒素、修復肌膚
沙棘因含有豐富纖維素
食用沙棘油後三至五天幫助毒宿便排出
沙棘果肉和沙棘籽有豐富的維生素 A、
維生素 B 群、維生素 C、維生素 E、
多酚類、有機酸和稀有的Omega-7 脂肪酸
已被確認的成分約有 200 種
有「維生素寶庫」美稱
沙棘被國際醫藥學家和營養學家譽為
人類 21 世紀最具發展前途的醫藥保健及醫藥植物
沙棘果油呈現很濃的橘紅色
除非是非常嚴重的受損肌膚
否則不建議用純的,因為會整臉紅得像關公一樣
沙棘果油是高效能油
只要幾滴和其他植物油混合用在肌膚上或內服
就有很出色的效果嘍!
#冷壓初榨有機橄欖油
橄欖油的 Omega-9 油酸含量高、
油質飽滿豐厚、氣味宜人,適合口服
再加上天然冷壓所含的珍貴成分
例如橄欖多酚,有助保持血壓穩定
橄欖油很普及,在台灣很容易找到有機初榨的好油
但橄欖油在攝氏 140 度左右會變質
因此料理時只適合涼拌沙拉或中低溫烹調
橄欖油也可拿來護膚,延展性很好
尤其按摩時很適合拿來調和精油
調製精油時注意挑選橄欖氣味較淡雅的品種
才不會太過影響精油香氣
橄欖油對皮膚滋養效果也不輸其他油脂
因為容易購得、價錢也較大眾化
所以適合拿來當成清潔用油
或是卸妝油、製作手工皂
橄欖油有各種等級,特級初榨(綠色)品質最優異
坊間很多按摩產品幾乎都是使用已經精製(黃色透明)的橄欖油
但特級初榨的營養能量較高
我們每個人身體只有一個,能用的量有限
所以要用要吃都要給自己找最好的囉!
#冷壓初榨芝麻油
排毒抗老第一名的芝麻油
含有比例差不多的 Omega-9 與Omega-6
還有芝麻素、芝麻酚、β-胡蘿蔔素、
維生素 E 等多種抗氧化成分
油質較穩定、不易變質
印度阿育吠陀的油浴排毒就很愛用冷壓初榨芝麻油
又是傳統上重要的護膚油
溫熱後塗抹全身排毒可帶來神清氣爽的效果
在面臨低潮和情緒起伏大時
可試試用芝麻油來淨化身心
不過有這些功能的是「冷壓初榨芝麻油」
萃取自新鮮未經過烘烘焙、活的種子
台灣常見的芝麻油(即香油)都是烘焙過、
已經氧化死掉的種子(就算輕輕烘焙的也一樣)
香氣四溢但排毒功效幾乎都被破壞了
活的芝麻冷壓出來的芝麻油
香氣味道很淡,只有個植物草本香
甚至有些人聞不到祂的氣味
因為本身沒什麼氣味又很清爽
所以很適合調和精油來做護膚使用
冷壓初榨芝麻油滲透性佳
有保濕、提高體溫的作用
適合寒性體質或瘦弱、神經質類型者的油品
#印加果油
號稱「長在樹上的深海魚油」、「長壽果王」
口感清爽、香氣優雅,不濃稠很舒適的口感
印加果油含有維生素 E 和 A
有Omega-3、Omega-6、Omega-9 的完美比例
符合人體全方位所需
其中 Omega-3 含量逼近 50%
是名符其實的植物腦黃金
印加果油外用可保濕、細緻肌膚
質地清爽好吸收,適合敏感與乾燥肌膚使用
內用提高免疫力、提振憂鬱情緒等
#紫蘇籽油
紫蘇籽油和亞麻籽油的成分很相似
不過紫蘇籽油相較於亞麻籽油清爽些氣味也較清淡
可惜目前我在台灣還沒找到優質的紫蘇籽油
(因為價格昂貴,所以市面上大多有混摻)
之前有買到日本長野山腳下小農的純紫蘇籽油
能量與修復力都很好
後來不進口給台灣只留日本本土銷售
所以如果有機會去日本旅行
可以去找找有機初榨紫蘇籽油
比台灣容易購得,是很棒的享瘦抗老回春保養油之一
#月見草油
月見草油可舒緩經前症候群
外敷可修護肌膚
不過月見草油香氣有點像(怪怪的)海藻氣味
這股特殊香味不喜歡的人還真的會很不願意使用
所以可以搭配其他油品一起來食用
或是僅用來護膚
好油脂一定要吃好吃滿(但不過量)
皮膚才能水噹噹有光澤
好油吃得夠
身體機能才可順暢運作瘦得美呦
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台灣因氣候溫潤暖活,全年皆為作物生長季,有利農耕,所以很早就發展稻米、糖和茶葉等內銷與出口事業,成績斐然!其中,米飯不僅是日常主食,更衍生出各式具代表性的米食製品,像是粥、米糕、米粉、米苔目、粿條、碗粿、粽子、湯圓等。西部與東部是稻米主要栽種區域,像是位在西部的嘉南平原,長年產量充沛,足以供應全台內需市場;而東部平原相對狹小,但因水質、土壤與空氣等條件得天獨厚,稻米品質精良,特別是台東池上、關山,及花蓮富里、宜蘭礁溪等地的稻米,皆各獲高評價,因此品質也反映在其售價上
大眾食用的白米飯又稱梗米或蓬萊米,米粒圓潤透光,口感微黏軟Q,樸實風味令人難以抗拒。而隨著健康飲食意識抬頭,市場的白飯食用需求較早年減少,政府部門進而輔導農民轉型,便開發出各式更為健康的米類品種,並廣更受消費者青睞。米飯不只美味,不同品種所蘊含的營養價值更是對於健康很有幫助,以下就列出「5種必吃的稻米」,在滿足口腹之慾的同時,更幫助我們營養充足,元氣滿分~一起來吃飯吧!
❶白米-營養有元氣
含有豐富的碳水化合物,是澱粉補充來源,其分子小,分解後的碳水化合物,能夠立即被身體消化、吸收、轉變成葡萄糖,適量補充如同人體能源,以增加活力
❷紫米-降脂緩疲勞
含不飽和脂肪酸、礦物質及膳食纖維,可改善腸胃機能,降低血液中膽固醇含量。維生素B1含量高,可強化神經系統、改善腳氣病症狀,減緩疲勞。並含有鋅,對男性攝護腺保健有助益
❸糯米-滋養增食慾
含有維生素B群,有助於恢復活力、提升食慾;富含磷,可以協助澱粉與脂肪代謝,供給能量。中醫認為,糯米其味甘性溫,能夠補養人體正氣,食用後可暖身,具禦寒、滋補作用。但因消化不易,建議一日不超過150公克
❹糙米-高纖護腸道
其比白米高出6倍的膳食纖維,可促進腸道健康、增加飽足感,並減緩澱粉分解和吸收。也因GI值低,可穩定血糖上升速度;而其豐富的維生素B群,則可使肌膚、頭髮、嘴唇保有潤澤力,並預防口腔發炎,日常適量食用,是良好的養身食材之選
❺黑米-抗氧保視力
因含有黃銅類化合物,所以可助血管的滲透壓維持正常水平,且血管可增加彈性,防止脆性破裂。亦含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等,可改善缺鐵性貧血,清除自由基以對抗氧化與衰老,同時能調節免疫力及保護眼睛,預防失智。因此有「長壽米、補血米」的稱號
❤️稻米種類有哪些?
🔸以米質特性來區分,稻種分為粳稻、秈稻、糯稻
⏩粳稻就是蓬萊米,粳米的形狀圓短,顏色透明,米粒局部有白粉質,口感Q軟適中
⏩秈稻俗稱為在來米,秈米形狀細長、透明度高,煮熟後口感略硬,較乾、較鬆且不黏
⏩糯米顏色呈不透明,以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」,煮熟後米飯口感軟黏且Q
🔸依加工方式不同,米類分為糙米、胚芽米、白米
所有的稻穀,不管是粳稻、秈稻還是糯稻,只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」,脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」,如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是最常見的「白米」。胚芽米介於糙米與白米之間,若將糙米泡水發芽,就成發芽米,其口感略帶酸性,其營養價值更高,腎臟功能耗弱及糖友均可適量食用
❤️經典好米
➡️高雄139號─不美卻風味優異
🔸主要產地:台東/花蓮
米粒外觀不如其他品種晶瑩好看,但稻穀長期保存新鮮度較佳、食味佳,米飯Q軟且有黏性。其穀粒稍大,短圓飽滿,為豐產品種
➡️台粳2號─飯香濃郁,大粒滿足
🔸主要產地:嘉南平原/花蓮/台東
米粒大,晶瑩透澈,心、腹白率低,煮飯後粒具黏彈性,口感甚佳,香味濃郁,口味、品質均是台灣米中的資優生,適合做炒飯、泡飯、便當
➡️台粳8號─穩定高產量,全台都在吃
🔸主要產地:苗栗/嘉南平原/宜蘭
具高產量及穩定表現,穀粒稍大且飽滿,米粒透明度佳,外觀品質良好,為台灣栽種最多的稻種之一。不過不耐儲存,收穫約兩個月後,食味值會下降,是其缺點
➡️台粳16號─不必配菜就津津有味
🔸主要產地:嘉南平原/花東
產量高且適應性廣,尤其在南部與東部均可發揮高產能力。其米粒飽滿整齊,直鏈澱粉含量低,具有優良且穩定的食味品質,煮成飯或粥不必配菜就能吃得津津有味
➡️黑糯米─打遍天下無敵手
🔸主要產地:花蓮光復/壽豐/雲林
又稱紫米,是花蓮縣光復鄉阿美族人的傳統農作物,原稱「黑粟米」,不易種植,產量不高。黑糯米全世界都有,但絕大多數有一股土腥味,唯台灣的黑糯米是又香又美味
➡️台中秈10號─秈米品種中的王牌
🔸主要產地:台中/宜蘭三星
是足與粳米(蓬萊米)一較高下的秈米上等品種,美味程度超越一般粳稻,並具有高纖、低澱粉的特點,口感不黏不膩,又軟又Q,咀嚼時散發淡淡香甜滋味,且不易有飽脹感
➡️桃園3號─香味長存,當紅的新香米
🔸主要產地:桃園
為新銳蓬萊米香米品種,具芋頭香味,米粒大而完整,圓潤剔透晶瑩,因其品種優良、香味久存,而被命名為「新厝香」或「新香米」,米飯絕佳口感,放涼了風味仍絲毫不減,反而更為美味
➡️泰國茉莉香米
泰國為世界最大米之輸出國,而茉莉香米為大宗在國際上知名度甚高,而泰國農博士將一般長米接種香蘭,因此培育出近似茉莉香,其米型瘦長,國際上稱為長米,較有黏性,煮食需要長時間,水和米的比例是1:1.4
➡️台南11號─輸日救災,驚為天米
🔸主要產地:嘉南平原/花東
栽種面積最大,尤以南部、花東最多。日本2011福島核災後,日商來台購糧,試吃台南11號後「驚為天米」,成為指定輸日的品種。其米粒外觀及透明度良好,完整米率高且耐保存,稻穀經四個月儲存,食味仍良好,適合做壽司、便當飯
➡️高雄145號─139號漂亮升級
🔸主要產地:高雄/屏東/宜蘭/花東
是以高雄139號與日本品種絹光米混合而成,其米粒外觀晶瑩剔透,穀粒整齊,心、腹白率低,碾米品質佳,完整米率達71.8%以上,比一般品種68%高上許多。米飯冷卻後保持又Q又香的特性,適合製作高級壽司、燴飯、廣東粥和便當
➡️益全香米(台農71號)─滿室撲鼻芋頭香
🔸主要產地:台中霧峰
是台灣蓬萊米中最重要的香米品種,米粒具有淡雅芋頭香氣。台農71號取名為益全香米,主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血,由日本種與台灣種配種培育而成。益全香米的米粒短圓飽滿,外觀晶瑩剔透,品質與台粳9號不分軒輊,但軟黏度略勝一籌
➡️台粳9號─壽司、飯糰的專業米
🔸主要產地:彰化/台中/雲林/花蓮/台東
品質高、栽種風險低,收穫量穩定,是目前最常見的米種。其米粒顆粒大,白粉質比較高,潔白飽滿,米質穩定,食味極佳且耐儲存。不僅外觀好看,口感、Q度、黏彈性均屬一流,煮成的米飯冷掉後不會乾,是專門種植來製作壽司的首選
➡️紅糯米─原住民的瑰寶
🔸主要產地:花蓮光復
屬香米的一種,是花蓮縣光復鄉阿美族的傳統農作物,又稱「紅粟米」,每年7月收成,只收一季。由於栽培管理不易,每公頃產量僅二千公斤左右,採收時需花費較多的時間與成本,連阿美族本身都只在重要典禮上才會使用。紅糯米富含維他命A/E/胡蘿蔔素/鐵/蛋白質,是維護眼力及婦女進補的天然營養食品
➡️越光米─全球最高品質的日本品種
🔸主要產地:宜蘭/彰化
原產於日本新瀉(古名越州)的越光米,被稱為「越州之光」,是天皇御用貢米,米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月,粒型整齊,心、腹白率低,碾米品質佳,完整米率達72%以上,比一般品種68%為佳。煮出的米飯,彈性、黏性與甜度都恰恰好,食味值極優;米飯冷卻後,仍保持Q勁與彈性,非常適合製作高級壽司與各式米食料理
❤️稻米停看聽
⚠️煮飯時在水裡滴入適量好油,煮出來的飯就能更具光澤,米粒也較不會黏在一起,自然鬆散且粒粒飽滿,不會沾鍋
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⚠️煮飯加醋或檸檬汁,可使飯潔白柔軟,且不容易壞。因醋可使PH值(酸鹼值)降低,微生物較不易繁殖生長之故,如果是做炒飯用,加點醋在內,可減低炒飯的油膩感
⚠️白米拆封後倒入大的保鮮盒或保鮮罐裡,處於18度以上又潮濕的環境最容易招來米蟲,所以米最好存放在10~15度、乾燥且陽光不直射的環境,建議把米放入冰箱保存
⚠️有機米與普通米的區別,在於種植環境無受污染,在生產加工過程中禁用農藥、化肥等人工合成物質,且不使用基因工程技術;一般米則無限制。有機米的產量不高,品質高,黏度介於糯米與一般米之間,口感優良,但售價高很多
⚠️吃冷飯原來更健康?!相同分量的冷飯比熱飯多了10%的「抗性澱粉」,熱量低了3∼5%。抗性澱粉是碳水化合物的一種,因在小腸內不會被吸收消化的特性,和膳食纖維類似,且保健功效更具廣泛,可促進脂肪代謝、腸道健康及延緩血糖上升,因此趁熱吃的觀念正漸漸被扭轉
⚠️白飯屬於精緻澱粉,吃多了確實會發胖,但過猶不及都不好!其實精緻糖比精緻澱粉,更容易使人發胖且負擔也高。若碳水化合物攝取不足,會影響腦部跟神經組織健康,亦會造成腸胃裡的壞菌繁殖增加,提高便秘可能性,且因攝取碳水化合物少,體內糖分不足,就會分解肌肉做代償,基礎代謝變差,進而使整體機能紊亂失序
⚠️煮好米步驟:沖洗2次後,再以飲用水洗淨,浸米可提高米粒的含水量,讓澱粉容易轉變為游離糖並完全糊化,增加米飯香甜黏稠口感。糙米、五穀米吸水量差,多泡2~3小時為宜,胚芽米約1~2小時;而燜飯是影響米粒熟化的關鍵時刻,煮熟後,可進行燜飯約15~20分鐘,利用鍋內餘溫使米粒能充分膨脹、水氣均勻分布,令糊化更均勻,美味程度也隨之提升。而若偏好顆粒口感,則就可省略此步驟
#凱鈞有食力
#5種必吃的稻米
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