關於 新加坡 海鮮 酒家 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

❣️小公主神燈美食之旅❣️

話說我同爹哋每個星期都會抽時間每個小朋友都獨立帶佢哋出街食飯行街一日😍有邊個小朋友唔鍾意獨霸爹哋媽咪吖😆今次我同爹哋就帶小公主一齊嚟到佐敦呢間神燈海鮮酒家食晚餐🥰小公主一坐低嘅時候已經好興奮因為呢度個餐牌好得意！係用竹卷做成嘅餐牌🌟最後我哋揀咗四個餸同埋一個小食

🌟伊比利亞叉燒皇
爸爸食咗一嚿之後超級興奮望住我同我講！嘩呢度啲叉燒點樣整㗎點解個味道咁正㗎！我唔係廚師我都唔知點整😆好食就食多幾舊啦😋😋呢度嘅叉燒入口鬆化，醬汁滿佈叉燒每一個角落！食落去甜甜地好好味，油脂分佈得好平均，係超級靚仔嘅半肥瘦！層次分明😍😍點算啊我哋之後食唔番咁好食嘅叉燒點算吖🤪好啦好啦爹哋我哋下個星期同阿哥再嚟食多次😁

🌟星洲麥皮蝦
新加坡超級出名嘅菜式🇸🇬太量香脆麥皮包裏面收埋咗6隻超級大隻嘅新鮮大蝦🦐每一隻大蝦都肉質鮮甜爽口彈牙😍😍爹哋就練歌連個蝦殼都啜到舔舔脷😜

🌟百花炸釀松葉蟹鉗
大家睇吓張相放喺小公主側邊嘅對比就知道呢個百花炸釀松葉蟹鉗有幾大隻🦀外層炸到超級香脆！一啖咬落外層卜卜聲😁超級正！裏面嘅蟹肉彈牙質鮮😍

🌟翡翠珊瑚炒帶子
呢一味係爹哋嘅最愛珊瑚份量都好多而且超級爽口，帶子大大粒仲好有厚度！鮮甜美味😍

🌟金磚豆腐
雖然佢係小食不過份量都好多！外層炸到金黃香酥，裏面嘅豆腐柔軟滑嫩！小公主用佢嚟送飯食咗一大碗😍

🌟食飽飽仲有甜品送！杞子桂花糕
桂花糕晶瑩通透，大大粒杞子喺裏面！清甜美味😋

神燈海鮮酒家Lantern Seafood Restaurant

新加坡國寶蟹宴『珍寶海鮮』也開到IconSiam囉！

有許多在其他國家出名的餐廳，有時能在曼谷品嚐得到，像是以前介紹過來自倫敦的『地表最強燒鴨』：文興酒家（http://www.davidwin.net/?p=16042）。這回板主注意到新加坡的知名蟹料理也開到曼谷，並落戶於剛開幕最夯的IconSiam！

珍寶海鮮的料理，板主在上海有品嚐過，相信許多人也在新加坡吃過，如果有興趣，現在在曼谷也能品味到了啦～～

新加坡名言：没吃過黑胡椒蟹別說來過新加坡！
冒著呼吸道過敏送醫的危險 我這次賭大了！
斯里蘭卡魔鬼蟹便宜到發笑 飛新加坡吃秋蟹正是時候！

＃新加坡西海岸組屋區老字號美食
＃鎮發活海鮮酒家 ＃新加坡傳統美食
＃地頭蛇帶路 ＃在地人才知道的美食

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30-10-2020

天下武功，唯快不破；天下海鮮，唯鮮不破。

來到西貢這家小店，老闆會告訴你，鮮與快合一，才是烹調海鮮的最高真諦。「海鮮新鮮只是基本，烹調過程還要快，這樣食材才不會過分烹煮而流失鮮味。」來德好老闆歐陽家銘說。

粵菜出身，曾於新加坡的翡翠集團當大廚十多年，「十三四歲入行，嘩！都有三十多年。」四年前集團被收購，遣散非星馬籍員工，歐陽師傅離開工作八年的新加坡，與家人回港。「上天安排要我們回來便回來，始終不是新加坡人，回來便回來吧。」歐陽師傅對新加坡雖有不捨，卻亦處之泰然，反而太太May覺得當時茫茫前路不知方向：「離開香港時間太久，回來後真的要從新適應生活，單是調整節奏已經很難，當時完全沒有任何計劃，真的很迷茫。」

後來做食肆的朋友提議一起拍檔開店，輾轉在不同地方尋找鋪位，最終回到May成長之地──西貢開店。找到鋪位，又要決定賣甚麼菜式，剛巧當時星馬菜在香港正冒起，「當時看到小儀的飲食節目介紹星馬菜，我就想不如賣星馬菜，有些是新加坡大牌檔吃過再回來嘗試，另外再加粵菜及自創菜式。」歐陽師傅說。


因為太太May是水上人，對海鮮最為熟悉，親自捐窿捐罅買到不少靚海鮮，所以店裏有不少以新加坡式煮法的海鮮菜。坊間少見的蛋黃鮑魚鮑魚挑二十頭的，生炸後再與蛋黃同炒，蛋黃加入新加坡香料，香而不膩，鮑魚入口滑中帶爽，脆軟爽的矛盾口感，令人一試難忘。「新加坡本身都很多蛋黃菜式，所以就用蛋黃創作菜式，像蛋黃鮑魚，是我太太家姐想出來，她說西貢不少酒家有鹽焗鮑魚，但未吃過加蛋黃的，我就試做，想不出效果很好。」歐陽師傅說。蒸魚同樣以新加坡方法，「把魚肉兩邊對稱切開，魚形像趴在碟上，這樣蒸能兩邊一起熟，蒸的時間短，魚肉會更加滑。」歐陽師傅解說。配料跟廣東亦不同，會有洋葱、炸蒜、炸薑絲，再配特調的豉油，鮮甜嫩滑卻惹味。

不過最受歡迎，要數其招牌蝦麵，湯頭滿滿濃郁蝦香，絕無味精，「堅持自己煲永遠是最好，你加其他東西下去也沒用，只有不是自己足料煲的才需要加味精，我們是用最傳統方法做。」歐陽師傅說。湯頭以大量雞骨熬成奶白色的骨湯底，配上近十斤蝦頭，分早午晚三次熬製成，以確保蝦湯新鮮，「海鮮很容易變味、變酸，所以不能一次熬製，味道會流失，所以差不多用完就要煲新的。」


湯底花心機，配料亦不馬虎。自製蝦膠釀豆卜、大魷魚圈、大大隻鮮蝦、自家配方的手工麵底，就連撒在麵上的豬油渣，都是自家炸成。「你來到我這裏，就是想吃我們煮的味道，你在外不會吃得到的味道，所以我一定要自己煮，就是這麼簡單。」歐陽師傅說。

來德好蝦麵廚房
地址：西貢普通道62號地下
電話：2911 0777
營業時間：星期二至日11am-4pm、6pm-11pm，逢星期一休息
詳情： http://bit.ly/2SLyPZN

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