#雄雄專欄_城市一瞬03
X共融：
重返夢中的星星餐桌，看時代如何注射玻尿酸。
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還記得，上次真的走進「鹽埕第一公有零售市場」仔細逛逛，已是2013年的事，彼時採訪完新書裡的店家後，順路拐進來幫家人買了婁記的麵條，和肉攤阿姨要了塊三層，再裝了袋板豆腐，準備拿回家燒菜，整座市場空空冷冷的，完全看不到傳統市場該有的擠簇與熱絡，過程中和擺攤長輩們胡亂閒聊一陣，你會發現，他們很容易就快要越過界線，和一個陌生人掏心掏肺怎麼想都危險，空間與人，都飄著淡淡Sabishi的氣味。
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我這個高雄人都這樣了，遊客就更不用說，他們在大溝頂周邊巷弄四方竄流，對這路徑上必經的老市場，卻總是視而不見，老這件事，本該是個優雅的進程，但裡頭那陳與香，如果沒有一個貼近當代的語言來述說或交換，好酒不會沉甕底，只會溢滿地，最後蒸發於無形。
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「社區營造」和「地方創生」都是近年被火熱討論的字詞，但這篇沒有要討論甚麼硬梆梆的道理，只想談談人，因為人，才是讓旅行體驗能深化的關鍵，「#在地人逛菜市場」，某個面向，也是旅行，而當年輕人外流，當區域老化，「青銀共創」的想法或許會是對「老」這件事的好藥方。
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藉由創造世代間經驗與創意的雙向流動，讓長輩能接觸新事物，也提供晚輩挑戰與實驗的動機，概念都必須經過實際執行方才知道藥效，或者更貼近的說，才能看到組合間的碰撞是否真有chemistry，有火花，能持續外溢，創生才會進入真正的循環。在2019年底，我報名了鹽埕第一公有零售市場裡、半年期間限定出現的「#小鉢洋食」料理體驗後，隱約有了這感覺，而這是由「#叁捌地方生活」所推動的「#青銀共市」埕市再生計劃。
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如今已消失的小鉢洋食，是這概念性計劃中極成功的範例，堂堂走過2019年的夏秋冬三季，初登場即獲得超高網路聲量，被大量關注，討論度有如從老菜市裡發射的火箭，然後很快的，就掀起了一位難求的報名熱潮，市場也跟著被賦予了新樣貌。
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我是在最後一季才驚險訂到位子，主廚 Marc Liao 能使用的空間僅僅三坪大，和肉攤阿姨，和其他攤販都一樣。在硬體條件極度受限下，每場只能接待8位客人，情況如此「克難」，每個人都還是能享用到七道遊走在台法間的跨界料理，他是如何辦到的？
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我很欣賞他後來在叁捌自陳的一段話：「在這裡我沒有任何的包袱，不用去呈現我過去工作的光環或是所謂的自我優越感，我就是我，我想拋開一切做我想做的菜給想吃的人，不論是在什麼環境，這個市場不也是和我一樣嗎？」他的共感，他的設身處地，讓時空和世代得以能夠交換。而交換是共融（榮）的開始，前提是需要雙方都有些東西得放下，需要穩固的互信基礎。
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Marc曾在雪梨、墨爾本、台北等國際大城的頂尖餐廳工作過，他在墨爾本待過的Vue De Monde，我在2010年旅居澳洲時曾經吃過，當年攢下工作的辛苦錢，跑去好好吃了一頓，那裡算是我接觸Fine dining的起點，裡頭料理呈現之精細，就像是一件件藝術品，不難想像待在後面的廚房裡會有多高壓，而回頭要再把這廚藝鍛造迎來的光環放下，不容易。
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另外，每季菜單他都在台灣經典菜餚裡找靈感，也盡可能地擷取鹽埕在地、以及市場內長輩們販賣的食材來創作，加上太太 Mia Huang 是高雄人，為愛南漂，如今想來，在小鉢吃到的每道料理，除了有向Fine dining致敬的野心外，注入更多的，我感覺是Marc對家鄉風土、常民文化以及另一半最深沉的愛，而愛會讓人勇往直前。
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三季小鉢的菜色不斷在進化，冬季菜單吃完，給人有種就像吃到美好熟成後的牛肉，那般的豐郁而適切。而拿台灣當令在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要還是，最後呈現出的味道必須平衡，哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，而這部份，Marc當時的確做了很棒的調度。
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客人吃到的七道菜，全都沒有菜名，菜單只列上每道使用到的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，且都有亮點。
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烘到香脆的腐皮，噴上的是天使紅蝦蝦殼煉出的蝦油；從南部黑白切中擷取的靈感，最後是運用傳統法式豬頭凍做法來變形；另外Marc說，他對高雄的印象就是高雄人很愛吃煎虱目魚肚，於是用了類似日式一夜干的方法將虱目魚風味進行轉化；他曾師承澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，於是來自南投武界的馥桂雞經他巧手，瞬間就沾染了澳洲人熱愛的BBQ文化；台灣人愛吃的薏仁，他拿來取代香米做成驚豔的義式燉飯；宜蘭櫻桃鴨被他做成法式傳統油封鴨，配菜裡卻又有很台味的花雕酒；最後高潮收尾在用高雄Q黏的139號米，做成的冷吃版英式米布丁……
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剝皮辣椒、金桔、蕗蕎、龍鬚海草、粉蔥、台東原生土肉桂籽、芥藍苗、玉米苗、山茼蒿、蜜金棗、山蘿蔔葉等台灣美妙的食材，也悉數全被他玩進料理之中，盤子裡左嵌右藏的，你必須要很認真很認真地吃，因為稍一閃神，可能就會錯過某個美妙的瞬間。（￭#小鉢洋食_冬季菜單_料理解構全記錄，請看「#飽島不藏」粉絲頁 https://ppt.cc/fxiylx）
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用餐過程，市場裡老字號 #婁記饅頭 的婁伯準備下班，經過時就站在料理檯外側，邊看著Marc表演邊打哈哈，那畫面，很美，很迷人，於是我幫他們拍下一張合照。會後聽Marc分享，半年來常常備料到深夜睡眠不足不說，還曾經半夜衝去找師傅推拿，放血、拔罐樣樣來，清早依然出門去買菜，但當你和他聊到做菜，他的眼睛總是閃閃發光。高雄目前並沒有米其林的星星指南，但小鉢已是那顆從城市瞬間劃過的耀眼流星。
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在我的書《#雄好呷》中，寫到鹽埕時曾有這麼一段：「在這裡，你找得到一座城市繁華前最初始的樸直原型，繁華正盛的風起雲湧，還有衰落後洗滌出的絲絲潛沉人情。」叁捌地方生活的埕市再生3.0版本，目前正在催生中，未來市場裡會有甚麼新風貌讓人期待，或許我們現在可以說，風華其實從未褪去，時代從未被劃分和切斷，只是定期需要注射一點玻尿酸。
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（2020年，Marc和Mia將有全新餐飲計劃會進行，#最新動向請關注他們IG帳號：803marketmarky
https://instagram.com/803marketmarky/）
放血拔罐 在 中醫] nana拔罐放血記- 看板regimen - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文：https://www.wretch.cc/blog/spappa&article_id=6850255
話說nana一直被右手的指尖濕疹困擾著，擦西醫皮膚科藥膏始終無效。
昨天上中醫課問了老師，才知道是因為指尖瘀血引起，使得血液無法送到指尖末端，
如果說再拖久一點就變灰指甲了！
加上nana長時間使用電腦，造成頸後下方及肩膀容易痠麻，
老師說也是要拔罐放淤血才能治療，所以今天就乖乖來報到了。
請注意！以下畫面血淋淋，不喜血者請自動跳過。
1. 正常的左手指
2. 發紅、脫皮、發皺、表皮硬化、乾粗、疼痛的右手指
3. 正常的左手指用力擠並不會變色
4. 右手一擠卻會呈現暗紅帶紫的顏色
5. 頸後下方常痠麻，所以先拔這個部位
6. 才剛拔了一下就可以看到有霧氣
7. 哈哈胖到給他虎背熊腰起來
8. 用丹田深呼吸一口，瞥住氣，然後拔罐女師傅用探血針快速的刺了10來下
9. 然後繼續拔罐，血就從洞中吸了出來
10. 乍看好像很恐怖
11. 接著手指也開始拔罐，因為手指不好拔，還要把罐子燒一燒才有辦法吸附住手指
12. 看到沒！手指尖一拔便呈現詭異的暗紅色
13. 哇暗紅得嚇人啊！
14. 拿下罐子，又要準備丹田深呼吸了！
15. 然後刺刺刺刺，刺手指真的很夭壽痛，現在我打字手指都還在隱隱作痛啊！
16. 開始放血了！罐子外緣會塗一圈醬糊，罐子印會消得比較快
17. 這時頸後的血已經放出來了，看到沒，是暗紅色布丁狀的！這就是瘀血
18. 會黏在罐子上掉不下來
19. 淤血好像凝膠狀的吸附在罐子上
20. 開閃光燈
21. 無名指拔完一次還要再刺一次，相同的部位要刺兩次拔兩次
22. 啊啊真的刺手指好痛！臉都扭曲了
23. 頸後第2次拔，仍然是一圈瘀凝血
24. 清楚的可以看到刺破的放血點
25. 我的媽阿，終於拔到食指了
26. 拔完後和之前皺皺的樣子是不是差很多呢？看起來健康多了
27. 頸後、左肩、右肩一共拔了3個
28. 右肩放出來的血用衛生紙擦時，瘀凝血變成像水蛭般的噁心樣子
拔完之後真的肩膀輕鬆很多，不過要完全的把瘀血拔除乾淨，則需要5次的療程，
且拔罐前一周要吃中藥補中益氣湯來護衛住元氣，才不會傷到元氣。
拔一次300元，同樣是電腦族的你，一定也有蠻多人跟我有相同的症狀，
我只能說拔罐放淤血是唯一的路，長痛不如短痛，忍一下就過了，給大家參考。
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█-▇-▇ + │ 哈囉寶貝～ 要哈一下老衲的洋屌嗎？ │
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