成功路道地的港式燒臘老店 ,招牌四寶飯,推叉燒、烤鴨、脆皮便當,經濟實惠,內用提供清湯與紅茶。
🚩文記燒臘
🏠地址:台南市台南市北區成功路102號
☎電話:06 221 2857
⏰營業時間:10:30~14:00/16:30~20:00(每周日公休)
同時也有53部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。...
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文記燒臘 在 台灣找美食 Facebook 的最佳解答
香港老師傅的燒臘便當一賣就是十數年,搬遷至成功路每到用餐時間總是門庭若市,燒鴨、油雞、叉燒、火肉通通能吃到,像小編一樣大食量的朋友也可以加價加肉喔!
文記燒臘 在 台南咬一口 Facebook 的最佳解答
道地港式料理老店 ,招牌四寶飯,推叉燒、烤鴨,經濟實惠,銅板價便當,不挑菜色,用餐環境普通,內用提供熬煮高湯與紅茶,用餐時間排隊人潮多,建議提前過去。
🚩文記燒臘
🏠地址:台南市台南市北區成功路102號
☎電話:06 221 2857
⏰營業時間:10:30~14:00/16:30~20:00(每周日公休)
文記燒臘 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚?老人買一整條回家,放在油中浸,令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單,把鹹魚洗淨,放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚,如果師傅功力不足,鹹魚煎得不好,油溫不足魚肚會爆開,影響外觀。
隨着時代轉變,漁穫減少,香港沒有空間曬鹹魚,加上曬鹹魚時間長,經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單,比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜,質素好的曹白賣五十元,如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者:林穎彤
攝影/剪接:Limbo Aesthetics
鳴謝:
香港文華東方酒店
地址:中環干諾道中5號
電話:2522 0111
#土炮 #煎鹹魚 #蒸鹹魚 #鹹魚 #馬友 #鮫魚 #曹白 #香港文華東方酒店
更多土炮好片:
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
https://youtu.be/zx_wqdZJEbQ
旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
https://youtu.be/dIxQeKU_ROw
水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
https://youtu.be/eK8bjW4RIvE
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文記燒臘 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
香港的醬料,有不少仍堅持本地製造。像「文記醬料」,老闆文健佳今年70歲,做醬50年,他勤奮盡力,每朝六時開工煮醬,晚上八時工作完畢,但有時客人多,要到十一二點才收工,一天工作十六七個小時。
他煮的xo醬、麵豉醬、麻辣醬等,共12種,主打辣椒油,用辣椒乾「雲南辣王」,與蒜蓉、八角、甘草片、桂皮、芝麻、花生、蝦米、蝦醬,撈在一起炒。他炒醬依然用人手,明火煮,拿着鑊鏟不停攪,以防燶底,辣椒油一定炒足一個半小時,不能愉懶,非常吃力。炒時他揮汗如雨,飄出的氣味攻眼刺鼻,鼻涕、眼淚一起流,很辛苦。熱油與辣椒也會經常彈出來,燙傷手腳,如家常便飯。
辣椒油不加色素、不下防腐劑,入口辣得驚心動魄,吃下去有芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味,勾住了味蕾,令人上癮。
文健佳祖籍深圳松江,自小對辣椒有感情,家中種了一棵辣椒,他用蒜頭、食油混合辣椒來炒,做給親友吃,人人都讚好,他就很想長大做辣椒油來賣。73年,他偷渡出來香港,跟哥哥做小販,賣魚蛋豬皮,黑社會來收陀地,他忍無可忍拿起鉸剪去插那些人,自始黑社會再不敢來。
那時他就是煮這個辣椒油,來撈魚蛋,客人很接受,日日排隊捧場。後來他上了鋪,陸續開了九間店,明星如鄭伊健、張衛健都經常走來吃。他最高峰期賺了八層樓,但因喜歡賭錢,輸了千多萬元,因此所有鋪都結業。
他由樹上最高跌下來,他後悔自己爛賭,惟有去做擔泥頭,勤力幹活,慢慢去搵錢。那時建築公司老闆見他勤力拼搏,感動了,肯借錢給他創業。自那時開始,他腳踏實地,他覺得自己煮辣椒油有天份,就選擇做醬料,自己煮醬、包裝,起初在租散貨場賣,給人試吃,客人覺味道好,醬料賣完一樽又一樽,不少客人回頭買。他又批發給許多雜貨店、酒家,連「食神」食家梁文韜也曾是他的捧場客。甚而不少客人親自乘車來製造廠買。
辣椒油愈來愈好賣,這樣一步一步的邁進了他小時候的夢想!
文記醬料
廠地址:新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話:2342 0343
營業時間:星期一至五9am-6pm
銷售點︰請留意香港文記醬料Facebook(https://bit.ly/2P1jpUI)
#醬料 #辣椒油 #麵豉醬 #xo醬 #港產醬料
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柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
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文記燒臘 在 Pin Cheng Ji Youtube 的精選貼文
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不就是普通的路邊攤燒肉嗎?可每一天都有大把人專程開車來吃!
吃貨的樂趣,不在於一日三餐填飽肚子,更在於探索新奇口味!
前兩個星期我們去了一趟茂名,由此也悟出了一個道理:同樣的食材,在不同地區,經過不同的烹飪手法,呈現出來的味道也是截然不同!譬如,白切雞、牛雜、糖水,都是這樣。而今天,我們就要去到清遠,吃一樣平時見怪不怪的東西:燒肉。是的,你可能會有疑惑,吃燒肉用得著大老遠跑去清遠嗎?在樓下隨便找一家燒臘檔都能吃到啦!沒錯!一開始我們也是這麼想的!但是,當我們去到當地,真正品嚐過那邊的燒肉以後,就明白為什麼每一天都有大把人專程開車過來吃了!
店鋪名稱:正宗洲心明記燒肉店
地址:清遠市洲心鎮青聯大沙口村
電話:13653019971
人均:39
營業時間:週一至週日 05:30-13:30
賬單:
燒肉——73元
大粥x3——54元
燒骨粥——18元
蘿蔔糕——10元
粉角——10元
煎餃——10元
薄撐——12元
鳳爪——12元
椰汁糕——12元
飲料——12元
合計消費:223元
店鋪名稱:梁家秘製馳名洲心鏡記燒肉
地址:清遠市洲心鎮青聯大沙口村
電話:18938609136
人均:-
營業時間:-
賬單:燒肉一斤:55元
吃遍广东
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跟着嘉升吃美食
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跟着大秋吃美食
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吃遍佛山
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粥粉面饭来一波
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吃遍珠海
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品一座城
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吃鸡!
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跟着品城记玩啊
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品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
只要是好吃的,我們絕不放過!
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#品城記 #探店 #粵菜#燒肉#燒臘檔
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文記燒臘 在 文記燒腊店 - Mobile01 的推薦與評價
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