【過年廚房: #新手不敗蘿蔔糕 】
重溫制作直播:https://fb.watch/3u0EOQBWNC/
#跟住做必定成功 #新手必試
💜材料:
臘腸潤腸
蝦米
櫻花蝦
瑤柱
白蘿蔔
蔥段
粘米粉
粟粉/生粉/澄麵
薑片
已炒香白芝麻
💜調味:
鹽
冰糖
胡椒粉
蠔油
💜準備:
蘿蔔去皮洗淨
一部份份幼絲,一部份切幼條,保留蘿蔔水
臘腸洗淨切粒
瑤柱洗淨浸好再撕成絲
蝦米洗淨浸30分鐘
💜做法:
鑊中油熱加薑片起鑊炒香
加入白蘿蔔,蘿蔔水,冰糖一小粒中大煮15分鐘左右
15分鐘後加入調味、臘味料拌勻,試味後可再作加減,熄火
臘味料可留少部份放糕面
用水將粉類開好,攪拌均勻
一邊加粉漿一邊順時針拌炒至杰身
焗盤內掃油後可將材料均勻放入焗盤
將剩餘臘味料放糕面
明火/蒸爐100度蒸40-45分鐘
#新手入門算一算:
7斤蘿蔔 換算約4200g
1 斤粉 換算約600g
比例7:1
粉類 同 水 比例 1:1
即600g 粉 加600g 水
粉類再細分
粘米粉
粟粉
澄麵
optional 隨自己口味調教 因為人人鍾意嘅蘿蔔糕口感都唔同,多少加減唔太影響成功率
粘米粉 : (其他粉類)
比例 5: 1
即將粉類總gram 數除以6份
粘米粉 500g : 其他粉類 100g (粟粉澄麵50/50 又得 60/40又得)
#咁樣會唔會清晰d呢💜💜💜
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅20無限,也在其Youtube影片中提到,請幫幫忙訂閱, 我要衝十萬, 感激 ^_^ 【20無限】的 飲食理念 , 天下食物 唯太 X 不能救 X = 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太麻煩 太多批評 等等 粗條蘿蔔糕 / 不複雜的做法 / 新手也可成功 Turn...
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【20無限】的 飲食理念 , 天下食物 唯太 X 不能救
X = 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太麻煩 太多批評 等等
粗條蘿蔔糕 / 不複雜的做法 / 新手也可成功 Turnip cake【20無限】
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新手不敗蘿蔔糕 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
超好吃的發糕自己動手做,保你今年一定發發發!!照著做保證不失敗!! [Eng Sub]
有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
💖蒸發糕注意事項:💖
有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器,導熱會比較慢,要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱,讓容器先受熱 這樣才會發,不然熱度很難傳導到粉漿,發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器,導熱比較快,就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法!
準備材料:
台梗九號米 100克(每一種米口感都有影響)
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油(橄欖油或者菜籽油都可) 20克
無鋁泡打粉 12克 (★請務必用新開封的泡打粉,不要用過期的或者放很久的,都有可能會失效)
1/2小匙(2.5g)的小蘇打粉或者 醋 5cc
(純米發酵的醋都可以,主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡)
💖影片中是使用小蘇打粉,不過有粉絲反應有鹼味,後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕,麵糊裡面沒有添加蛋白(鹼性物質),所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉(塔塔粉)酸性物質+小蘇打粉鹼性物質在一起的時候,碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和,產生二氧化碳(氣泡),所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡,那就表示已經起作用了,這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久!也容易不發喔!
因為泡打粉內所含的塔塔粉(酸性物質)會快速溶解在麵糰中,所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的,而影片中也跟大家建議,麵糊製作好後,五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸,請多加留意,不要閒置太久喔!!
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
++++++++++++++
以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已,根本不是拿來吃的,而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的,紅紅的發糕也不知道是不是色素?所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做,原本對發糕興趣缺缺,這次為了大家,塔塔很認真的研究食譜,嘗試過很多比例跟作法,才能將這個完美的發糕分享給大家!
這次的米製發糕,作法跟上次分享的黑糖糕很類似,但是在比例上塔塔調整很多次,也用過幾款米來實驗,我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上,越光米比較黏一點,台梗九號米的黏性比較少,吃起來也有蛋糕的蓬鬆感,塔塔比較喜歡這版本,不過持家男比較喜歡越光米的版本,大家可以依照自己喜好來選材料喔!至於在來米的版本,在我們家就不太受歡迎,因為在來米的水份比較少,米比較硬,所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點,比較帶有古早味,當然如果喜歡在來米來的人,也是可以用在來米的喔!
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的,沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕,只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Q度,不過是最簡單的發糕製作方式喔!
另外,
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮,這邊塔塔想要跟大家分享一下~
塔塔自從作烘焙開始,一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉,他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
(市面上有幾種比較安心的泡打粉,大家選購的時候可以多注意一下)
對於這部分 還是存有疑慮的人,可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式,但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔!!!
❤👉米香黑糖糕食譜:https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
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#黑糖發糕 #米製發糕 #發糕 #年菜 #年糕 #過年吉祥菜 #拜拜
#米做的發糕
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新手不敗蘿蔔糕 在 Cosmopolitan HK Youtube 的最佳解答
新年最期待就係食糕!蘿蔔糕+年糕呢個不敗組合諗起就流哂口水!!身為地獄廚神嘅編輯Coco,得到小丸子、花輪同學支持,整出嚟嘅蘿蔔糕同年糕睇得又食得,即刻升呢做美女廚神!你都快D去奇華工作坊學整~
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#年糕 #蘿蔔糕 #年糕做法
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新手不敗蘿蔔糕 在 #食譜新手不敗蘿蔔糕 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
這個是蒸好的樣子自己做蘿蔔糕真的超級省錢的喔而且真的無敵簡單保證不會失敗所需要的食材: (一個人大概可以吃三餐) 蘿蔔600g 兩盆水400g跟270g 再來 ... ... <看更多>
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
新手 級/零難度不失敗/簡易/自家製蘿蔔糕 本人並非專業廚師,用依個食譜煮以經有5年,朋友經常問所以分享食譜比大家,希望大家喜歡 注意⚠️ 炒好臘味預 ... ... <看更多>
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