若有民眾一直覺得苦無機會坐上壽司之神那被喻為「距離天堂最近的座位」的板前座位，現在不用擠破頭想赴東京擠進由神主持的超難訂位餐廳，因為在台灣就能嘗到他得意弟子的手藝，也算是踏上天堂之路！
#鮨ます田台北 #數寄屋橋次郎 #壽司之神 #米其林 鏡食旅
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數寄屋橋次郎台灣 在 鏡週刊 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，最近聽到「壽司之神」被拔星的新聞的確被聳動的標題嚇到了一下，但研究之後發現果然是有原因的。對於板前壽司的認識也是這一年間才慢慢有所接觸，這位大神的名字卻早就已經聽過好幾遍。有人能像他一樣堅持一件事情做個70年？真的很不容易啊！ #壽司之神 #小野二郎 #克里斯丁聊料理 【克里斯丁也在這】 ■ h...
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數寄屋橋次郎台灣 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#吃野壽司認識江戶前鮨
朝聖台灣江戶前壽司第一名店，野壽司（野江戶前鮨），真的，之前都沒去過，但吃過野壽司第二代主廚野村的壽司店幾次，而野壽司現任主廚佐藤是第四代，已經來台站檯五年之久。
野壽司剛開幕時非常紅，掀起江戶前壽司的一陣狂潮，名家前往膜拜，那時還聽說不會說日文的人不准坐吧台等等傳言。
來到野壽司，想到日本東京最有名，壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」，一進門就緊張兮兮，詢問主廚能不能拍照？可不可以問問題。
國語說得不太好的佐藤師傅，表示非常喜歡台灣，之前在東京工作，因為是老闆兼主廚，所以他一直不能獨當一面，所以主動要求來台灣，而野壽司第三任主廚歡喜交棒，而他一做五年不想走。
既然主廚願意回答問題，我就要把江戶前壽司問清楚。
Q：江戶前壽司的特色是什麼？
A：一是食材，來自東京灣的海鮮，二為醃漬，醬油漬或昆布漬，包括：小鰶，星鰻，蛤蜊等，
所以吃江戶前壽司不必沾醬油，每一貫都有味道。
（不過佐藤強調，東京灣的魚獲大不如前，沒有百分百，而且以前醃漬的目的是為了保存，現在有冰箱，做法也不同）
Q：問一個笨問題，江戶前的「前」是什麼意思？與年代有關嗎？
A：江戶是東京的舊稱，江戶前不是指時代，就是東京前面的東京灣。
Q：吃握壽司要用手拿還是用筷子夾？用手拿就是內行人嗎？
A：（佐藤聽完哈哈大笑）以前的握壽司沒那麼高級，所以用手拿起來就吃，而他回東京拜訪壽司店的前輩，不敢用筷子吃壽司，怕會被唸。
他也半開玩笑表示，早期判斷一家握壽司好不好吃，看大門的布簾就知道，布簾愈髒表示生意愈好，客人都用布簾擦手。
(擦手這個我不信，聽起來很噁）
Q：江戶前壽司有包括特殊的刀法嗎？
A：其實並沒有，但刀法要兼顧味道和口感並重，即使是同一種魚，也有時硬有時軟，要厚切或薄切，要不要開花刀，每天狀況都不同，也沒有固定的刀法。
吃完生魚片等著吃握壽司，才發現之前怎麼不見醃蘿蔔，醋薑片等吃到飽的醃漬物？
佐藤師傅又笑了，他說吃生魚片不用重味的醃漬物，吃握壽司才要，吃一口握壽司，吃一口醃漬物。
佐藤師傅說，傳統的握壽司店不供應生魚片，只有握壽司而已，像小野二郎的店只出握壽司，入座到吃完30分鐘結束。（同桌曾去過多次的朋友也表示，握壽司也不讓拍照，因為要第一時間入口）
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
數寄屋橋次郎台灣 在 味道鬼故事 Facebook 的精選貼文
鮨天本
地址：台北市仁愛路四段371號
電話：(02)27751239
晚餐價格：4000+10% (開瓶費100）
來插播一場愛吃鬼最愛的鮨天本，這一次的組合有點特別，怎麼說！？愛吃鬼吃日本料理喜歡包場，因為首先，給師傅預算，師傅可以提前來準備食材，再來，不用擔心聊天會影響到其他的客人，最後，因為不怕找不到人啊～如果有新朋友的加入，可能會產生不一樣的交流，這也不是一個吃飯樂趣嗎！？
跟平常不太一樣是這次的包場，只有一位朋友是有曾經一起吃過飯以外，其餘報名的都是新朋友，分成兩群，坐在左邊的是一群愛好美食的女生，坐在右邊的則是一個家庭，主人是台灣天下雜誌2000大企業中，服務業類別排名前50的企業總裁，如果說出這家企業名，相信你/妳1000%絕對有聽過，但是請各位朋友不要問我是哪一家！？因為愛吃鬼不會說的，但是謝謝總裁當晚請愛吃鬼喝的Montrachet，也謝謝分享給我沒學過的葡萄酒醒酒方式，學習到了一個新的經驗！！
但是一樣的是，天本師傅又成功的佔領的造訪朋友們大家的味蕾，看著大家都吃得很愉快的樣子，愛吃鬼又鬆了一口氣，感覺就像是得一個大勝利！這次有一道新菜色非常的強眼，就是“毛蟹＋赤海膽拌醋飯”，天本師傅的調味真的非常厲害精準，整道料理的層次感非常的豐富，首先入口先出現的是毛蟹的鮮甜，再來就是赤海膽拌醋飯如奶油般的滋味口感跟醋飯酸度，最後的尾韻有一點點辣味，會讓人一直分泌著口水，好吃！！
以下是當晚的菜色
冷蒸蛋
石斑生魚片
白甘生魚片
烤鰹魚生魚片
毛蟹＋赤海膽拌醋飯
白燒鰻魚
燉煮黑鮑
漬鮪魚赤身握壽司
金目鯛握壽司
烤鮪魚筋
竹莢魚握壽司
烤紅喉＋醋飯
小黃瓜＋味增
透抽握壽司
鮪魚腹握壽司
赤海膽握壽司
鮭魚卵軍艦卷
烤石斑腹握壽司
文蛤握壽司
星鰻握壽司
味增湯
豆皮壽司
鮪魚＋醃黃瓜手捲(額外加點)
在寫這邊網誌的時候，剛好看到了一位葡萄酒界的前輩去日本造訪鮨さいとう，是一家愛吃鬼怎麼樣也訂不到座位，也超想試試看的一家餐廳，實在是令人羨慕，但是這不是重點，重點是他所寫出來的文字，如果愛吃鬼的文筆有這麼好就好了。。所以愛吃鬼只能擷取他的文筆來給朋友們欣賞
「品嘗極致料理或是高級佳釀真的很燒錢，但對我而言是修練的必經過程，飲食文化博大精深的理解與鑑賞能力需要長時間的累積，也是一輩子的功課。追尋的過程中，對『極致完美』的輪廓渾然不知，勢必落入瞎子摸象的窘境。
就像是一張滿分評量表
如果想了解紅酒100分的表現像什麼 ~ 我可能要先喝過 Conti
如果想了解白酒100分的表現像什麼 ~ 我可能要先喝過 Montrachet
如果想了解香檳100分的表現像什麼 ~ 我可能要先喝過 Krug d'Ambonnay
如果想了解甜酒100分的表現像什麼 ~ 我可能要先喝過 Egon Muller TBA
如果想了解清酒100分的表現像什麼 ~ 我可能要先喝過 龍泉
如果想了解老普洱100分的表現像什麼 ~ 我可能要先喝過 紅印
如果想了解咖啡豆100分的表現像什麼 ~ 我可能要先喝過 Geisha 競標豆
同理可證
身為壽司迷的我 ~ 勢必要先吃過齋藤 & 數寄屋橋次郎，才能知道壽司的極致表現為何，然後再繼續展開我的華麗冒險之旅。這些體驗能幫助自己把『完美』的輪廓勾勒出來，並具備正確的認知。但吃過 / 喝過幾次都不會因此成為專家或是講師，重點還是個人內在的修行與五感的鍛鍊。
#這顆鰻魚壽司好像有搭上時事 .... 刺刺的」
一個只品嘗50分東西的人，會知道什麼是當今100分的表現嗎！？
一個只拘束在自己小小世界的人，是永遠沒有辦法進步的！！
所以不管是在什麼方面，永遠都要往更高的標準去追尋去要求，才有機會獲得更寬廣的視野！！
最後小鰶、星鰻、鰻魚、沙丁魚...等魚不太可能把所有的細刺處理掉，因為如果真的都一支一支拔乾淨，相信魚身可能都已經變得太過於軟爛，口感跟賣相也會打折扣，所以要點是怎麼把這些細刺處理到讓你/妳入口無感！！
葡萄酒前輩的本文連結：https://www.facebook.com/deanze/posts/1579091208778105
#台北美食
#日本料理
#鮨天本
#起始點不一樣也就沒什麼好再計較了
#但是絕對全力支持台灣某知名部落客造訪東京名店作出評論
#台灣難波萬
#這樣將來會比較容易預約到位置嗎？
數寄屋橋次郎台灣 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
最近聽到「壽司之神」被拔星的新聞的確被聳動的標題嚇到了一下，但研究之後發現果然是有原因的。對於板前壽司的認識也是這一年間才慢慢有所接觸，這位大神的名字卻早就已經聽過好幾遍。有人能像他一樣堅持一件事情做個70年？真的很不容易啊！
#壽司之神 #小野二郎 #克里斯丁聊料理
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
數寄屋橋次郎台灣 在 陳寗 NingSelect Youtube 的最讚貼文
想看看米其林對台北美食的評論是否符合你的認知？你可以買一本 2019 台北米其林指南回家看看：https://lihi1.cc/7Tjvw
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近日米其林（米芝蓮）指南將日本壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」除名，從 2007 年拿下三星評鑑後，連霸之路在今年劃下句點。而被除名的原因並不是變得不好吃這種常見的理由，而是因為「不再接受一般人訂位」而遭到除名。因為一般人不能訂，就把人家從評價上除名，這樣做法合理嗎？
米其林指南這本由輪胎公司因為商業行銷考量而打造的美食指南，在經過近百年的經營之後，早已奠定其在美食指南領域中極為崇高的地位，但其不透明的評鑑方式與日漸增加的爭議問題，也讓米其林指南的權威性開始被人質疑，不僅有主廚主動退回星星，甚至還有大廚說出「我認為米其林評論員對美食理解不如我」這樣的話來。如此種種，不禁讓人懷疑：米其林指南真的還有參考價值嗎？
但不管我們如何想，米其林指南的地位依然崇高無比；而根據統計，米其林指南為餐廳、地區旅遊所帶來的行銷貢獻也依然不可忽視。因此一邊是對米其林指南的質疑，另一邊卻是對米其林指南的嚮往，哪怕要花巨額贊助投資，也讓許多地區政府觀光局不惜一擲千金來獲得米其林的親睞。
到底米其林指南是一本什麼樣的書籍？他是為什麼而生，又是為什麼而紅？今天就讓我們來認識認識這本美食指南界的第一把交椅，眾多大廚心中嚮往的天王巨星吧！
#米其林 #日本 #壽司
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喜歡這支影片嗎？
本影片採用 AI 字幕，目前已開啟社群字幕，邀請你一起來讓字幕更趨完美：
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感謝你的協力！
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本頻道幾個原則跟你約定好：
1. 開箱零業配：
真實使用過後才發表心得，通常試用至少 1 個月，所以你通常不會看到我最早發表，但哥真性情的評論，保證值得你的等待。
2. 理性討論：
我有自己的偏好，你也有自己的好惡，我們互相尊重，時時用大腦，刻刻存善念，不謾罵，不矯情。可以辯論，不可以沒邏輯。
3. 我團購我驕傲：
我很愛買東西，也很愛比較產品，我自己使用過、多方比較過，還是覺得喜歡的東西，我才會辦團購。（簡單說就是挑品很嚴格，至今 80% 廠商找上門都被我打槍。）辦團購我一定有賺，但我跟廠商拿到提供給你的團購價，也會讓你一定有划算感。所以如果你品味跟我相近，或是剛好有需要，就跟我團購，我們互惠。如果你覺得跟我團購，你就是我乾爹，說話不懂得互相尊重，那就慢走不送，你可以去找一般店家買貴一點。
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數寄屋橋次郎台灣 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#吃野壽司認識江戶前鮨
朝聖台灣江戶前壽司第一名店，野壽司（野江戶前鮨），真的，之前都沒去過，但吃過野壽司第二代主廚野村的壽司店幾次，而野壽司現任主廚佐藤是第四代，已經來台站檯五年之久。
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來到野壽司，想到日本東京最有名，壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」，一進門就緊張兮兮，詢問主廚能不能拍照？可不可以問問題。
國語說得不太好的佐藤師傅，表示非常喜歡台灣，之前在東京工作，因為是老闆兼主廚，所以他一直不能獨當一面，所以主動要求來台灣，而野壽司第三任主廚歡喜交棒，而他一做五年不想走。
既然主廚願意回答問題，我就要把江戶前壽司問清楚。
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A：一是食材，來自東京灣的海鮮，二為醃漬，醬油漬或昆布漬，包括：小鰶，星鰻，蛤蜊等，
所以吃江戶前壽司不必沾醬油，每一貫都有味道。
（不過佐藤強調，東京灣的魚獲大不如前，沒有百分百，而且以前醃漬的目的是為了保存，現在有冰箱，做法也不同）
Q：問一個笨問題，江戶前的「前」是什麼意思？與年代有關嗎？
A：江戶是東京的舊稱，江戶前不是指時代，就是東京前面的東京灣。
Q：吃握壽司要用手拿還是用筷子夾？用手拿就是內行人嗎？
A：（佐藤聽完哈哈大笑）以前的握壽司沒那麼高級，所以用手拿起來就吃，而他回東京拜訪壽司店的前輩，不敢用筷子吃壽司，怕會被唸。
他也半開玩笑表示，早期判斷一家握壽司好不好吃，看大門的布簾就知道，布簾愈髒表示生意愈好，客人都用布簾擦手。
(擦手這個我不信，聽起來很噁）
Q：江戶前壽司有包括特殊的刀法嗎？
A：其實並沒有，但刀法要兼顧味道和口感並重，即使是同一種魚，也有時硬有時軟，要厚切或薄切，要不要開花刀，每天狀況都不同，也沒有固定的刀法。
吃完生魚片等著吃握壽司，才發現之前怎麼不見醃蘿蔔，醋薑片等吃到飽的醃漬物？
佐藤師傅又笑了，他說吃生魚片不用重味的醃漬物，吃握壽司才要，吃一口握壽司，吃一口醃漬物。
佐藤師傅說，傳統的握壽司店不供應生魚片，只有握壽司而已，像小野二郎的店只出握壽司，入座到吃完30分鐘結束。（同桌曾去過多次的朋友也表示，握壽司也不讓拍照，因為要第一時間入口）
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數寄屋橋次郎台灣 在 Re: [問題] 數寄屋橋次郎六本木訂位? - 看板Japan_Travel 的推薦與評價
※ 引述《sukiya (sukiya)》之銘言：
: 明年五月要去東京過生日
: 也順便要帶母親去走走，想詢問
: 網路上有很多網站提供幫忙代訂
: 數寄屋橋次郎六本木的服務，當然
: 也有收代訂費，請問有哪些網站代訂
: 是比較有信用的呢？擔心匯了代訂費，
: 就無下文了謝謝
借標題分享一下個人經驗，
直接打電話去訂位就好，不會講日文也沒關係，
因為數寄屋橋次郎六本木支店有位來自台灣的年輕學徒，只要電話顯示台灣號碼，
或是先表明自己從台灣來的，就會由他來處理台灣客人的訂位，
這次來到小野次郎二兒子 - 小野隆士的六本木支店用餐的感覺十分愉快且令人滿意，
同時段有其他兩組歐洲客人，加上我們總共六位，
因此小野隆士先生全程會用英文跟中文穿插講解食材，
據他表示他本人非常喜歡台灣，還說他很愛學徒從台灣帶來的維力炸醬麵，
之前黃金周假期，其他徒弟還跟著那位台灣學徒一起到台灣旅遊。
六本木支店的用餐規定沒有銀座店那麼嚴格，但是男生基本還是要穿襯衫。
盡量於預約時間前五分鐘到達，因為時間到了小野隆士先生會準時開始料理，
他說他接待過的台灣人幾乎都不會遲到，就算不能來也會提前打電話告知。
以上一點資訊分享給大家。
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坂道最強，92年御姊組
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.110.219.83 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1568388095.A.554.html
※ 編輯: chucky (39.110.219.83 日本), 09/13/2019 23:25:41
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