下午來去衛武營吧,10/02衛武營的音樂盛會:
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今晚是中秋夜,想必很多人此刻都是跟親友團聚,歡樂滿堂。台灣史上最傑出的音樂家蕭泰然老師當年因為家庭變故遠走美國,每到中秋倍思親,為抒發強烈的思鄉情緒創作了《出外人》、《游子回鄉》等歌曲。前臺灣藝術大學表演藝術學院院長蔡永文教授說:「蕭泰然老師曾經吿訴我,他在美國剛完成《出外人》這首歌的時候,朋友來接他外出,在車裡,大夥兒與蕭老師一起視譜合唱;結果大家邊唱邊哭,連駕駛都無法開車,只好暫時把車開到路邊,等哭聲停止擦乾眼淚,再繼續開車前行。」
#無數海外黑名單中秋回不了家
蕭泰然老師自己回憶《出外人》在美國首演時根本唱不下去,因為聽眾席上有很多不能回國的黑名單,台上台下哭成一團,蕭老師沒辦法指揮,只好把眼睛閉起來,才完成那場首演。
1979年美麗島事件發生在蕭泰然的故鄉高雄,他痛心之餘寫了《歌聲透監牢》。人在美國心繫台灣的蕭泰然,看見自己的同胞無懼極權壓迫、愈戰愈勇,爭取解除戒嚴,要求總統直選!那段時間他發表了《嘸通嫌臺灣》、《番薯不驚落土爛》等激勵人心的歌曲,越洋表達他對島內民主運動的支持。
之後,蕭泰然看見新聞中,面對武裝鎮暴部隊的群衆在街頭唱著《雨夜花》、《補破網》的畫面,深受觸動,他跟摯友許丕龍商量:「街頭運動需要活潑有力、鼓舞士氣的進行曲,不可讓他們再唱哭調仔苦命歌。」後來許丕龍寫好歌詞交給蕭泰然,不久兩人就合力發表了《出頭天進行曲》。
「咱要出頭天!咱要出頭天!有一日要出頭天!四百年來外邦統治,獨裁專制無公義,民主先賢犧牲打拼,自由國家今建立!」因為這首《出頭天進行曲》,蕭泰然被國民黨政府以「涉嫌鼓動民主運動」列為黑名單,長達18年,無法回國。
#台灣愛國作曲家
返鄉受挫的蕭泰然只好寄情於最愛的音樂,他再度回到學校進修,只花了一年就成功取得加州州立大學洛杉磯分校音樂研究所作曲碩士。在指導教授Dr. B. K. Kim鼓勵之下,蕭泰然將台灣民謠融入西方古典、浪漫、印象及現代音樂創作技巧,矢志將「台灣的新音樂」帶上國際舞台。
滯美期間,蕭泰然創作出多首享譽國際的協奏曲、合唱曲與大型管弦樂曲。大量融入台灣元素的創作,連美國人聼到蕭泰然譜寫的台派國歌《台灣翠青》,也情不自禁地流淚:「我不懂台灣歷史,但音樂真的太美了!感動我心!」
蕭泰然老師認為音樂不應曲高和寡,即使編制、曲式再龐大,他都會巧妙注入台灣民謠的特徵,讓聽眾聽到熟悉的曲調,消弭古典樂與普羅大眾的鴻溝與距離。他以二二八事件為背景創作的台灣史詩《一九四七序曲》,一開始以波濤洶湧的銅管樂器齊鳴,將台灣四百年來陸續受到外來威權統治的人民為追尋自由、民主的渴望釋放無遺。接著蕭泰然巧妙地融入台灣民謠《戀歌》描述人民陶醉在一片平和安詳的生活中;最後出現《一隻鳥仔哭啾啾》的民謠片段,訴說二二八受難者家破人亡的悲情。
《一九四七序曲》合唱部分歌詞,蕭泰然老師採用了詩人李敏勇的「愛與希望」以及鄭兒玉牧師的「台灣翠青」,把台灣人過去受苦害的淚水與對未來的夢用音符編織在一起,要告訴台灣世世代代的子孫,對1947的228歷史悲劇應以愛包容,但不能把這段歷史遺忘。
#用生命譜寫的交響史詩
蕭泰然老師在創作《一九四七序曲》期間曾因心臟大動脈血管瘤破裂,一度生命垂危,被美國醫師宣判放棄治療,在美親友請託日籍心臟權威橫山醫師冒險動刀才救回一命!奇蹟式痊癒之後,蕭泰然老師終於在1994年完成《一九四七序曲》。
蕭泰然老師用生命譜寫、載譽國際的《一九四七序曲》於1995年回到台灣公演,卻沒有受到祖國熱烈的歡迎。因為合唱中的歌詞提及「建國」、「獨立」,讓許多原先參與演出的人退縮,連指揮也推辭演出,最後才由蕭泰然老師親自上台指揮,順利開演!
蕭泰然竭盡畢生精力寫出故鄉的歌、土地的故事,其輝煌的音樂成就,使他獲致斐然的國際聲望,獲獎無數,被譽為「台灣的拉赫曼尼諾夫」!蕭泰然老師的作品每每在國際演出總是滿場轟動,閉幕的鼓掌安可聲幾乎半小時從不間斷。這次為紀念蕭泰然逝世五周年在高雄舉辦的《我們的土地.高雄的歌》蕭泰然紀念音樂會,幾乎沒有媒體報導,共同主辦單位之一的「衛武營國家藝術文化中心」官方臉書於活動開始前一周只發過一篇專文介紹,直到演出前一天的此刻(10/1晚上8:40)甚至連幾點入場?如何登記防疫實名制?都沒有任何說明。(為了寫這篇文章我已經在網路上找了好幾天資訊,遍尋不著,只好於今天下午打電話到衛武營詢問才知道明天音樂會是下午四點開放入場,防疫實名制是入口現場填寫「紙本」,真的好難想像上千人要同時入場填寫紙本防疫實名制的畫面)
一代音樂大師蕭泰然,一生鞠躬盡瘁,用生命譜寫出台灣首席非官方國歌《台灣翠青》、從鬼門關走一回後才完成的二二八音樂史詩《一九四七序曲》,不應該得到這樣的對待!#以上言論僅代表個人立場
#媒體不報我們自己報
明天10/2(五)是中秋連假月亮最圓的一夜,邀請全國的辣台派朋友一起到高雄衛武營「戶外廣場」,聆聽由2019年「布拉姆斯國際合唱音樂節暨合唱比賽」勇奪聖樂組、民謠組及兒童組三金的「屏東希望兒童合唱團」演唱蕭泰然老師的《歡迎佳賓》、《至好朋友就是耶穌》、《玉山頌》、《嘸通嫌台灣》。
地主高雄隊一定要全面啟動,傾巢而出,以最熱情的支持我們高雄的驕傲-蕭泰然老師!
#全國獨家 #免費入場 #歡迎分享
【《我們的土地.高雄的歌》蕭泰然紀念音樂會】
時間:10/02 (五)下午5:00-7:00,下午4點開放入場
地點:高雄衛武營國家藝術文化中心「戶外劇場」/高雄捷運橘線「衛武營站」6號出口,「戶外廣場」就在6號出口面對衛武營主體建築的正後方(出捷運站後請往衛武營主體建築的右邊走;不要往左走靠大馬路側,會繞遠路)
#入場時需一人代表填寫防疫實名制姓名電話
#現場是階梯式廣場沒有提供座椅
#若長輩不耐久坐可攜帶薄軟墊增加舒適度
#建議準備輕食提早入場在夕陽中野餐
《演出曲目》
歡迎佳賓
至好朋友就是耶穌
出外人
點心擔
白話字三字經
遊子回鄉
思親吟
和平的使者
愛與希望
傷痕之歌
永遠的故鄉
台灣是寶島
玉山頌
嘸通嫌台灣
《演出團隊》高雄室內合唱團(一、二團)、屏東希望兒童合唱團、高雄市文府國中女聲合唱團、屏中海洋男聲合唱團、國立中山大學音樂學系合唱團
#台灣最美的歌聲
「希望兒童合唱團」成員多數為屏東縣原鄉部落之高中、國中及國小學生。合唱團執行長蔡義方先生原是屏東縣瑪家鄉「佳義國小」教務主任,「佳義國小」一百多人的學生多是排灣族或是魯凱族。儘管小校地處偏遠、教育資源缺乏,學校不乏表現優異的學生。但,蔡義方卻發現有很多「佳義國小」畢業生升上國中後成績大幅滑落,心生惋惜之餘,想到成立「希望兒童合唱團」這個辦法,透過長期的陪伴與鼓勵,用歌唱喚回孩子的自信心。
然而,成軍初期,因為練習必須減少遊樂時間,孩子們總是興趣缺缺;尚不明白蔡義芳用意的家長們,也常常向他詢問:「練習合唱要幹嘛?」蔡義芳只好開車前往部落,苦口婆心跟家長解釋,把一個個落跑的團員載回學校練習,結束後再一個一個送回家。
負責訓練孩子合唱的音樂老師吳聖穎來自屏東三地門地磨兒部落:「一開始挑選團員時我們有甄選,但後來決定只要想來就可以來。」希望兒童合唱團創立目地是為了陪伴孩子,而非發展音樂專長。一般人認為原住民孩子都有歌唱天份,其實不然。有位小團員剛開始五音不全,但每一次練習都不缺席,等到上台比賽時,老師只好給他一個鈴鼓說:「你的任務就是鈴鼓拍三下。」後來同學都暱稱他為「拍三下」。吳聖穎老師將合唱團成員分成三部,從國小二年級到高中一年級,不同的音域,巧妙結合唱出和諧的歌聲。蔡義方大笑說:「就算五音中孩子只能唱出一音,五個孩子加起來就可以唱出五音,一樣的結果啦!」
本身是排灣族的吳聖穎老師坦言,接下合唱團指揮工作,初期並未想過將原民傳唱的古謠編入曲目,直到「希望兒童合唱團」參加鄉土歌謠比賽後,成績不如預期,才萌生將排灣族古謠唱法融入,發展出「古謠新唱」的演唱方式。一直默默無聞的「希望兒童合唱團」在2016年總統就職典禮領唱「最好聽的國歌」一炮而紅,就是吳聖穎將國歌融合排灣族古調創作而成。
#因為在小英就職典禮唱國歌被中國封殺
「希望兒童合唱團」獲獎無數:2017年「羅馬永恆音樂國際合唱節」金獎;「達文西音樂節」金獎、兒童組金獎、民謠組銀獎、最佳舞蹈獎與最佳女子獨唱獎;2019年「布拉姆斯國際合唱音樂節暨合唱比賽」聖樂組、民謠組及兒童組三金。
#希望兒童合唱團赴德國比賽感人影音記錄 https://bit.ly/3niAhCW
指揮吳聖穎老師曾說過2019年到德國比賽,最難唱的就是基督教的聖歌,因為發聲的方式和共鳴位置都要改變,對孩子來說非常辛苦。「希望兒童合唱團」將在明天的《蕭泰然紀念音樂會》演唱聖歌《至好朋友就是耶穌》,基督教朋友們千萬別錯過全世界最會演唱聖樂的「希望兒童合唱團」!
#台灣最美的建築 #衛武營
英國權威媒體《衛報》(The Guardian)「2019度假勝地熱門榜」,台灣因世界最大單一屋頂劇院衛武營國家藝術文化中心,獲選為全球40個值得一遊的地區,與印度聖雄甘地故鄉古吉拉特邦、法國諾曼第、美國大峽谷國家公園、德國包浩斯設計學校等知名文化、歷史與自然景點一同獲選。
美國《時代》(TIME)雜誌「2019年世界最佳景點」,衛武營名列「最佳參訪景點」,是《時代》雜誌進行評選以來,第一次上榜的台灣建築。
蕭泰然紀念音樂會在衛武營的「戶外劇場」舉辦,以天空為幕,入座階梯式廣場除了聆聽「屏東希望合唱團」天籟童音演唱蕭泰然老師的磅礡大作,還可觀賞夕照千變萬化的大自然背景特效,開放式空間更能感受到微涼的秋風輕拂。無邊際的曲面線條與座席,打破一般演藝空間的設計,是讓眾人欣賞更多元性演出的非典型劇場空間。
#高雄小吃歡迎你
蕭泰然老師的作品除了氣勢磅礡的交響樂史詩,長期旅居美國思念台灣小吃的他也創作了《點心擔》 https://bit.ly/3lgD2D1 這樣的小品,建議外縣市的朋友們可以搭高鐵到高雄,再轉搭捷運至鹽埕區,在音樂會之前先享受蕭泰然老師《點心擔》歌詞裡的冬瓜茶與擔仔麵,吃飽喝足再搭捷運前往衛武營,在夕陽餘暉中細細品味一代音樂大師蕭泰然的作品。
#鹽埕八十年老店【鄭家切仔麵】
地址:高雄市鹽埕區新樂街201巷5號(高捷橘線鹽埕埔站3號出口步行5分鐘)
電話:07- 561 0706
營業時間:早上八點至下午三點
堅持不用美耐皿,店內食材都是當天清晨至市場選購,料理全部自製,連醬油膏都是自己煮,是我在高雄吃過最乾淨美味的小吃店!
必點菜單→ http://bit.ly/2OEPUTY
【天池冬瓜茶】
地址:高雄市鹽埕區新樂街113號(高捷橘線鹽埕埔站3號出口步行5分鐘)
電話:07-5517165
營業時間:9:30-21:30(週三定休)
採用本土新鮮冬瓜,清洗切片,加入砂糖,慢火細熬,耗時約12小時完成。不添加化學香料與防腐劑。
【洄游南方-陳主税作品展 暨 蕭泰然逝世五周年紀念特展 聯展】
時間│9/28-11/08 11:00 ~ 19:00
地點│衛武營國家藝術文化中心「展覽廳」
#展出台灣只剩兩台的日治時期古董鋼琴
陳主稅與蕭泰然兩位高雄出身的音樂家,自青年便相遇相知、成為摯友,各奔東西後,便各自開創了截然不同的音樂生涯。他們的創作深刻地影響著臺灣樂壇,透過本展,觀眾不僅可以欣賞到音樂家珍貴的文物、書信、手稿,及樂譜,也得以一窺當年人文薈萃、繁花盛開的高雄。
#策展人精彩的圖文解說 https://bit.ly/2ESlwFu
【參考資料】
■蕭泰然/一九四七序曲、嘸通嫌台灣、福爾摩沙之聲 in 國家音樂廳
https://bit.ly/34v3lyz
■《點心擔》 詞曲:蕭泰然
https://bit.ly/3lgD2D1
想著楊桃湯~冬瓜茶,心涼脾肚開
若是Seven Up、Coca Cola,氣味天差地
想著楊桃湯冬瓜茶,來啊!飲一杯,擱一杯
臺北圓環仔,新竹貢丸,彰化肉圓仔,老鼠麵
臺中鵝仔肉,臺南擔仔麵,高雄海鮮,屏東碗粿
想著楊桃湯冬瓜茶,精神百倍好
若是Seven Up、Coca Cola,實在真正善
想著楊桃湯冬瓜茶,來啊!飲一杯,擱一杯
■《玉山頌》詞:李敏勇 / 曲:蕭泰然
https://bit.ly/3cKAOZt
遠遠看你是天;佇真高的所在。
徛佇山頂你是地;青翠樹林,綠色田園滿四界。
蝴蝶自由飛;日時白雲擁抱你。
蝴蝶自由飛;暗暝天星金熾熾。
啊!玉山!台灣美麗島,神聖的記號!
現實的你是父親;給我魂魄,給我意志佮勇氣。
夢中的你是母親;佇我心內給我愛。
走找自由路;行過悲情的過去。
走找自由路;殷望起造新世紀。
啊!玉山!台灣新國度,光榮的標記!
■《出外人》詞曲:蕭泰然1978
咱攏是出外人
從遠遠的台灣來
雖然我會講美國話
言語會通心未通
咱攏是出外人
在遠遠的台灣彼
有咱的朋友與親人
不時互相在思念
人人在講美國是天堂
使人真欣羨
若是問你講是怎樣
天堂不是在此。
#媒體不報我們自己報
#咱要出頭天
#台派朋友分享起來
料理師拉龐斯位置 在 自助旅行達人密技大公開 Facebook 的最佳貼文
哈囉各位帥哥美女們,我沒有新開一篇拿坡里交通、景點文章。我把更新內容放在舊的文章裡喔!歡迎大家觀看完整版的內容✌️✌️✌️
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# 11.17補上景點、瞎拼、住宿推薦
# 令人又愛又恨的拿玻里美食特輯
# 拿坡里安全性?教你如何保護自己
# 好吃披薩、美味小吃報你知
# 拿坡里人早餐是炸披薩+酒😳
# 平價購物街、銀行旁小市集
# 下回預告:景點+交通
(我先發前半篇,後半景點還沒寫完抱歉😅)
Google maps好讀版:
https://ppt.cc/fSgudx
玩到拿坡里的時候大家都差不多累了😅😅😅
因為我這次只有在拿坡里半天,所以吃吃玩玩的地方不多,有些人因為治安上考量就跳過拿坡里,但是我覺得這地方迷人的披薩小吃、景色、博物館是無可取代的,而且錯過世界上最知名的拿坡里披薩不是很可惜嗎?
如果你要找地方放行李,不妨參考這個地方Stow Your Bags,一日五歐元的樣子
《吃貨照過來》:
「就是要吃披薩」🍕🍕🍕
1.Pizzeria 'Ntretella
老闆特選頂級食材,古法製作的超美味披薩,中午12點到半夜都可以用平民價格享用珍貴食材做成的美味披薩!不吃對不起自己👍👍👍
我看了一下他們家網頁的食材介紹,嚇到差點吃手手😲😲
「Frantoio Galioto DOP西西里頂級冷壓初榨橄欖油、拿坡里的傳統番茄醬、維蘇威火山區產的番茄、Trapani海岸產的海鹽,Monte Taburno山區小鎮產的奧勒岡葉、源自Monti Lattari山區的新鮮mozzarella起司、 帕瑪森乾酪則是產自西北義阿歐斯塔谷山區的特殊種牛隻(Valdostana Pezzata Rossa)、老闆特別推薦我們喝同為Monte Taburno山區小鎮產的得獎酒,果真非比尋常的美味,微甜無澀味帶微微香氣)
這間完全沒有中文遊記,純粹是google maps分數蠻高才想說來去試一下😎😎😎
我知道大家會以為我要寫那個名店老店之類的,但是你跟旅伴下午五點肚子餓的不要不要的,又想吃一家好吃便宜,燈光美氣氛佳的披薩?來這裡就對啦✌️
在一個不起眼的巷內,除了店門口的那桌客人以外就沒其他客人了,可能五點多不到飯點。裡面的有點洞穴風混搭工業風工作坊的裝飾也相當特別,不過最令人最印象深刻的是他們一個女服務生看起來跩跩的,點餐也拽拽的,披薩上桌之後還特地跑來問好不好吃🤣🤣🤣有夠酷的😎
這裡也有炸海鮮跟炸披薩,不過我們戰鬥力超弱的一下就飽到頭頂了(誤,下次徵旅伴要來徵個很能吃的(大大誤🤣
特別推薦:
1)Margherita al Pomodorino Fresco e Bufala
大部分客人都是衝著這盤來的,在義大利為了少踩點雷我都會點瑪格麗特披薩。不過我第一次吃到一片披薩上吃到這麼多頂級乾酪跟番茄,覺得人生圓滿(誤🤣比臉大2倍以上的美味披薩只要6歐元😲😲😲
寫完自己都好想吃可惡😖😖
2)得獎白酒(產自Monte Taburno山區小鎮)一杯2.5歐,我跟旅伴一人半杯🤣可是真的好喝建議點一壺🍸🍸
3)現做提拉米蘇也不錯吃,略甜,不過你吃完待會就吃不下其他拿坡里小吃了(4歐)
也有人推薦拿坡里傳統點心baba
*免餐桌費👍*開店時間長👍
2.Pizzeria Brandi
義大利版版友推薦店,同為知名披薩老店,也是很多名人到訪過的店。
據說創始人在120年前發明了瑪格麗特披薩,雖然價錢偏高一個要8歐左右。
不過我也有看到一些不好的評論,例如他們太在乎出餐的速度了,已經變成太觀光客的餐廳了,一堆人說吃起來像橡皮🤣
3.Antica Friggitoria La Masardona dal 1945
這個是國家地理頻道採訪店,這家60多年老店只有賣炸披薩。他們的二代老闆是有點帥的小鮮肉🤣🤣好吧根本不是重點。重點是當地人的早餐居然是他們家的炸披薩+瑪薩拉酒(西西里產的甜酒、提拉米蘇裡面就是加這種酒提香味)不過一早就喝酒,待會上班開車大丈夫😬😬😬
*吃炸披薩的正確方式不是直接咬,而是要把最上面的角角撕掉讓它散熱一下,如果怕熱可以再撕著吃或是用咬的都可以
*不同的炸披薩是用不同的起司,像其中一種是用菊苣、松子、葡萄乾加上幾顆橄欖、帕芙隆乳酪,然後把打鬆後的麵皮放入餡料邊緣壓緊放進高溫油鍋裡,就是拿坡里的美味炸披薩了
4.Di Matteo
70多年披薩老店,前美國總統克林頓也愛的美味披薩店👍義大利版也有很多人推薦,據說人很多最好11點就要去排隊。如果人太多可以選擇外帶比較快😎😎😎我看評論說有人在那邊等了快2個小時😳😳😳好險我沒有很餓的時候去吃這家🤣🤣🤣
有人說炸披薩比烤的披薩有名
價錢:瑪格麗特系列披薩3-5歐,除了披薩以外也可以嘗試很多人推的frittatina小烘蛋、 crocchèe arancini valgono炸米球(類似巴勒莫小吃)
5.Trianon
開在Pizzeria da Michele附近的披薩店,義大利版也有人推薦。雖然有蠻多擁護者,不過有幾個當地人寫的評論說他們用了很多新穎的食材讓它吃起來反而比較像羅馬披薩😅大部分人還是覺得da Michele比較好吃😅😅
6.Pizzeria da Michele
電影「一個人的旅行」茱莉亞羅勃茲到訪拿坡里時吃的披薩老店👍
只賣Margherita瑪格麗特披薩跟marinara水手披薩。關於水手披薩的傳說,據說是在1735年引進了這個地區。因為當時買這種披薩的大多是收入較低的船員(因為這種披薩出船還可以帶上去,可以放比較久)後來有一個廚師長之類的在瑪格麗特女王到訪了這個地區後,把裡面的原料去掉大蒜和加上Mozzarella起司,女王相當喜歡,所以就因此而命名了😅😅
有當地人說它的餅皮美味程度排名應該是冠軍,第二美味的是Di Matteo,等待時間起碼半小時,不過我也看到一些負評例如說等了兩個小時結果吃到又焦又苦的餅皮之類的。但是它的負評比其他店少很多,大部分人還是對它的口味相當推崇的👍
價錢:中、大、超大分別為4、4.5、5歐。最好選擇外帶,比較不用等到天荒地老
「螞蟻人專區」🍰🍰🍰
7.Shri Ganesha Di Bove Michele
這是義大利版友分享的好店,據說一個甜品蛋糕都0.5歐,而且不錯吃👍👍👍
8.Pasticceria Poppella
在拿坡里相當著名的電視採訪名店,最有名的是他們家的法式點心"il Fiocco di neve"中文名好想是「雪花」一種用奶油、牛奶、義大利乳清乾酪、蜂蜜做成的超人氣糕點,他還有出各種的不同口味的漂亮雪花,其他點心那些評論的老顧客也都很推
9.Casa Infante
我個人覺得這間應該是IG網紅打卡店之類的,產品很漂亮很貴,店內的裝潢也很夢幻,但是說真的冰淇淋味道普普而已(標準吃裝潢的)不過他們家的baba做的還蠻漂亮的,不是常見的蘑菇狀。還蠻多女生來這買baba
關於這個拿坡里小吃,有一個超級長的故事,不過我們把它稍微簡化一下,就是有一個法國宮廷料理長,因為他的主子吃瑪德蓮吃膩了,於是把它浸到marsala甜酒裡面再拿去烤,這個就是baba的起源,聽說後來baba的蘑菇形狀是仿照土耳其的君士坦丁堡的樣子去做的。後來這個料理長還去巴黎開店...這個點心為什麼會變成拿坡里的代表呢?因為他在1836年隨行拜訪拿坡里公國的時候獻給當時的國王。後來就變成宮廷料理並且第一次被寫入當時的法定義式料理食譜紀錄裡。不過後來規定的baba所浸的酒變成了朗姆酒或是波西塔納地區產的檸檬酒這兩個版本(後世一直在為了這件事而爭執,不過大部分還是以朗姆酒版本為大宗)🥃🥃🥃建議在專門店吃baba就好因為它很難做,朗姆酒浸太多會太濕、太少會太乾,外皮烤太久太焦,不久太生
9.Mennella Il Gelato
1969年創立的冰淇淋老店,這個也是在Toledo購物街上的美食,但是品質比前面的網美店好,不僅冰淇淋餅皮是機器在現場現壓現捲先做的,100%純天然新鮮現做的冰淇淋給的也很打球還可以免費加一勺鮮奶油,價格也比較親民👍👍👍
然後我也沒吃到可惡😅😅😅
「市集美食」
Mercato Pignasecca
這個市集是拿坡里最老最活躍的市集,基本上很多電視台都會來採訪。除了不少新鮮漁獲以外還有很多平價的炸物小吃店,基本上拿坡里的東西都有一定的水準啦!義大利主廚推薦這裡的祖傳秘方Frittata(義式小烘蛋,2歐)、Frittata di pasta(含義大利麵的烘蛋)但是我不知道店名,請用嘴巴google🤣
下面介紹的是在市集裡面的知名當地特色菜採訪店
「美味的黑暗料理」
10.Le Zendraglie
節目「料理黑手黨」裡的店家常客說如果豬雜番茄濃湯是樂曲的話,Antonio就是歌神了🤣🤣🤣好誇張的比喻,裡面用了豬舌、豬肺、豬心、豬氣管等部位,不過要處理好這些並不是那麼容易,建議還是在專門店吃吃就好🤣其實就像巴勒莫是因為當時一個外地去那裏當肉販工作,因為生活不易才研發了牛脾包之類的,當時的拿坡里農村社會生活的相當清苦,那些肉主要都賣給貴族有錢人,剩餘他們不吃的部份,他們就拿來研發新菜色😅😅
這道菜是拿坡里最古老也仍是最受當地人歡迎的小吃之一
傳統的豬雜濃湯是用豬的各種內部味,先用水煮過去腥去雜質後,再把它用豬油拌炒過,最後加上微辣的番茄特調醬汁以及各種蔬菜例如芹菜胡蘿蔔去熬成濃湯,可以直接吃、配麵包吃或是煮成更濃稠狀加在義大利麵上🍝
菜單翻譯:
Zuppa forte招牌豬雜番茄濃湯
Zuppa marescialla牛肚湯
建議大家試一下各種部位的內臟冷盤沙拉🤣(insalata di trippa)水煮內臟,只有加鹽跟檸檬調味,這家店的名字就叫做「臉和腳」臉是牛臉、腳是帶骨豬腳,一定要來這嚐試一下
沒有吃到這家超可惜的,因為我超超超超級想吃的😫😫😫
「購物街美食」
拿坡里的知名平價購物街Toledo street(那裏有個地鐵站很方便),據說這個名字是跟南義地區曾經是西班牙的領土有關(西班牙也有一個有名的城市叫做Toledo)
11.Passione Di Sofì
店門口就看到一個大籃子上面放著他們家的包裝紙,這間店炸海鮮小有名氣,拿坡里這種漁獲多靠海的城市,一定要來一點海鮮的啊,如果你的胃還有一小點空間記得來這試試✌️✌️😎
價格:油炸海鮮拼盤7歐
12.一元檸檬冰沙小攤販
我找不到他的定位位置,只能告訴你他通常在Toledo街上的Stroili銀樓旁邊擺攤,比起卡布里島5歐一杯的黑心檸檬冰沙,這裡賣的價錢真是太佛心了,吃太多油膩食物記得來一杯酸酸甜甜的冰沙喔(雖然義大利冰沙真的蠻酸的🤣)
《安全上的注意事項》
如果你真的很擔心行李拖到一半被搶之類的,你可以乾脆叫個Uber,my taxi什麼的載你到你的飯店(車資4-6歐),基本上你身上帶一個LV包去義大利玩根本就是告訴小偷們來找你下手吧🤣🤣🤣
我身上連背包都不帶,手機、相機平常都藏在衣服或外套裡。平常不會隨便拿出來,在義大利不管哪個地方都要小心任何在盯著你看或是靠近你的人
而且我們在拿坡里的私鐵上只有遇到小鮮肉帥哥、好心大叔讓位給我們之類的事情,其他就沒有了,大家根本已經忘了這是義大利治安最差的城市了吧😅
*告訴大家千萬別住蘇連多,覺得被坑死,booking的房東用各種奇怪的名義跟你收錢(拿鑰匙費居然要30歐!),而且住一晚一個人加那些雜費起碼一千台幣🙄我後來打給booking抗議房東跟我們要求了很多上面沒有列舉的費用,房東最後才沒跟我們收,而且蘇連多不管哪一家的住宿飯店都離車站超遠的,起碼走15-20分,走去碼頭大約25-30分而且還要爬坡走很長的樓梯(所幸放棄搭計程車)去萬惡之城拿坡里住就好,便宜、夜景不錯、美食多🤣🤣🤣
到各種民宿和飯店的路上是沒有公車的,你就死心吧🤣
最後那個房東有一間浴室沒熱水還不來修、一間廁所沒有衛生紙🙄🙄🙄幸好另一間小浴室有熱水,不然我又要再一次重感冒了
不過你口袋深可以出門都搭計程車的,我就覺得你住蘇連多豪華hotel比較好(一晚起碼兩千台幣)🤣🤣🤣
《景點推薦》
老實說這裡的景點沒啥看點的說,跟威尼斯那些差太多了,不過我還是加減介紹一下🤣🤣
1.新堡
這個中古世紀建的城堡不知道為什麼叫「新堡」看起來實在不太新耶😅😅😅他是拿坡里的門面所以一定要來打卡一下(誤,我看有人說它在傍晚黃昏時分會特別漂亮,可能我沒有挑到良辰吉時過來所以看起來覺得比較普通🤣🤣🤣入場是免費的,但是你可以花一點錢去參加導覽團(10歐)登上塔頂的一邊可以看到維蘇威火山另一面可以見到海港來往的船隻,裡面有很多作品裝飾是文藝復興時期的創作,不過我們只有路過(以為參觀要錢)所以沒辦法拍漂亮的內部照登頂照給大家欣賞😅😅😅
2.保羅聖芳濟教堂
這是義大利新古典主義建築最具代表性的典範之一,拿坡里的第一座教堂,不過它還是蠻新的(1817-1846年建立)
這個教堂可以免費參觀的(門口附近還有免費廁所👍)不過一走進去我以為時空錯亂我又回到萬神殿了🤣🤣🤣
不過這次雨水似乎不會滴進來了😅
不過你看到廣場可能會有點失望,因為滿地的屁孩跟垃圾紙張到處飄,你就可以體驗何為義大利第一髒亂治安差的感覺了🤣
3.蛋堡
古老的城堡,外型很素不過可以看到不錯的海景(入場費免費)可是我看圖片沒有阿瑪菲海岸那些漂亮🤔🤔🤔附近售賣的紀念品據說也很便宜,不過缺點是他離拿坡里市中心有多遠😅😅😅恐怕要搭公車才比較容易到,附近還有那一家知名的炸披薩老店,逛完可以去品嚐一下😋
4.但丁廣場
這個東西真的沒什麼資料呢,大概就是有一個紀念但丁的雕像罷了,其他都沒有寫🤣🤣🤣
5.不勒斯國立考古博物館
*激推
如果你去過龐貝古城,被當時的文物文明深深吸引的話,一定要來這個地方開開眼界,大部分的龐貝古文物、被火山灰埋住的遺體(雖然是用石膏用在殘骸上重塑出來當時的狀況)目前龐貝那邊幾乎都剩下建築外觀跟一小部分古文物,如果你想了解更詳細的龐貝古文明全貌可以來這邊參觀,我實在是沒時間了不然就去了,我個人覺得龐貝規劃的滿好的,連我們沒租導覽的也參觀的很開心👍👍👍
7.人民投票廣場
可以從這裡的Montesanto纜車站搭上去城堡看海景、城市景色(為什麼我沒上去?因為我餓了去跟披薩你儂我儂去了🤣)
8.Castel Sant'Elmo聖埃莫堡
14世紀初完成的中世紀堡壘,外表素到不能在素了,可能路過十次你都不會注意到它的存在的那種🤣🤣🤣
(抱歉我就是實話實說類型的攻略寫手,不會每個都寫好棒棒🤣)
在這裡可以眺望海景、整片的市景,但是我得提醒你這裡的景色可能跟威尼斯、阿瑪菲海岸那邊的漂亮程度可能差的非常多,說不定上去你就後悔幹嘛花錢上來這🤣🤣🤣
除了景色以外也有很漂亮的帆船展示品、城堡內古董展示櫃和一個當代藝術畫廊之類的。
門票(含電梯)2.5歐
9.那不勒斯王宫
這個我只有路過拍拍照而已,因為沒有看起來特別宏偉壯觀就沒進去看了,對皇宮沒有特別有興趣的別浪費錢了,看預覽圖覺得普普(我在歐洲起碼參觀過幾十個皇宮城堡了,能讓我印象深刻很喜歡的很少...)
10.聖卡洛劇院
建於1737年歐洲最古老的劇院之一,由波旁王朝查爾斯三世建成,我知道有些人是歌劇迷之類的,所以特別介紹了這個地方,裡面看起來真的真的非常漂亮,有奧地利維也納劇院的風格👍
有些人甚至讚美他是歐洲最美的歌劇院之一🎻🎻🎻
椅子也是高級木製扶椅鋪上紅色靠墊、坐墊上用的是天鵝絨布料
房間的天花板設計成類似鼓的皮膚一樣能讓聲音放大,回音也特別出色,不過似乎無法免費參觀必須要購買聽歌劇的票之類的🤔
11.翁貝托一世長廊
建於1887-1890年,是拿坡里最美麗壯觀的畫廊,不過我沒拍到它晚上開燈的照片可惜😫
這個地方反而是整個拿坡里建築群最令我印象深刻的地方🌷🌷
這個地方讓我想起米蘭的Duomo Cathedral 旁的艾曼紐二世迴廊😅😅😅感覺這裡的風格都有點copy其它地區建築的風格耶😅😅😅
這裡裡面幾乎都是一些平價的牌子如Zara、3C商品、咖啡店跟麥當勞之類的,大部分義大利人會推薦有一家小攤販La Sfogliatella Mary(在前往Toledo街的入口)這裡的Sfogliatella義式夾心千層酥非常美味(1.7歐)走過路過不要錯過囉😎😎😎
11.國立卡波迪蒙特博物館
(這個沒空可以不用看)
這裡原本是皇宮建築,後來用來當展示中心,收集13世紀到現代的作品。
有大量的畫作、軍械庫的展覽
裡面也有一些名畫家的畫作(波提切利、拉斐爾、卡拉瓦喬)
含皇宮參觀的套票12歐,旁邊的公園免費參觀,沒有寫他有沒有語音導覽🤔🤔🤔
《女性最愛瞎拼區》
1.Largo Enrico Berlinguer旁的假日市集
這個雖然在地圖上看不到,不過那裏確實有一個像文創市集一樣的地方,賣手藝品、平價的擺飾品、各種背袋之類的,有興趣可以去逛逛
2.Toledo街,那裏是拿坡里最大的平價瞎拼街,除了各種包包、精品甚至可以店很多,看到拿坡里足球隊的周邊商品😅除此之外,賣手工巧克力、炸物、冰淇淋、baba和各種甜點店很多,根本是為女性打造的專屬購物街
《優質平價住宿》(附早餐):
http://www.booking.com/Share-dlKoa2
很推薦的booking 9.2分住宿
我們那天因為要搭晚上的車回米蘭,不過我的旅伴有在拿坡里訂了這間,進去發現超棒的,房東人很好,付20cent就可以使用電梯,住三人房一晚才600多附早餐,走三分鐘就到車站了
而且房間很大浴室又超多毛巾的,主人也同意讓我們寄放個行李在他房間就走
(我為什麼要訂蘇連多的啊😭)
(感謝旅伴們沒跟我計較😚)
如果這個還是太貴了,可以訂Airbnb的,一晚還有500不到的
《交通》
市區內一般以走路和巴士(車票1.1歐幾乎都可以到,港口那裏可以搭船
私鐵要注意問一下好心路人跟車上的工作人員是不是往蘇連多的車(因為他那邊都沒有可以看時刻表什麼的地方😅)
私鐵的車廂非常少,好像四節而已,請大家想辦法擠上去吧,五月去就很難擠了,六到八月去的請加油👍👍👍
(可能下一台車會讓你等20分以上)
我們最後回米蘭的四床式夜舖火車也是在這個車站搭的,(我們晚上八九點還在提行李到處晃🤣)還遇到好心的大叔幫忙我們提行李拍照之類的(我根本已經忘記這是義大利治安最差的地區了吧🤔)
*終於完成超長攻略了,喜歡我的文章請按讚分享喔🤗
料理師拉龐斯位置 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio】2017.08.12《一定要學!鈴木主廚的義大利料理》 誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.義大利麵的湯汁要多還是要少呢
2.在鍋底加橄欖油放了蒜頭進來,再把鍋子拿到爐上加熱,冷鍋冷油的概念。為什麼用這樣的方式呢?
3.如何確認馬鈴薯煮好了
4.為什麼要這樣做翻鍋的動作呢?
5.只要需要做拌的動作,都必須?
6.1%鹽巴的水怎麼知道是1%呢?
7.為什麼要一下子收乾,一下子把水分加回去呢?
8.清炒VS醬類,在麵條的選擇
08/12(六) 誠品信義店Cooking Studio特別加場!
《一定要學!鈴木主廚的義大利料理》
示範/ 主廚鈴木彌平 Yahei Suzuki(日本義大利料理廚師協會理事長、
薄多義義式手工披薩t薄多義料理顧問、本書作者)
►活動時間│08/12 (六) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│
托斯卡尼麵包生菜沙拉 Panzanella、鮭魚奶醬義大利麵 Spaghetti con salmone affumicato e panna、米型麵義式蔬菜湯 Minestrone con pasta corta
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
鈴木彌平1967年出生於日本茨城・水戸。
19歲在「La patata」工作後自此踏上義大利料理的道路。
自2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今,連續十年獲得一星的榮耀。現任日本義大利料理協會的執行委員長。
本書除了公佈日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外,且全部由主廚親自演繹示範,詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧,美味秘訣更能提昇菜色的變化度與風味,一目了然,清楚詳盡。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色,即使沒有烹飪技巧,在家也一定能輕鬆做出。
本書絕對空前!
義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作;
絕對完美!
米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片,搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故,讓每道菜更添餐桌話題!
本場特別於週六加場演出!
日日幸福出版
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歡迎大家參加由「日日幸福」、「薄多義餐飲」共同主辦《鈴木主廚的義大利料理》全臺灣唯一一場讀者見面會。
先來做個市調。請問在場的讀者有吃過米其林餐廳嗎?(有)好羨慕你們喔!絲絲姐謙虛說沒有吃過(我也沒有吃過 :p)
雖然絲絲沒有吃過米其林餐廳,但有個經驗比大家多。曾主持過米其林餐廳的活動。米其林一星、二星、三星,都來過信義店!誠品的料理活動已經舉辦十年了,這十年裡,中外大廚都曾來到現場,但是,也很久很久沒有邀請到米其林星級主廚來到現場,等了好多年,今天終於再度等到了,請大家告訴我,今天來到現場的主廚作者的名字是(((鈴木彌平)))。
由日日幸福傾全力來製作這一本書,叫做《鈴木主廚的義大利料理》。
今天擔任本場重要翻譯的是「辜詠文」小姐!
目前,鈴木主廚擔任的是日本日本義大利料理協會的執行委員長。有關於鈴木主廚的背景,他是連續10年獲得米其林一星的義大利料理主廚。
→19歲開啟義大利料理之路
→留學義大利鑽研廚藝
→Piatto Suzuki主廚
鈴木主廚認為:「熱情是唯一法門。」
很高興每年得到米其林,但是最高興的是每一位上門的饕客把他的料理吃光光。
連續十年真的相當不容易,國外有很多很多廚師,如果他的星星掉下來了,他會覺得看的比生命還重要。可是,鈴木主廚認為:「對於料理的精進之路才是他一直做到的一件事情。而不是執著於米其林。他非常的謙虛,對於料理的口碑是得到全日本的歡迎,所以才一直蟬聯了十年的時間。歡迎鈴木主廚出場(((尖叫聲)))!
鈴木主廚:
大家好(中文)!,剛剛練了半個小時的大家好,也有準備小抄,趕緊看了一下才出來跟大家打招呼XD
除了這句還會其他的中文嗎?(薄多義薄多義薄多義、VentiVentiVenti、SpaghettiSpaghettiSpaghetti)因為鈴木主廚是薄多義餐廳的顧問,當然要會呀。
主廚從8月7日(星期一)開始做書的宣傳,連一句薄多義OR Venti的名字都沒有說喔XD
Q:請問鈴木主廚多久來一次臺灣呢?
A:大概2個月來一次臺灣,每次待一個星期左右。
今天,其實是鈴木主廚在臺灣的最後一天,明天就會回到日本。所以大家要把握今天在誠品信義店最重要的一場,在場的讀者非常的幸福,現場可以目睹到米其林一星主廚的示範,還可以吃到親手做的料理。
(大家請不要只記得吃,要記得買書喔!)
Q:請問鈴木主廚,大家會以為這是一本翻譯書,這是翻譯書嗎?
A:這是一本MIT的食譜書。包含從食材的採買、製作、拍攝等等,都是在臺灣完成的。
作者要寫一本書,其實相當不容易。不管是文字書、圖像書,尤其食譜書更是不簡單,要花多久的時間在短期內備齊食材,然後做好多好多的菜。這是一本實際在臺灣採買所有的食材、在臺灣做菜、在臺灣拍攝,非常難得在教授義大利料理的專門書。就是由日日幸福出版的這本《鈴木主廚的義大利料理》!
Q:得到米其林這樣的殊榮,對您生命中的意義是什麼?
A:身為一個專業的廚師,一位職業的料理人來說,當然,得到米其林一星是非常光榮的。但是我從來沒有想過要得到米其林一星。假設今年沒有拿到米其林星星星的話,明年應該不會再找我來了吧XD(不會!料理才是最重要、美味才是最重要的~)
Q:請問您,在臺灣擔任餐廳顧問的時候,認為臺灣的廚師學習的態度如何呢?
A:在擔任顧問的期間,我有個小小的癖好就是「很愛逛菜市場」。原來只是計畫自己去逛、去採買,也沒想太多,有時候餐廳的師傅們知道的話,會在凌晨2點多,在住宿飯店大集合,等著一起去菜市場,讓我覺得非常驚訝和深刻。
Q:看到現場這麼多讀者,您的心情怎麼樣呢?
A:感覺非常的感動,因為在日本出版業界也是有賣不好的狀況,尤其在書店舉辦這樣子的活動其實很少了。很謝謝大家,臺灣人對義大利料理這麼有興趣,還專程到場,真的很開心。
在日本也好、臺灣也好,經營實體書店相當不容易,近年來大家都在網路上買書,不在實體店面買書,可是在網路書店買書,是沒有辦法吃到料理、沒有辦法跟主廚互動,也沒有美麗的主持人,所以誠品書店是不是很好?((((((是))))))
也因為不景氣的關係,在日本沒有辦法舉辦像Cooking Studio的活動,鈴木主廚覺得臺灣非常厲害!
首先歡迎特別來賓上台致詞。
最美麗的主持人,林姿佑小姐:
其實在8月初,有幸參加了鈴木主廚的餐會,真的非常非常美好而且非常細緻的一個餐食。因為我不諳日文,只能用微笑溝通,主廚也很可愛,而且在料理當中的麵包也做的非常非常好吃、非常香,希望大家把書買回家,鑽研一下,也支持鈴木主廚,讓他有動力、更大的信心再來臺灣發表最棒的書籍,也祝福現場發表會大成功,謝謝大家。
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剛剛提到做一本書很不容易,除了作者,要有出版社,有出版社就要有一位主編來編這本書,版面、文字、潤飾、校稿等等,她是一位靈魂人物而且跟在師傅旁邊學,筆記的鉅細靡遺,重點寫下來,就是她的工作。也曾在Cooking Studio做過菜的林睿琦主編。
首先,非常榮幸可以出版這本書。因為要請到日本米其林級的廚師到臺灣來,不是一件非常容易的事。謝謝薄多義餐廳的大力支持,尤其日本師傅來到臺灣的採買、備料等等事務,給了我們很大的協助來拍攝這本書。
今天支持活動的薄多義餐廳的廚師們,請給他們熱烈的掌聲。
奧利塔協憶公司,從中幫了我們很多的忙,因為溝通、協調是一件非常龐大的事情。
主廚不會中文,其實非常謝謝翻譯辜詠文小姐。由於日本人做事都非常的嚴謹,包括食材的配方、義大利文,每一道食譜前的小故事、典故、區域的介紹,這些資訊都必須非常正確、詳盡、清楚的去翻譯,非常的辛苦,也請給辜詠文小姐熱烈的掌聲。
這本書的食物照片,是一位非常有名的食物攝影大師徐博宇所拍攝的。其實他已經不拍食譜了,但大家可以在超商、速食店等地方看到,很多的食物攝影都是徐大師的作品。因為私交的關係而拍攝這一本書得罪了不少人,欠他一個很大的人情,非常的不好意思。食譜上的步譜是由助理大一(音譯)拍攝的,今天也有來到現場。
一本書可以得到這麼多人的幫忙,真的非常的感謝!
很辛苦的原因之一是,日本人做事都非常的嚴謹。當初在拍這本書的時候,跟主廚確認一道菜有6-8個步驟,在拍攝的當下發現米其林大師有好多秘訣呀!一定要給大家知道,於是請攝影師持續的拍照,主廚很納悶為什麼要一直拍?一直問為什麼。因為嚴謹的態度讓他在每一天要拍攝的進度都設想好,所以提出要拍的時候,他必須得停下來,其實打亂了他的節奏,但是鈴木主廚人真的很好,都沒有生氣。隔天為了因應像這樣的情況還調整了他的步驟。
其實這本書製作完成後,他們也覺得:講的好詳細喔!
甚至薄多義的老闆都不諱言,買了這本書回去學會全部的料理都可以去開餐廳了XD在臺灣做書真的非常不容易,還要特別謝謝一個人,沒有她就沒有這本書,就是我自己XD
真的謝謝老天爺的幫忙,做了這本書之後,真的深刻的感受到什麼叫做「一期一會」,因為需要龐大的人力、物力來完成,真的很難,所以希望大家可以多多支持這一本很棒的書,請大家人手一本,謝謝。
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作者把書寫出來,編輯把書編出來,誠品的工作就是把書賣好。絲絲的角色就是賣書人,有這個義務跟責任,要把書賣好,還有另一個責任就是要把發表會辦好,因為誠品書店就是用書香和菜香來結合的書店,請大家支持誠品唷!
接下來,請鈴木主廚來講這本書的內容。因為這本書是在臺灣拍的,有去逛過市場,對臺灣菜市場的印象是什麼?怎麼跟菜販互動呢?大概逛了幾個市場才買齊所有食材呢?
台北、台中、台南、高雄等,去了好幾個地方的市場。因為想要確認各個地方市場上的食材差異度有什麼不同。
Q:逛市場的時候有吃什麼臺灣小吃嗎?
A:很喜歡滷肉飯、火鍋、台南的牛肉,好吃!
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(插播)
另一位特別來賓終於到了!歡迎中廣流行網-超級美食家的主持人王瑞瑤小姐。
請瑞瑤姐致詞之前,要先感謝,中廣流行網-超級美食家節目,在前一天的直播上強力放送今天的活動。第二個要感謝的是,美味生活HowLiving直播平台,也是在直播大力預告今天的活動,非常的謝謝!
瑞瑤姐:
謝謝大家今天星期六聚在這裡,看到很多好朋友,大家好。在這裡要跟大家推薦鈴木師傅,因為我透過薄多義餐廳的關係,認識了鈴木師傅,在這本書裡頭的序,我寫的很清楚。在我第一次看到鈴木師傅的時候,老實說,當我聽到薄多義的老闆特別邀請米其林一星的主廚來擔任顧問的時候,我內心是很吃驚的,原因是因為幹嘛要這樣做呢?尤其薄多義是平價的餐廳,事後知道了想在臺灣展店的計劃就理解了。第二個是因為,居然從東京邀請來米其林一星的主廚,想看看主廚驕傲的樣子,不知道會怎麼電臺灣的廚師們,很好奇XD
在我第一次去上課之後,真的獲益良多。從怎麼樣煮義大利麵開始,什麼樣的手法去做義大利的餃子,甚至燉飯,各式各樣的細節都讓我恍然大悟。原來,日本人做義大利料理是這樣,而且鈴木師傅很妙,在上課的時候會告訴大家,如果大家很愛做廚師,或想以廚師為業,就應該要做一個修煉之旅,而且是很辛苦的修煉之旅。
因為臺灣多數的廚師都沒有出過國,甚至去到義大利,就跟我一樣。我寫了30多年的美食,到去年才踏上義大利的土地,老實說蠻汗顏的,而且我發現,其實我過去的採訪,都是聽人家講,搞不好師傅是老實的、是不老實的,可是味道這件事情,是很難傳遞。走訪了其他地方,才發現,哇嗚!這個世界很大,很多事情都好有趣。
鄭重的跟大家推薦這本書!可是我要說的是,書沒有這麼好讀,因為這本書非常的紮實,像一本教科書。希望大家可以從很基本的方式,細微的方式去察覺一下鈴木師傅認真做義大利的方法,也是一本非常貼近大家的需求跟想法!謝謝大家!
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昨天在廣播中,破天荒第一次在錄音室做菜,在書店做菜已經很稀奇了,還搬到錄音室做菜,不畏於場地限制,很有親和力的鈴木主廚依然大顯身手。
特別感謝姿佑、睿琦、瑞瑤的致詞,還有靈魂人物-薄多義餐飲集團湯皓雄總經理與夫人,謝謝他們默默的支持,以及薄多義餐廳的師傅們:阿龍師傅、阿文師傅、阿華師傅,感謝他們三位協助鈴木主廚來做米其林的示範料理。
三位師傅是經由米其林一星主廚親自傳授功夫唷!非常榮幸由四位師傅聯手料理給我們吃。
鈴木主廚:
請大家不用擔心今天的試吃,因為都是由我們實力堅強的三位師傅所製作的,一定會比我做的還好吃。我的部分用看的就可以,試味道就好XD
來介紹書上很重要的觀念。
請問大家對義大利料理的印象是什麼?義大利麵、披蕯、燉飯等,早期都是存在這樣的概念,對其他的部分一無所知。為什麼日本的義大利餐廳這麼的普及,其實早臺灣20年以前,對義大利料理的鑽研早了很多步。
【前菜與沙拉】有什麼重點要提醒大家呢?
鈴木主廚:
請問大家知道凱撒沙拉是那一國的料理嗎?
是美國的料理沒有錯。
現在臺灣在義大利料理上也開始普及化,進步、流行起來,所以這本書最大的用意是,除了讀者之外,在餐飲業界工作的廚師們也可以把這本書當成教科書,買回去學習,這樣一定會有很大的幫助。
每個章節都有主廚說重點的單元(包含怎麼切蔬菜、怎麼淋橄欖油等,很小的小細節),一般的食譜只有大圖與文字,但是書上都是主廚的手親自料理,是非常詳細的。希望大家從最基礎開始認識義大利料理,把它學好。
【第一主菜】義大利麵&燉飯
如果大家會唸pasta、Spaghetti跟risotto的話,請不要再說義大利麵了。如果在國外說要吃義大利麵,是沒有人聽的懂喔。
「白酒蛤蠣麵」是主廚最喜歡的一道料理,有獨特的見解。
鈴木主廚:
蛤蠣是東方才有的食材,在義大利是拿不到的,只有在臺灣或日本,經常使用這個食材,西方使用的多數是海瓜子這一類。蛤蠣比起海瓜子,味道是更纖細的。為什麼我會拘泥於白酒蛤蠣麵的蛤蠣,是希望把這纖細的食材應用在義大利料理上,做出一道完美的白酒蛤蠣麵,這是一直在追求的目標。
Q:請問現場,認為義大利麵的湯汁要多還是要少呢?燉飯要有湯還是沒湯?請鈴木主廚講解有關醬汁的收汁程度。
鈴木主廚:
剛剛提到在薄多義餐廳擔任顧問,剛開始看到薄多義提供的義大利麵時,覺得湯汁太多了,但是覺得薄多義餐廳是大家認識義大利料理的第一個窗口,會認為這樣湯汁的義大利麵是剛好的。因為對東方人來說,比較好入口,是習慣這樣的吃法,等到以後習慣義大利料理,會逐漸的去減少湯汁的部分。像日本,以前也是如此。
如果,吃完了義大利麵還剩下湯汁怎麼辦呢?可以用麵包來吸附它的湯汁唷。
不過臺灣人目前還沒有一邊吃麵、一邊配麵包的習慣吧?
基本上在義大利餐廳用餐時,是左手拿麵包、右手拿叉子的方式。有機會到薄多義用餐時,除了pasta外還要多點一個麵包唷XD
【第二主菜】海鮮&肉類
鈴木主廚:
我是一個菜市場迷,發現到臺灣的市場賣的海鮮種類眾多而且還很新鮮。義大利人有個很特殊的習慣:他們會生吃牛肉,但是卻沒有生吃魚的習慣。由於沒有生吃魚的習慣,所以他們的魚是不新鮮的。大家的刻板印象會認為義大利四周環海,都會有新鮮的漁獲,實際上,去這麼久,還沒有吃過新鮮的魚。
大家或許會發現,他們在做料理時都要專程去買不新鮮的魚。但是我們現在在臺灣,專程到了臺灣,當然要採買當季新鮮的海鮮食材,運用在許多料理上。請大家不要浪費這個比別人幸福的地方。
至於書裡肉類的部分,都是使用大家一般都能買得到的食材來用。
【甜點】
對於一位專業的西餐料理主廚,從前菜到甜點,全部都要會做。
鈴木主廚:
首先義大利的甜點有個特色是:「在顏色上看起來並不是特別的鮮豔」,食譜上多數是介紹義大利鄉土樸素型的甜點,雖然沒有這麼好看,但是在家裡是很輕易操作的。
「沙巴雍」在義大利人來說,是感冒最常食用的。假如現在覺得好累,需要補充元氣的時候,沙巴雍是首選!
請問鈴木主廚,今天要示範那三道,讓我們來學習跟享用的呢?
鈴木主廚:
在示範之前,先向大家說謝謝。
被這麼多人包圍的情況下做菜,已經很久沒有在日本看到、發生過了。真的覺得很感動!
其實大家都是為了吃而來的吧XD((((((是為了主廚與吃而來的))))))
其實這次來臺灣的目的,是為了今天這場誠品的活動而來的。前面幾場都只是預習、熱身而已,噢不,對不起對不起,是從昨天開始就認真XD開玩笑的啦,其實每一場都是很認真在工作的!
因為大家都很餓了,所以我的動作會很快,一下子就瞬間完成,請大家要注意看。
▲托斯卡尼麵包生菜沙拉 Panzanella
請問大家在家裡會吃麵包嗎?吃甜的那種嗎?會吃剩嗎?吃不完的就變硬了…今天用的是愈硬的麵包愈好!
用硬麵包,首先在大碗裡加水、醋(只有黑醋不行,因為顏色不漂亮),讓硬麵包變軟,這樣已經有一半的硬麵包變軟的效果了。再加入小番茄,把汁擠出來讓麵包去吸收湯計,橄欖油、西芹、洋蔥、小黃瓜、黑橄欖等食材(如果家裡沒有,請不要專程去買),有點醃漬的動作,靠橄欖油的力量把它們混在一起,泡一下,再加點歐芹,捏的碎碎或是個人口味,再加少許的橄欖油增加香氣。封上保鮮膜,送進冰箱冰1-2小時,醃過後比較有自信,也能更入味。是不是蠻簡單的呢?那是因為事先把蔬菜都準備好了,看起來才會容易XD
今天的示範料理,其實是要教大家怎麼擺盤最好看,中看不中吃XD
薄多義三位師傅是從一大早開始準備的,一定最好吃!
鈴木主廚走秀的時候,覺得自己好紅XD在日本沒有發生這樣的情況,是不是要來臺灣工作比較好呢XD沒想到自己好有人氣XD
請問大家是真的在拍還是假裝在拍呢?不是在整我吧XD
試吃的時候好安靜唷,大家肚子真的很餓,原來真的是來吃飯的XD
那就一邊吃,一邊看我繼續下一道菜。
▲米型麵義式蔬菜湯 Minestrone con pasta corta
今天使用的都是蔬菜,但如果是喜歡吃豆子的也可以自己加進去燉煮。
首先在鍋底加橄欖油放了蒜頭進來,再把鍋子拿到爐上加熱,冷鍋冷油的概念。為什麼用這樣的方式呢?希望蒜頭的香味能散發到橄欖油裡面,做出蒜油。如果做法是相反,在已經加熱橄欖油的鍋子加蒜頭,會發生蒜頭表面被橄欖油包覆住,如此一來,蒜頭的香味就沒有辦法釋放出來。
有看到、聞到蒜頭開始滋滋作響的感覺嗎?
接著開始放所有的蔬菜進來鍋裡,加點番茄醬(水煮番茄罐頭)進來煮,才不會太乾,接著就煮到蔬菜變軟。其實就完成了蔬菜湯的部分,因為今天的示範還會加上米型麵,當然也可以加pasta。
不管你到義大利的那裡,都可以看到這樣的料理。各個地區有不同的食材,內容物會隨之調整。
為什麼會有這樣的變化,其實跟日本的味噌湯很像,每個家庭每個家庭喜歡的配方不同,到不同地區去就會看到不一樣的內容物。如果家裡還有剩下的香菇還是其他菇類都可以加進來煮,但有毒的菇就不用放了XD
因為需要時間燉煮,我們先去看麵包生菜沙拉。
從煮pasta回到蔬菜這邊。
要調整蔬菜湯的濃度,加了飲用水。
今天準備的是「生的米型麵」,會直接放進蔬菜湯裡煮,會利用蔬菜湯的水分來煮米型麵的感覺。(用家裡剩下的飯也可以當作米型麵來製作,也是很好吃的。)
絲絲:跟大家抱歉!因為今天是高規格的型式,6台電磁爐火力全開,因為不小心跳電了,現正搶修中。
現在米型麵蔬菜湯也燉煮的差不多囉。大家看得到米型麵嗎?(看不到)
接著鈴木主廚端著米型麵往讀者方向走去,噗通一聲雙膝跪下!(觀看直播時都以為要土下座了,震驚的一幕)。後來主持人分享:鈴木主廚在現場,一排接著一排.....跪了好多次,只為讓大家看清楚鍋裡.......
馬鈴薯最重要的地方,就是輕壓一下就碎了,這樣的口味是最剛好的程度。煮的過程中若不能順利的壓碎,代表還需要時間燉煮。
絲絲:
大家是不是給鈴木主廚一個掌聲呢!剛剛鈴木主廚現場跪在讀者面前,給你們看米型麵的樣子。
真的很不好意思!謝謝鈴木主廚這麼沒有架子,很有親和力!
剛剛看到鈴木主廚噗通一跪,真的嚇了一大跳!目的只是為了讓大家看清楚米型麵的樣子。
快煮好的時候加橄欖油,可是加熱的時候香氣會不見,請記得加橄欖油、起司的時候,一定要關火再加。
加進去後,請好好的攪拌均勻。
現在做翻鍋的動作不是耍帥唷,是為了讓空氣進入醬汁與米型麵裡面。
如果把油用攪拌的方式去打入空氣,會變成美奶滋。大家應該會覺得美奶滋的口感很好、很順口,就是因為這個原因。
如果把美奶滋加熱,是不是會油水分離呢?所以請大家記得:只要需要做拌的動作,都必須離火操作。完成!
所以米型麵義式蔬菜湯,這個味道非常溫和、清淡。
★這邊請注意:「絕對不要加味精」!
為什麼呢?因為待會兒蔬菜會呈現香氣、香味、鮮味。
★因為今天準備的是蔬菜,油脂偏少,所以加少許培根。
★現在做的動作就是要讓蔬菜像冰碳(音譯)一樣出水,如果蔬菜的大小原來是手指圈起來一個虎口大,我們把水分逼出來,會變得很濃縮、縮小,表示精華都被我們逼到外面來,這是最重要的部分。
★剛剛有提到這本書有60多道料理,如果一道一道去試成功,就可以開店囉。如果真的照書上的操作去完成,會有80%的功力出來,剩下的20%就是火候的掌控。
★為什麼要這樣做翻鍋的動作呢?把空氣拌進去後,會讓整體的味道更柔和,滋味更均勻。記得要離火操作!
★在義大利,湯很特別,不是用喝的,是用吃的。
若是大家想要吃濕一點可以不用收很乾。
鈴木主廚特別提醒大家,不能只有試吃,也要買書回家做唷!
▲鮭魚奶醬義大利麵 Spaghetti con salmone affumicato e panna
這是一道絕不會失敗的料理。
現在大鍋子準備的是煮麵水,準備一鍋加「水的1%的鹽巴」的煮麵水,不建議用鋁鍋(會生繡,對身體不好),建議用不鏽鋼材質的鍋子。
★1%水的鹽巴怎麼知道是1%呢?
最快的方式是:加鹽巴後試一下味道,若是有吃到鹹味(約0.7~0.8%)就可以了(因為大火煮的時候水分會消散,鹹味會增加到接近1),把麵放進去蓋蓋子煮,一開始煮的時間記得攪拌一下,就不再動它。
煮麵水滾了之後來確認麵條,麵也煮的差不多了(有點老花,看不太清楚麵心XD),可以準備起鍋加入醬汁這一鍋。
首先在平底鍋上,一點橄欖油,如果家裡有奶油,可以準備奶油(這是食譜上沒有寫到的小秘訣。有就加,沒有可別專程去買唷!)滾了之後加鮭魚,再加一點白酒(大家家裡應該沒有剩白酒吧,如果家裡沒有的話不放也沒關係),加入白酒要特別注意的是讓酒精徹底的揮發出來。
剛剛加的鮮奶油要讓它燉煮一下,收到有點偏乾是最剛好,發現收汁的差不多時,再加少許的煮麵水,讓湯汁回到一開始的程度。現在要做的動作是「用拌的方式,把麵跟醬汁拌在一起,均勻的拌好之後,記得把平底鍋移開爐火,再加入帕瑪森起司,再繼續拌的動作」,接著盛裝、擺盤,完成!這是不是也很容易呢 :)
請問這道料理是不是也需要讓大家拍照呢?(((是)))真的需要拍照嗎?我的臉還好嗎?讓我擦個汗XD
★這邊加奶油的用意是因為,煮起來的香氣會更濃郁。
★如果真的要下定決心來做這本食譜書上的料理,很推薦大家可以買鋁箔包小小的一瓶放在家裡冰箱,請大家一定要買喔。
★為什麼要把酒精揮發出來呢?如果白酒未揮發完成,緊接著下下一個食材,就會有一股不是很好的氣味。如果有依照把酒精揮發出來,只會留住白酒的香氣。
★為什麼要一下子收乾,一下子把水分加回去呢?
這樣才能讓鮮奶油的奶香味留下來,吃起來不會有膩膩的口感。
★檢查麵條怎麼樣算好了?請看麵心是不是還有白色的部分,若看到白色表示還沒煮好。(在臺灣、日本的時候發現,大家普遍過於追求pasta軟爛的程度,導致麵條好像沒有煮熟的狀態。)
★pasta不是用炒的,而是用拌的方式。什麼是拌的方式呢?把煮好的麵撈起來,放進剛剛奶醬這一鍋之後,輕輕的拌就可以了。
鈴木主廚說:
我終於理解為什麼大家專程聚集在這邊了。有個很大的力量!因為試吃的量太驚人啦!XD如果在日本,試吃的量只有現場的三分之一左右,一小口,試個味道而已,原來臺灣試吃給的量這麼大方,這麼多。
從暑假開始在日本做巡迴的料理演出,對象是餐飲學校為專業的師傅們上課,從北海道、福岡、大阪、廣島等地,全國這樣子跑,給師傅們試吃的量真的是一口就結束了,不過因為試的量太少,所以都會提供到十道左右不同的料理作試吃。
Q:請問鈴木主廚,在日本公開示範料理的免費場次活動中,有這麼多觀眾嗎?
A:在日本想要享有免費機會看我做菜,是不太可能的。必須要先繳交入場費,不過,會有很多很厲害的獎品。現場的大家也不是免費來看的對吧?((((((買書))))))大家都會買書吧?((((((會))))))
剛剛主廚提到,吃到餐點是需要付費的,現場的大家是不是很幸福?(幸福)因為出版社就叫「日日幸福」 :D
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絲絲:
回家大聲的告訴你的親朋好友,我今天去吃米其林餐,在那裡?在誠品。
一定會有人說你騙人XD
但,我們真的在誠品書店吃到了米其林餐!不是一道,是三道,而且還親眼看到了米其林一星鈴木主廚本人。
請用最大音量告訴鈴木主廚:今天的料理好吃嗎?
((((((((((((( 美味しい(おいしい )))))))))))
【試吃心得&QA時間】
讀者:首先感謝鈴木主廚,做了這麼美味的料理,歸功於團隊的結合,謝謝日日幸福、薄多義、絲絲。
Q:想問的是書裡第45頁「風味薄切旗魚生魚片」,這是不是要醃漬2次,在市場購買生魚片的等級來做呢?
A:其實能夠上市場去買最新鮮的食材是最建議的。這是一直以來推崇的觀念!若是因為天候因素或是真的買不到旗魚,冷凍的魚種也可以,但是一定要可以生食等級的魚種,才能拿來做這道料理。補充:有發現到臺灣旗魚的品質是可以拿來生吃的,這點可以放心。其實當季的魚種都可以,例如鮪魚,不一定非要旗魚。
Q:米型麵太棒了!風味非常棒,因為過去吃的時候程度不一,今天都是彈牙的口感,謝謝主廚。是否能介紹不同類型的做法?
A:如果大家能詳細的閱讀書裡的內容,相信臺灣的讀者包含餐飲界的師傅,在這方面的知識能逐漸的增加並知道好吃口感的經驗會愈來愈多。
Q:剛剛翻到書上的「章魚馬鈴薯沙拉」,裡面需要焙茶,是否能直接用茶包呢?用焙茶煮的理由是什麼?沸水煮章魚一個小時,是指全程嗎?謝謝
A:焙茶當然可以用茶包。與其說用茶包,不如說是用茶包比較方便。
用焙茶的理由是,希望能把焙茶的香氣帶進去章魚裡,讓味道更好。
為什麼要用沸水煮章魚,這個動作是因為,如果不這麼做的話,章魚就沒有辦法在水裡翻滾,不好去做燙的動作。
義大利人在煮的時候是不會放焙茶的XD義大利的料理就單純是章魚,但是會覺得腥味過重,於是我們加了焙茶。
Q:Spaghetti的種類這麼多,我們可以照自己的選擇去做,還是有一定的規則去遵循呢?
A:清炒類的,只有醬汁的部分,推薦的是長條型的麵;若是紅醬、白醬類型,推薦用一般的短麵,長麵也可以。
Q:請問鈴木主廚,在日本,是日本料理比較受歡迎還是義大利料理比較受歡迎呢?
A:日本人確實還是比較喜歡日本料理。 :)
義大利料理在日本人氣是排第二名的。不過在日本可以看到一個特殊的情況是,在義大利料理餐廳會使用日本當地的食材或是日本料理的技術、元素來做義大利料理。這樣的料理是比較有人氣的。
對於義大利的料理、歷史,都還不斷的在吸收新的知識,不過,怎麼樣選擇新鮮的食材,或是料理上的技術,日本還是超越了義大利一點點。
為什麼這麼說呢?因為義大利人是不會殺魚的XD
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鈴木主廚感言:
謝謝大家專程留在這邊吃到最後,謝謝大家!
因為今天是最後一場了,剛剛在試吃的時候如果覺得好吃。請記得一定要買書,回家一邊看一邊煮,如果有不懂的地方,雖然我明天回到日本,但是很歡迎大家到薄多義用餐,我們師傅都在努力工作,也可以請教他們。
*************************【食譜】*************************
【鮭魚奶醬義大利麵Spaghetti con salmone affumicato e panna】
材料:(四人份)
鮭魚(切成約2cm) 320g、紅蔥頭(切片)1瓣、圓直麵 320g
特級初榨橄欖油30ml 、鮮奶油480ml、白酒40ml
帕瑪森起司粉適量、鹽、現磨黑胡椒適量、蝦夷蔥適量
準備工作:鮭魚切成2公分片;紅蔥頭切片;帕瑪森起司塊磨粉備用。
作法:
1. 將麵放入加鹽的沸水中煮。
2. 橄欖油10ml與紅蔥頭片放進平底鍋裡,小火加熱後,放入鮭魚片。
3. 待鮭魚片稍微加熱後,接著加白酒轉大火讓酒精揮發。
4. 接著,轉中火,倒入鮮奶油稍作燉煮。
5. 加入煮麵水調整醬汁濃稠度。
6. 麵煮好後瀝乾水分,倒進平底鍋拌炒。
7. 關火,加入帕瑪森起司粉與20ml橄欖油充分乳化醬汁。
8. 食用前撒上蝦夷蔥裝飾即可。
9.
這邊用鮭魚跟煮麵水來調整醬汁濃度,一旦放入煮好的麵就要立刻拌勻,然後馬上裝盤。
【米型麵義式蔬菜湯Minestrone con pasta corta】
材料:(4人份)
大蒜(對半切)1瓣、 洋蔥80g、馬鈴薯80g 、紅蘿蔔80g、西芹80g
培根塊40g、 高麗菜苗4個、四季豆10根、 水煮番茄罐頭400ml
雞高湯或水320ml、米型麵200g、帕瑪森起司粉適量 、特級初榨橄欖油40ml、鹽、現磨黑胡椒適量
準備工作:
大蒜對切;馬鈴薯、紅蘿蔔、培根塊、洋蔥、西芹與高麗菜苗均切1公分小丁;四季豆川燙泡冰水冰鎮後,切1公分小丁備用
作法:
1. 先將水煮番茄罐頭的蒂頭,籽仔細的清除乾淨。
2. 橄欖油20ml與大蒜放入湯鍋中,開小火爆香上色後離火。
3. 接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔、培根、洋蔥、洋蔥、西芹與高麗菜,放進平底鍋再以小火炒至蔬菜有光澤後,加入番茄罐頭。
4. 然後倒入雞高湯或水同煮。
5. 邊煮邊撈除浮沫,並煮到蔬菜變軟,湯汁較少。
6. 直接倒入米型麵,煮到喜歡的軟硬度。
7. 關火。加入橄欖油與帕瑪森起司粉充分攪拌至醬汁乳化後,加入四季豆拌勻。
8. 完成調味即可裝盤。
9.
在拌炒蔬菜時,一定要小心,千萬別讓蔬菜黏鍋底,否則容易產生焦味。這道料在乳化的步驟,一定要用力充分攪拌,將空氣拌入,才會有Creamy的口感。
【托斯卡納麵包生菜沙拉Panzanella】
材料:(4人份)
法國麵包400g、 小黃瓜2條、西芹2支、 小番茄16顆 、紫洋蔥1/2顆、義大利香芹適量、紅酒醋100ml、飲用水100ml、鹽、現磨黑胡椒適量特級初榨橄欖油適量、去籽黑橄欖20個
準備工作:
法國麵包切成一口大小;小黃瓜、西芹切滾刀塊;小番茄對切;紫洋蔥薄片;義大利香芹撕碎備用。
作法:
1. 盆裡倒入紅酒醋及飲用水再放進法國麵包泡軟備用。
2. 紫洋蔥泡冰水約30分鐘後將水分瀝乾。
3. 在盆裡加入所有生菜與黑橄欖後,加入鹽、現磨黑胡椒與橄欖油調味拌勻。
4. 接著加入擠乾水分的麵包丁與義大利香芹一起拌勻。
5. 裝盤後,可依個人喜好加進配方分量以外的紅酒醋增添風味。
6.
這道料理在義大利使用的是已經變硬的麵包,在台灣取得不易,所以不妨將法國麵包用烤箱燒微烤硬之後再使用
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日日幸福
主廚鈴木彌平
絲人空間(李絲絲)
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