用料理的科學角度,揭開牛排美味多汁的秘訣😮~必看,超實用!
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適合燒烤料理,以5分到7分為最佳熟度
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【牛排美味多汁的秘訣】
明明下了重本購買上好肉品,也遵照食譜書指示做菜,卻怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排?到底終極秘密是什麼?
表面水分蒸發後,褐變反應才會開始。除了將肉擦乾贏回香脆口感,將肉放進冷凍庫或烤箱的極端手段,有時也很值得!
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料理的科學:50個圖解核心觀念說明破解世上美味烹調秘密與技巧 在 ☆~Rainy‧小雨~☆媽咪的媽媽經 Facebook 的最讚貼文
【好書推薦~料理的科學】
「牛肉要先煎再烤才能鎖住肉汁?」
「分裝的生肉在冰箱可以冷凍多久?」
「為什麼自己烤牛排總是會有過多的血水流出呢?」
多年來在廚房裡的疑問終於獲得解答,《料理的科學》這本書以科學與實驗的方法來驗證諸多傳統食譜或廚師界裡流傳的各種廚房技巧,打破以訛傳訛,讓我的求知慾大為滿足。
剛開始我用利貼標示重點與筆記,後來因為註解過多,乾脆直接拿筆起來畫重點。
這本書有點貴,買的時候有點肉痛,拿到書的時候看到這麼大本也困擾了一下,不過讀起來讓小雨麻欲罷不能,愛不釋手,真心推薦給喜愛料理的朋友~~
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料理的科學:50個圖解核心觀念說明破解世上美味烹調秘密與技巧 在 小廚娘Olivia (邱韻文) Facebook 的最讚貼文
一直很喜歡研究料理科學,
以往需要累積經驗,與婆媽討論技巧,
不如了解幾個重要的烹飪原理~
待我好好研究再和大家分享 <3
【什麼時候加鹽?】
無論教你做菜的是老師、前輩、或食譜,要你什麼時候加鹽就加鹽,難道你從來都沒有質疑過嗎?也許你覺得什麼時候調味不都一樣,反正就是添加了鹹味。
到底要什麼時候加鹽才好吃?加鹽的時機與用量?
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《料理的科學》糖是如何改變糕點餅乾口感
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