《啟動偏鄉學校建置中央廚房》
~高金素梅2021.08.04
二十年前,我第一次競選立委期間,走到部落聽到很多族人跟我訴苦「孩子的學校營養午餐費用沒有著落。」這句話至今,我一直惦記著,再怎麼苦,不能苦孩子。從一開始協助學校設立營養午餐專戶向民間募款,要求教育部編列預算補助弱勢學生,地方政府補助營養午餐費,營養午餐食材溯源、有機食材採用,學校廚房改善,再到今年教育部開始推動的「偏鄉學校中央廚房建置案」。
原鄉部落的學校幾乎都屬偏遠、特偏和極偏的學校,學生少、距離遠,造成沒有供應商願意配送食材到學校;然而,位於蔬果產地,佔有全台灣10%以上農業生產面積的原鄉,學生營養午餐卻吃不到在地的、新鮮的食材。部落農民常常自我調侃,我們種的蕃茄60元賣給外面的盤商,結果學校卻花120元再把番茄從外面買回來煮。
四年前我發現了學校食材採購的問題,陸續要求教育部、農委會和原民會,必須整合原鄉農民資訊提供給教育單位優先落實地產地銷與最短食物里程,而這項政策也將由原民會開始輔導原鄉農民申請學校食材供應所需要的QR Code,作為產地溯源之用。
昨天我會同新竹縣政府教育處、尖石鄉長曾國大、議員劉建民,到新樂國小和校長們共同討論偏鄉學校中央廚房建置計畫,會議中我們整合了全鄉需要供應午餐的人口包含:學生約600人、文健站長者與照服員約300人、教職人員等等,週間午餐需求至少需要1,000人份,如果我們可以推動一個完整的中央廚房,優先採用在地食材,整合需求人口,共同採購食材與送餐,交通上結合尖石鄉內現有的幸福巴士與噗噗共乘的白牌車,在偏遠地區大眾運輸「人貨不能共載」的法規鬆綁後,尖石鄉的中央廚房建置案及食材配送,便能完善的克服現有問題,同時曾鄉長提到未來中央廚房更可以利用學校寒暑假的空檔,辦理烹飪、廚藝與食品衛生相關的職業訓練,同時提升尖石鄉境內觀光旅遊與餐飲服務品質。
政策推動需要不斷的透過質詢、協商、追蹤才能落實,未考量實務面向需求的齊頭式公平政策,對於原住民族而言,就是不公平;從偏鄉學校建置中央廚房的案例來看,政策考量到偏鄉學校午餐供應問題,卻未顧及在地食材採購與供應商因為路程關係不願配送等等的既有問題。蓋硬體很容易,但是如何營運才是另一門學問。這個議題我會持續因地制宜的在不同的原鄉裡推動下去。
延伸閱讀:
2021/05/21《落實在地農產供應學校中央廚房》 https://fb.watch/78SupeGuh2/
2017/10/12《營養午餐採購法不能一體適用辦理》 https://fb.watch/78SynRtA-x/
2017/10/05《學校營養午餐質詢》 https://fb.watch/78SwU78idx/
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#新竹少數還有修理與買賣檔車的車行
位在光復路通往市區的最後一個轉角上,有間愛車同好們會互相推薦的摩托車行。店面十分寬敞,往裡頭看去一側滿滿的機車,另一側則是玲瑯滿目的工具閃著銀白色的光。
修理機車對宋老闆來說,難的都不是技術本身,而是對這項技術有沒有熱情,去理解技術背後的原理和來龍去脈,學習透徹,如此才能把每輛機車修理仔細。店內除了擺著速可達之外,不外乎有著十幾二十年以上的老檔車,掛著販售的牌子。老闆感嘆但也自豪地說:「現在要在新竹找到可以修理檔車的師傅也不多了。」
👉看宋老闆如何靠老練經驗獲得顧客信任:https://vocus.cc/citilens/5e4e1b35fd8978000124b5fa
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台灣牛肉麵雖未必算是港人至愛的麵食,但相信也會有著一定數量的忠實粉絲。近這一年多因著疫情的關係,大家都未能出遊台灣品嚐珍饈,但在香港想找到一間正宗好味的台式牛肉麵印象中選擇又真的不多,正當苦思之際偶然發現一間當地的人氣牛肉麵店已靜悄悄地進駐了銅鑼灣,筆者當然聞訊即至一解「鄉愁」。
在去年年底登陸荃灣的這間牛肉麵店,據說在當地也頗受歡迎,十多間分店遍及全台灣,元祖店位於台灣新竹市,由樊廣志以其祖母之名於2007年時創辦,以表其孝思。店主堅持用上新鮮肥牛提鍊出天然牛油脂,再加入廿多種香料藥材慢火熬製牛骨湯底,入口溫潤香醇而不膩,還帶著淡淡的藥香,令人吃得出那份熱誠與心思,更被有台灣美食教父之稱的焦桐,在《臺灣牛肉麵評鑑》中評為5顆星牛肉麵,質素可算有目共睹。
今趟作為過江龍來到香港,繼續以其中的皇牌…三寶麵、招牌紅燒腱心牛肉麵和燉番茄腱心牛肉麵作主打,務求令客人在香港也能嚐到那份古早滋味!而除了招牌牛肉麵之外,亦增添了雞湯、排骨、麻辣、乾拌等口味,更有多款小食和台式手搖飲品,選擇有夠多元化。
店內裝修以台式簡樸為主調,座位寬濶舒適,木系復古風加上簡潔佈置與柔和燈光,讓人感受到那種台式眷村的獨有風味。牆上一幅題字娓娓道來了小店創業的心路歷程,由祖母段氏以腳踏車為攤檔,販賣自家炮製的四川風醬料及滷菜,到店主感念其手藝,以祖母自家秘方硏製出這款風行馳名的古早牛肉麵,更尊其名於台灣新竹開設了第一間牛肉麵店。雖沒有其他老字號般動輒幾十年的歷史來得動聽,但就是那種溫馨在地令人嚐過後也感到陣陣窩心暖意。
原味牛肉麵,筆者揀選了細麵貪其掛湯能力較高,可充份品嚐到湯汁的魅力。一端上來已傳來陣陣誘人濃香,湯汁呈深褐帶上鮮紅,單看賣相已感到當中的濃郁足料,熬上八小時以上的火喉實在不能小覷。先呷一口湯頭,實在乖乖不得了,味道濃鮮並重牛香濃郁,其中帶上點點四川口味的麻辣鹹香,還滲著淡淡藥膳般的甘苦,麻香而不嗆辣,厚實而不油膩,其複雜層次跟平時吃到的台灣牛肉麵湯底有著顯著的分別,讓人立即想喝多幾口再三回味。燉牛肉以厚切形態呈現,半筋半肉每件都斤両十足,外表看似紮實但入口卻軟腍多汁帶咬口,而且十分入味富彈性,無論色澤與口感均感受到是心機之作!而白色的麵條則粗幼均一,軟滑Q爽,掛上湯汁恰好中和了濃膩,加上伴隨的小棠菜,足本演繹了筆者心目中的特色到位牛肉麵,難怪在台可以大受歡迎,算是近年嚐到的佳作之一。
豚肉鍋貼,一碟5隻脹卜卜的,煎成金黃賣相頗為討好,內餡醃得入味,Juicy富彈性,擠得滿滿的口感豐盈,唯一挑剔的是外皮煎得未夠香脆,略欠鍋貼應有的香口脆底,但其實還算不錯的。
胚芽珍珠奶茶,把珍珠奶茶說成是元祖級的台式手搖飲品應該大家也不會反對吧?!這間源自台灣的小店當然也有供應這款經典飲料,以個人口味而言這裡的珍珠質感有點偏韌未夠Q軟,茶味亦偏淡缺乏了奶茶應有的風味,還好的是放上了足量的胚芽添上了麥香,豐富味道層次之餘亦挽回了不少分數。
說起來有點誇張,其實印象中之前在香港好像從未食到過一碗湯底和牛肉皆十分稱心滿意的台灣牛肉麵,今次這店的出品好大可能會是令筆者回頭再吃的首間,全因每一口都能感受到那份堅持與誠意!坦白說論價錢索價近$90/碗,貼近日式拉麵在港的定位,一點也不算便宜,但當你回想起那碗湯頭背後的功夫與心機,其實也算值回了票價,大家來到附近也不妨一試,齊來味遊台灣一轉。
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