网红凤梨饼🍍酸酸甜甜😋附万用凤梨馅教程‼️
马上就要到农历新年啦〜来做一些不一样的新年饼！酸酸甜甜，可可爱爱，做法简单💯
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【万用风梨馅】
🥣用料：凤梨肉900克，水饴100克，细砂糖50克，无盐黄油10克，柠檬汁适量
✅做法：
1️⃣凤梨肉用搅拌机搅碎，过滤出过多余水分，果肉放在不粘锅中。
2️⃣盖上盖子，先蒸发掉一些水分，再开盖中小火炒。
3️⃣加入细砂糖，继续翻炒，再加入水饴和黄油，翻炒至抱团且有弹性，加入少许柠檬汁搅拌，不粘锅铲放凉。
4️⃣放凉后分成30克一份。
【饼皮】
🥣用料：植物油30克，转化糖浆140克，中筋面粉210克，抹茶粉2克，视水4克
✅做法：
1️⃣植物油，视水，糖浆，用打蛋器搅拌至乳化。
2️⃣加入面粉，拌匀，盖上保鲜膜静置一小时。
3️⃣取40克面团加入抹茶粉混匀，分成2克一份。用作凤梨叶子。
4️⃣剩下的面团分成20克一份。
【凤梨饼】
🥣用料：凤梨月饼模具1个，鸡蛋黄1个，清水适量
✅做法：
1️⃣面团加凤梨馅包裹好，揉成椭圆形。
2️⃣取2克抹茶味面团用作叶子，再放入月饼，压出形状。
3️⃣表面喷水，烤箱提前预热上下火185度，中层烘烤5分钟，取出放凉8分钟。
4️⃣蛋黄加水拌匀，过筛两遍。刷在月饼上，再次送入烤箱烘烤12分钟左右。
5️⃣烤好取出放凉，密封保存，回油后味道更佳。
『小贴士』
1️⃣挤出来的凤梨汁不要扔，加一些冰块，好喝极啦〜
2️⃣炒凤梨馅一定要用不粘锅，炒好的馅料，可以冷藏保存。凤梨馅可以用来做凤梨酥，面包馅等👍
3️⃣月饼做好，回油后味道才是最佳的，刚出炉饼皮有些硬
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