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新疆菜食譜 在 Re: [食譜] 新疆大盤雞+寬麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
新疆大盤雞是由辣子雞延伸出來的，既然有人留言詢問缺了哪幾項香料，大盤雞最重要的
乾辣椒、大青辣椒(螺絲椒)都沒有加進去，香料差了草果和香葉。
不會加花菜和甜椒，因為大盤雞的原身是辣子雞，主角根本就是螺絲椒啊！馬鈴薯也只是
下去吸味道、增加份量、增加飽足感的配角。
更不會加醬油膏，因為新疆地域的歷史與飲食習慣，本來就不是醬油產地，也不喜歡熱菜
吃起來有甜味，基本上不會用醬油膏作菜，如果有加的話那也是模仿其他菜系，所以真的
不要誤導沒有接觸過新疆菜的其他人
並且，新疆菜都非常油膩，加花菜下去味道會跑掉而且沾滿油，新疆同事聽到都傻眼了。
新疆由於地域文化習慣，其實很少吃蔬菜，若是到南疆比較古老的聚落去，他們的生活食
材裡只有肉、奶製品、麵粉、水果，頂多會吃點大番茄、小黃瓜和洋蔥，其他什麼綠葉菜
、花菜等等，他們甚至是一輩子都沒吃過。我有認識的人在南疆作溫室種植大小番茄、黃
瓜和甜椒，在南疆本地賣不出去，大多數都是往北疆賣。後來產季末，產量比較少無法分
攤運費的時候，都還是「拜託」當地員工帶回去吃掉的
我相信原po作出來的應該很好吃，但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的烹
飪功力，而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材、
模仿，都沒有問題，但是要說「自己作的還原度很高」，我認為可能讓別人有錯誤認識大
盤雞的疑慮。
啊講這麼多發現自己手機裡竟然沒有留一張大盤雞照片，因為反正每週至少吃一次太家常
了
那就放個在路邊吃的羊肉燜餅子
據說是成吉思汗帶隊出征的時候，為了方便，先炒了一鍋羊肉，再隨便擀了一張麵皮當鍋
蓋，這樣羊肉燜熟了麵皮也被蒸氣蒸熟了，再隨便用鍋鏟把餅皮戳到湯汁裡面泡一下就很
好吃！別看講了這麼多隨便在大漠裡走跳的大漢們，作菜真的都很隨便的，但是粗曠得好
美味啊
而通常點這道菜，只會算羊肉的錢，麵餅是【免費的】，所以就算點一公斤羊肉卻跟老闆
說要6個人吃，老闆眉頭都不會皺
再加碼一個印象深刻的東西好了
北疆人的端午節粽子
是用蘆葦葉包的(因為北疆冬天都零下20-30度，竹子活不下去啊)
用圓糯米包裹椰棗、大紅棗和葡萄乾，然後水煮，完全不需要再加糖或是任何調味，啊~
也不需要繩子綁喔~用蘆葦葉尖穿過粽子中心就固定住了
粽子充滿蘆葦清香的草味，乾淨清爽的米味，裡面散發乾果自然的甜香味，小小一顆百吃
不厭！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.133.248 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568310142.A.D9D.html
脆。基本上/大多數不會辣，味道像是偏清香的青椒，生澀味比較淡，(可能蠟筆小新就能
接受了？！)
※ 編輯: zasx2980 (117.19.133.248 臺灣), 09/13/2019 02:28:29
相信原po作出來的應該很好吃，但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的烹飪
功力，而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材、模
仿，都沒有問題，但是要說「自己作的還原度很高」，我認為可能讓別人有錯誤認識大盤
雞的疑慮。
※ 編輯: zasx2980 (180.204.65.49 臺灣), 09/13/2019 03:37:55
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