🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The W...
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有心理學家說過,當異性願意跟自己share一杯雪糕,是吉兆,不單止代表對方有好感,就連之後表白成功率也會大增,不過食雪糕,最重要還是兩個字:好味。
想講,以後在中環食完lunch,唔一定routine去買杯咖啡,去買兩球ice cream仲過癮,話說中環Landmark近排開咗間雪糕店,就連李嘉誠都讚好。
是的,每次李嘉誠私人投資旗艦維港投資(Horizons Ventures)有「新玩具」,我總會不問價入手,不論美股股票,抑或是實實在在的產品,只要afford到, 基本上我也會入手,去了解李嘉誠、周凱旋眼中的未來。
近日這間VC又有新搞作,為香港小店 Ice Age! 穿針引線,搭上 Perfect Day,推出全亞洲首款創新「愛牛」雪糕Ice Age!,喺中環Landmark(置地廣場)開辦Pop-up 實體店,位置喺Landmark Cafe 隔離,在中庭呼喚愛。
這款雪糕店不單止好味,話題性十足,標謗「非牛之奶,乃是奶」 ,英文係Dairy... but no cows,用microflora + 發酵技術提煉出「無動物性乳清蛋白(animal free whey protein)」,以科技減少對環境的負擔,同時亦能保留奶滑質感和滋味。
咁多款味道之中,聽聞李嘉誠最鍾意食嘅係 Ice Age! x TRU NIAGEN® 破天荒合作推出的香港首個含保健配方嘅非動物性乳製品雪糕。(超市先有)
我自己就比較鍾意抹茶忌廉曲奇、楊枝甘露味,因為自小就對這些味道有情意結;同埋喺Little Bao先有得食、由亞洲最佳女廚May Chow特製嘅「彩虹忌廉味」雪糕(幫襯會捐錢畀Pink Alliance)。
經過一些秋與冬,香港這個夏天實在特別納悶,要填補心靈空虛,不免飲飲食食,但牽涉到吃肉、喝奶,又會肥,又傷害環境,罪孽深重。
現在有了best alternative,而且位於prime location,約女神食雪糕,以後睇落無咁低B,試着說「不如一齊贖罪」,進可攻退可守。
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繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後,灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作,聯手打造全新餐飲概念Whey,呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材,以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈,將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊,並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野,盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味;本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道,讓人吃過不停;煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Ket Teh)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常;花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點,Barry兒時最愛叻沙配飯,現以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結,當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬,鹹甜兼併,激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類,及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。
飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍;同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統,為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ,度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素,其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞心悅目,營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵,他遊走世界廚房後回歸家鄉味道,以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用北歐料理手法及醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格,重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址:中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話:2693 3198
電郵:info@whey.hk
網址:www.whey.hk
Facebook及Instagram:@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立,致力推廣亞洲美食,傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo(現代韓國料理)、營致會館(尊尚米芝蓮二星粵菜)、Miss Lee(創意中式素食)、J.A.M.(亞洲美食市集)及即將開業的Whey(歐陸新加坡)。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神(Zao Shen)的英文縮寫,在中國通俗及飲食文化上,扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食,亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外,亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶,意思為煮食的火爐。集團以灶神為名,一方面表達集團對飲食的堅持與追求,另一方面,亦希望透過美食與貼心的服務,為每一位客人送上最摯誠的祝福。
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牛丸。潮汕名物。又名牛肉丸。顧名思義:「要用牛肉打成丸狀、才稱得上為牛丸。」沒有異議,理所當然。只是,人心不古,世事往往不是理所當然的。2013年5月,香港有線電視《新聞刺針》記者驗出有粉麵店及凍肉店的牛丸,其實不含牛肉成份。從此,牛丸是用牛肉做的概念,受到質疑。牛丸不用牛肉做,那良知還在心中嗎?到底世上還有沒有真牛丸?還有沒有有心人?
大埔振興肉丸
總店:大埔墟鄉事會街47號地舖 (大埔墟站A2出口)
營業時間:8am-7pm
分店:灣仔堅拿道西15號永德大廈G17號舖 (銅鑼灣站A出口)
營業時間:10am-8pm
查詢電話:2947 0447
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新地雪糕英文 在 [食記] 麥當勞竟然有朱古力口味的蛋捲冰淇淋!! - 精華區fastfood 的推薦與評價
網誌有圖版 : https://kuso.cc/4BiS
我有個嗜好,當每到一個國家的時候,都一定會去試試當地的麥當勞~!
麥當勞會因應每個國家的風俗民情和口味而推出不同的,當地特有的口味,
所以今天就來看看上海有沒有什麼麥當勞特產吧~!
很意外,這裡的麥當勞竟然跟台灣差不多價位耶~!!!
而且現在台灣中午還有特價79元,這裡都沒有,
4個生煎才4.5元(RMB),這裡的套餐卻要均價23元(RMB)上下,
相對比起其他食物,突然覺得麥當勞好貴………
而且不止價位令人望嘆,連套餐內容都讓我好失望,
跟台灣一模一樣嘛……!
正在嘆氣今天應該沒有收獲的時候,眼睛瞄到右邊的牌子,
咦? 麻辣豬堡包!?
單點6元(RMB)!? 好便宜哦~!! 那不就才台幣30元而已~~~?
印象中台灣應該沒有這個口味的吧……
買了買了~~!
而且在付帳的時候又發現,蛋捲冰淇淋竟然有朱古力口味的!!!!
這個我可以確定台灣一定沒有~!! 再買再買~~!!!
不過,蛋捲冰淇淋是2.5元(RMB),大約台幣13元,
朱古力口味的蛋捲冰淇淋竟然要3.5元(RMB)!!
因為加了朱古力成本比較高嗎? 也太高了吧? 貴了將近1/3耶………
而且還有一點一直搞不懂,聖代在這裡叫 "新地"………
新地!? 感覺很不好吃耶……而且也不像是從英文翻過來?
飄浮可樂在這裡叫麥樂酷可以理解,但新地……………
不懂呀~~~! 誰能告訴我為什麼??
↓ 不只有朱古力口味的,還有綜合的勒!!
↓ 聖代有鳳梨口味的……下次來試試~!
興奮的從服務員手中接過我的 "朱古力圓筒冰淇淋"~ ( 好繞舌…好想講巧克力蛋捲冰淇淋呀~! )
咦? 顏色好淡哦~~! 看圖片上以為會是很濃的巧克力顏色,結果意外的只有淡淡的咖啡色,
沒關係,總之嚐一口先~~~!
嗯………好甜哦~! 蛋捲冰淇淋本身其實就滿甜的,現在再加上巧克力……哈哈~! 真的好甜!
不過還滿好吃的,只是感覺蛋捲冰淇淋本身特有的香甜味被巧克力蓋掉了不少,有點可惜,
變的有點像是1枝很好吃的甜筒冰淇淋~~ ( 因為麥當勞的蛋捲冰淇淋最好吃的就是那獨特的奶香呀~~! )
至於麻辣豬堡包是外帶,不過看到紙袋我就笑了,
袋子是設計的不錯啦~但標語實在是……讓我不佩服麥叔叔真的是深入當地文化呀……
↓ 朱古力圓筒冰淇淋呀~!! 好吃~!
↓ 再來一張特寫,可惜冰今天打的有點軟……
↓ 外帶的紙袋,上面的標語說有多妙就有多妙…………
哦? 豬堡包還滿大的耶~~
印象中麥叔叔的漢堡不是已經改走小而精美,吃過了像感覺沒吃的路線了嗎?
看來這風氣似乎還沒吹到上海來,幸好幸好……
不過,麻辣豬堡包,故名思義就是要以麻辣為主吧~
那我的辣醬呢?? 怎麼沒看到??
哦~~有了有了~~~!
唉………少的可憐呀………! 還給我通通擠在中間那一塊是怎麼回事!?
撇開吃不太到的辣醬不說,整體口味還不錯,
豬排本身就有調味,黑糊椒的微微辣味稍稍彌補了辣醬的不足,
以30元來說算是物超所值了~!!
↓ 麻辣豬堡包,Size不錯,不錯~~
↓ 跟麥香雞長的很像,差在醬跟肉的不同而已
↓ 好樣的,辣醬感情超好,都擠在一起呀~!!
↓ 厚度OK~! 至少不會吃完還不知道有沒有吃過………
這裡麥當勞很多,而麻辣豬堡包便宜又好吃,後來常常感到餓的時候就會去買一個來填肚子,
而朱古力甜筒冰淇淋嘛~~~想吃還不一定吃的到~!
之後經過很多家的麥當勞都沒有賣,我還想試試綜合的耶~~~!!
下次還要買那個鳳梨口味的新地來試試……
(如果覺得嘰哩咕寫的不錯,請不吝於給個好評or小糖鼓勵哦~!)
(也很謝謝你看完碎碎唸食記,希望對你有幫助~再會啦~~!)
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