台灣因四面環海,水產資源豐饒,漁業發展蓬勃,各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質,具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性,對於健康有諸多貢獻。此次,就與你分享「5種滋養身心的海味」!
❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節作用,可保護心血管系統,防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用,很適合產後孕婦食用。就中醫論述,吃蝦入肝經和腎經,因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用
❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆,就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸,兩者皆有助於強化肝臟功能,以改善睡眠品質。此外,亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質
❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱,與西方人常吃的生蠔,僅在品種上略有不同,雖然蚵仔一般體型較小,但造成差異的主要原因,其實是養殖時間的長短所致,其含有豐富的鋅,可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅,能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言,則可促進荷爾蒙分泌,有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外,亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能
❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊,含豐富維生素B群,每100公克含蛋白質約12公克,脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸,有助減少血管壁內所累積的膽固醇,以促進脂肪的代謝,對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外,亦有利腦部及眼睛視網膜之發育,對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻
❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚,正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種,因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸,脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主,該脂肪酸能有助降低壞膽固醇,補充人體的營養所需,另含豐富且易被人吸收的DHA,有腦黃金的稱號,對孩童大腦發育具良好作用,可促進大腦發育,提高記憶力和思考力
🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域,以基隆為主要產地,產季為農曆11月到隔年五月。體型小,剝殼時感受殼比較硬,肉質軟嫩,入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦,身體淺灰色,有小小的黑芝麻般的斑點,以3-4月為盛產期,厚蝦殼肉質甜,多以鮮蝦或冷凍出售,在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色,尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多,生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實,因為體型大所以賣相佳,是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗,一年四季都可生產,有全海水、半淡水及淡水養殖方式,不僅蝦子的滋味有差,樣貌、品質與價格也有不同。體型較大,蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬,口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦(明蝦)
以野生捕撈居多,人工養殖次之;野生明蝦盛產於中秋節後,身形肥大且長,主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布,尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁,在料理上無論是中式、日式或是西式料理,都非常受歡迎,可說是蝦類中的明星
⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類,大小多為2.5公分,外殼是渾圓的三角形。殼面平滑,顏色從白色、深褐色到米色都有,上頭有許多斑紋等,一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝,殼長大約3~4公分,薄薄的殼有各種顏色及花紋,從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區,這種地方漁網無法作業,完全要用人工採集,肉較肥厚鮮甜,適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小,形狀為扇形,最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋;顏色大多為土黃色,水質清澈、少污染時,殼色較淡。因為生長於淡水中,所以吐沙時要泡清水,不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬
⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝,因形態相似,容易混淆,以下簡述其特徵
➤花枝
又稱烏賊、墨魚,體型圓短,下半部收尖,體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形,肉身透亮,口感較脆,台灣沿海產量少,多由東南亞國家進口
➤透抽
細長,尾端收尖,身體下半段有一對較長形的鰭,食獵物幾乎用吞的,體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型,俗稱小管,體型細長,通常漁夫們將小卷捕獲後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭變質
⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種,包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁,還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲,其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境,沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域,都有其蹤跡,近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁,其抗寒能力較差,如果遇到連日寒流,或是水溫過低,就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域,避免寒害造成損失
⏩牡蠣
又稱蚵仔,許多人常常會與生蠔混淆,在英文上雖然都稱Oyster,但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此個頭較小,相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟,生長時間拉長,體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食,則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度,只要生菌數達生食安全標準即可生食,但腸胃系統較弱時,則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽,個頭比普通牡蠣要大,通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海,因為受到生長條件限制,使得數量較普通牡蠣少,價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等
❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素,對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低,特別是內臟部分,若為痛風患者,應淺嚐即止
⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食,待充分加熱煮熟再食用為宜!因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌,目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一,傳染力及散播力非常快速廣泛,因此建議熟食為保健上策
⚠️若對海鮮過敏者,常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏,這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此,過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹,仍會出現過敏反應。此外,有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關,可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致,也可能會誘發不明的過敏現象
且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質,當海鮮食材死亡後,若存放不當,就會受到細菌污染而腐敗,胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮,高溫僅能殺死細菌,卻無法分解組織胺,吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀,請務必儘就醫治療
⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明,蝦殼堅硬,蝦體具彈性,頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味,就不新鮮了。存放時,先剪掉蝦鬚,用清水去腸泥並洗淨,即可放冷凍
➟午魚
挑選時,以魚眼清澈不混濁,並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉,回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後,即可放冷凍存放,但建議購買後,即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整,檢查觸角吸盤是否有黏性,黏性越強代表越新鮮,切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水,水位能淹過花枝,再放進冷凍庫保存,亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑,蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色,且飽滿有彈性等做為依據;如見到蚵體有發綠情形,或因為泡水過久使顏色轉白,則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗,加入乾淨飲水即可放冷藏,但泡過水後不耐放,應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲,新鮮時有紮實清脆聲響,而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫,在攝氏4~8度間,蛤蜊會進入冬眠的狀態,這個溫度區間,剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中,盡量將袋中空氣全部擠出,製造出真空的狀態,放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢,冬天則可保存約5天;泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短
#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過110萬的網紅HEALTH 2.0,也在其Youtube影片中提到,更多詳細完整內容:https://youtu.be/Xj0q2M-jfUE 男人攝護腺肥大,諱疾忌醫以致延誤治療!太太聽說保健食品很有效,一罐一罐買給老公吃!兒女不清楚父親健康狀況,弄到家庭失和!這一切竟都是攝護腺惹的禍!可怕的是,攝護腺發炎,攝護腺肥大,跟攝護腺癌症狀相似?那些食物竟然會加速攝護腺...
「攝護腺癌保健食品」的推薦目錄:
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攝護腺癌保健食品 在 屏東新聞 PT News Facebook 的最佳貼文
美和科大研發薑黃產品 薑黃蛋糕打開薑黃食用的無限想像
你吃過薑黃蛋糕嗎?美和科技大學食品營養系與大中華生技食品公司合作,開發一系列薑黃蛋糕與餅乾,不但美味可口,更深具營養價值,為薑黃食品開發賦予全新創意,讓人眼睛為之一亮。
「薑黃」是近幾年最受歡迎的健康素材,其富含的薑黃素(curcumin),具強大抗炎功效。研究發現,薑黃素能有效抑制肺癌、肝癌、胃癌、結腸癌、攝護腺癌、乳癌,卵巢癌、腦癌和白血病。薑黃能抑制新生血管生成,還能促進細胞凋亡,因此薑黃一時成了保健食品產業的寵兒,被製作成各種健康食品。
然而薑黃本身有濃烈的特殊氣味,在日常食物中,目前僅有咖哩中會使用到薑黃,但其中薑黃的含量並不高。這次,美和科技大學食品營養系在教育部108年高等教育深耕「MU-RICH」計畫加持下,透過結合社區薑黃生產小農與在地食品公司合作,建構起產、商、學的合作模式,共同開發薑黃成為具備養生、健康的高經濟價值作物,扶植產業深耕。
該校健康產業服務技術研發中心主任吳文童博士表示,食品營養系透過技職再造計畫建置了「健康膳食研發實驗室」與「食品加工模擬教學工廠」,具備深厚的食品研發與製作實力,該次與大中華生技食品公司合作,採用在地生產的薑黃進行抗氧化分析,並將高抗氧化的薑黃導入烘焙食品中,在師生們的腦力激盪下,以研發營養食品,製作了數款薑黃蛋糕與薑黃餅乾,其產品食用性與成熟度,均獲得了高度的評價。
吳主任並強調,這次結合產、商、學的研究與開發成果,除了激發師生創新研發能量外,未來期待透過產學合作或技術轉移等模式,達成「活化社區、深耕在地」的目標。
攝護腺癌保健食品 在 人良油坊 Oilicious Facebook 的最佳解答
【番茄紅了,醫生的臉就綠了!】
俗話說:「蕃茄紅了,醫生的臉就綠了」因為番茄所富含的「茄紅素」 對人體有很大的助益。
🍅什麼是茄紅素:
茄紅素(lycopene)是蔬菜水果中的一種脂溶性天然抗氧化劑,是類胡蘿蔔素的一種。目前已知的類胡蘿蔔素共有六百多種,而茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的,它消除自由基或活性氧化物的能力,是β胡蘿蔔素的2 倍、維他命E的百倍,因此備受醫學界推崇。
🍅茄紅素的功效:
過量的自由基是造成人體疾病及老化的元兇,而茄紅素正是強力抗氧化物,可保護人體免疫細胞白血球的細胞壁及其內部的基因物質,使其免受自由基的傷害,還可保護淋巴球,有增強免疫力的效果,發揮相當好的抗老作用。研究指出,血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症。
1997年三月,「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中,特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症的功效」加以探討。世界著名的專家學者,熱烈討論關於番茄及番茄製品中,含有的類胡蘿蔔素成分對於人體健康的影響。經由流行病學的調查,及體外實驗的結果,發現番茄當中含有的類胡蘿蔔素,能夠預防多種癌症的發生,包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌(大腸癌、直腸癌、胃癌)等,並能降低心血管疾病發生的危險。(註一)
🍅如何攝取茄紅素:
不要以為多吃番茄,就可以好好補充茄紅素。茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分,因此將番茄加熱比生吃更好。原因在於番茄紅素存在於細胞壁中,透過加熱會破壞細胞壁,而使番茄紅素釋放出更多。
另外由於番茄紅素是脂溶性,所以烹調時最好加油,因為和油脂一起烹煮後,可以提高二至三倍的吸收率。
🍅如何製作富含天然茄紅素的橄欖油:
因應茄紅素的特性,人良挑選了火紅的牛番茄為原料,先將番茄用熱水煮過,破壞番茄細胞壁,讓茄紅素釋出,同時加熱也可將茄紅素由反式結構,轉為更易為人體吸收的順式結構。
之後將燙熟的番茄,與橄欖一起打成果泥攪拌,藉由橄欖與番茄一起慢慢攪拌的過程,讓番茄中豐富的茄紅素溶入橄欖油中,之後再將水與油分離,就製作出富含茄紅素的橄欖油了。
🍅1+1大於二的絕配:
茄紅素的特性剛好能與油做完美結合。一方面油可以讓茄紅素更易被人體吸收,同時茄紅素的強抗氧化能力又可保護油不易被破壞。
人良倡導的是天然飲食,透過大自然賦予我們的食物,來滋養我們的身體,而不需食用人工合成的保健品或過度加工的食品。
希望這款富含茄紅素的番茄橄欖油,對大家的健康有所助益,這樣我們的努力就很有意義了。
🍅番茄橄欖油:https://goo.gl/DoprSj
註一:參考資料|臺大醫院泌尿部蒲永孝主任,「人體的紅色保衛戰—番茄與茄紅素」,台灣楓城泌尿學會。
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#番茄加熱比較好 #紅色的橄欖油
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