新北 荷朗精鑽鍋 中港河廊、新莊副都心。人均價600元。
有在看《Grand Maison 東京》的日劇迷就知道,看完第三集就被法式清湯燒得不要不要的,實在好想喝清湯,剛好去新莊拜訪友人,朋友說家附近開了一間主打法式雞湯的火鍋店,看有沒有興趣,沒有第二句話,當然好呀!
這家荷朗滴鑽鍋的位置就落在中港河廊旁,上到二樓座區,大面開窗還可以把中港河廊的流轉天光景致盡收眼底。不過,本店最厲害的並非是河岸第一排美景,而是有了靈魂的黃金湯頭,店家特別介紹,高湯是由曾在德朗法式餐廳、教父牛排等知名餐廳待過的法餐主廚陳柏融,以老母雞、仿土雞爪和蔬菜費心熬煮五小時,熬湯的這段時間還必須不斷撈除湯面浮沫,再加入粗海鹽定味後放置一晚,最後下混合蛋白的雞肉泥繼續加熱,讓雜質被蛋白吸附,並經過兩次濾滴,才能得到這清甜又香潤的法式澄雞湯,光聽這費工而細膩的作法,還沒聽完就昏頭了,更何況是要實際操練萃取這一滴滴淡琥珀色雞湯的主廚,對料理人的究極精神真是甘拜下風。
店家介紹,海鮮和馥・桂雞都是強項食材,這次點了囊括整隻藍蟹、生蠔、帆立貝、草蝦、天使蝦、蝦蛄、文蛤、白蝦等八種蝦蟹貝類的剛剛好鮮鍋,重點是,這麼澎湃的套餐才只要八百元,原來老闆之一是水產大盤商,難怪可以毫不手軟的把豐富蟹貝類組合一套超值全餐,簡直就是海鮮鍋物界的驚喜福袋了。另外還有點了選自豬後腿內部一塊嫩肉的黑毛豬中里肌,以及同樣為桂丁雞品種,但口感更彈嫩,更勝一籌的馥・桂雞,尤其是雞皮皮下的甘甜油脂,實在太迷人。
就算點了這麼多好料,還是先建議大家,上鍋前可以先喝清湯,品嘗湯頭的厲害之處,因為湯頭本身就有鹹味,不用加醬也是很夠味,記得吃鍋吃到最後,一定要再來碗雜炊,把整鍋的鮮、香、甜盡數濃縮在這一碗甘美裡。
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教父牛排 本店 在 壽司羊 的 美食旅行 Facebook 的最佳貼文
店名:逸之牛 日式備長炭燒牛排專賣
地址:高雄市新興區南台路66號
電話:07 285 3221
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30
看詳細:http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349289398
逸之牛是一間壽司羊認識了很久的炸牛排店,距離初次到訪的時間,應該快一年半了,當時,吃到炸牛排的感覺真的很驚豔,也真的很美好,很難想像,以往都是拿來煎或烤的牛排,放入油鍋去炸之後,也可以表現出這麼美味的一面來~~~
而,這樣的美好,不管是在之後哪一間新開的炸牛排店當中,都無法感受到,當然,每個人都有自己所鍾愛的美食,所以,壽司羊也不會說自己一定是對的,因為美食本來就沒有什麼對錯之分。
之後,在南台本店不遠之處的中正路上,開了中正二店,比起原本的一店來說,壽司羊是更喜歡二店的感覺,因為,不只是空間更寬敞,而且營業的時間也很棒,有宵夜的時段,再加上菜色有更多的變化,不只是有炸牡蠣、牛腸鍋,還有壽司羊只吃到一個就絕種的超好吃炸牛排三明治。
雖然說,逸之牛的本體是炸牛排,不管是本店來是二店的炸牛排都一樣的讓人喜歡,但是,偶爾能換換口味,也是讓人喜歡的事情。
不過,在高雄,以宵夜市場來說,一份四百元元附近的套餐,不管是炸牛排、煎牛排、炸鮪魚排、還是炸漢堡排,可能大家的接受度還沒有這麼高,所以,雖然壽司羊很常在宵夜的時候去吃逸之牛,但是,每次去的時候人都不會太多,所以,在今年(2018年)的七月開始,中正二店有調整營業的時間,雖然仍舊是比南台店還要晚一些,不過,就已經不算是有宵夜時段了。
如今,逸之牛在南台路上的本店也在今年(2018年)的11月,
開始轉換營業的形式,從原本炸牛排的專賣店,變成,以備長炭為主的燒牛排店了~~~所以,秉持著對於逸之牛炸牛排的熱愛,壽司羊也來到了這間逸之牛日式備長炭,吃吃看備長炭烤出來的牛排,有什麼特別的地方。
感想:
對於壽司羊第一次吃到逸之牛炸牛排的驚豔,逸之牛日式備長炭的燒牛排似乎沒有這麼大的驚豔感,並不是說逸之牛日式備長炭的牛排不好吃,而是應該要這樣說,當時在吃炸牛排的時候,高雄就只有逸之牛這一間炸牛排,就算之後陸陸續續開了幾間的炸牛排專賣店,但是,在壽司羊心中,逸之牛的炸牛排仍舊是最好吃的那一份。
不過,在吃這一份燒牛排的時候,這樣的獨佔性,會感覺相對的弱化很多,因為連逸之牛自己本身也有在賣煎的牛排,當然,這兩者的香味是不同的,但是,異質性仍舊跟炸牛排有一段差距。
高雄已經有太多不管是賣煎的還是烤的牛排店,或是說牛排餐廳,例如:西式的茹絲葵、教父牛排、台鋁牛排館、或是,傳統中式的新統一、華友、角洲、
這些都是大家比較熟悉的以牛排為主的餐廳,((當然,高雄還有很多牛排館是壽司羊沒有吃過的,也請大家推薦了~~~壽司羊知道這些牛排店的價格、性質、客群都不太一樣,只是要單純的表達,相對於炸牛排來說,燒牛排好像就沒有這麼讓人感覺到驚奇,換個方向說,也是比較穩健的一種牛排商品。
不過,在這樣的價格之下,逸之牛日式備長炭所提供的品質已經算是滿高了,不管是逸角牛排,還是現切的肋眼,價錢都不貴,而且也滿好吃的。當然,這還是不能跟自己去肉商那邊買回來的價格比,不過,現在當工作量一大,事情一忙起來的時候,比起為了省錢,而自己動手去採買跟烹調,還有吃完之後最麻煩的洗碗,壽司羊還不如找一間自己信任的餐廳,坐下來,好好請師傅幫忙處理食材,最後請服務人員幫忙處理吃完的餐具,這樣還比較輕鬆自在,哈~~~
當然,每個人的考量不同,選擇自己喜歡的就好。對於這間逸之牛日式備長炭來說,牛排有中上的水準,不過,因為沒有初訪逸之牛炸牛排這麼強烈的驚豔感,所以,壽司羊並不會這麼強烈的推薦大家一定要去吃吃看,但是,對於想吃到一份不錯的炭烤牛排的人來說,壽司羊認為是可以試試看的。
至於以可接受距離來看,壽司羊認為,如果不要超過半個小時,是可以專程來吃吃看的,如果,交通時間超過一個小時以上,那壽司羊就建議,可以等某天行程剛好會到或是經過美麗島站的時候,再順路來吃吃看逸之牛日式備長炭,這樣比較不會有因為等待時間或是移動距離而產生的過度期待,話說,因為每個人對於美食的定義不同,所以可以接受的移動距離都不同,以上也只是壽司羊的想法,讓大家當作參考,並不代表一定是對或錯。
逸之牛日式備長炭所提供的牛肉種類還滿多的,而且還可以選擇自己想要的份量,而不店家規定好的幾盎司,對於只是想要專注在吃牛排的人來說,並不會因為有太多的附餐,而衍伸出許多不需要的附加價格,這樣的表現是很實惠的,特別是在中午還有附加套餐的價格上。
當然,牛排吃到最後會有過熟的問題,壽司羊還是希望逸之牛日式備長炭在這個方面可以更加改善,畢竟,都已經選用了品質這麼好的牛排,如果,不能讓牛排有最好的表現,這樣真的會讓人覺得有些可惜。
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